2020 Tejada Montesinos

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO
Y GASTRONOMÍA
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
CERVEZA ARTESANAL
Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes
EUGENIA OCTAVIA TEJADA MONTESINOS

FRANCIS JONATHAN SALAZAR VILLAVICENCIO
Lima – Perú
2019
ÍNDICE GENERAL
Capítulo I Resumen Ejecutivo ...............................................................................................10
Capítulo II Información general .............................................................................................11
2.1. Datos de la empresa ...................................................................................................11
2.1.1. Razón Social .........................................................................................................11
2.1.2. Nombre Comercial ................................................................................................11
2.1.3. Accionista y Equipo ..............................................................................................11
2.1.4. Horizonte de Evaluación ......................................................................................11
2.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria ..........................................12
2.3. Definición del Negocio. ...............................................................................................12
2.4. Descripción del producto o servicio. ..........................................................................12
2.5. Oportunidad de Negocio. ............................................................................................12
2.5.1. Por el lado de la oferta. ........................................................................................13
2.5.2. Por el lado de la demanda. .................................................................................13
2.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................13
2.7. Visión y misión de la empresa ...................................................................................14
2.8. Análisis FODA del sector ............................................................................................14
2.9. Mapa de Empatía.........................................................................................................17
2.10. Business Model Canvas, de la idea de negocio ....................................................18
Capítulo III Análisis del Macro entorno .................................................................................21
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes .......................21
Capital y ciudades importantes..........................................................................................21
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto ....................21
3.3 Entorno Económico ......................................................................................................22
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA ........22
Tasa de crecimiento de la población ............................................................................22
3.3.2. Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: Importaciones
y exportaciones ................................................................................................................24
3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país .........24
3.4. Entorno Social-cultural: Tendencias..........................................................................27
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias .............................................................................27
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas ..........................................................27
Capítulo IV Información general ............................................................................................29
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2020) ...........................................................29
4.1.1. Investigación de mercado: ..............................................................................29
4.1.2. Tipos de Investigación. ...................................................................................30
2
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad: a Expertos, y a Consumidores
Potenciales. ......................................................................................................................30
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva:...................................................................................33
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025) ....................................3
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ................................................................12
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ...................................................................13
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo .......................................................................14
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo .......................................................................14
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ..................................................................15
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o
servicio. .............................................................................................................................16
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades
físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.............17
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en
porcentajes, desagregado en forma mensual. ............................................................18
4.3. Micro Entorno (2020) ...............................................................................................20
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad ..............................................20
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes ...................................................................23
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores ...........................................................23
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos ......................................................................23
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada ...............................................23
Capítulo V: Plan de Comercialización ..................................................................................24
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. ............................................24
5.2. Mezcla de Marketing ...................................................................................................24
5.2.1. Producto .................................................................................................................24
5.2.2. Precio .....................................................................................................................26
5.2.3. Plaza .......................................................................................................................28
5.2.4. Promoción ..............................................................................................................29
Capítulo VI: Aspectos Técnicos.............................................................................................31
6.1. Tamaño del Proyecto. .................................................................................................31
6.1.1. Capacidad instalada ........................................................................................32
6.1.2. Capacidad utilizada ..........................................................................................32
6.2. Procesos .......................................................................................................................33
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción. ..........................33
6.2.2. Programa de producción (2020-2024) ...............................................................33
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2025)..............38
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-20245) ...............................................38
1
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (2010). Sitio web:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pdf
2
SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADUANAS Y DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA. Sitio web:
http://www.aduanet.gob.pe/itarancel/arancelS01Alias
6.3. Tecnología para el Proceso........................................................................................39
6.3.3. Herramienta y Útiles de Limpieza.......................................................................40
6.3.4. Mobiliario ................................................................................................................41
6.3.5. Útiles de oficina .....................................................................................................41
6.4. Locación: .......................................................................................................................44
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos. ........................44
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones. ...........................................................45
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.:........................................46
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa. .........................48
6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. .....................48
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el
caso. ......................................................................................................................................49
6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE,
BPA, etc. ...............................................................................................................................49
Capítulo VII: Aspectos legales y organizacionales .............................................................51
7.1 Aspectos legales ...........................................................................................................51
7.2 Aspecto organizacionales ............................................................................................56
7.2.1 Organigrama Funcional ........................................................................................56
7.2.2 PUESTOSDE TRABAJO: Tareas, Funciones Y Responsabilidades ............57
7.2.3 ASPECTOS LABORALES: Forma de Contratación y Horario de Trabajo ....63
8.1. Inversiones 2020-2024................................................................................................64
8.1.1. Inversión en Activo Fijo ........................................................................................64
8.1.2. Inversión Activo Intangible...................................................................................65
8.1.2.1 Inversión en Activos Intangibles (Importes en nuevos soles) ......................65
8.1.2.2 Gastos Pre Operativos (Importes en nuevos soles) ......................................66
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)............................67
8.1.4. Estructura de inversiones ....................................................................................69
8.2. Financiamiento 2019 -2024 ........................................................................................70
8.2.1. Estructura de Financiamiento. (es obligatoria, máximo: 60% del AFT). .......70
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo.
Fuentes de financiamiento: Cronograma de pagos. ...................................................70
8.3. Ingresos anuales 2020-2024 ......................................................................................73
8.3.1. Ingresos por ventas ..............................................................................................73
8.3.2. Recuperación de capital de trabajo ....................................................................73
8.3.3. Valor de Desecho del Activo Fijo........................................................................74
8.4.1.1. Costo de Materia Prima ....................................................................................74
8.4.1.2 Compras de materia prima ................................................................................76
4
8.4.1.2. Mano de Obra Directa ......................................................................................76
8.4.1.3. Costos Indirectos ...............................................................................................78
8.4.1.5. Gastos de Administración ................................................................................79
8.4.1.5. Gastos de Venta ................................................................................................80
8.4.2.1. Depreciación ......................................................................................................81
8.4.2.2. Amortización de Intangibles .............................................................................81
8.4.2.3. Activos fijos no depreciables............................................................................83
8.4.3. Costos fijos y variables ........................................................................................83
8.4.4. Costos Unitarios ....................................................................................................84
8.5.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros ...............................85
8.5.2.1 Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal
...........................................................................................................................................85
8.5.3 Método Directo .......................................................................................................87
8.5.4. flujo de caja ...........................................................................................................88
8.5.9. Balance General ...................................................................................................89
9.1 Cálculo de la tasa de descuento .................................................................................90
9.1.1 Modelo CAPM, Costo de oportunidad ................................................................90
9.1.2 Costo de deuda ......................................................................................................91
9.1.2 Costo promedio de capital (WACC) ....................................................................92
9.2. Evaluación económica – financiera ...........................................................................92
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad ...........................................................................92
9.2.2 Análisis de Punto de equilibrio .......................................................................93
9.3 Análisis de sensibilidad unidimensional .....................................................................95
10. Conclusiones ................................................................................................................96
Bibliografía .................................................................................................................................97
1
2
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 accionistas de ................................................................................................................11
Tabla 2 analisis foda del sector de l cervea artesanal .................................................................15
Tabla 3modelo canvas del negocio ............................................................................................18
Tabla 4peru numeross de habitantes y tasa de cresimiento poblacional ...................................22
Tabla 5 peru,ingreso per-capita .................................................................................................23
Tabla 6peru ,pea ........................................................................................................................23
Tabla 7peru% pea .......................................................................................................................24
Tabla 8 balanza comercial del peru ............................................................................................24
Tabla 9 PBI ..................................................................................................................................25
Tabla 10 tasa de inflacion ...........................................................................................................25
Tabla 11 tasa de interès .............................................................................................................25
Tabla 12 tipo de cambio .............................................................................................................26
Tabla 13 riesgo pais ....................................................................................................................26
Tabla 14 poblacion de barranco ...................................................................................................3
Tabla 15 poblacìon Jesus Maria....................................................................................................3
Tabla 16 Poblaciòn la Molina .......................................................................................................3
Tabla 17 poblacioòn Lince ............................................................................................................4
Tabla 18 poblaciòn Magdalena del Mar .......................................................................................4
Tabla 19 poblacion Miraflores ......................................................................................................6
Tabla 20 Poblaciòn pueblo Libre ..................................................................................................6
Tabla 21 Poblacion San Borja .......................................................................................................7
Tabla 22 Poblacion San Isidro .......................................................................................................7
Tabla 23 Poblaciòn San Miguel .....................................................................................................9
Tabla 24 Poblaciòn Santiago de Surco ..........................................................................................9
Tabla 25 Polacion Surquillo ........................................................................................................10
Tabla 26 Poblaiòn de lima Moderna...........................................................................................10
Tabla 27 Mercado Potencial de Lima Moderna ..........................................................................12
Tabla 28 Mrcado Disponible de Lima Moderna .........................................................................13
Tabla 29 Mercado Efectivo De Lima Moderna ...........................................................................14
Tabla 30Mercado Objetivo de Lima Moderna ............................................................................15
Tabla 31 Frecuencia ...................................................................................................................16
Tabla 32cantidad ........................................................................................................................16
Tabla 33 Demanda Total ............................................................................................................16
Tabla 34 Programa De Venta ......................................................................................................17
Tabla 35 Programa de ventas del primer año ...........................................................................17
Tabla 36 Programa de Venta DEL segundo año ..........................................................................18
Tabla 37 programa del tercer año ..............................................................................................18
Tabla 38 programa de ventas cuarto año .................................................................................19
Tabla 39programa de ventas del quinto año ..............................................................................19
Tabla 40 Precio de Cerveza de 330ml de las empresas competidoras .......................................26
Tabla 41¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por este producto? ..........................................27
Tabla 42 Proveedores de materias primas .................................................................................28
Tabla 43 Proveedores de Insumos .............................................................................................28
Tabla 44 Distribución de cerveza artesanal en Lima Moderna ...................................................29
6
Tabla 45 ......................................................................................................................................32
Tabla 46 Resumen de Producción ..............................................................................................36
Tabla 47 Resumen Mensual y Anual...........................................................................................36
Tabla 48 Materias Primas e Insumos ..........................................................................................36
Tabla 49 Cerveza Artesanal de Quinoa .......................................................................................37
Tabla 50 Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2025).............................38
Tabla 51 Tegnologia en el Proceso .............................................................................................39
Tabla 52 Herramienta y Útiles de Limpieza ................................................................................40
Tabla 53 Mobiliario ....................................................................................................................41
Tabla 54 Útiles de Oficina ...........................................................................................................41
Tabla 55 Mantenimiento de Maquinas ......................................................................................42
Tabla 56 Presupuesto de Reposición ..........................................................................................43
Tabla 57 Inversión en Activo Fijo ................................................................................................64
Tabla 58 Inversìon en Activo Fijo ................................................................................................64
Tabla 59 Inversion en Activos Intangibles(importes nuevo soles) ..............................................65
Tabla 60 Gastos Pre Operativos(importes en nuevo soles) ........................................................66
Tabla 61 Inversión en capital de trabajo ( método déficit acumulado) ......................................67
Tabla 62 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) .......................................67
Tabla 63 Estructura de inversiones ............................................................................................69
Tabla 64 Estructura de Financiamiento ......................................................................................70
Tabla 65 Estructura de financiamiento ......................................................................................70
Tabla 66 Número de Socios ........................................................................................................70
Tabla 67 Financiamiento del activo fijo ......................................................................................70
Tabla 70 Ingresos por ventas ......................................................................................................73
Tabla 71 Ingresos por ventas ......................................................................................................73
Tabla 72 Ingresos por ventas .....................................................................................................73
Tabla 73 Recuperación de capital de trabajo .............................................................................73
Tabla 74 Valor de Desecho del Activo Fijo..................................................................................74
Tabla 75 Costo de Materia .........................................................................................................74
Tabla 81 Costos de Materia Prima .............................................................................................76
Tabla 82 Costos de Materia Prima .............................................................................................76
Tabla 83 Mano de Obra Directa .................................................................................................76
Tabla 88 Costos Indirectos .........................................................................................................78
Tabla 92 Gastos de Administración ............................................................................................79
1
2
Tabla 95 Gastos de Venta ...........................................................................................................80
Tabla 96 Gastos de Venta ...........................................................................................................80
Tabla 97 Depreciaciòn de Activos fijos Despreciables año 0 ......................................................81
Tabla 98 Amortización de Intangibles ........................................................................................81
Tabla 99 Amortización de Intangibles ........................................................................................82
Tabla 100 Amortización de Intangibles ......................................................................................82
Tabla 101 Amortización ..............................................................................................................83
Tabla 102 Activos fijos no Despreciables ....................................................................................83
Tabla 103 Activos fijos no Despreciables ....................................................................................83
Tabla 104 Costos fijos Variables .................................................................................................84
Tabla 105 Costos fijos Variables .................................................................................................84
Tabla 106 Costos Unitarios .........................................................................................................84
Tabla 107 Costos Unitarios .........................................................................................................84
Tabla 108 Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros ............................................85
Tabla 109 Estado de Ganancias Y Perdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal ..................85
Tabla 110 Método Directo .........................................................................................................87
Tabla 111 Método Directo .........................................................................................................87
Tabla 112 Flujo de Caja ..............................................................................................................88
Tabla 115 Balance General .........................................................................................................89
Tabla 116 Balance General .........................................................................................................89
Tabla 117 Modelo CAPM,Costo de Oportunidad .......................................................................90
Tabla 118 Costo de Deuda..........................................................................................................91
Tabla 119 Costo Promedio de Capital (WACC) ...........................................................................92
Tabla 120 Indicadores de Rentabilidad ......................................................................................92
Tabla 121 VANE Y TIRE ...............................................................................................................92
Tabla 122 Periodo de Recuperación a partir de Flujos Descontados ..........................................92
Tabla 123 Analisis Beneficio/Costo (B/C) ...................................................................................93
Tabla 124 Costo Variable ............................................................................................................93
Tabla 125 Costo Fijo ...................................................................................................................94
Tabla 126 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades .........................................94
Tabla 127 Estimación y Análisis del punto de equilibrio en nuevo S/. ........................................94
Tabla 128 Análisis Unidimensional .............................................................................................95
Tabla 129 Análisis Unidimensional .............................................................................................95
Tabla 130 Variables Criticas........................................................................................................96
8
1
2
Capítulo I Resumen Ejecutivo
Razon Social: Cervezas Lima S.A.C

Nombre de la empresa: Yaku Taita
Según la Ley General de Sociedades 26887, seremos una Sociedad Anónima

Cerrada contando con 4 socios los cuales constituirán la empresa a través del
SID-SUNARP, contando con un porcentaje equitativo por representante (25%).
La investigación que presentamos tiene como finalidad buscar las preferencias
del consumo de las personas en cuestión de productos, precio y las tendencias
que se presenten al pasar de los años.
El trabajo de investigación está en base a 5 años, en los cuales se escogió como

materia prima, la quinua, por sus propiedades naturales y el aumento del
consumo de productos naturales sobre todo después que la mente del
consumidor actual se encuentra en constante búsqueda de productos naturales
y que al mismo tiempo ayuden a fortalecer el sistema inmunológico como lo es
la quinua, para ello se realizó una encuesta respectiva a nuestros potenciales
consumidores a los cuales nos dirigiremos como lo son las empresas ya que
seremos un servicio B2B.
Realizando una proyección financiera del trabajo mencionado se obtuvo los
siguientes datos:
 El proyecto resulta rentable debido a que el TIRF es 95.01% y el VANF
es 479,004
 Debido a que la TIRE es mayor al Wacc se determina que el proyecto no
solo es rentable sino que muestra un gran índice de ganancias y
recuperación en poco tiempo.
 Se obtiene en los datos que por cada nuevo sol de inversión en el
proyecto se obtiene un monto de 1.92 soles , es decir que se obtiene una
ganancia de 0.92
10
Capítulo II Información general
2.1. Datos de la empresa
2.1.1. Razón Social

Cervezas Lima S.A.C
2.1.2. Nombre Comercial

Encontramos adecuado para el sector al que nos dirigimos y según la orientación
de la empresa colocar el nombre comercial de "Yaku Taita" con significado en
quechua como el padre de las aguas.
2.1.3. Accionista y Equipo

Los accionistas de la empresa contarán con el mismo porcentaje de
participación, estos se detallarán a continuación:
Tabla N°1: Accionistas de

Tabla 1 accionistas de
Accionistas Carrera Porcentaje

Cardenas Arana, Hugo Eduardo Negocios internacionales 25%
Sulca Pahuachón, Carlos Javier Administración 25%
Salazar Villavicencio, Francis Jonathan Gastronomía 25%
Tejada Montesinos, Eugenia Octavia Gastronomía 25%
Elaboración propia
2.1.4. Horizonte de Evaluación

Será evaluada a cinco años siendo el 2021 nuestro año 1 y el 2025 nuestro año
5.
1
2
2.2. Actividad Económica, código CIIU, partida arancelaria
Actividad Económica: “Elaboración de bebidas malteadas y de malta”
Código CIIU: 1553
Fuente: INEI1
Partida arancelaria: 2203.00.00.00
Fuente: Sunat2
2.3. Definición del Negocio.

Cervezas Lima S.A.C., es una empresa que se dedicará a la elaboración y
comercialización de cerveza artesanal a base de quinua en Lima Moderna
(Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo
Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco, Surquillo) enfocada
en las personas de 18 a 55 años que pertenecen a los NSE A y B.
2.4. Descripción del producto o servicio.

Cervezas Lima S.A.C. ofrece una alternativa de cerveza artesanal a base de un
producto natural (quinua) siguiendo con la tendencia hacia el cuidado de la salud
y prevención, capaz de competir con las mejores cervezas del mercado. En este
proyecto se aplicará el modelo B2B (business to business), ya que le
venderemos directamente a hoteles, restaurantes y otros comercios; ofreciendo
un producto de alta calidad a un precio competitivo. Parte de nuestra propuesta
de valor, será nuestra unidad de diseño, que transformará nuestro producto en
una Cerveza que represente la identidad de marca de nuestros clientes.
2.5. Oportunidad de Negocio.

Los últimos dos o tres años el consumo de cerveza artesanal se está
incrementando, existen alrededor de 100 marcas, sin embargo todas estas
empresas están en un modelo B2C, por lo que encontramos como oportunidad
el desarrollar un modelo B2B y producir una cerveza artesanal a base de quinua,
cuyo botella sea brandeada con la marca de nuestros clientes, ya que tanto
hoteles como restaurantes que son nuestro segmento objetivo, tienen gran
12
afluencia de turistas y al ofrecer productos (en nuestro caso la cerveza artesanal)
con su propia marca genera un valor agregado.
2.5.1. Por el lado de la oferta.

Actualmente, son 100 las cervecerías que existen en el país, cabe resaltar que
el mercado peruano es un mercado dominado por gigantes industrializados y las
cervezas artesanales aún presentan una oferta muy marginal aunque se ha
incrementado la cantidad de marcas de cerveza artesanal llegando a ser
alrededor de veinte productores, entre ellas las más representativas son
Gourmet, Sierra Andina, Nuevo Mundo, Barbarian, Magdalena, Saqra y las
marcas de cerveza que solo se comercializan en su propio local (Resto-bar Hops
y Barranco Beer Company).
2.5.2. Por el lado de la demanda.

El consumo de cerveza es el más alto en la región y en apenas 10 años se ha
incrementado la demanda del consumo de cerveza, el mismo que es mucho
mayor que el vino o el pisco. Su preferencia de consumo histórica se ha
mantenido por sobre el vino y otras bebidas espirituosas. La cerveza artesanal
es un producto que empieza a tener acogida en el mercado limeño alrededor del
año 2011 ya que les interesa mucho el sabor y el aroma y están dispuestos a
pagar por un producto de mayor calidad. Por lo tanto, gustan de consumir
productos que cumplan con sus expectativas. Asimismo, siguen las tendencias
mundiales de bienestar, salud y cuidado del medio ambiente, es por esto que los
productos naturales son valorados. Son innovadores en el consumo y seguidores
de tendencias. Son personas que buscarán obtener cierto estatus mediante la
bebida, (por el precio, calidad y por los lugares de distribución).
2.6. Estrategia genérica de la empresa

Usaremos una estrategia de diferenciación, ya que lo que buscamos es que
nuestro producto tenga características novedosas sugeridas por nosotros y
escogidas por nuestros clientes, enfocándonos primero en un tipo de
posicionamiento por competidor recalcando que nuestro producto es mejor al
1
2
contener insumos no usados por nuestros competidores lo que nos hace
distintiva y genera un valor agregado, esto nos permitirá tener un reconocimiento
y crear una relación de fidelidad hacia nuestro producto. Nuestra empresa se
dirigirá principalmente a cadenas de hoteles, restaurantes y empresas que
otorgan regalos corporativos, como por ejemplo aseguradoras o bancos. Durante
el primer año nos encargaremos de conseguir proveedores, maquinas,
infraestructura, permisos, entre otros; en los siguientes 2 años, buscaremos
posicionarnos en un canal de distribución indirecto corto(detallista ò minorista),
donde ofreceremos nuestras recetas bases junto a los insumos a escoger, en
este caso al intermediario quien es nuestro cliente y este venderá nuestro
producto con su propia marca diseñada por nosotros, en este segundo y tercer
año el número de intermediarios será selectivo abarcaremos hoteles y
restaurantes. Y del tercer año en adelante buscaremos entrar a otros comercios
que quieran ofrecer nuestro producto con su marca, este tipo de distribución será
intensiva ya que intentaremos maximizar cobertura.
2.7. Visión y misión de la empresa

Visión
Posicionarse como la principal empresa de marca blanca de cervezas
artesanales y otros licores peruanos, ser reconocidos por nuestra calidad y
exclusividad. Cubrir el mercado AB en hoteles y restaurantes en su totalidad.
Misión
Elaborar una cerveza artesanal de calidad y exclusiva, contribuyendo a mejorar
la oferta gastronómica en los hoteles y restaurantes hecha con productos
andinos peruanos. Entregar a nuestros clientes una cerveza que pueda transmitir
una experiencia a sus consumidores desde el punto de vista de sabor y nutrición.
2.8. Análisis FODA del sector
14
Tabla N°2: Análisis FODA del Sector de la Cerveza Artesanal
Tabla 2 analisis foda del sector de l cervea artesanal
Oportunidades Amenazas
1. Tendencia creciente 1. Incremento del
por el consumo de impuesto Selectivo al
productos naturales y Consumo.
saludables. 2. Presencia de otras
2. Existencia de grupos marcas de cervezas
empresariales que artesanales en los
incentivan el consumo y canales de distribución.
desarrollo de la cultura 3. Ingreso accesible de
cervecera en Lima. nuevas empresas
3. Mayor número de artesanales al mercado
canales de distribución limeño.
en donde se puede 4. Incremento del precio
encontrar cerveza de las materias
artesanal. esenciales.
4. Incrementos de 5. Dependencia de los
eventos de cerveza importadores de malta.
artesanal en Lima 6. Experiencia de otras
orientados a difundir el marcas cerveceras en el
producto. mercado peruano.
Fortalezas Estrategia FO Estrategia FA

1. Producto elaborado (F1, F2, O1) (F1, F2, F3, A1, A2, A3)
con insumos naturales y Vincular las propiedades Crear ventajas
nutritivos. de la cerveza artesanal competitivas, las cuales
2. Contiene nutrientes con las necesidades del permitan lograr la
que fortalece el sistema mercado. preferencia del cliente
inmune. (F3, O3) en los lugares de
3. Ofrece productos de Desarrollar una comercialización.
alta calidad con el estrategia de (F4, F5, A1, A4, A6)
empleo de materias localización de canales
1
2
primas adecuadas que de venta para el Establecer acciones
cuentan con estándares segmento de mercado. para mejorar
de higiene. (F1, F4, O2) continuamente el factor
4. Ubicación estratégica Establecer alianzas con tecnológico y capital
de la planta. los grupos humano.
5. Compromiso y empresariales de (F5, A1, A4, A5)
participación activa de la cerveza artesanal. Implementar y mantener
alta dirección de la (F5, O4) fuertes vínculos con los
empresa. Aprovechar el proveedores de
incremento de eventos materias primas e
de cerveza artesanal insumos.
para vender y posicionar
el producto.
Debilidades Estrategia DO Estrategia DA
1. Marca nacional no (D1,D3,O2) (D1, D5, A1, A4)
conocida por el Asociarse con el grupo Invertir en la
consumidor limeño. empresarial de cerveza presentación del
2. Limitaciones para artesanal. producto en los lugares
conseguir acceso a (D3,O1) de comercialización.
crédito en las entidades Aumentar la producción (D3, D6, A2, A3)
financieras. de cerveza artesanal Optimizar los procesos
3. Limitado acceso a los para satisfacer la productivos para
canales de distribución creciente demanda del mejorar la calidad del
por ser un producto público objetivo. producto respecto a la
nuevo. (D2, D4, O3) competencia.
4. Escasa información Aprovechar los (D1, D4, A1, A6)
de datos históricos del programas del Estado Crear políticas internas
comportamiento de la para reducir el monto de para la constante
industria de cerveza la inversión inicial del actualización en temas
artesanal. proyecto. de tecnología cervecera,
5. Tiempo de vida corto (D5, D6, O4) nuevos usos del
del producto. Invertir en promoción y producto y captar
publicidad para los nuevos clientes.
16
6. Poca organización y diversos eventos de (D3, D5, A2, A3, A6)
control de los procesos cerveza artesanal en Formar alianzas
al inicio de las Lima. estratégicas con los
operaciones. principales centros de
distribución en Lima.
Elaboración Propia
2.9. Mapa de Empatía
¿Qué piensa? ¿Qué siente?

Apoyar producto peruano, lo ven más sano, busca nuevos sabores de calidad
¿Qué ve?
La cerveza artesanal tiene sabores diferentes más llamativos, por ello atrae a
mas gente
¿Qué oye?
No es lo mismo a la cerveza tradicional, aunque no es malo. Algunas son
precios muy altos.
1
2
¿Qué dice y hace?
Gustan de salir con amigos, hacer deporte y consumir productos cada vez más
naturales
Esfuerzo
Buscan sabores nuevos sin dejar de lado un adecuado índice de calidad que le
permita vivir una vida más saludable
Resultado
Encontrar productos naturales de calidad con diferentes sabores
2.10. Business Model Canvas, de la idea de negocio

Tabla N°3: Modelo CANVAS del negocio
Tabla 3modelo canvas del negocio
8. Socios Claves 6.Actividad 1. Propue 4. 2. Segmento

Alianzas es Claves sta de Relación s de
estratégicas con Actividades valor con clientes
bares, pubs, en marketing clientes
Nuestro El segmento
hoteles y y de El principal
producto objetivo ha
restaurantes y con fidelización medio de
está dirigido sido definido a
otros pequeños de clientes relación
a las las personas
productores con en redes con los
personas entre los 18 a
los cuales se sociales y clientes
que tienen 55 años de los
pueden crear otros medios será
la tendencia niveles
sinergias y de mediante
hacia el socioeconómi
complementarieda comunicació redes
cuidado de cos A y B, de
des. n y en lograr sociales y
su salud y vida social
reconocimie a través
prevención, activa que
nto de del
por eso está gustan de la
marca. llamado a
elaborado cerveza
Realización nuestros
en base de artesanal y
de clientes a
quinua lo están abiertos
actividades colaborar y
cual se a probar
enfocadas tomar
diferencia nuevas
en diversos parte en
de sus variedades.
lugares. nuestras
18
competidor actividade
es, lo cual s que se
deseamos emprenda
que llegue n.
hacer un
producto
único en el
mercado.
7. Recursos 3. Canale
claves s
El principal
Al inicio el
recurso será
principal
las personas
canal será
de la
la venta
empresa, las
directa en
cuales
la planta,
estarán
con el
alineadas
tiempo se
con los
pretende
objetivos
abarcar un
económicos
abanico
y de
variado de
responsabili
distribuidor
dad social
es entre
empresarial
distintos
y además
bares,
contar con
pubs,
un maestro
hoteles,
cervecero
restaurant
para la
es y
elaboración
tiendas de
1
2
de nuestro licor en
producto. general.
9. Estructura de costos 5. Fuente de ingresos

Los principales costos son los gastos de La principal fuente de ingresos
administración y ventas y los costos proviene de la venta de botellas de
variables como las materias primas. cervezas por los canales de
También destacan los costos de distribución, además de las
permisos y patentes para la venta y eventuales ventas en eventos
distribución de alcohol. especiales.
Elaboración Propia
20
Capítulo III Análisis del Macro entorno
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes
Capital y ciudades importantes

Nuestro país está situado en la región de América del Sur, tiene una extensión
que alcanza 1.258.215,60 km². Se encuentra estructurado políticamente en 24
departamentos.
Lima es la capital de la República del Perú y de la provincia homónima. Se
encuentra situada en la costa central del país, a orillas del océano Pacífico,
conformando una extensa y populosa área urbana conocida como Lima
Metropolitana, flanqueada por el desierto costero y extendida sobre los valles de
los ríos Chillón, Rímac y Lurín.
Lima es el principal centro de la actividad económico que producen servicios y
manufacturera del país, donde centralizan su operación nuestros potenciales
clientes. Las principales ciudades macro regionales (Arequipa, Trujillo) y
regionales (Chiclayo, Piura, Cajamarca, Huancayo, Cusco, Iquitos, entre otras).
Superficie
La superficie territorial del Perú es 1 285 215,60 km², cuya superficie continental
es 1 280 085,92 km² que Representa el 99,60% del total de la superficie nacional;
asimismo, cuenta con una superficie lacustre de 4 996,28 km² (0,39%), y una
superficie insular de 133,40 km² (0,01%).
Número de habitantes
El Perú tiene una población de 32 millones 424 mil y 843 habitantes según El
Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones Unidas.
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto

El proceso de formalización que se debe cumplir nuestro proyecto está dentro
de los marcos legales vigentes: Decreto Legislativo N° 943, Ley del Registro
Único de Contribuyentes. Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema
de identificación por el que se asigna un número a las personas naturales y
sociedades que realizan actividades económicas, que generan obligaciones
1
2
tributarias. Ley Marco de Licencias de Funcionamiento 28976. Es necesario
que todo establecimiento en donde se realicen actividades de venta de bienes o
prestación de servicios cuente con una autorización emitida por parte de la
Municipalidad Distrital o Provincial respectiva, de acuerdo con la ubicación del
mencionado establecimiento. Cabe indicar que este tipo de autorización es
necesaria aun cuando el local donde se realicen las actividades no tenga ingreso
de público. Decreto Supremo N° 002-TR, del 10 de marzo de 1970, se les
reconoce a los empleados del hogar, la cobertura del seguro social, el pago de
la CTS y el derecho a un descanso semanal de 24 horas. No obstante, no se
contempla el límite de la jornada máxima y se determina el goce de sólo tres días
feriados al año. Reglamento de la ley del impuesto a la renta - DS Nro. 122-94-
EF: Decreto Legislativo Nº1086 - Ley de Promoción de la Competitividad,
Formalización y Desarrollo de las PYMES y del acceso al empleo decente. Ley
que hace referencia a las características y requisitos que tienen las MYPES para
formarse. Ley de Sociedades Mercantiles Nro. 266687 Registro de marca y
patente – INDECOPI Requisitos INDECI
3.3 Entorno Económico
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA
Tasa de crecimiento de la población

Tabla N° 4: Perú, Número de habitantes y tasa de crecimiento poblacional
Tabla 4peru numeross de habitantes y tasa de cresimiento poblacional
Año Población Tasa de Crecimiento Poblacional

(%)
2013 30362115
2014 30769305 1.34%
2015 31174909 1.32%
2016 31586106 1.32%
2017 32002727 1.32%
2018 32424843 1.32%
Fuente: El Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones
Unidas
https://countrymeters.info/es/Peru
Elaboración: Propia
22
La población del Perú ha ido creciendo en los últimos 5 años a una tasa casi
similar del 1.3%.
Ingreso per cápita

Tabla N° 5: Perú, Ingreso Per-cápita
Tabla 5 peru,ingreso per-capita
Año Población PBI (en US$) Ingreso Per-cápita (en

US$)
2014 30769305 202496846461 6581
2015 31174909 191387370846 6220
2016 31586106 194629863804 6243
2017 32002727 214374385530 6787
2018 32424843 225295855262 7040
Fuente: BCRP
El Ingreso Per cápita (PBI/Población) en dólares ha aumentado en lo largo de

los 5 años, pasando de 6581 a 7040 dólares por habitante.
PEA
Tabla N° 6: Perú, PEA
Tabla 6peru ,pea
Año PEA (en número de

habitantes)
2014 16396400
2015 16498365
2016 16903680
2017 17215741
2018 17462752
Fuente: INEI
La PEA (Población Económicamente Activa) en número de habitantes ha

aumentado en lo largo de los 5 años, pasando de 16396400 a 17462752.
%PEA
1
2
Tabla N° 7: Perú, %PEA
Tabla 7peru% pea
Año PET (en habitantes) PEA (en habitantes) PEA (%)

2014 22668600 16396400 72.33%
2015 23034200 16498365 71.63%
2016 23401600 16903680 72.23%
2017 23771700 17215741 72.42%
2018 24142300 17462752 72.33%
Fuente: INEI
El %PEA (PEA/PET) se ha mantenido constante a lo largo de los 5 años,

pasando de 72.33% a 72.33%.
3.3.2. Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto:

Importaciones y exportaciones
Tabla N° 8: Balanza Comercial del Perú
Tabla 8 balanza comercial del peru
Año Importaciones Exportaciones Saldo Balanza

(en millones (en millones Comercial
US$) US$) (en millones US$)
2014 41042 39533 -1500
2015 37331 34414 -2917
2016 35128 37082 1954
2017 38722 45422 6700
2018 41870 49066 7196
Fuente: https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/balanza-comercial-mill-usd-a
La Balanza Comercial (expresado en millones de dólares) ha pasado de un

déficit (importaciones mayores a las exportaciones) en el 2014 a un superávit
(exportaciones mayores a las importaciones) en el 2018.
3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país
PBI
24
Tabla N° 9: PBI
Tabla 9 PBI
Año PBI (en US$)

2014 202496846461
2015 191387370846
2016 194629863804
2017 214374385530
2018 225295855262
Fuente: https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/pbi-mill-usd-a
El PBI (expresado en dólares) ha aumentado en lo largo de los 5 años.
Tasa de inflación
Tabla N° 10: Tasa de inflación
Tabla 10 tasa de inflacion
Año Tasa de inflación (%)

2014 3.22%
2015 4.40%
2016 3.23%
2017 1.36%
2018 2.19%
Fuente: https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/indices-fin-de-periodo-
variacion-porcentual
La inflación (Variación porcentual del IPC) ha disminuido en promedio a lo largo

de los 5 años, pasando de 3.22% en el 2014 a 2.19% en el 2018.
Tasa de interés
Tabla N° 11: Tasa de interés
Tabla 11 tasa de interès
Año Tasa de interés (%)

2014 3.79%
2015 3.35%
2016 4.22%
2017 3.83%
1
2
2018 2.79%
Fuente:https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PD04722MM/
La tasa de interés del BCRP (expresado en %) ha disminuido en promedio a lo

largo de los 5 años, pasando de 3.79% en el 2014 a 2.79% en el 2018.
Tipo de cambio
Tabla N° 12: Tipo de cambio
Tabla 12 tipo de cambio
Año Tipo de cambio (S/. por US$)

2014 2.84
2015 3.19
2016 3.38
2017 3.26
2018 3.29
Fuente:https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01218PM/h
tml
El tipo de cambio (expresado en S/. por US$) ha aumentado en promedio a lo

largo de los 5 años, pasando de 2.84 en el 2014 a 3.29 en el 2018, es decir el
sol se ha depreciado en ese tiempo.
Riesgo país
Tabla N° 13: Riesgo país
Tabla 13 riesgo pais
Año Riesgo país (puntos básicos)

2014 182
2015 240
2016 170
2017 136
2018 168
Fuente: https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/diarias/resultados/PD04709XD/html
El riesgo país (expresado en puntos básicos) ha disminuido ligeramente en

promedio a lo largo de los 5 años, pasando de 182 en el 2014 a 168 en el 2018.
26
3.4. Entorno Social-cultural: Tendencias
El consumo de alcohol en Perú está arraigado culturalmente, esto se aprecia al
ver cómo las personas tienden a normalizar el consumo y a bajar la percepción
de riesgo. “La mayoría de las personas reconoce que el consumo alto es
riesgoso, que afecta las relaciones familiares y personales”, pero pese a estar
conscientes de este riesgo, igual el consumo es masivo. A esto se suma que
Perú es un país productor de alcohol, por lo que además del ámbito social, de
fiestas y tradiciones, también está presente en la economía.
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias

Debido a que el proceso productivo de cerveza artesanal no requiere de
maquinaria de alta tecnología, el factor tecnológico incide en las mejoras que
puedan realizarse en la eficiencia de la cadena de suministros, así como también
en el mejor aprovechamiento del uso de los insumos y técnicas de producción
amigables con el medio ambiente. En este ámbito es importante destacar el gran
aporte que será el Know How del maestro cervecero que se contratará, la cual
podrá aportar en base a sus experiencias y estudios en la elaboración de
cervezas.
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas

Luego de identificar las principales actividades, sus aspectos e impactos
ambientales, se observa que la mayoría de ellas incide en la contaminación del
suelo y la contaminación del agua. Como aspectos ambientales, radica en la
generación de emisiones por el vapor de la mezcla y la generación de residuos
sólidos. Por lo tanto, es necesario establecer medidas de mitigación y control
sobre los impactos ambientales y para ello es necesario analizar los aspectos
ambientales anteriores significativos.
Los residuos sólidos (cáscara de la malta) que se originan como consecuencia
del proceso de molido de la malta base y la malta caramelo se dispondrán en
diferentes recipientes cerrados para los residuos sólidos y un estanque de
levaduras para la crema de levadura en el área de residuos sólidos.
1
2
Los residuos sólidos que se originan del proceso de macerado y cocción
contienen proteínas, vitaminas, minerales, grasas y células de levadura por lo
tanto conservan todo el valor nutritivo de la materia prima, salvo por el almidón
o azúcar que se ha convertido en alcohol. Esta materia se puede utilizar como
alimento para ganado, o si se procesa adecuadamente sirve para la alimentación
humana (elaboración de galletas, panes integrales). Sin embargo, con alto
porcentaje de humedad no dura más de cinco días
28
Capítulo IV Información general
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2020)
4.1.1. Investigación de mercado:
Criterios de Segmentación:
Segmentación geográfica:
Nos enfocaremos en los distritos de Lima Moderna (Barranco, Jesús
María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San
Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco, Surquillo) del nivel
socioeconómico A y B.
Segmentación demográfica:
Género: Hombres y Mujeres
Rango de Edad: 18 a 55 años
Segmentación Psicográfica:
Hombres y mujeres de edades entre 18 a 55 años, que son sofisticados y
modernos, personas con estudios superiores terminados o en curso,
preocupados de su imagen personal y desarrollo profesional, personas
del nivel socioeconómico A y B que estén siempre en búsqueda productos
innovadores que consideran brindan estatus y están de moda. (Arellano
Marketing.,2016). Estas personas como cuidan su imagen personal, están
en la búsqueda de productos naturales y sin químicos, es por eso que
nuestra cerveza artesanal, cubrirá esas necesidades.
Segmentación conductual:
Nuestra cerveza artesanal Yaku Taita, se dirige a un grupo de personas
que conozcan o hayan escuchado y consuman cerveza artesanal, estas
personas son independientes y están dispuestos a probar nuevos
sabores, además las tendencias de consumo de cerveza artesanal indican
1
2
que este va en aumento, el público tiene decisión de compra y frecuencia
de consumo.
Marco muestral:
La muestra se compone de mujeres y hombres con un rango de edad de

18 a 55 años, pertenecientes a los NSE A y B que viven en Lima Moderna
conformado por los distritos de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince,
Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San
Miguel, Santiago de Surco, Surquillo de Lima Metropolitana del nivel
socioeconómico A y B. En este caso para obtener el tamaño de nuestra
muestra, debemos realizar la determinación en base a la población
objetivo que estamos considerando como nuestra, pudiendo ser Finito o
Infinito, considerando si la cantidad es menor o mayor a 100,000.
4.1.2. Tipos de Investigación.
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad: a Expertos, y a

Consumidores Potenciales.
En esta oportunidad tuvimos una entrevista con el administrador del hotel
Suites Antique, (ubicado en dos de mayo – San Isidro) el señor Jair Choy
Garcia en representación del dueño Carlos Choy , quien amablemente contesto
una serie de preguntas que le realizamos
1. ¿Cuál es su Sexo?
a) Masculino
b) Femenino
2. ¿Qué edad tiene?
a) 18 a 25 años
b) 26 a 40 años
c) 40 a 50 años
d) 50 a 60 años
e) Otro
3. ¿En qué distrito se encuentra ubicado su negocio?
a) La Molina
30
b) San Borja
c) Surco
d) Miraflores
e) San Isidro
f) San Luis
g) Pueblo Libre
h) La Victoria
i) Lince
j) San Miguel
k) Otro
4. ¿Hay un gran consumo bebidas alcohólicas en su negocio?
a) Si
b) No (fin de la encuesta)
5. ¿Se consume cerveza artesanal en su negocio?
a) Si
b) No
6. ¿Estaría dispuesto a ofrecer una cerveza artesanal a sus clientes ?
a) Si
b) No (fin de la encuesta)
7. ¿Con que frecuencias se consume cerveza artesanal en su negocio
ubicado en San Isidro?
a) Semanal
b) Quincenal
c) Mensual
d) Semestral
e) otra
8. ¿Qué marcas(s) de cerveza artesanal conoce? (OPCION MULTIPLE)
a) Cumbres
b) Barbarian
c) Candelaria
d) Nuevo Mundo
e) Otros
9. ¿Dónde compraría probablemente una cerveza artesanal?
a) Bares, discotecas, restaurantes, cafés
1
2
b) Supermercados
c) Minimarkets, autoservicios
d) Tiendas por conveniencia
10. ¿Para Usted, que tipo o estilo de presentación debería caracterizar
a una Cerveza artesanal?
a) Rústico
b) Con motivos Incaicos
c) moderno
d) Combinación de rústico y moderno
e) Otros ______
11. ¿De qué manera le gustaría enterarse del lanzamiento de una nueva
marca de cerveza (cerveza artesanal)? OPCION MULTIPLE
a) Televisión
b) Radio
c) Peridodicos
d) Correo Electrónico
e) Redes Sociales
f) Por amigos y familiares
g) publicidad en las calles
12. ¿Estaría dispuesto a ofrecer una cerveza artesanal a su público

objetivo con el diseño de su propio negocio pero en base a una
cerveza artesanal de quinua?
Si, debido a que gran parte de mis clientes solicitan probar cervezas con
productos peruanos y propios del país ya que mi público objetivo consta de
gran parte de personas del extranjero y tener una cerveza que me brinde la
oportunidad de poner mi marca, sería una muy buena idea.
13. ¿Cree usted que el impacto que vivimos del CoVid-2019 afecta a
esta idea novedosa?
Si, ya que el estado determina que ciertos negocios y en este caso hoteles solo
podrán ofrecer sus servicios a un 30 % de su capacidad máxima de clientes.
14. ¿Qué medidas cree usted que se puedan implementar frente a esta
situación?
32
Creo yo que lo más factible es evitar conglomeraciones de personas en este
caso los salones principales (Hall) donde usualmente se realizaban
conferencias o reuniones y poder ofrecer esta cerveza a los mismos clientes a
sus habitaciones o delivery.
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva:
Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).
Al realizar la evaluación se concluyó que el universo escogido es infinito.
El tamaño de la muestra se refiere al número de personas que se incluyen
en el estudio. Para nuestra investigación por medio de encuestas hemos
utilizado la fórmula:
n = Z2 P.Q
E2
Dónde:
n: Tamaño de la Muestra, Número de encuestas.
Z: Nivel de confianza determinado en la tabla de distribución normal.
P: Probabilidad de aceptación del proyecto.
Q: Probabilidad de rechazo del proyecto.
E: Nivel de error
Por cuestiones estadísticas se asumirá un nivel de confianza de 95% (Z),
con un nivel de error de +/- 8% (E).
Siendo:
Z: 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%)
E: +/- 8% (Nivel de error permitido)
P: 79% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)
Q: 21% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)
n: Número de encuestas
Desarrollando la formula, determinamos el número de muestra a obtener:
1.962 𝑥79%𝑥21%
𝑛=
8%2
𝑛 = 100
1
2
Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las
encuestas.
ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
En esta oportunidad nos dirigimos a ☐ Santiago de Surco

usted para solicitarle que llene esta ☐ Otro
encuesta, pues tiene el objetivo de
conocer su opinión sobre una
3. ¿Su ingreso familiar promedio es
propuesta de negocio.
superior a los S/. 3 377?
Agradecemos anticipadamente su
☐ Si ☐ No
participación.
4. ¿Actualmente tiene auto propio

1. Seleccione su sexo
y/o se transporta en taxi?
☐ Masculino
☐ Si ☐ No
☐ Femenino
5. ¿Se atiende en clínica privada y/o

2. ¿En qué distrito vive?
cuenta con seguro de vida?
☐ Barranco
☐ Si ☐ No
☐ Jesús María
☐ La Molina 6. ¿En qué rango de edad se
☐ Lince encuentra?
☐ Magdalena del Mar ☐ 18-23 años
☐ Miraflores ☐ 24-29 años
☐ Pueblo Libre ☐ 30-35 años
☐ San Borja ☐ 36-41 años
☐ San Isidro ☐ 42-47 años
☐ San Miguel ☐ 48-53 años
☐ Surquillo ☐ 53 a más años
34
☐ Vino
7. ¿Qué bebidas alcohólicas ☐ Vodka
consume mayormente?
☐ Otros
☐ Cerveza artesanal
☐ Pisco
Encuesta:“Cerveza Artesanal” Precio
1. ¿Qué tipo de cerveza es de su Sabor
preferencia? Calidad
1. De trigo Presentación
2. Lager Grado de alcohol
3. Quinua Concepto del producto
4. Otras (Fin de la encuesta) Crear una empresa que se dedica a la
elaboración y a la comercialización de
2. ¿Con qué frecuencia suelen Cerveza artesanal a base de Quinua
consumir cerveza artesanal de más ligera que las cervezas
este tipo? Marcar solo una artesanales comunes.
opción. (botella de 330ml)
1. Quincenal
2. Mensual 5. ¿Estaría usted interesado en
3. Bimensual consumir este nuevo producto
4. Trimestral innovador?
1. Muy interesado
3. ¿Dónde suelen consumir cerveza 2. Interesado
artesanal? 3. Algo interesado
1. Bares 4. Indiferente
2. Discotecas 5. Nada interesado
3. Karaokes
4. Cafetería 6. ¿Con que frecuencia consumiría
dicho producto?
4. ¿Qué es más importante para 1. Semanal
usted al momento de elegir una 2. Quincenal
cerveza? 3. Mensual
Rpta 4. Bimestral
2
13. ¿Qué marcas de cerveza
7. ¿Cada vez que compra cerveza artesanales recuerda usted con
artesanal, cuántas botellas mayor facilidad?
adquiere Ud.? 1. Barbarian
1. 1 botella 2. Cumbres
2. 2 botellas 3. Sierra Andina
3. 3 botellas 4. Curaka
4. 4 botellas 5. Magdalena
6. Otros
8. ¿En qué lugares le gustaría
encontrar nuestro producto?
1. Local propio
2. Karaokes
3. Bares
4. Restobares
5. Discotecas
9. ¿Por qué medios debería

anunciarse este producto?
1. Red social
2. Medios impresos
3. Radio
4. TV
5. Ferias
12 ¿Cuánto está dispuesto usted a

pagar por este producto?
1. De 6.00 a 8.00 soles
2. De 8.00 a 10.00 soles
3. De 10.00 a 12.00 soles
4. De 12.00 a 14.00 soles
2
14. Tiene algún comentario o
sugerencia
4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025)

Tomando los datos de la página del INEI obtenemos la población de Lima
Moderna de los cuales las proyectamos a la demanda presente (2020) y
futura (2021 – 2025) a través del Método de Regresión Lineal: Y = A + BX
para cada uno de los distritos de Lima Moderna.
Donde:
∑𝑌
𝐴=
𝑛
∑ 𝑋𝑌
𝐵=
∑ 𝑋2
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitale
s/Est/Lib1477/libro.pdf
Tabla 14 poblacion de barranco
Tabla N° 14: Población Barranco

Año X Población (Y) X2 XY
2009 -4 33996 16.00 -135984.00
2010 -3 33302 9.00 -99906.00
2011 -2 32625 4.00 -65250.00
2012 -1 31959 1.00 -31959.00
2013 0 31298 0.00 0.00
2014 1 30641 1.00 30641.00
2015 2 29984 4.00 59968.00
2016 3 29482 9.00 88446.00
2017 4 28970 16.00 115880.00
Suma 282257 60 -38164
1
2
A 31361.88889
B -636.06667
Y = 31361.88889 - 636.06667X
2
Tabla 15 poblacìon Jesus Maria
Tabla N° 15: Población Jesús María

2009 -4 71139 16.00 -284556.00
2010 -3 71214 9.00 -213642.00
2011 -2 71289 4.00 -142578.00
2012 -1 71364 1.00 -71364.00
2013 0 71439 0.00 0.00
2014 1 71514 1.00 71514.00
2015 2 71589 4.00 143178.00
2016 3 71634 9.00 214902.00
2017 4 71680 16.00 286720.00
Suma 642862 60 4174
A 71429.11111
B 69.56667
Y = 71429.11111 + 69.56667X
Tabla 16 Poblaciòn la Molina
Tabla N° 16: Población La Molina

2009 -4 144491 16.00 -577964.00
2010 -3 148738 9.00 -446214.00
2011 -2 153133 4.00 -306266.00
2012 -1 157638 1.00 -157638.00
2013 0 162237 0.00 0.00
2014 1 166912 1.00 166912.00
2015 2 171646 4.00 343292.00
2016 3 175681 9.00 527043.00
2017 4 179785 16.00 719140.00
Suma 1460261.00 60.00 268305.00
A 162251.22222
B 4471.75000
Y = 162251.22222 + 4471.75000X
1
2
Tabla 17 poblacioòn Lince
Tabla N° 17: Población Lince

2009 -4 55733 16.00 -222932.00
2010 -3 54790 9.00 -164370.00
2011 -2 53872 4.00 -107744.00
2012 -1 52961 1.00 -52961.00
2013 0 52054 0.00 0.00
2014 1 51144 1.00 51144.00
2015 2 50228 4.00 100456.00
2016 3 49651 9.00 148953.00
2017 4 49064 16.00 196256.00
Suma 469497 60 -51198
A 52166.33333
B -853.30000
Y = 52166.33333 - 853.30000X
Tabla 18 poblaciòn Magdalena del Mar
Tabla N° 18: Población Madalena del Mar

2009 -4 54116 16.00 -216464.00
2010 -3 54206 9.00 -162618.00
2011 -2 54296 4.00 -108592.00
2012 -1 54386 1.00 -54386.00
2013 0 54476 0.00 0.00
2014 1 54566 1.00 54566.00
2015 2 54656 4.00 109312.00
2016 3 54789 9.00 164367.00
2017 4 54925 16.00 219700.00
Suma 490416 60 5885
A 54490.66667
4
B 98.08333
Y = 54490.66667 + 98.08333X
1
2
Tabla 19 poblacion Miraflores
Tabla N° 19: Población Miraflores

2009 -4 86920 16.00 -347680.00
2010 -3 86091 9.00 -258273.00
2011 -2 85284 4.00 -170568.00
2012 -1 84473 1.00 -84473.00
2013 0 83649 0.00 0.00
2014 1 82805 1.00 82805.00
2015 2 81932 4.00 163864.00
2016 3 81776 9.00 245328.00
2017 4 81619 16.00 326476.00
Suma 754549.00 60.00 -42521.00
A 83838.77778
B -708.68333
Y = 83838.77778 – 708.68333X
Tabla 20 Poblaciòn pueblo Libre
Tabla N° 20: Población Pueblo Libre

2009 -4 77892 16.00 -311568.00
2010 -3 77604 9.00 -232812.00
2011 -2 77323 4.00 -154646.00
2012 -1 77038 1.00 -77038.00
2013 0 76743 0.00 0.00
2014 1 76437 1.00 76437.00
2015 2 76114 4.00 152228.00
2016 3 76122 9.00 228366.00
2017 4 76129 16.00 304516.00
Suma 691402 60 -14517
A 76822.44444
B -241.95000
Y = 76822.44444 – 241.95000X
6
Tabla 21 Poblacion San Borja
Tabla N° 21: Población San Borja

2009 -4 111208 16.00 -444832.00
2010 -3 111328 9.00 -333984.00
2011 -2 111488 4.00 -222976.00
2012 -1 111568 1.00 -111568.00
2013 0 111688 0.00 0.00
2014 1 111808 1.00 111808.00
2015 2 111928 4.00 223856.00
2016 3 112317 9.00 336951.00
2017 4 112712 16.00 450848.00
Suma 1006045 60 10103
A 111782.77778
B 168.38333
Y = 111782.77778 + 168.38333X
Tabla 22 Poblacion San Isidro
Tabla N° 22: Población San Isidro

2009 -4 58920 16.00 -235680.00
2010 -3 58123 9.00 -174369.00
2011 -2 57345 4.00 -114690.00
2012 -1 56570 1.00 -56570.00
2013 0 55792 0.00 0.00
2014 1 55006 1.00 55006.00
2015 2 54206 4.00 108412.00
2016 3 53836 9.00 161508.00
2017 4 53460 16.00 213840.00
Suma 503258 60 -42543
A 55917.55556
1
2
B -709.05000
Y = 55917.556 – 709.05000X
8
Tabla 23 Poblaciòn San Miguel
Tabla N° 23: Población San Miguel

2009 -4 134666 16.00 -538664.00
2010 -3 134806 9.00 -404418.00
2011 -2 134946 4.00 -269892.00
2012 -1 135086 1.00 -135086.00
2013 0 135226 0.00 0.00
2014 1 135366 1.00 135366.00
2015 2 135506 4.00 271012.00
2016 3 136369 9.00 409107.00
2017 4 137247 16.00 548988.00
Suma 1219218 60 16413
A 135468.66667
B 273.55000
Y = 135468.66667 + 273.55000X
Tabla 24 Poblaciòn Santiago de Surco
Tabla N° 24: Población Santiago de Surco

2009 -4 309889 16.00 -1239556.00
2010 -3 315447 9.00 -946341.00
2011 -2 321157 4.00 -642314.00
2012 -1 326928 1.00 -326928.00
2013 0 332725 0.00 0.00
2014 1 338509 1.00 338509.00
2015 2 344422 4.00 688844.00
2016 3 350885 9.00 1052655.00
2017 4 357577 16.00 1430308.00
Suma 2997539 60 355177
A 333059.88889
B 5919.61667
Y = 333059.88889 – 5919.61667X
1
2
Tabla 25 Polacion Surquillo
Tabla N° 25: Población Surquillo

2009 -4 93271 16.00 -373084.00
2010 -3 92949 9.00 -278847.00
2011 -2 92639 4.00 -185278.00
2012 -1 92328 1.00 -92328.00
2013 0 92012 0.00 0.00
2014 1 91686 1.00 91686.00
2015 2 91346 4.00 182692.00
2016 3 91409 9.00 274227.00
2017 4 91474 16.00 365896.00
Suma 829114 60 -15036
A 92123.77778
B -250.60000
Y = 92123.77778 – 250.60000X
Tabla N° 26: Población de Lima Moderna (2020 – 2025)

Tabla 26 Poblaiòn de lima Moderna
X 7 8 9 10 11 12
Población 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Barranco 26909 26273 25637 25001 24365 23729
Jesús María 66468 65760 65051 64342 63634 62925
La Molina 193553 198025 202497 206969 211440 215912
Lince 46193 45340 44487 43633 42780 41927
Magdalena del Mar 55177 55275 55373 55472 55570 55668
Miraflores 78878 78169 77461 76752 76043 75335
Pueblo Libre 75129 74887 74645 74403 74161 73919
San Borja 112961 113130 113298 113467 113635 113803
San Isidro 50954 50245 49536 48827 48118 47409
San Miguel 137384 137657 137931 138204 138478 138751
10
Santiago de Surco 374497 380417 386336 392256 398176 404095
Surquillo 90370 90119 89868 89618 89367 89117
1
2
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
Se tomaron los resultados de CPI (empresas que realizan investigación y
consultoría de mercados en el país)
Criterio de segmentación: Edad: 18 a 55 años
Nivel Socioeconómico: A y B
Edad:
18 – 24 12.8%
25 – 39 25.5%
40 – 55 19.7%
Total 58.0%
NSE (Lima Moderna)

AB 76.8%
Fuente: marketreport CPI
http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_p
eru_201905.pdf
De acuerdo a la información obtenida, generamos la distribución del

mercado potencial.
Mercado Potencial = 58.0%x76.8%xPoblación de cada distrito

Tabla N° 27: Mercado Potencial de Lima Moderna
Tabla 27 Mercado Potencial de Lima Moderna
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Barranco 11987 11703 11420 11137 10853 10570
Jesús María 29608 29292 28976 28661 28345 28029
La Molina 86216 88208 90200 92192 94184 96176
Lince 20576 20196 19816 19436 19056 18676
Miraflores 35135 34820 34504 34188 33873 33557
Pueblo Libre 33465 33358 33250 33142 33034 32926
San Borja 50318 50393 50468 50543 50618 50693
San Isidro 22697 22381 22065 21750 21434 21118
12
San Miguel 61196 61318 61440 61562 61684 61805
Surquillo 40254 40143 40031 39919 39808 39696
TOTAL 582847 585886 588925 591965 595004 598043
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible

Para el cálculo del mercado disponible, primero se debe tomar en cuenta
que este mercado lo conforma aquella población que si consume este tipo
de productos, por lo cual se tomará en cuenta aquellas personas que
consumen cerveza artesanal y que prefieran de quinua.
Para calcular el mercado disponible se utilizó las siguientes preguntas:
F7: ¿Qué bebidas alcohólicas consume mayormente?
P1: ¿Qué tipo de cerveza es de su preferencia?
Con el resultado de estas preguntas junto al mercado potencial ya
calculado se calculó el mercado disponible para los distritos de Lima
Moderna.
F7 80% (descartamos precios elevados y otros)
P1 71.43%
Mercado Disponible = 80%x71.43%xMercado Potencial de cada distrito
Tabla N° 28: Mercado Disponible de Lima Moderna
Tabla 28 Mrcado Disponible de Lima Moderna
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Barranco 6850 6688 6526 6364 6202 6040
Jesús María 16919 16739 16558 16378 16197 16017
La Molina 49268 50406 51544 52682 53821 54959
Lince 11758 11541 11324 11107 10889 10672
Miraflores 20078 19897 19717 19537 19356 19176
Pueblo Libre 19123 19062 19000 18939 18877 18816
San Borja 28753 28796 28839 28882 28925 28968
San Isidro 12970 12790 12609 12429 12248 12068
San Miguel 34970 35040 35109 35179 35248 35318
1
2
Surquillo 23003 22939 22875 22812 22748 22684
TOTAL 333062 334799 336536 338272 340009 341746
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

Para el mercado efectivo (personas que definitivamente consumirán)
usaremos los resultados de la pregunta 14 de la encuesta
P5: ¿Estaría usted interesado en consumir este nuevo producto innovador?
P5 62.5%
Con el resultado de esta pregunta junto al mercado disponible ya calculado
se calculó el mercado efectivo para los distritos de Lima Moderna.
Mercado Efectivo = 62.5%xMercado Disponible de cada distrito
Tabla N° 29: Mercado Efectivo de Lima Moderna
Tabla 29 Mercado Efectivo De Lima Moderna
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Barranco 4281 4180 4079 3977 3876 3775
Jesús María 10574 10462 10349 10236 10123 10011
La Molina 30792 31504 32215 32926 33638 34349
Lince 7349 7213 7077 6942 6806 6670
Miraflores 12549 12436 12323 12210 12098 11985
Pueblo Libre 11952 11914 11875 11837 11798 11760
San Borja 17971 17998 18024 18051 18078 18105
San Isidro 8106 7993 7881 7768 7655 7542
San Miguel 21856 21900 21943 21987 22030 22074
Surquillo 14377 14337 14297 14257 14217 14177
TOTAL 208164 209249 210335 211420 212506 213591
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Para el mercado objetivo captaremos inicialmente el 7% del mercado
efectivo (50% de la marca de menor participación) y se crecerá a un 5%
cada año por esfuerzo de mercadeo.
14
2021 7% = 7%
2022 7%(1+5%)1 = 7.35%
2023 7%(1+5%)2 = 7.7175%
2024 7%(1+5%)3 = 8.1034%
2025 7%(1+5%)4 = 8.5085%
Tabla N° 30: Mercado Objetivo de Lima Moderna
Tabla 30Mercado Objetivo de Lima Moderna
2021 2022 2023 2024 2025

Barranco 7.00% 7.3500% 7.7175% 8.1034% 8.5085%
Jesús María 293 300 307 314 321
La Molina 732 761 790 820 852
Lince 2205 2368 2541 2726 2923
Magdalena del Mar 505 520 536 552 568
Miraflores 616 647 681 716 754
Pueblo Libre 871 906 942 980 1020
San Borja 834 873 913 956 1001
San Isidro 1260 1325 1393 1465 1540
San Miguel 560 579 599 620 642
Santiago de Surco 1533 1613 1697 1785 1878
Surquillo 4236 4517 4816 5133 5470
TOTAL 1004 1051 1100 1152 1206
Barranco 14647 15460 16316 17220 18173
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

Para validar nuestra demanda primero hallaremos la frecuencia promedio
y la cantidad promedio.
Nos basaremos en los resultados de la pregunta 6 y 7:
P6: ¿Con que frecuencia consumiría dicho producto?
P7: Cada vez que compra cerveza artesanal, ¿cuántas botellas adquiere
Ud?
1
2
Tabla N° 31: Frecuencia
Tabla 31 Frecuencia
Concepto Porcentaje
Semanal 52 32% 16.64
Quincenal 24 16% 3.84
Mensual 12 24% 2.88
Bimensual 6 28% 1.68
25.04 veces
Tabla N° 32: Cantidad

Tabla 32cantidad
Botellas Porcentaje
1 36% 0.36
2 20% 0.4
3 20% 0.6
4 24% 0.96
2.32 botellas
Para hallar la demanda total multiplicamos la frecuencia promedio, la

cantidad promedio con el mercado objetivo.
Tabla N° 33: Demanda Total

Tabla 33 Demanda Total
2021 2022 2023 2024 2025

Demanda Total 850911 898091 947863 1000366 1055749
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o
servicio.
Nuestro Programa de ventas es la cantidad de botellas que se
consumirán.
Tabla N° 34: Programa de Ventas
16
Tabla 34 Programa De Venta
2021 2022 2023 2024 2025

Programa de Ventas 850911 898091 947863 1000366 1055749
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades

físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.
Las ventas estimadas en unidades, han sido desarrolladas bajo una
estacionalidad creciente en los primeros cinco meses para luego
permanecer constante en el resto del año.
Enero: 4%, Febrero: 5%, Marzo: 6%, Abril: 7%, Mayo:8 % y el resto de
año se distribuye uniformemente.
Acumulado: 4% + 5% + 6% + 7% + 8% = 30%
Faltante: 100% - 30% = 70%
Meses de Junio a Diciembre = 70%/7
Meses de Junio a Diciembre = 10%
Tabla N° 35: Programa de Ventas Primer año

Tabla 35 Programa de ventas del primer año
%
ENERO 4.00% 34036
FEBRERO 5.00% 42546
MARZO 6.00% 51055
ABRIL 7.00% 59564
MAYO 8.00% 68073
JUNIO 10.00% 85091
JULIO 10.00% 85091
AGOSTO 10.00% 85091
SEPTIEMBRE 10.00% 85091
OCTUBRE 10.00% 85091
NOVIEMBRE 10.00% 85091
DICIEMBRE 10.00% 85091
TOTAL 100.00% 850911
1
2
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en
porcentajes, desagregado en forma mensual.
Tabla N° 36: Programa de Ventas Segundo año

Tabla 36 Programa de Venta DEL segundo año
%
ENERO 4.00% 35924
FEBRERO 5.00% 44905
MARZO 6.00% 53885
ABRIL 7.00% 62866
MAYO 8.00% 71847
JUNIO 10.00% 89809
JULIO 10.00% 89809
AGOSTO 10.00% 89809
OCTUBRE 10.00% 89809
TOTAL 100.00% 898091
Tabla N° 37: Programa de Ventas Tercer año

Tabla 37 programa del tercer año
%
ENERO 4.00% 37915
FEBRERO 5.00% 47393
MARZO 6.00% 56872
ABRIL 7.00% 66350
MAYO 8.00% 75829
JUNIO 10.00% 94786
JULIO 10.00% 94786
AGOSTO 10.00% 94786
18
OCTUBRE 10.00% 94786
TOTAL 100.00% 947863
Tabla N° 38: Programa de Ventas Cuarto año

Tabla 38 programa de ventas cuarto año
%
ENERO 4.00% 40015
FEBRERO 5.00% 50018
MARZO 6.00% 60022
ABRIL 7.00% 70026
MAYO 8.00% 80029
JUNIO 10.00% 100037
JULIO 10.00% 100037
AGOSTO 10.00% 100037
OCTUBRE 10.00% 100037
NOVIEMBRE 10.00% 100037
DICIEMBRE 10.00% 100037
TOTAL 100.00% 1000366
Tabla N° 39: Programa de Ventas Quinto año

Tabla 39programa de ventas del quinto año
%
ENERO 4.00% 42230
FEBRERO 5.00% 52787
MARZO 6.00% 63345
ABRIL 7.00% 73902
MAYO 8.00% 84460
JUNIO 10.00% 105575
JULIO 10.00% 105575
AGOSTO 10.00% 105575
1
2
OCTUBRE 10.00% 105575
NOVIEMBRE 10.00% 105575
DICIEMBRE 10.00% 105575
TOTAL 100.00% 1055749
4.3. Micro Entorno (2020)
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

Mayor dinamismo en el mercado de cervezas artesanales, actualmente más de
60 marcas con fuerte presencia en redes sociales. El top ten va dirigido al
segmento joven afluente/hípsters.
Barbarian: Cervezas artesanales con actitud. Idolatran la malta y son adictos al
lúpulo, se dice que realizan cervezas con pasión.
Cumbres: Conocida por sus variedades de cerveza Kolsch con Barley Wine.
Nuevo Mundo: Tiene diferentes variedades como Panam Pale Ale, donde ganó
la medalla de la plata en el South Beer Cup.
Barranco Beer Company: Conocida por su presentación “La Combi”, hecha de

la mezcla de dos tipos de cerveza y con las técnicas de maceración Lager y Ale.
20
Saqra: Conocida por su variedad Witbier Edición Especial, producida con
insumos recogidos del huerto del restaurante conocido de Astrid y Gastón.
Zenith: Empezó con 2 estilos de cerveza de barril, en el bar de Norton en Cusco

el 2012, y ahora tienen 5 estilos de barril.
Magdalena: Caracterizada por tener cervezas de - 8,6% Vol.Alc con una gran
cantidad de malta y lúpulo.
1
2
Maddock: Cervecería peruana dedicada a elaborar cervezas artesanales de alta
calidad en las cuales mezcla frutas y chocolates.
JayaBrew Company: Caracterizada por ofrecer cervezas doradas con alta

cantidad de lúpulo.
Melkim: Caracterizada por tener Cervezas de estilo Brown Porter. Aroma a

maltas tostadas y granos de café.
22
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes
Clientes: Alto poder de Negociación.
Clientes B2B (Hoteles, restaurant y comercios menores).
Nivel de negociación alto.
Buscan alta calidad a bajo precio (Eficiencia).
Altamente informados sobre la oferta local Si bien no hay una oferta B2B, podrían
negociarla.
Cuentan con productos sustitutos como otros licores/bebidas espirituosas.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

Proveedores de insumos: Bajo poder de negociación.
Insumos base: Existen varios proveedores locales para los insumos requeridos
y estos también se pueden importar a bajo costo. Las semillas o granos que
aportaran la diferenciación en la receta también se adquieren localmente por
varios proveedores.
Empaque: hay varios proveedores disponibles.
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos

Productos sustitutos. Alto.
Existen otros productos tradicionales que podrían ser personalizados como por
ejemplo el Pisco.
Las empresas, podrían recurrir a otras productoras de cerveza artesanales
existentes, para requerir un producto personalizado.
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada

Amenaza de barreras de entrada: Medio-alto.
Cuentan con productos ya posicionados.
Cuenta con la capacidad de producción.
Foco en modelo B2C, pero la oportunidad para entrar a un B2B es alta.
1
2
Capítulo V: Plan de Comercialización
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto.

Usaremos una estrategia de diferenciación, ya que lo que buscamos es que
nuestro producto tenga características novedosas sugeridas por nosotros y
escogidas por nuestros clientes, enfocándonos primero en un tipo de
posicionamiento por competidor recalcando que nuestro producto es mejor al
contener insumos no usados por nuestros competidores lo que nos hace
distintiva y genera un valor agregado, esto nos permitirá tener un reconocimiento
y crear una relación de fidelidad hacia nuestro producto.
Nuestra segmentación de mercado será por giro/rubro de empresas,
dirigiéndonos principalmente a cadenas de hoteles, restaurantes y empresas que
otorgan regalos corporativos, como por ejemplo aseguradoras o bancos.
Durante el primer año nos encargaremos de conseguir proveedores, maquinas,
infraestructura, permisos, entre otros; en los siguientes 2 años, buscaremos
posicionarnos en un canal de distribución indirecto corto(detallista ò minorista),
donde ofreceremos nuestras recetas bases junto a los insumos a escoger, en
este caso al intermediario quien es nuestro cliente y este venderá nuestro
producto con su propia marca diseñada por nosotros, en este segundo y tercer
año el número de intermediarios será selectivo abarcaremos hoteles y
restaurantes. Y del tercer año en adelante buscaremos entrar a otros comercios
que quieran ofrecer nuestro producto con su marca, este tipo de distribución será
intensiva ya que intentaremos maximizar cobertura.
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
El producto que se desarrollará en el presente proyecto será la cerveza
artesanal, la cual está elaborada con:
Ingredientes base: Malta base y malta caramelo
Adjuntos: Quinua
Otros ingredientes: Levadura, lúpulo, agua tratada y azúcar
24
La malta se obtiene a partir de la cebada; este cereal proporciona el grado de
alcohol y color de la cerveza. La quinua se añade para modificar el sabor y dar
mayor volumen al cuerpo. El lúpulo proporciona el sabor amargo y aroma, la
levadura contribuye al proceso de fermentación e interviene en la formación de
alcohol.
El tipo de cerveza que se presentará será una cerveza tipo Ale, siendo el tiempo
de fermentación de catorce días. La levadura que se utiliza trabaja a una
temperatura aproximada de 25°C.
Elaboramos un diseño que presente rasgos de la cultura peruana y al mismo

tiempo que de la imagen de una cerveza fuerte y de calidad premiun. Optamos
por el envase clásico de cervezas artesanales que se utiliza en la actualidad .
1
2
Asi mismo elaboramos un paquete en el cual se pueda adquirir la cerveza por
six pack.
Con diferentes modelos a variar según la presentación del producto.
5.2.2. Precio
Referente al precio, se tendrá en cuenta dos factores para el análisis: los precios
relativos de la competencia y los precios que los clientes están dispuestos a
pagar de acuerdo al resultado de encuestas. Se procede con el análisis de cada
uno de ellos:
Precio Relativos de los Competidores: En los competidores se tiene a
Barbarian, Cumbres y Sierra Andina principalmente. La mayoría de ellos han
iniciado sus operaciones en el año 2011 - 2012, además cabe mencionar que la
evolución de sus precios no ha variado significativamente desde sus inicios por
lo que podría considerarse constante y la diferencia de precios entre ellos no es
considerable.
Tabla N° 40: Precio de cerveza de 330ml de las empresas competidoras

Tabla 40 Precio de Cerveza de 330ml de las empresas competidoras
Empresa Precio (S/.)

Barbarian 9.90
Cumbres 11.00
26
Sierra Andina 9.40
Magdalena 12.40
Curaka 9.90
Por lo tanto, se observa que, si un nuevo competidor ingresa al mercado debe

ofrecer el producto a un precio en el rango de S/.9.40 a S/.12.40.
Precio que los clientes están dispuestos a pagar:

Esta información es obtenida de las encuestas realizadas, en total se realizaron
100 encuestas repartidas en los distritos de Lima Moderna.
El resultado a la pregunta 12: ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por este
producto?
Tabla N° 41: ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por este producto?
Tabla 41¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por este producto?
Precio Promedio % Promedio

Entre S/. 6 y S/. 8 7 16% 1.12
Entre S/. 8 y S/. 10 9 20% 1.80
Entre S/. 10 y S/. 12 11 28% 3.08
Entre S/. 12 y S/. 14 13 36% 4.68
TOTAL 10.68
La estrategia de precios que se adoptará será la de fijar un precio similar al de

los competidores, esto debido a que existe varias marcas de cerveza artesanal
en el mercado y se encuentran en un proceso de diferenciación.
Por lo tanto, luego de evaluar los dos factores, se propone un precio para el
producto cerveza artesanal a base de quinua, el precio sugerido es de S/.10.70
la botella de 330 ml, para que sea vendido en los bares y restaurantes.
1
2
5.2.3. Plaza
La cadena de distribución es muy importante para el éxito de la empresa, ésta
empieza con los proveedores de materias prima e insumos, los cuales se
encargarán del traslado de los productos hasta la planta. Entre ellos se tiene:
Tabla N° 42: Proveedores de materias primas

Tabla 42 Proveedores de materias primas
Proveedores Materia prima

RSL Insumos, equipos y accesorios Maltas
Mercado de Productores Santa Anita Quinua y azúcar
RSL Insumos, equipos y accesorios Mercado Central Lúpulo, levadura,
Jarabes y licor de menta
Tabla N° 43: Proveedores de Insumos

Tabla 43 Proveedores de Insumos
Proveedores Insumos
Owens Illinois Botellas de 330 ml.
RSL Insumos, equipos y accesorios Chapas
Cajas y cartones Santa Rosa S.A.C. Empaque
Por otro lado, los canales de distribución, para el producto cerveza artesanal,
serán los bares, restaurantes, eco bares, resto bares, cafeterías y pizzerías a los
cuales asista el público objetivo. La empresa se encargará de que el producto
llegue a estos canales de distribución, se repartirá las cajas de cerveza a través
del empleo de una camioneta.
Imagen N° 1: Cadena de distribución
28
Tabla N° 44: Distribuidores de cerveza artesanal en Lima Moderna
Tabla 44 Distribución de cerveza artesanal en Lima Moderna
Distribuidores Empresa Dirección

Cañas y Tapas Miraflores
Bares - Resto bares Síbaris Barranco
Victoria Bar Barranco
Restaurante Central Miraflores
Restaurante Ámaz Miraflores
Restaurante Los Conroy Miraflores
Restaurantes
Restaurante Osso La Molina
Restaurante La Mar Miraflores
Restaurante Maido Miraflores
Ecobares Las Vecinas Barranco
The Coffee Road San Isidro
Cafeterías
El Pan de la Chola Miraflores
Pizzerías Pizzería Chez Philippe San Isidro
El producto cerveza artesanal se ofrecerá a los distribuidores a S/. 10.70 (precio

establecido de venta), los cuales venderán el producto entre el margen que ellos
mejor le parezcan.
5.2.4. Promoción
Debido a que la cerveza artesanal es un producto en etapa de introducción en el

Perú, la publicidad estará orientada a ser informativa, para esto se evalúa los
siguientes medios:
1
2
Propagandas en canales de televisión:
A través de propagandas en canales de televisión. De acuerdo al estudio de
Ipsos Perú, el comercial para que sea aceptado debe tener creatividad,
informativo y humor, en ese orden de importancia. Donde América TV y
Frecuencia Latina son los más vistos.
El costo es 2500 dólares en televisión por un intervalo de 30 segundos, un
comercial informativo que dure alrededor de 30 segundos, esto en un mes hace
un total de 420 000 dólares.
Paneles Publicitarios:
Según el estudio de Ipsos Perú, indica que para bebidas alcohólicas los mejores
medios publicitarios son a través de afiches en los puntos de venta y paneles
publicitarios.
El costo de publicidad a través de panel publicitario se divide en:
- Costo de elaboración: Entre 300 a 1 000 dólares por metro cuadrado.
- Costo de alquiler: Entre 2 500 y 3 500 dólares al mes en zonas con gran
demanda.
- Costo de implementación mensual: Aproximadamente 10 000 dólares.
Además, se debe confirmar la disponibilidad de espacio y el periodo a utilizar
para ubicar la publicidad.
Comerciales en Radios:
Los comerciales en radio son una alternativa para lanzar un nuevo producto, ya
que se encuentra con mayor facilidad en más lugares.
La radio que tiene el mayor porcentaje de oyentes es RPP seguido de Studio 92,
ambos se consideran como posibles medios para la difusión de los comerciales.
El costo del comercial es S/.40 por segundo en RPP, un comercial informativo
dura alrededor de veinte segundos, si el comercial es repetido unas seis veces
al día, eso en un mes hace un total de S/. 134 400 lo cual significa una elevada
inversión en radio, además el público objetivo no llega a escuchar el comercial.
En conclusión, debido a que la cerveza artesanal no utiliza medios masivos
publicitarios como los mencionados anteriormente y al elevado costo en
publicidad, no se invertirá en propagandas por estos medios.
30
Promoción en internet y eventos:
Los medios por los cuales se planea promocionar el producto son a través de las
redes sociales Facebook y Twitter, ya que el costo por estos medios es
significativamente más bajo en comparación de los medios expuestos
anteriormente.
El servicio de Hosting para una pequeña empresa es de S/.300 al mes de
acuerdo a una cotización de la empresa consultora GN7 Consultores.
Según Ipsos Perú el 93% del NSE A y el 93% del NSE B pertenece a alguna red
social, cuando preguntaron a qué red social pertenece el 97% de ambos NSE
dijo tener una cuenta de Facebook y el 42% del NSE A y 30% del NSE B indicó
que tiene una cuenta en Twitter. Por esta razón ambos medios son por los que
se planea realizar la promoción y publicidad de la cerveza artesanal, ya que
masivamente es visitado por el público al cual se quiere llegar.
Además, se realizarán eventos anuales en los cuales se brindará degustaciones
de cerveza artesanal al público objetivo con la finalidad de promocionar el
producto y captar nuevos consumidores potenciales.
Por lo tanto, luego de evaluar cada una de estas alternativas, se elige la
promoción a través de internet, redes sociales y eventos para degustaciones de
la cerveza artesanal durante todo el horizonte del proyecto, esto debido a que el
público objetivo pertenece a un nicho de mercado. Además, se sabe que la
cerveza artesanal mundialmente no realiza campañas publicitarias en medios
masivos, sino que utiliza publicidad más personalizada (en los puntos de venta
y a través del boca a boca).
Capítulo VI: Aspectos Técnicos
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la
capacidad instalada.
Para nuestra empresa con razón social Cervezas Lima S.A.C

encargada de la elaboración de la cerveza de trigo premiun “Yaku taita”,
se elaboró una infraestructura en la cual un gran porcentaje utilizada es
para las maquinarias necesarias para la elaboración de la cerveza
1
2
artesanal con un porcentaje del 75 % solo para las maquinarias
distribuidos en 5 cuartos, los metros utilizados para la planta elaboradora
de cerveza artesanal serán de 450 mt 2 (incluyendo la parte de reparto).
La producción está estimada por un plazo de cinco años proyectada a
una producción de 8 horas laborables durante 7 días a la semana, con la
variable que presenta la maquinaria fermentadora.
2021 2022 2023 2024 2025
Botellas de 330 ml a producir 303,320 382,470 422,821 467,511 516,997
Total, unidades a producir 303,320 382,470 422,821 467,511 516,997
Litros a producir 100,096 126,215 139,531 154,279 170,609
Asumiendo 10 fermentadores de 800 Lt cada uno
6.1.1. Capacidad instalada

a. Criterios.
Para hallar la capacidad instalada del proyecto se tomó en cuenta el
proceso más lento que es el fermentado
A continuación, se detallará la capacidad de esta máquina en términos
anuales con respecto al producto terminado
b. Cálculos.
Fermentadores
Asumiendo 10
Capacidad en litros al mes (ya que demora 16000 Fermentadores
15 días aproximadamente en fermentar)
De 800 Lts C/U
Capacidad anual instalada en Litros 192000
Capacidad en botellas de 330 ml anual 581818
6.1.2. Capacidad utilizada

a. Criterios.
Para hallar la capacidad utilizada se procederá a realizar un contraste
entre el programa de producción y la capacidad instalada para ver la
evolución año a año de este concepto.
b. Cálculos.
Tabla 45
2021 2022 2023 2024 2025

Total, litros a producir 100,096 126,215 139,531 154,279 170,609
Capacidad instalada en litros 192,000 192,000 192,000 192,000 192,000
32
% de utilización 52.13% 65.74% 72.67% 80.35% 88.86%
Capacidad ociosa 47.87% 34.26% 27.33% 19.65% 11.14%
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.

En el presente apartado se define, por un lado, las cantidades y
tipos de materias primas necesarias para el proceso productivo y
llevar a cabo el alcance ya definido anteriormente (20.000L/mes
de cerveza estilo Pale Ale y IPA).
6.2.2. Programa de producción (2020-2024)

Hemos estimado nuestro plan de producción en base a los
volúmenes de ventas proyectadas. Se tendrá en consideración
1
2
una producción adicional por el tiempo del proyecto, la cual se
determinará de la siguiente manera:
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Total, unidades a vender 292,061 374,409 413,911 457,658 506,100
Inventario final 16.00% 16.00% 16.00% 16.00% 16.00%
Merma de producto 2.0% 2.0% 2.0% 2.0% 2.0%
terminado
2020-2021 % Ene- Feb Mar- Abr- May Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
21 -21 21 21 -21 21 21 21 21 21 21 21
Total, unidades 2.00 2.50 3.00 5.25 6.00 7.50 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 86.25
a vender % % % % % % % % % % % % %
Unidades 6,772 8,46 10,15 17,77 20,3 25,39 33,86 33,86 33,86 33,86 33,86 33,86 2920
vendidas 6 9 8 17 7 2 2 2 2 2 2 61
Merma 2 135 169 203 356 406 508 677 677 677 677 677 677 5841
Inventario final 16 1084 135 1625 2844 325 4064 5418 5418 5418 5418 5418 5418 4673
5 1 0
Inventario inicial 0 108 1355 1625 284 3251 4064 5418 5418 5418 5418 5418 4131
4 4 2
Total, unidades 7991 890 1063 1935 211 2671 3589 3453 3453 3453 3453 3453 3033
a producir 6 3 3 30 8 4 9 9 9 9 9 20
2022 Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22
Total, % 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 100.0
unidades % % % % % % % % % % % % 0%
a vender
Unidades Uni 1497 1872 2246 2620 2995 3744 3744 3744 3744 3744 3744 3744 374,4
vendidas dad 6 0 4 9 3 1 1 1 1 1 1 1 09
es
Merma 2 Uni 300 374 449 524 599 749 749 749 749 749 749 749 7,488
% dad
es
Inventari 16 Uni 2396 2995 3594 4193 4792 5991 5991 5991 5991 5991 5991 5991 59,90
o final % dad 5
es
Inventari Uni 5418 2396 2995 3594 4193 4792 5991 5991 5991 5991 5991 5991 -
o inicial dad 59,33
es 3
Total, 12,25 19,69 23,51 27,33 31,15 39,38 38,19 38,19 38,19 38,19 38,19 38,19 382,4
unidades 4 3 2 2 1 8 0 0 0 0 0 0 70
a
producir
2023 Ene- Feb- Mar- Abr May- Jun- Jul- Ago Set- Oct- Nov- Dic- Tot
23 23 23 -23 23 23 23 -23 23 23 23 23 al
Total, % 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 10.00 10.00 10.0 10.00 10.00 10.00 10.00 100.
unidade % % % % % % % 0% % % % % 00
sa %
vender
34
Unidades Uni 1655 2069 2483 289 3311 4139 4139 413 4139 4139 4139 4139 413,
vendidas dad 6 6 5 74 3 1 1 91 1 1 1 1 911
es
Merma 2 Uni 331 414 497 579 662 828 828 828 828 828 828 828 8,27
% dad 8
es
Inventari 16 Uni 2649 3311 3974 463 5298 6623 6623 662 6623 6623 6623 6623 66,2
o final % dad 6 3 26
es
Inventari Uni 5991 2649 3311 397 4636 5298 6623 662 6623 6623 6623 6623 -
o inicial dad 4 3 65,5
es 94
Total, 13,54 21,77 25,99 30,2 34,43 43,54 42,21 42,2 42,21 42,21 42,21 42,21 422,
unidade 6 2 4 16 8 3 9 19 9 9 9 9 821
sa
producir
2024 Ene Feb- Mar- Abr- May- Jun Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic-24 Total
-24 24 24 24 24 -24 24 24 24 24 24
Total % 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 10.0 10.00 10.00 10.0 10.00 10.00 10.00% 100.00
unidades % % % % % 0% % % 0% % % %
a vender
Unidades Uni 183 228 2745 3203 3661 457 4576 4576 457 4576 4576 45766 457,65
vendidas dad 06 83 9 6 2 66 6 6 66 6 6 8
es
Merma 2 Uni 366 458 549 641 732 915 915 915 915 915 915 915 9,153
% dad
es
Inventari 16 Uni 292 366 4393 5126 5858 732 7323 7323 732 7323 7323 7323 73,225
o final % dad 9 1 3 3
es
Inventari Uni 662 292 3661 4393 5126 585 7323 7323 732 7323 7323 7323 -72,525
o inicial dad 3 9 8 3
es
Total, 14,9 24,0 28,74 33,40 38,07 48,1 46,68 46,68 46,6 46,68 46,68 46,681 467,51
unidades 79 73 0 9 6 46 1 1 81 1 1 1
a
producir
2025 Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Total
25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25
Total % 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 10.00 10.0 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 100.00
unidades % % % % % % 0% % % % % % %
a vender
Unidades Uni 202 2530 3036 3542 4048 5061 506 5061 5061 5061 5061 5061 506,10
vendidas dad 44 5 6 7 8 0 10 0 0 0 0 0 0
es
Merma 2 Uni 405 506 607 709 810 1012 101 1012 1012 1012 1012 1012 10,122
% dad 2
es
Inventario 1 Uni 323 4049 4859 5668 6478 8098 809 8098 8098 8098 8098 8098 80,976
final 6 dad 9 8
% es
Inventario Uni 732 3239 4049 4859 5668 6478 809 8098 8098 8098 8098 8098 -80,201
inicial dad 3 8
es
Total, 16,5 26,62 31,78 36,94 42,10 53,24 51,6 51,62 51,62 51,62 51,62 51,62 516,99
unidades 65 1 3 5 8 2 22 2 2 2 2 2 7
a producir
1
2
Tabla 46 Resumen de Producción
RESUMEN DE PRODUCCIÓN:
Año 2021 2022 2023 2024 2025
Total unidades a producir 303,320 382,470 422,821 467,511 516,997
RESUMEN MENSUAL Y ANUAL
Tabla 47 Resumen Mensual y Anual
Ene- Feb- Mar Abr- May Jun- Jul- Ago Set- Oct- Nov Dic- 202 202 202 202 202
21 21 -21 21 -21 21 21 -21 21 21 -21 21 1 2 3 4 5
Total, 7991 890 106 193 211 267 358 345 345 345 345 345 303 382 422 467 516
unidades a 6 33 53 30 18 94 39 39 39 39 39 320 470 821 511 997
producir
Total, 7991 890 106 193 211 267 358 345 345 345 345 345 303 382 422 467 516
unidades a 6 33 53 30 18 94 39 39 39 39 39 320 470 821 511 997
producir
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos

por producto.
Las materias primas son las que definen las recetas de los dos
estilos de cerveza que se van a elaborar en la Cerveza artesanal
de Quinua.
La quínoa es un nutritivo pseudo cereal que se cultiva en forma

tradicional en el área andina desde la época incásica. La quínoa
es uno de los pocos cultivos que se puede sembrar en las alturas.
Se puede cultivar sola o asociada con otros granos o tubérculos,
tiene una capacidad grande de adaptarse a condiciones
ecológicas muy diferentes.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Tabla 48 Materias Primas e Insumos
cerveza artesanal de Cantidad Unidad de Precio % Costo por Costo Frecuencia

Quinua medida Kg/litro merma kilo/unidad unitario de compra
Insumos 0.31
Quinua 0.50 gramos 10 1.55% 8.47 0.0043 Mensual
Agua 0.50 Ml 0.00 0.00% 0.00 0.0000 Mensual
36
Levadura 0 Ml 14.41 0.00% 12.21 0.0040 Mensual
Azúcar 1.32 gramos 2.80 0.00% 2.37 0.0031 Mensual
Lúpulo Amargor 0.50 gramos 4.60 0.00% 3.90 0.0019 Mensual
Malta 57.75 gramos 6.00 0.00% 5.08 0.2936 Mensual
Lúpulo Sabor 0.99 gramos 3.53 0.00% 2.99 0.0030 Mensual
Materiales 1.25
Botella 330 ML 1 Unidad 0.70 0.00% 0.5932 0.59 Trimestral
Tapa 1 Unidad 0.20 0.00% 0.1695 0.17 Trimestral
Etiqueta 1 Unidad 0.20 0.00% 0.1695 0.17 Trimestral
caja x 4 und 1 Unidad 1.50 0.00% 1.2712 0.32 Trimestral
1.56
CERVEZA ARTESANAL DE QUINOA

Tabla 49 Cerveza Artesanal de Quinoa
Insumos unida Ene Feb Mar- Abr May Jun- Jul- Ago- Set- Oct Nov Dic- 20 20 20 20 202
d -21 -21 21 -21 -21 21 21 21 21 -21 -21 21 21 22 23 24 5
Quinua Kg 4 5 5 10 11 14 18 18 18 18 18 18 15 19 21 23 263
4 4 5 7
Agua Lt 4 4 5 10 11 13 18 17 17 17 17 17 15 19 21 23 258
2 1 1 4
levadura Lt 3 3 4 6 7 9 12 11 11 11 11 11 10 12 14 15 171
0 6 0 4
Azúcar Kg 11 12 14 26 28 35 47 46 46 46 46 46 40 50 55 61 682
0 5 8 7
Lúpulo Kg 4 4 5 10 11 13 18 17 17 17 17 17 15 19 21 23 258
Amargor 2 1 1 4
Malta Kg 461 514 614 111 122 1543 207 1995 1995 199 199 199 17 22 24 26 298
8 0 3 5 5 5 51 08 41 99 57
7 8 8 9
Lúpulo Kg 8 9 11 19 21 26 36 34 34 34 34 34 30 37 41 46 512
Sabor 0 9 9 3
Materiales unid Ene- Feb- Mar- Abr- May Jun- Jul- Ago- Set- Oct- No Di 20 20 20 20 20
ad 21 21 21 21 -21 21 21 21 21 21 v- c- 21 22 23 24 25
21 21
Botella unid 7991 8906 1063 1935 211 267 358 3453 345 345 34 34 30 38 42 46 51
330 ML ad 3 3 30 18 94 9 39 39 53 53 33 24 28 75 69
9 9 20 70 21 11 97
Tapa unid 7991 8906 1063 1935 211 267 358 3453 345 345 34 34 30 38 42 46 51
ad 3 3 30 18 94 9 39 39 53 53 33 24 28 75 69
9 9 20 70 21 11 97
Etiqueta unid 7991 8906 1063 1935 211 267 358 3453 345 345 34 34 30 38 42 46 51
ad 3 3 30 18 94 9 39 39 53 53 33 24 28 75 69
9 9 20 70 21 11 97
caja x 4 unid 1998 2227 2658 4838 528 667 897 8635 863 863 86 86 75 95 10 11 12
und ad 2 9 3 5 5 35 35 83 61 57 68 92
0 7 05 78 49
1
2
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2025)
Tabla 50 Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2025)
Progra Und Costo Frec Ene- Feb- Mar- Abr-21 May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- 2 2 2 2 2
ma de de por uenc 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 0 0 0 0 0
compr pedi kg/und ia 2 2 2 2 2
as do 1 2 3 4 5
Quinu Env 42.37 Men 1 1 1 2 2 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 5

a ase sual 4 9 3 7 3
de 5
kg
levadu Env 12.21 Men 4 4 5 10 11 13 18 17 17 17 17 17 1 1 2 2 2
ra ase sual 5 9 1 3 5
de 1 0 1 1 4 8
kg
Azuca Env 2.37 Men 3 3 4 6 7 9 12 11 11 11 11 11 9 1 1 1 1
r ase sual 9 2 4 5 7
de 1 6 0 4 1
kg
Lupulo Env 3.90 Men 11 12 14 26 28 35 47 46 46 46 46 46 4 5 5 6 6
Amarg ase sual 0 0 5 1 8
or de 1 3 5 8 7 2
kg
Malta Env 5.08 Men 4 4 5 10 11 13 18 17 17 17 17 17 1 1 2 2 2
ase sual 5 9 1 3 5
de 1 0 1 1 4 8
kg
Lupulo Sac 29.92 Men 46 51 61 112 122 154 207 199 199 199 199 199 1 2 2 2 2
Sabor o de sual 7 2 4 7 9
10 4 0 4 0 8
kg 8 9 2 0 6
Program Unid Costo Frecu Ene- Feb- Mar- Abr- May Jun-21 Jul- Ago- Set- Oct- N Di 20 20 20 20 20
a de ad por encia 21 21 21 21 -21 21 21 21 21 ov c- 21 22 23 24 25
compra de kilo/un de - 21
de pedi idad compr 21
material do a
es
Botella milla 593.22 Trimes 8 9 11 19 21 27 36 35 35 35 35 35 30 38 42 46 51
330 ML r tral 3 2 3 8 7
Tapa milla 169.49 Trimes 8 9 11 19 21 27 36 35 35 35 35 35 30 38 42 46 51
r tral 3 2 3 8 7
Etiqueta milla 169.49 Trimes 8 9 11 19 21 27 36 35 35 35 35 35 30 38 42 46 51
r tral 3 2 3 8 7
caja x 4 milla 1271.1 Trimes 2 2 3 5 5 7 9 9 9 9 9 9 76 96 10 11 12
und r 9 tral 6 7 9
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-20245)

En nuestro proceso de producción se toma en cuenta lo siguiente:
• 30 litros de cerveza se elaboran en 7 horas efectivas
• 4.285 litros se realizan en 1 hora efectiva de trabajo
• 1 botella tiene 330 ml
• 30 litros equivalen a 90 botellas
• El lote de producción es por docena lo que equivale a 8 docenas
38
• 1 docena equivale a 4 litros de cerveza Capacidad de Producción de Mano de
Obra. 1 persona = 30 litros x día= 150 litros semanales=600 litros
mensuales=7200 litros anuales
• Horas efectivas: 7 horas de lunes a viernes
• Horas al mes: 140 Tabla 152 Estimación de MOD Requerida Para el Puesto de
Maestro Cervecero ACTIVIDAD MAESTRO CERVECERO TIEMPO TOTAL/
DÍAS FRECUENCIA X DÍA MO NECESARIA Tratamiento de agua 1 hora 1 0.143
Maceración de la malta con agua 2 horas 1 0.286 Filtrado 0.5 horas 1 0.071
Aclarado 0.5 horas 1 0.071 Cocción 2 horas 1 0.286 Supervisión para adicionar
lúpulo 0.166 horas 1 0.024 Supervisión para adicionar 2 lúpulo 0.166 horas 1
0.024 Añade levadura 0.166 horas 1 0.024 Supervisar proceso fermentación 0.5
horas 1 0.071 Total 1.000 Nota: Para el puesto de maestro cervecero se requiere
1 persona desde inicio de actividades.
6.3. Tecnología para el Proceso
Tabla 51 Tegnologia en el Proceso
Maquinarias para Cantidad Precio de valor Valor IGV Monto Frecuencia de Costo del
Producción venta de de total mantenimiento mantenimiento
unitario en venta venta (mensual,
soles unitario total trimestral,etc)
Fermentadores de 10.00 S/28,220.00 23,915 239,153 43,047 282,200 anual S/. 800
800 litros
Tanque de Agua de 1.00 S/2,000.00 1,695 1,695 305 2,000 anual S/. 300
1000 litros
Micro-cervecería de 2.00 S/30,000.0 25,424 50,847 9,153 60,000 anual S/. 800
400 litros
Unidad de 1.00 S/2,000.0 1,695 1,695 305 2,000 anual S/. 500
refrigeración
Mesa de Trabajo de 2.00 S/1,300.00 1,102 2,203 397 2,600 anual S/. 200
2000x1100mm
Total 295,593 53,207 348,800
Equipos para Cantidad Precio de venta valor de Valor de IGV Monto Frecuencia de Costo del
Producción unitario en nuevos venta venta total total mantenimiento(mensual, mantenimiento
soles unitario trimestral,etc)
Balanza de 1.00 200.00 169 169 31 200 semestral S/. 50
60kilos
Bomba de agua 1.00 300.00 254 254 46 300 semestral S/. 50
25w
1
2
Molino 1.00 1200.00 1,017 1,017 183 1,200 semestral S/. 50
semiautomático
Etiquetadora 2.00 8200.00 6,949 13,898 2,502 16,400 semestral S/. 50
semiautomática
Espectrómetro 2.00 400.00 339 678 122 800 semestral S/. 50
Medidor de pH 1.00 600.00 508 508 92 600 semestral S/. 50
Termómetro 2.00 80.00 68 136 24 160
digital manual
Densímetro de 2.00 120.00 102 203 37 240
triple escala
Total 16,864 3,036 19,900
Equipos del Cantidad Precio de valor de Valor de IGV Monto Frecuencia de Costo del
área venta unitario venta venta total mantenimiento( mantenimiento
administrativa en nuevos unitario total mensual, trimestral,etc)
soles
Computadoras 2.00 2000.00 1,695 3,390 610 4,000 semestral 200
Impresora 1.00 1000.00 847 847 153 1,000 semestral 150
Total 4,237 763 5,000
Equipos del Cantidad Precio de venta valor Valor IGV Monto Frecuencia de Costo del
área ventas unitario en venta venta total mantenimiento (mensual, mantenimi
nuevos soles unitario total trimestral,etc) ento
computadoras 3.00 2000.00 1,695 5,085 915 6,000 semestral 200
Telefonos 2.00 800.00 678 1,356 244 1,600 semestral 100
Total 6,441 1,159 7,600
6.3.3. Herramienta y Útiles de Limpieza
Tabla 52 Herramienta y Útiles de Limpieza
Herramientas Cantidad Precio de venta unitario valor de Valor de IGV Monto total Frecuencia
en nuevos soles venta venta de compra
unitario total
Caño para embotellar 2.00 60.00 51 102 18 120 Anual
Clip de 1/2 " para 1.00 25.00 21 21 4 25 Anual
cerveza
Auto sifón de 65 cm 1.00 20.00 17 17 3 20 anual
Probeta de 200ml 1.00 15.00 13 13 2 15 anual
Total 153 27 180
40
Utiles de limpieza y utensilios Cantidad Precio de venta valor de Valor de IGV Monto total Frecuencia de
unitario en venta unitario venta compra
nuevos soles total
Escoba 1.00 12.00 10 10 2 12 semestral
Recogedor 1.00 10.00 8 8 2 10 semestral
Papel toalla( pack de 6 unidaes) 1.00 24.00 20 20 4 24 mensual
Trapo 1.00 15.00 13 13 2 15 mensual
papel higienico(pack de 32 1.00 30.00 25 25 5 30 semanal
unidades)
ambientador 4.00 20.00 17 68 12 80 mensual
Paleta de maceración de 46 cm de 2.00 25.00 21 42 8 50 trimestral
plástico
Paleta de maceración de 71 cm de 2.00 25.00 21 42 8 50 trimestral
pastico
Llenador apadatador para botellas 1.00 45.00 38 38 7 45 trimestral
BEER GUN para llenado de botellas 1.00 35.00 30 30 5 35 trimestral
Manguera de 5/16 vinílico grado 1.00 20.00 17 17 3 20 trimestral
alimentario
Total 314 57 371
6.3.4. Mobiliario
Tabla 53 Mobiliario
Mobiliario de producción Cantidad Precio de venta unitario en Valor de venta Valor de IGV Monto total
nuevos soles unitario venta total
sillas 3.00 100.00 84.75 254.24 45.76 300.00
254 46 300
Mobiliario área Cantidad Precio de venta unitario en Valor de venta Valor de IGV Monto total
administrativa nuevos soles unitario venta total
Escritorio 2.00 300.00 254.24 508 92 600
Sillas 2.00 99.90 84.66 169 30 200
678 122 800
Mobiliario área ventas Cantidad Precio de venta unitario en Valor de venta Valor de IGV Monto total
nuevos soles unitario venta total
Escritorio 3.00 300.00 254.24 763 137 900
Sillas 3.00 99.90 84.66 254 46 300
1,017 183 1,200
6.3.5. Útiles de oficina

Tabla 54 Útiles de Oficina
Útiles de Ca Precio de Valor Valor IG Mon Frecuenci D E F M A M J J A S O N D 2 2 2 2 2

oficina nti venta de de V to a i n e a b a u u g e c o i 0 0 0 0 0
área da unitario venta venta total c e b r r y n l o t t v c 2 2 2 2 2
d soles total - - - - - - - - - - 1 2 3 4 5
1
2
administr unitari 2 2 2 2 2 2 2 - 2 - - 2 2
ativa o 0 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 1 1
1 1 1
Hojas 1. 10.00 8.47 8 2 10 trimestral 8 8 8 8 8 3 3 3 3 3
bond(1 00 4 4 4 4 4
millar)
Grapas 10 3.00 2.54 25 5 30 trimestral 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1
(pack de .0 5 5 5 5 5 0 0 0 0 0
5000) 0 2 2 2 2 2
lapiceros 1. 5.00 4.24 4 1 5 semestral 4 4 4 8 8 8 8 8
(pack de 00
10)
calculador 5. 30.00 25.42 127 23 150 anual 1 1 1 1 1 1 1
a 00 2 2 2 2 2 2 2
7 7 7 7 7 7 7
engrapado 2. 10.00 8.47 17 3 20 anual 1 1 1 1 1 1 1
ra 00 7 7 7 7 7 7 7
Cinta 2. 5.00 4.24 8 2 10 mensual 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 1 1 1 1 1
adesiva 00 0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
perforador 2. 11.00 9.32 19 3 22 anual 1 1 1 1 1 1 1
as 00 9 9 9 9 9 9 9
209 38 247 2 8 8 4 8 8 4 8 8 4 8 8 2 4 4 4 4 4
0 2 7 2 0 0 0 0 0 0
9 9 8 8 8 8 8
Mantenimiento de maquinarias
Tabla 55 Mantenimiento de Maquinas
Maquinarias Can Costo del Costo Frecuenci En Feb- Mar- Abr- May Jun- Jul- Ago- Set- Oct- N Dic-21
para tida mantenim total a e- 21 21 21 -21 21 21 21 21 21 ov
Producción d iento 21 -
21
Fermentadores 10.0 800 8000 anual 8000
de 800 litros 0
Tanque de Agua 1.00 300 300 anual 300
de 1000 litros
Micro-cervecería 2.00 800 1600 anual 1600
de 400 litros
Unidad de 1.00 500 500 anual 500
refrigeración
Mesa de 2.00 200 400 anual 400
Trabajo de
2000x1100mm
Balanza de 1.00 50 50 semestral 50 50
60kilos
Bomba de agua 1.00 50 50 semestral 50 50
25w
42
Molino 1.00 50 50 semestral 50 50
semiautomático
Etiquetadora 2.00 50 100 semestral 100 100
semiautomática
Espectrómetro 2.00 50 100 semestral 100 100
Medidor de pH 1.00 50 50 semestral 50 50
Costo total 0 0 0 0 0 400 0 0 0 0 0 11200
IGV 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0 2016
Monto 0 0 0 0 0 472 0 0 0 0 0 13216
Maquinarias para Producción Cantidad Costo del Costo Frecuencia 2021 2022 2023 2024 2025
mantenimiento total
Fermentadores de 800 litros 10.00 800 8000 anual 8000.0 8000.0 8000.0 8000.0 8000.0
Tanque de Agua de 1000 litros 1.00 300 300 anual 300.0 300.0 300.0 300.0 300.0
Micro-cervecería de 400 litros 2.00 800 1600 anual 1600.0 1600.0 1600.0 1600.0 1600.0
Unidad de refrigeración 1.00 500 500 anual 500.0 500.0 500.0 500.0 500.0
Mesa de Trabajo de 2000x1100mm 2.00 200 400 anual 400.0 400.0 400.0 400.0 400.0
Balanza de 60kilos 1.00 50 50 semestral 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Bomba de agua 25w 1.00 50 50 semestral 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Molino semiautomático 1.00 50 50 semestral 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Etiquetadora semiautomática 2.00 50 100 semestral 200.0 200.0 200.0 200.0 200.0
Espectrómetro 2.00 50 100 semestral 200.0 200.0 200.0 200.0 200.0
Medidor de pH 1.00 50 50 semestral 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Costo total 11600 11600 11600 11600 11600
Igv 2088.0 2088.0 2088.0 2088.0 2088.0
Monto 13688.0 13688.0 13688.0 13688.0 13688.0
Presupuesto de reposición:
Tabla 56 Presupuesto de Reposición
Herramie Frecu Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May Jun- Jul- Ago Set- Oct Nov Dic- 20 20 20 20 20
ntas encia 20 21 21 21 21 -21 21 21 -21 21 -21 -21 21 21 22 23 24 25
Caño para Anual 102 102 10 10 10 10 10
embotellar 2 2 2 2 2
Clip de 1/2 Anual 21 21 21 21 21 21 21
" para
cerveza
Auto sifón anual 17 17 17 17 17 17 17
de 65 cm
Probeta anual 13 13 13 13 13 13 13
de 200ml
Total 153 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 153 15 15 15 15 15
3 3 3 3 3
Útiles de Frecu Di Ene- Fe Mar- Abr- May Ju Jul- Ago Se Oct- Nov Dic- 20 20 20 20 20
limpieza y encia c- 21 b- 21 21 -21 n- 21 -21 t- 21 -21 21 21 22 23 24 25
utensilios 20 21 21 21
1
2
Escoba semes 10 10 10 20 20 20 20 20
tral
Recogedor semes 8 8 8 17 17 17 17 17
tral
Papel toalla( pack mensu 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 24 24 24 24 24
de 6 unidades) al 4 4 4 4 4
Trapo mensu 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 15 15 15 15 15
al 3 3 3 3 3
papel seman 10 102 10 102 102 102 10 102 102 10 102 102 102 12 12 12 12 12
higiénico(pack de al 2 2 2 2 20 20 20 20 20
32 unidades)
ambientador mensu 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 81 81 81 81 81
al 4 4 4 4 4
Paleta de trimest 42 42 42 42 42 16 16 16 16 16
maceración de 46 ral 9 9 9 9 9
cm de plástico
Paleta de trimest 42 42 42 42 42 16 16 16 16 16
maceración de 71 ral 9 9 9 9 9
cm de pastico
Llenador trimest 38 38 38 38 38 15 15 15 15 15
apadatador para ral 3 3 3 3 3
botellas
BEER GUN para trimest 30 30 30 30 30 11 11 11 11 11
llenado de botellas ral 9 9 9 9 9
Total 37 203 20 355 203 203 37 203 203 35 203 203 374 3, 3, 3, 3, 3,
4 3 4 5 07 07 07 07 07
8 8 8 8 8
6.4. Locación:
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.
44
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.
En este espacio se encuentran los 10 tanques de fermentación junto a

los tanques de agua para que pueda ser tratada y lista para ser procesada.
Sera el espacio donde se realizará el proceso de producción de la cerveza.
-Espacio para oficinas:
En este espacio estará la oficina de gerencia y las oficinas de ventas. También

se contará con una sala de reuniones para atender a posibles clientes o
inversores.
Zona de despacho: El local rentado cuenta con las dimensiones 15m x 30m,
400 m2 de superficie. Los cuales se distribuyen en 300 m2 de planta de
producción incluido los almacenes de materia prima y producto terminado. 100
m2 de oficinas.
A continuación, se describen los espacios:
-Almacén de materia prima:
En este espacio se almacenan los materiales necesarios para la fabricación de

la cerveza, tanto materia prima e insumos para el proceso de producción como
1
2
material para el embalaje y empaquetado. En este almacén se realizan las
entradas de mercancía por las órdenes de compra realizadas
-Almacén de producto terminado:
En este espacio se almacenan la cerveza una vez terminada el proceso de

producción. Este almacén contara con cercanía al área de despacho para
poder agilizar la salida de mercancía a su distribución final.
-Espacio para Producción:
Espacio dedicado para el embalaje y la salida de mercancía. Contará con una

rampa para que facilite la carga a los camiones que realizarán la distribución de
los pedidos.
Zona de embotellado y empaquetado:
En este espacio se encontrará el equipo de etiquetado. Y estará dedicado a

realizar el empaquetado de las cervezas una vez finalizada su proceso de
producción para que posteriormente este sea llevado al almacén de producto
terminado.
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.:
Macro Localización
46
La localización de nuestra planta será en Lima Metropolitana, en el distrito de
Ate, lugar estratégico y de menor costo para poder llegar a nuestro mercado
objetivo. Empezaremos a comercializar nuestro producto en el distrito de Ate.
Además, se ha previsto que Ate, al tener un clima húmedo es favorable pues
nuestro producto necesita estar refrigerado y en temperaturas frías, también
otro punto que tuvimos en cuenta para poder centrarnos en Ate es que este
distrito alberga empresas del mismo rubro sin ningún inconveniente. En el
distrito de Ate se cuenta con servicios básicos, los cuales son fundamentales
para la puesta en marcha de nuestro negocio, este servicio es el
abastecimiento de agua de potable y el de la luz eléctrica.
Micro localización.
Como ya hemos determinado el distrito adecuado para la Instalación, ahora
tenemos que
buscar el lugar específico (avenidas) donde pondremos nuestra planta de 150
m² y que
es el área requerida para el correcto funcionamiento de la planta.
1
2
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa.
Yaku tayta
Actividad inicio duración fin
Constitución de proyecto 01/08/2020 1 02/08/2020
Registro de la marca 02/08/2020 1 03/08/2020
Búsqueda de planta 03/08/2020 5 08/08/2020
Alquiler de la planta 08/08/2020 2 10/08/2020
Acondicionamiento de la planta 10/08/2020 45 15/09/2020
Licencias para funcionamiento 15/09/2020 15 30/09/2020
Búsqueda de proveedores 30/09/2020 30 30/10/2020
contratos con proveedores 30/10/2020 15 15/11/2020
Campañas de lanzamiento 15/11/2020 30 15/12/2020
Reclutamiento de personal 15/12/2020 15 30/12/2020
Capacitación del personal 30/12/2020 20 20/12/2021
6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.
En cuanto a la responsabilidad socio ambiental, la mayor parte de micro y

pequeñas empresas no tienen presente este factor, pero nuestra empresa tiene
en la mira posicionarse como una de las principales empresas en cuestión del
cuidado del medio ambiente y de la sociedad de forma general.
Planteamos siguientes ideas al momento de lanzar nuestro producto con
campañas de concientización de reciclaje de embaces, una idea para cumplir
nuestra meta es el lanzar una campaña en la cual se busque que el cliente por
cada 10 botellas que recicles en los supermercados o establecimientos a los
cuales vamos a ir dirigidos se pueda canjear un producto (en este caso una
cerveza artesanal de quinua) totalmente gratis.
La inversión sería el costo de la cerveza y no solo impulsaría el consumo del
producto si no que, se estaría ayudando a que las personas pongan énfasis y
entusiasmo al hecho de reciclar , campañas como esta con mensajes de como
preservar el medio ambiente con una cultura de reciclaje de vidrio hacen un
gran cambio en el medio ambiente y en la sociedad en general.
48
Otras campañas que planteamos realizar es la concientización del consumo
excesivo de alcohol en las personas, con mensajes e imágenes claves en cada
envase para promulgar un consumo menos elevado.
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según

el caso.
Evaluación de Impacto ambiental Ley 27446
 Para poder prevenir el nivel de contaminación

 Supervisión existente
 Corregir fallas subsistentes
 Para desarrollar Actividad industrial
 genera contaminación toda empresa realizadora de algún tipo de producto
no hay actividad industrial que no contamine ero con ciertos niveles
mínimos
 Normativas de que la empresa está permitido contaminar, pero un grado
menor, si se prohíbe ninguna empresa trabajaría
 Toda empresa tiene la obligación con población con los indígenas tiene que
someterse a consulta pública con la población
La autoridad ambiental competente puede establecer y aprobar programas

adecuado de manejo ambiental para facilitar el funcionamiento de las empresas
(fabrica, ETC) todas las empresas contaminan pero hay un mínimo de
contaminación ambiental debiendo asegurar su debido cumplimiento y
sometiéndose a consulta pública con la población, toda actividad industrial
genera contaminación no hay actividad industrial que no lo genere pero si hay
un mínimo que puede contaminar porque si no ninguna empresa trabajaría
6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR
TRADE, BPA, etc.
 Licencia de funcionamiento:
Licencia municipal
1
2
Licencia de defensa civil
Licencia y otorgamiento de registro sanitario :
Según el Art. 102 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los
Alimentos yBebidas aprobado por el D.S. 007-98-SA son competencias de la
entidad los alimentos y bebidas industrializados.
La información de insumos en la botella (Etiquetado)
Recomendaciones
Para bebidas alcohólicas en un área no menor al 10% de la etiqueta del envase
y en el empaque se consignará el texto “TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN
EXCESO ES DAÑINO PARA LA SALUD” (Art. 18 del Reglamento de la Ley n.°
28681).
 Descripción del producto :
BPM (buenas prácticas de manipulación)
En el rubro alimentos con el correcto uso de entradas y salidas del producto

(PEPS)
Un cardex de manera física para la correcta manipulación
Correcto control de calidad de producto (olor, sabor, color, textura)
Correcto procedimiento de almacenamiento de materias primas
Procedimiento de elaboración previa de alimentos o procesamiento de
alimentos crudos
Según su procedimiento de lavado y desinfección
 Haccp
Para la correcta distribución del producto que no rompa la cadena de

distribución y que no genere contaminación cruzada y para ello se necesita
contratar los servicios.
 Formación de un equipo de HACCP,
Determinación de la aplicación del sistema

Elaboración de un diagrama de flujo,
Verificación in situ del diagrama de flujo,
Enumeración de todos los riesgos posibles ejecución de un análisis de riesgos,
Determinación de las medidas de control
Determinación de los PPC,
50
Establecimiento de límites críticos para cada PCC,
Establecimiento de límites críticos para cada PCC,
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
Capítulo VII: Aspectos legales y organizacionales
7.1 Aspectos legales

 Forma societaria:
S.A.C nuestra sociedad no cuenta con directorio
 Registro de marcas y patentes:

Marca
Isótopo
Registro en registro público
 Licencias y autorizaciones
Procedimiento de Lic. Funcionamiento
Fiscalización
 Requisitos:
Formulario múltiple de D: J
Vigencia de poder
Condiciones de seguridad
Requisitos adicionales
Legislación laboral:
CONTRATO
a.Temario. Contratos (Trabajo y Prestación de Servicios)
b. Contratación Laboral (tipos de contratos)
c. Conceptos salariales y no salariales.
CONTRATO
1
2
Vínculo jurídico por medio del cual una persona desempeña una labor
para otra (en este caso en particular).
Podemos decir, que el servicio que la persona presta a otra,

puede enmarcarse en una de dos naturalezas:
1. CIVIL (como una prestación de servicios)
2. LABORAL (como una relación laboral)
¿COMO DIFERENCIARLOS?
Tomando como punto de partida el CONTRATO LABORAL, que

tiene las siguientes características:
 Prestación personal del servicio
Subordinación
Contraprestación por la labor ($)
 CONTRATACION LABORAL/ TIPO DE CONTRATOS
Según su forma:
Escritos o Verbales
Según su duración:
- A término fijo -A Término indefinido
- Accidental, Ocasional o Transitorio
- Por obra o labor terminada
SEGÚN SU DURACIÓN
Contrato a Término Fijo
Debe constar siempre por escrito.
Su duración máxima inicial es de tres años.
Es renovable indefinidamente.
52
Nunca se convierte en indefinido.
Tiene dos modalidades:
El inferior a un (1) año y el superior a un (1) año Inferior a tres

(3).
 Legislación tributaria
Régimen Régimen
Nuevo Régimen Especial de MYPE Régimen General
Único Simplificado Impuesto a la Tributario (RG)
(NRUS) Renta (RER) (RMT)
Persona Natural Sí Sí Sí Sí
Persona
No Sí Sí Sí
Jurídica
1
2
Ingresos netos
Hasta S/ que no superen
96,000.00 Hasta S/ las 1700 UIT en
Límite de
anuales u S/ 525,000.00 el ejercicio Sin límite
ingresos
8,000.00 anuales gravable
mensuales (proyectado o del
ejercicio anterior)
Hasta S/
96,000.00 Hasta S/
Límite de
anuales u S/ 525,000.00 Sin límite Sin límite
compras
8,000.00 anuales
mensuales
Boleta de
Factura, Factura,
venta y tickets
Comprobantes boleta y Factura, boleta y boleta y
que no dan
de pago que todos los todos los demás todos los
derecho a
puede emitir demás permitidos demás
crédito fiscal,
permitidos permitidos
gasto o costo
54
Declaración
Jurada anual - No No Sí Sí
Renta
S/
S/ 70,000.00 126,000.00
Con
Valor de activos
excepción de Sin límite Sin límite
fijos Con excepción los predios y
de los predios vehículos
y vehículos
Trabajadores Sin límite 10 por turno Sin límite Sin límite
 Otros aspectos legales
Legislación laboral:
Legislación tributaria
Coordinación con prevención de riesgos y sus aspectos de requisitos para

un óptimo desarrollo de la empresa y brindar un buen lugar de trabajo a
nuestros talentos dentro de la empresa y específicamente en la zona de
trabajo
1
2
7.2 Aspecto organizacionales
7.2.1 Organigrama Funcional
Accionistas
Gerencia
General
Área Área de
Comercial Producción
Gerente Maestro
Comercial cervecero
Operarios
Vendedores
de planta
56
7.2.2 PUESTOSDE TRABAJO: Tareas, Funciones Y Responsabilidades
Descripción de Administrador.
ADMINISTRADOR
Puesto: Administrador
Departamento: Administrativa
Objetivo del puesto:
➢ Programar y autorizar la asignación de presupuesto a cada área y/o

proyecto de la empresa; decide quién recibe qué, en términos de recursos
humanos, financieros y de tiempo.
Funciones:
➢ Responsable y representante de parte económica de la empresa
➢ Elaborar y aprobar los programas, presupuesto y estados financieros
➢ Crear alianzas con los proveedores
➢ Gestionar y autorizar las compras que solicitan las áreas
1
2
➢ Elaborar los objetivos de la empresa
➢ Planificar y ejecutar planes de crecimiento de la empresa a corto y largo

plazo
Requisitos
Estudios: Titulado de administración y/o ingeniero industrial
Otros estudios: Diplomado de planeación de proyectos, Gestión de personal y
finanzas
Idiomas: inglés intermedio
Experiencia en el puesto: 3 años como mínimo en puesto similares
Competencias personales:
➢ Habilidades
• Comunicación efectiva
• Gestión de tiempo
• Gestión humana
• Trabajo en equipo
Descripción de Asistente Administrativo
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
Puesto: Asistente Administrativo

Departamento: Administrativa
➢Asegurar el buen funcionamiento de la empresa realizando labores

administrativas, tales como archivar, planificar y coordinar las actividades
generales de la oficina, además de redactar los reportes correspondientes.
Funciones:
➢ Atención de llamadas telefónicas
➢ Atender visitas
➢ Recibir documentos
➢ Custodiar los documentos
➢ Realizar cálculos básicos
58
➢ Comunicar todo lo relacionado con su trabajo al departamento al que
pertenece
Requisitos
Estudios: Administración y Finanzas.
Idiomas: inglés intermedio
Experiencia en el puesto: 3 años como mínimo en puesto similares
➢ Habilidades
 Tener nociones de cálculo básico y facilidad para las matemáticas.

 Tener conocimientos de las principales herramientas ofimáticas
(procesador de texto, hoja de cálculo, bases de datos, etc.)
 Ser organizado, metódico y cuidadoso en su trabajo.
 Tener capacidad de síntesis.
 Saber trabajar en equipo.
Descripción Jefe de Producción.
JEFE DE PRODUCCIÒN
Puesto: Jefe de producción

Departamento: Producción
Reporta: Gerente General
➢ Dirigir, programar, controlar y supervisar el proceso de producción

Funciones:
➢ Responsable de supervisar el cumplimiento de la producción
➢ Programar el calendario anual de producción de la planta
➢ Programar el calendario anual de manteamiento de las maquinas
➢ Realizar la fórmula para la elaboración

Requisitos
1
2
• Estudios: Bachiller ingeniera de industria alimentarias
• Idiomas: inglés intermedio
Experiencia en el puesto: 3 años como mínimo en rubro de producción
cervecero
➢ Habilidades
• Liderazgo
Descripción operarios.
OPERARIO DE PRODUCCIÒN
Puesto: Operario
Departamento: Producción
Reporta: Maestro Cervecero
➢ Dar soporte al maestro cervecero en el proceso de producción de la cerveza

Funciones:
➢ Ayudar en el proceso de la producción
➢ Tener lista la materia prima para elaboración de la cerveza
➢ Mantener el orden y limpieza de la maquinaria
60
➢ Responsable en envasado y etiquetado de las botellas
Requisitos
Estudios: Nivel técnico en industrias alimentarias y/o similares
Idiomas: Inglés Básico
Experiencia en el puesto: 2 años como mínimo en rubro de producción de
consumo masivo
➢ Habilidades
Descripción Jefe de Marketing.
JEFE DE MARKETING
Puesto: Marketing
Departamento: Comercial
➢ Programar las campañas anuales de la marca y supervisar el cumplimento

de la misma
Funciones:
➢ Programar las actividades y validar el cumplimento de las misma en la fecha

programada
➢ Responsable del manejo de promociones en redes sociales y pagina web
1
2
➢ Manejo de solicitudes de compra por canal digital y derivación al área de
ventas
➢ Responsable del monitoreo del mercado y competidores

Requisitos
Estudios: Egresado de Marketing, publicidad, ciencias de la comunicación y /o
afines
Otros: Office a nivel intermedio, diseño gráfico
Idiomas: Inglés Intermedio
➢ Habilidades
• Orientación a los resultados
Descripción Ejecutivo de Ventas.
EJECUTIVO DE VENTAS
Puesto: Ejecutivo de ventas

Departamento: Comercial
➢ Buscar y concretar negociaciones con nuevos clientes y cumplir con los

indicadores de ventas
Funciones:
➢ Atención y manejo de reclamos de clientes
➢ Manejo de visitas
➢ Concretar cierres de negociones
62
➢ Seguimiento a la solicitud de comprar
➢ Responsable del servicio de Post venta

Requisitos
Estudios: Técnico de Marketing
Otros estudios: Talleres o curso de servicio al cliente
Otros: Office a nivel intermedio
Idiomas: Inglés Intermedio
➢ Habilidades
• Orientación a los resultados
7.2.3 ASPECTOS LABORALES: Forma de Contratación y Horario de

Trabajo
Forma de Contratación
ELEMENTO NECESARIO
Administrador Contrato indefinido
Asistente administrativo Contrato indefinido
Jefe de marketing Contrato indefinido
Ejecutivo de ventas Contrato indefinido
Jefe de producción Contrato indefinido
Operario de producción Contrato indefinido
Régimen Laboral de Puestos de Trabajo.

Nuestra empresa se va acoger al Régimen MYPE Tributario, pues nos
permitirá crecer y nos brinda condiciones más simples para cumplir con las
obligaciones tributarias, lo cual está dirigido a fomentar la formalización y el
1
2
desarrollo de nuestra empresa, por lo cual se va aplicar todos los beneficios
correspondientes a nuestros trabajadores.
Inscripción en universidades locales, 2005
PERSONAL CLASIFICACIÓN HORARIO DE TRABAJO LUNES

A SÁBADO
Administrador Mano de obra indirecta 9:00am-5:00pm
Asistente administrativo Mano de obra indirecta 8:00am-4:00pm
Jefe de marketing Mano de obra indirecta 8:00am-4:00pm
Ejecutivo de ventas Mano de obra indirecta 8:00am-4:00pm
Jefe de producción Mano de obra directa 8:00am-4:00pm
Operario de producción Mano de obra directa 9:00am-5:00pm
8.1. Inversiones 2020-2024
8.1.1. Inversión en Activo Fijo

Según las NICS se considera depreciable todo activo cuyo valor supere al 1/4
de UIT
Tabla 57 Inversión en Activo Fijo
UIT 2020 S/. 4,300.00

1/4 de UIT S/. 1,075.00
Tabla 58 Inversìon en Activo Fijo
Descripción Cantidad Costo Valor Total IGV Total

Unitario Precio
Operaciones 309,492 55,708 365,200
Fermentadores de 800 litros 10 23915 239153 43047 282200
64
Tanque de Agua de 1000 1 1695 1695 305 2000
litros
Micro-cervecería de 400 litros 2 25424 50847 9153 60000
Unidad de refrigeración 1 1695 1695 305 2000
Mesa de Trabajo de 2 1102 2203 397 2600
2000x1100mm
Etiquetadora semiautomática 2 6949 13898 2502 16400
Administración 3,390 610 4,000
Computadoras 2 1695 3390 610 4000
Ventas 5,084.75 915.25 6,000.00
computadoras 3 1695 5085 915 6000
Total activo fijo depreciable 317,966 57,234 375,200
8.1.2. Inversión Activo Intangible
8.1.2.1 Inversión en Activos Intangibles (Importes en nuevos

soles)
Tabla 59 Inversion en Activos Intangibles(importes nuevo soles)
Descripción Cant. Costo unitario Total Valor IGV 18 % Total Precio

S/.sin igv Venta de Venta
Constitucion de la empresa S/. 432.08 S/. 54.91 S/. 487.00

Servicio de Costo Registral 1 S/. 305.08 S/. 305.08 S/. 54.91 S/. 360.00
Costo Registral 1 S/. 46.00 S/. 46.00 S/. 0.00 S/. 46.00
Copias 5 S/. 5.00 S/. 25.00 S/. 0.00 S/. 25.00
Verificación de Firmas 4 S/. 4.50 S/. 18.00 S/. 0.00 S/. 18.00
Legalización de Carta Sunat 1 S/. 10 S/. 10.00 S/. 0.00 S/. 10.00
Nombramiento G. General 1 S/. 28 S/. 28.00 S/. 0.00 S/. 28.00
Marcas y patentes S/. 5,103.21 S/. 0.00 S/. 5,103.21
Registro de marca y otros 1 S/. 534.99 S/. 534.99 S/. 0.00 S/. 534.99
signos
Búsqueda Antecedentes 1 S/. 195.25 S/. 195.25 S/. 0.00 S/. 195.25
Fonéticos
Búsqueda Antecedentes 1 S/. 72.97 S/. 72.97 S/. 0.00 S/. 72.97
Figurativos
Registro de patente (valor UIT) 1 S/. 4,300.00 S/. 4,300.00 S/. 0.00 S/. 4,300.00
Licencias y autorizaciones S/. 868.00 S/. 21.60 S/. 889.60
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 135.00 S/. 135.00 S/. 0.00 S/. 135.00
(ATE)
Certificado de INDECI 1 S/. 223.00 S/. 223.00 S/. 0.00 S/. 223.00
Registro Sanitario DIGESA 1 S/. 390.00 S/. 390.00 S/. 0.00 S/. 390.00
Compra de Código de Barras 5 S/. 24.00 S/. 120.00 S/. 21.60 S/. 141.60
1
2
TOTAL S/. 6,403.29 S/. 76.51 S/. 6,479.81
8.1.2.2 Gastos Pre Operativos (Importes en nuevos soles)
Tabla 60 Gastos Pre Operativos(importes en nuevo soles)
Concepto Cant. Costo Valor I.G.V. Importe

Unitario Total Total
Activos fijos no depreciables 6,101 1,098 7,200
Operaciones y producción 2,203.39 396.61 2,600.00
Balanza de 60kilos 1.00 169.49 169.49 30.51 200.00
Bomba de agua 25w 1.00 254.24 254.24 45.76 300.00
Espectrómetro 2.00 338.98 677.97 122.03 800.00
Medidor de pH 1.00 508.47 508.47 91.53 600.00
Termómetro digital manual 2.00 67.80 135.59 24.41 160.00
Densímetro de triple escala 2.00 101.69 203.39 36.61 240.00
sillas 3.00 84.75 254.24 45.76 300.00
Administración 1,525.25 274.55 1,799.80
Impresora 1.00 847.46 847.46 152.54 1,000.00
Escritorio 2.00 254.24 508.47 91.53 600.00
Sillas 2.00 84.66 169.32 30.48 199.80
Ventas 2,372.63 427.07 2,799.70
Teléfonos 2.00 677.97 1,355.93 244.07 1,600.00
Escritorio 3.00 254.24 762.71 137.29 900.00
Sillas 3.00 84.66 253.98 45.72 299.70
Utensilios, Enseres 676.27 121.73 798.00
Herramientas 152.54 27.46 180.00
Útiles y utensilios 314.41 56.59 371.00
Útiles de Administración 209.32 37.68 247.00
Acondicionamiento de Local 29,113 5,240 34,354
Marketing de Lanzamiento( etapa 6,500.00 1,170.00 7,670.00
preoperativa)
Servicios básicos y diversos 23,945.4 777.51 24,723.00
diciembre 9
Energía Eléctrica (Luz) 317.80 57.20 375.00
Agua 194.92 35.08 230.00
Teléfono+ internet 135.59 24.41 160.00
Servicio TI (Redes y Técnico) 1,271.19 228.81 1,500.00
Contador 800.00 0.00 800.00
Seguridad 2,400.00 432.00 2,832.00
Asesor legal 500.00 0.00 500.00
66
Pago planilla preoperativa 18,326.0 0.00 18,326.00
0
Alquiler Adelantado (diciembre) 1.00 7,500.00 7,500.00 0.00 7,500.00
SUBTOTAL GASTOS PRE 73,836.2 8,407.85 82,244.15
OPERATIVOS 9
Garantía 2.00 7,500.00 15,000.0 0.00 15,000.00
0
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 88,836.2 8,407.85 97,244.15
9
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Tabla 61 Inversión en capital de trabajo ( método déficit acumulado)
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ventas
mensuales 30,474 38,097 45,716 80,001 91,427 114,287 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379
Ventas100% 100
al crédito % 30,474 38,097 45,716 80,001 91,427 114,287 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379
Ventas
netas 30,474 38,097 45,716 80,001 91,427 114,287 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379 152,379
Cobranza a
30 días 30,474 30,474 38,097 45,716 80,001 91,427 114,287 152,379 152,379 152,379 152,379
Tabla 62 Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Total
cobranza 0 30,474 30,474 38,097 45,716 80,001 91,427 114,287 152,379 152,379 152,379 152,379
Total
Egresos en 45,139 46,032 51,895 60,949 70,526 74,568 96,807 85,447 88,213 85,777 91,351 110,129
Efectivo
concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Insumos totales
1,538 1,691 2,018 3,724 4,050 5,117 6,885 6,622 6,622 6,622 6,622 6,622
Materiales
10,000 10,932 14,068 24,068 25,932 34,068 45,000 44,068 44,068 44,068 44,068 44,068
1
2
Sueldos
18,312 18,312 18,312 18,312 22,104 18,312 27,468 18,312 18,312 18,312 22,636 27,468
Sueldo bruto
administración 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800
Sueldo bruto
ventas 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000
Sueldo bruto
MOD 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Sueldo bruto MOI
3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Gratificación
0 0 0 0 0 0 8,400 0 0 0 0 8,400
Pago de CTS
0 0 0 0 3,792 0 0 0 0 0 4,324 0
Essalud
1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512 1,512
Bono ley(9% de
las 0 0 0 0 0 0 756 0 0 0 0 756
gratificaciones)
Servicios y
suministros 8,359. 8,359. 8,545. 8,359. 8,359. 9,070.34 8,359.32 8,359.32 8,545.7 8,359.32 8,359.32 20,185.59
32 32 76 32 32 6
Alquiler del local
7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
energía
eléctrica(luz) 318 318 318 318 318 318 318 318 318 318 318 318
agua
195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195
recarga de
extintores 0 0 0 0 0 102 0 0 0 0 0 102
Telefono+ internet
136 136 136 136 136 136 136 136 136 136 136 136
Reposicion de
herramientas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 153
Reposicion de
utensilios y utiles 203 203 355 203 203 374 203 203 355 203 203 374
de limpieza
Reposicion de
utiles de oficina 8.47 8.47 42.37 8.47 8.47 46.61 8.47 8.47 42.37 8.47 8.47 209.32
mantenimiento
- - - - - 400.00 - - - - - 11,200.00
Servicios
tercerizados 4,400 4,400 4,900 4,400 4,400 4,900 4,400 4,400 4,900 4,400 4,400 4,900
Contador
800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Distribución
1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
68
Seguridad
2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Asesor legal
0 0 500 0 0 500 0 0 500 0 0 500
Promoción y
Publicidad 2,200 1,800 1,400 1,400 2,900 1,400 2,900 1,400 1,400 1,400 1,400 3,100
Activ. de
Responsabilidad 330 80 2,080 0 1,580 330 80 0 2,080 330 1,580 1,500
Social
Impuestos
0 457 571 686 1,200 1,371 1,714 2,286 2,286 2,286 2,286 2,286
Pago a Cuenta
Imp. Renta (1.5% 457 571 686 1,200 1,371 1,714 2,286 2,286 2,286 2,286 2,286
de las ventas del
mes pasado)
Ingresos menos
Egresos del mes (45,13 (15,55 (21,42 (22,85 (24,81 5,433 (5,380) 28,840 64,166 66,602 61,028 42,250
9) 8) 1) 2) 0)
Saldo
Acumulado (45,13 (60,69 (82,11 (104,9 (129,7 (124,347 (129,727 (100,887 (36,721) 29,881 90,908 133,158
9) 7) 8) 69) 79) ) ) )
Máximo Déficit Mensual (129,779)
Acumul.
Inversión en Capital de (129,779)

Trabajo
8.1.4. Estructura de inversiones

Resumen
Tabla 63 Estructura de inversiones
Valor Igv Monto total %

Activo fijo 317,966.10 57,233.90 375,200.00 62%
depreciable
Activo Intangible 6,403.29 76.51 6,479.81 1%
Gastos pre- 88,836.29 8,407.85 97,244.15 16%
operativos
Capital de trabajo 129,779.33 0.00 129,779.33 21%
Total 542,985.02 65,718.27 608,703.28 100%
1
2
8.2. Financiamiento 2019 -2024
8.2.1. Estructura de Financiamiento. (es obligatoria, máximo: 60% del

AFT).
Tabla 64 Estructura de Financiamiento
Monto de inversión Deuda Patrimonio

Activo fijo depreciable 375,200 225,120 150,080
Activo Intangible 6,480 6,480
Gastos pre-operativos 97,244 97,244
Capital de trabajo 129,779 129,779
608,703 225,120 383,583
Tabla 65 Estructura de financiamiento
Tipo de fuente Monto %

Deuda 225,120 36.98%
Capital Propio 383,583 63.02%
Total 608,703 100%
Número de socios: 4
Tabla 66 Número de Socios
Aporte de cada socio Monto

Socio 1 95,896
Socio 2 95,896
Socio 3 95,896
Socio 4 95,896
TOTAL 383,583
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de

trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronograma de pagos.
Tabla 67 Financiamiento del activo fijo
Préstamo Activo fijo 225120

TCEA( Mi banco) 30.00%
TCEM 2.21%
70
Plazo 5.00 años
Plazo 60.00 meses
Cronograma de Pagos
Mes Saldo Interés Capital Cuota Saldo
Inicial Final
1 225120 4976 1834 6810 223286
2 223286 4936 1875 6810 221411
3 221411 4894 1916 6810 219495
4 219495 4852 1959 6810 217536
5 217536 4809 2002 6810 215534
6 215534 4764 2046 6810 213488
7 213488 4719 2091 6810 211397
8 211397 4673 2138 6810 209259
9 209259 4626 2185 6810 207074
10 207074 4577 2233 6810 204841
11 204841 4528 2282 6810 202559
12 202559 4477 2333 6810 200226
13 200226 4426 2385 6810 197841
14 197841 4373 2437 6810 195404
15 195404 4319 2491 6810 192913
16 192913 4264 2546 6810 190367
17 190367 4208 2602 6810 187764
18 187764 4150 2660 6810 185105
19 185105 4092 2719 6810 182386
20 182386 4032 2779 6810 179607
21 179607 3970 2840 6810 176767
22 176767 3907 2903 6810 173864
23 173864 3843 2967 6810 170896
24 170896 3778 3033 6810 167864
25 167864 3711 3100 6810 164764
26 164764 3642 3168 6810 161595
27 161595 3572 3238 6810 158357
28 158357 3500 3310 6810 155047
29 155047 3427 3383 6810 151664
30 151664 3352 3458 6810 148206
31 148206 3276 3534 6810 144671
1
2
32 144671 3198 3613 6810 141059
33 141059 3118 3692 6810 137367
34 137367 3036 3774 6810 133593
35 133593 2953 3857 6810 129735
36 129735 2868 3943 6810 125792
37 125792 2781 4030 6810 121763
38 121763 2692 4119 6810 117644
39 117644 2600 4210 6810 113434
40 113434 2507 4303 6810 109131
41 109131 2412 4398 6810 104733
42 104733 2315 4495 6810 100237
43 100237 2216 4595 6810 95643
44 95643 2114 4696 6810 90946
45 90946 2010 4800 6810 86146
46 86146 1904 4906 6810 81240
47 81240 1796 5015 6810 76226
48 76226 1685 5125 6810 71100
49 71100 1572 5239 6810 65861
50 65861 1456 5355 6810 60507
51 60507 1337 5473 6810 55034
52 55034 1216 5594 6810 49440
53 49440 1093 5718 6810 43722
54 43722 966 5844 6810 37878
55 37878 837 5973 6810 31905
56 31905 705 6105 6810 25800
57 25800 570 6240 6810 19560
58 19560 432 6378 6810 13182
59 13182 291 6519 6810 6663
60 6663 147 6663 6810 0
Total 183503 225120 408623
2020 2021 2022 2023 2024 2025

Préstamo 225120
Amortización -24894 -32362 -42071 -54692 -71100
Interés -56831 -49362 -39654 -27032 -10625
Total 225120 -81725 -81725 -81725 -81725 -81725
72
8.3. Ingresos anuales 2020-2024
8.3.1. Ingresos por ventas

Tabla 70 Ingresos por ventas
Canal exportación
2021
Valor Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
venta al
canal
Cerveza artesanal de 4.50 30474 38097 45716 80001 91427 114287 152379 152379 152379 152379 152379 152379
quinua
Total, valor venta 30474 38097 45716 80001 91427 114287 152379 152379 152379 152379 152379 152379
IGV 5485 6857 8229 14400 16457 20572 27428 27428 27428 27428 27428 27428
Facturación 35959 44954 53944 94401 107883 134858 179807 179807 179807 179807 179807 179807
Cobranza a 30 días 35959 44954 53944 94401 107883 134858 179807 179807 179807 179807 179807
Valor venta al 2021 2022 2023 2024 2025

canal
Cerveza artesanal de quinua 4.50 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
Total, valor venta 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
IGV 236569 303271 335268 370703 409941

Facturación 1550844 1988112 2197867 2430164 2687391
Total Ingresos 2021 2022 2023 2024 2025
Cerveza artesanal de quinua 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
Total Valor venta 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
IGV 236569 303271 335268 370703 409941
Ingresos 1550844 1988112 2197867 2430164 2687391
8.3.2. Recuperación de capital de trabajo

Tabla 73 Recuperación de capital de trabajo
Año 0 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos 1550844 1988112 2197867 2430164 2687391
Crecimiento de las ventas 28.20% 10.55% 10.57% 10.58%
Capital de trabajo necesario 129779 166371 183924 203363 224889
Inversión capital de trabajo -129779 -36592 -17553 -19439 -21526
1
2
Recuperación de capital de trabajo 224889
8.3.3. Valor de Desecho del Activo Fijo

Año 0
Tabla 74 Valor de Desecho del Activo Fijo
Descripción Canti Costo Valor I.G.V. Total Vida Deprec. V.Li V.M V. Utilidad/ Ir Valor
dad Unitario Total Precio Util (3años) bro erc. Mercad Pérdida 29.5% de
(año (5º (%) o ) Desec
s) año) (Soles) ho
Operaciones 309492 55708 365200 309492 0 123797 123797 36520 87277
Fermentadores de 10.00 23915.25 239153 43047 282200 3 239153 0 40% 95661 95661 28220 67441
800 litros
Tanque de Agua 1.00 1694.92 1695 305 2000 3 1695 0 40% 678 678 200 478
de 1000 litros
Micro-cervecería 2.00 25423.73 50847 9153 60000 3 50847 0 40% 20339 20339 6000 14339
de 400 litros
Unidad de 1.00 1694.92 1695 305 2000 3 1695 0 40% 678 678 200 478
refrigeración
Mesa de Trabajo 2.00 1101.69 2203 397 2600 3 2203 0 40% 881 881 260 621
de 2000x1100mm
Etiquetadora 2.00 6949.15 13898 2502 16400 3 13898 0 40% 5559 5559 1640 3919
semiautomática
Administración 3390 610 4000 3390 0 1017 1017 300 717
Computadoras 2.00 1694.92 3390 610 4000 3 3390 0 30% 1017 1017 300 717
Ventas 5085 915 6000 5085 0 1525 1525 450 1075

computadoras 3.00 1694.92 5085 915 6000 3 5085 0 30% 1525 1525 450 1075
Total, Activo fijo 317966 57234 375200 317966 0 126339 126339 37270 89069
IGV (Valor mercado) 22741 Valor de Desecho (VD) = VL + [ (VM - VL) * (1 - tIR) ]
en donde:
Valor de desecho con IGV 111810 VM = Valor de Mercado (estimado)
VL = Valor en Libros
tIR = Tasa de Impuesto a la Renta (29.5%)
8.4.1.1. Costo de Materia Prima

Tabla 75 Costo de Materia
Insumos Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
Quinua 42 42 42 85 85 127 169 169 169 169 169 169
levadura 49 49 61 122 134 159 220 208 208 208 208 208
Azucar 7 7 9 14 17 21 28 26 26 26 26 26
Lupulo 43 47 55 101 109 136 183 179 179 179 179 179
Amargor
Malta 20 20 25 51 56 66 92 86 86 86 86 86
74
Lupulo 1,376 1,526 1,825 3,351 3,650 4,607 6,192 5,953 5,953 5,953 5,953 5,953
Sabor
Total sin 1,538 1,691 2,018 3,724 4,050 5,117 6,885 6,622 6,622 6,622 6,622 6,622
IGV
IGV 277 304 363 670 729 921 1,239 1,192 1,192 1,192 1,192 1,192
Total con 1,814 1,996 2,381 4,394 4,780 6,038 8,124 7,814 7,814 7,814 7,814 7,814
IGV
Insumos 2021 2022 2023 2024 2025

Quinua 1,441 1,653 1,822 1,992 2,246
levadura 1,832 2,332 2,577 2,858 3,151
Azucar 235 299 332 365 406
Lupulo Amargor 1,571 1,969 2,175 2,405 2,659
Malta 763 971 1,073 1,190 1,312
Lupulo Sabor 52,292 66,083 73,053 80,771 89,327
Total sin IGV 58,133 73,307 81,032 89,581 99,100
IGV 10,464 13,195 14,586 16,125 17,838
Total con IGV 68,597 86,502 95,618 105,705 116,938
Materiales Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul-21 Ago- Set-21 Oct- Nov- Dic-21
21 21 21 21 21 21 21 21 21
Botella 330 ML 4,746 5,339 6,525 11,271 12,458 16,017 21,356 20,763 20,763 20,763 20,763 20,763
Tapa 1,356 1,525 1,864 3,220 3,559 4,576 6,102 5,932 5,932 5,932 5,932 5,932
Etiqueta 1,356 1,525 1,864 3,220 3,559 4,576 6,102 5,932 5,932 5,932 5,932 5,932
caja x 4 und 2,542 2,542 3,814 6,356 6,356 8,898 11,441 11,441 11,441 11,441 11,441 11,441
Total sin IGV 10,000 10,932 14,068 24,068 25,932 34,068 45,000 44,068 44,068 44,068 44,068 44,068
IGV 1,800 1,968 2,532 4,332 4,668 6,132 8,100 7,932 7,932 7,932 7,932 7,932
Total con IGV 11,800 12,900 16,600 28,400 30,600 40,200 53,100 52,000 52,000 52,000 52,000 52,000
Materiales 2021 2022 2023 2024 2025

Botella 330 ML 179,746 226,610 250,932 277,627 306,695
Tapa 51,356 64,746 71,695 79,322 87,627
Etiqueta 51,356 64,746 71,695 79,322 87,627
caja x 4 und 96,610 122,034 134,746 148,729 163,983
Total sin IGV 379,068 478,136 529,068 585,000 645,932
IGV 68,232 86,064 95,232 105,300 116,268
Total con IGV 447,300 564,200 624,300 690,300 762,200
Total resumen Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
materia prima
Total insumos 1,538 1,691 2,018 3,724 4,050 5,117 6,885 6,622 6,622 6,622 6,622 6,622
1
2
Total materiales 10,000 10,932 14,068 24,068 25,932 34,068 45,000 44,068 44,068 44,068 44,068 44,068
Total valor de 11,538 12,623 16,086 27,792 29,983 39,185 51,885 50,690 50,690 50,690 50,690 50,690
venta
Igv 2,077 2,272 2,895 5,002 5,397 7,053 9,339 9,124 9,124 9,124 9,124 9,124
Precio 13,614 14,896 18,981 32,794 35,380 46,238 61,224 59,814 59,814 59,814 59,814 59,814
Total resumen materia prima 2021 2022 2023 2024 2025

Total insumos 58,133 73,307 81,032 89,581 99,100
Total materiales 379,068 478,136 529,068 585,000 645,932
Total valor de venta 437,201 551,442 610,100 674,581 745,032
Igv 78,696 99,260 109,818 121,425 134,106
Precio 515,897 650,702 719,918 796,005 879,138
8.4.1.2 Compras de materia prima

El presupuesto de costo de materia prima y el de compras será idéntico debido
a que no existen inventarios iniciales ni finales de materia prima.
Tabla 81 Costos de Materia Prima
Total resumen Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul-21 Ago- Set-21 Oct-21 Nov- Dic-21
materia prima 21 21 21 21 21 21 21 21
Total insumos 1,538 1,691 2,018 3,724 4,050 5,117 6,885 6,622 6,622 6,622 6,622 6,622
Total materiales 10,000 10,932 14,068 24,068 25,932 34,068 45,000 44,068 44,068 44,068 44,068 44,068
Total valor de 11,538 12,623 16,086 27,792 29,983 39,185 51,885 50,690 50,690 50,690 50,690 50,690
venta
Igv 2,077 2,272 2,895 5,002 5,397 7,053 9,339 9,124 9,124 9,124 9,124 9,124
Precio 13,614 14,896 18,981 32,794 35,380 46,238 61,224 59,814 59,814 59,814 59,814 59,814
Tabla 82 Costos de Materia Prima
Total resumen materia prima 2021 2022 2023 2024 2025

Total insumos 58,133 73,307 81,032 89,581 99,100
Total materiales 379,068 478,136 529,068 585,000 645,932
Total valor de venta 437,201 551,442 610,100 674,581 745,032
Igv 78,696 99,260 109,818 121,425 134,106
Precio 515,897 650,702 719,918 796,005 879,138
8.4.1.2. Mano de Obra Directa

Tabla 83 Mano de Obra Directa
Área Puestos Cantidad de trabajadores año Remuneración mensual
1 2 3 4 5 2021 2022 2023 2024 2025
76
Operación y producción Operario de producción 2 3 3 3 3 1000 1000 1000 1000 1000
Cuadro de Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic-
provisiones 20 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21
Operario de 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
produccion
Total Sueldo Bruto 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Gratificación(1/12) 167 167 167 167 167 167 167 167 167 167 167 167 167
Total Sueldo 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167 2,167
CTS(1/24) 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
Essalud (9%) 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180
Bono ley(9% de las 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

gratificaciones)
Costo MOD 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452 2,452
Cuadro de provisiones 2021 2022 2023 2024 2025

Operario de produccion 24,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Total Sueldo Bruto 24,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Gratificación(1/12) 2,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Total Sueldo 26,000 39,000 39,000 39,000 39,000
CTS(1/24) 1,083 1,625 1,625 1,625 1,625
Essalud (9%) 2,160 3,240 3,240 3,240 3,240
Bono ley(9% de las 180 270 270 270 270
gratificaciones)
Costo MOD 29,423 44,135 44,135 44,135 44,135
Cuadro de Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21
pagos
Sueldo Bruto 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Gratificación 166.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,000.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 451.39 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 541.67 0.00
Essalud 0.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00
Bono ley(9% 15.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00 0.00 90.00
de las
gratificaciones)
Pago planilla 2,181.67 2,180.00 2,180.00 2,180.00 2,180.00 2,631.39 2,180.00 3,270.00 2,180.00 2,180.00 2,180.00 2,721.67 3,270.00
MOD
1
2
Cuadro de pagos 2021 2022 2023 2024 2025

Sueldo Bruto 24,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
Gratificación 2,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Pago de CTS 993.06 1,625.00 1,625.00 1,625.00 1,625.00
Essalud 2,160.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,240.00
Bono ley (9% de las gratificaciones) 180.00 270.00 270.00 270.00 270.00
Pago planilla MOD 29,333.06 44,135.00 44,135.00 44,135.00 44,135.00
8.4.1.3. Costos Indirectos

Tabla 88 Costos Indirectos
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de producción
Básicos 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Gratificación 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Sub Total 39,000 39,000 39,000 39,000 39,000
Pago de CTS 1,490 1,625 1,625 1,625 1,625
Essalud 3,240 3,240 3,240 3,240 3,240
Bono ley(9% de las gratificaciones) 270 270 270 270 270
Total gasto 44,000 44,135 44,135 44,135 44,135
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Utensilios y herramientas 7,269.32 7,269.32 7,269.32 7,269.32 7,269.32
Balanzas miligrameras 203 203 203 203 203
Bandejas Industriales 1,271 1,271 1,271 1,271 1,271
Palas de acero 458 458 458 458 458
casco econ blanco 153 153 153 153 153
Mascarilla stell polvo 712 712 712 712 712
Mandil blanco 203 203 203 203 203
Lentes de seguridad 154 154 154 154 154
Guantes quirúrgicos 297 297 297 297 297
Botas de seguridad P. A 1,898 1,898 1,898 1,898 1,898
Botas de Jebe blanca 534 534 534 534 534
Total herramientas 5,883 5,883 5,883 5,883 5,883
Tachos ecológicos 75 m de alto residuos 93 93 93 93 93
generales
Escoba Hude 31 31 31 31 31
Recogedores Hude 20 20 20 20 20
Trapeadores con mopa Dkasa 28 28 28 28 28
Baldes medianos Robusto 15 litros 12 12 12 12 12
Tacho de basura 140 litros Basa 168 168 168 168 168
Papel higiénico plancha de 40 rollos Elite 300 300 300 300 300
Jabón líquido 400 ml 159 159 159 159 159
Ambientador 396 ml 248 248 248 248 248
78
Paquete x 20 unid de paños Virutex 327 327 327 327 327
Total Utensilios y útiles de limpieza 1,386 1,386 1,386 1,386 1,386
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

IGV Utensilios y herramientas 1,308.48 1,308.48 1,308.48 1,308.48 1,308.48
Servicios 63,988 64,685 65,040 65,433 65,869
energía eléctrica(luz) 70% 2,669 3,366 3,721 4,115 4,550
agua 70% 1,637 1,637 1,637 1,637 1,637
recarga de extintores 70% 142 142 142 142 142
Telefono+ internet 70% 1,139 1,139 1,139 1,139 1,139
Mantenimiento maquinaria y equipos de 11,600 11,600 11,600 11,600 11,600
producción
Seguridad 28,800 28,800 28,800 28,800 28,800
Servicio TI (Redes y Técnico) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
IGV. Serv. 11,518 11,643 11,707 11,778 11,856
alquiler local 70% 63,000.00 63,000.00 63,000.00 63,000.00 63,000.00
IGV alquiler 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Total Gasto sin IGV 178,257.04 179,089.05 179,444.18 179,837.49 180,273.01
Total Gasto con IGV 191,083.38 192,040.77 192,459.83 192,923.93 193,437.85
Igv de Costos indirectos de fabricacion - 12,826.34 12,951.73 13,015.65 13,086.45 13,164.84
CIF
8.4.1.5. Gastos de Administración
Tabla 92 Gastos de Administración
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente general
Asistente administrativo
Básicos 81600 81600 81600 81600 81600
Gratificación 6800 6800 6800 6800 6800
Sub Total 88400 88400 88400 88400 88400
CTS(1/24) 3376 3683 3683 3683 3683
Essalud (9%) 7344 7344 7344 7344 7344
Bono ley(9% de las gratificaciones) 612 612 612 612 612
Total Gasto 99732 100039 100039 100039 100039
1
2
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Servicios 13197 13396 13497 13609 13734
energía eléctrica(luz) 20% 763 962 1063 1176 1300
agua 20% 468 468 468 468 468
Telefono+ internet 20% 325 325 325 325 325
Asesor legal 2000 2000 2000 2000 2000
Aseosr Contable 9600 9600 9600 9600 9600
IGV Servicios 287.39 323.21 341.48 361.71 384.10
Alquiler local 20% 18000 18000 18000 18000 18000
Igv alquiler 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Utiles de Oficina 408 408 408 408 408
IGV Utiles de Oficina 74 74 74 74 74
Actividades Respons. Social 9970 9970 10450 10450 10830
IGV Activ. Respons. Social 1795 1795 1881 1881 1949
Total Gasto sin IGV 141307 141813 142395 142507 143012
Total Gasto con IGV 143463 144005 144691 144824 145419
IGV Gastos administrativos 2156 2191 2296 2316 2407
8.4.1.5. Gastos de Venta

Tabla 95 Gastos de Venta
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de marketing
Ejecutivo de Ventas
Básicos 60,000.00 60,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00
Gratificación 5,000.00 5,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Sub Total 65,000.00 65,000.00 78,000.00 78,000.00 78,000.00
Pago de CTS 2,256.94 2,708.33 3,250.00 3,250.00 3,250.00
Essalud 5,400.00 5,400.00 6,480.00 6,480.00 6,480.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 450.00 450.00 540.00 540.00 540.00
Total Gasto 73,107 73,558 88,270 88,270 88,270
Tabla 96 Gastos de Venta
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Serv. 15,198.31 19,357.97 21,356.34 23,569.46 26,020.10
energía eléctrica(luz) 10% 381 481 532 588 650
agua 10% 234 234 234 234 234
Telefono+ internet 10% 163 163 163 163 163
Distribución 14,400 18,460 20,408 22,565 24,953
80
IGV Serv. 2,735.69 3,484.43 3,844.14 4,242.50 4,683.62
Alquiler local 10% 9,000 9,000 9,000 9,000 9,000
Igv alquiler 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Publicidad y Marketing 22,700 22,700 22,700 22,900 23,400
Facebook 4,700 4,700 4,700 4,700 4,700
Instagram 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400
AdWords (Google Search) 2,400 2,400 2,400 2,400 2,900
Activaciones 4,200 4,200 4,200 4,400 4,400
Comunity Manager 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
IGV Publicidad y Marketing 4,086.00 4,086.00 4,086.00 4,122.00 4,212.00
Total Gasto sin IGV 120,005 124,616 141,326 143,739 146,690
IGV gastos de ventas 6,822 7,570 7,930 8,365 8,896
Pago area de ventas 126,827 132,187 149,256 152,104 155,586
8.4.2.1. Depreciación
Depreciación de Activos fijos depreciables año 0
Tabla 97 Depreciaciòn de Activos fijos Despreciables año 0
Concepto Cantidad Valor de Valor de Tasa de 2021 2022 2023 2024 2025
compra compra depreciación
unitario total según sunat
Operaciones 309492 103164 103164 103164 0 0

Fermentadores de 800 litros 10.00 23915 239153 33.33% 79718 79718 79718
Tanque de Agua de 1000 litros 1.00 1695 1695 33.33% 565 565 565
Micro-cervecería de 400 litros 2.00 25424 50847 33.33% 16949 16949 16949
Unidad de refrigeración 1.00 1695 1695 33.33% 565 565 565
Mesa de Trabajo de 2.00 1102 2203 33.33% 734 734 734
2000x1100mm
Etiquetadora semiautomática 2.00 6949 13898 33.33% 4633 4633 4633
Administración 3390 1130 1130 1130 0 0
Computadoras 2.00 1694.92 3390 33.33% 1130 1130 1130
Ventas 5085 1695 1695 1695 0 0
computadoras 3.00 1695 5085 33.33% 1695 1695 1695
317966 105989 105989 105989 0 0
Bajo el regimen MYPE podemos depreciar en 3 años todos los activos fijos
8.4.2.2. Amortización de Intangibles

Tabla 98 Amortización de Intangibles
Descripción Cant. Costo Total Valor IGV 18 % Total Precio

unitario Venta de Venta
S/.sin igv
1
2
Constitucion de la empresa S/. 432.08 S/. 54.91 S/. 487.00
Servicio de Costo Registral 1 S/. 305.08 S/. 305.08 S/. 54.91 S/. 360.00
Costo Registral 1 S/. 46.00 S/. 46.00 S/. 0.00 S/. 46.00
Copias 5 S/. 5.00 S/. 25.00 S/. 0.00 S/. 25.00
Verificación de Firmas 4 S/. 4.50 S/. 18.00 S/. 0.00 S/. 18.00
Legalización de Carta Sunat 1 S/. 10 S/. 10.00 S/. 0.00 S/. 10.00
Nombramiento G. General 1 S/. 28 S/. 28.00 S/. 0.00 S/. 28.00
Marcas y patentes S/. 5,103.21 S/. 0.00 S/. 5,103.21
Registro de marca y otros signos 1 S/. 534.99 S/. 534.99 S/. 0.00 S/. 534.99
Búsqueda Antecedentes Fonéticos 1 S/. 195.25 S/. 195.25 S/. 0.00 S/. 195.25
Búsqueda Antecedentes Figurativos 1 S/. 72.97 S/. 72.97 S/. 0.00 S/. 72.97
Registro de patente (valor UIT) 1 S/. S/. 4,300.00 S/. 0.00 S/. 4,300.00
4,300.00
Licencias y autorizaciones S/. 868.00 S/. 21.60 S/. 889.60
Licencia de Funcionamiento (ATE) 1 S/. 135.00 S/. 135.00 S/. 0.00 S/. 135.00
Certificado de INDECI 1 S/. 223.00 S/. 223.00 S/. 0.00 S/. 223.00
Registro Sanitario DIGESA 1 S/. 390.00 S/. 390.00 S/. 0.00 S/. 390.00
Compra de Código de Barras 5 S/. 24.00 S/. 120.00 S/. 21.60 S/. 141.60
TOTAL S/. 6,403.29 S/. 76.51 S/. 6,479.81
La norma permite amortizar los intangibles tanto en el primer año hasta en 10

años, ninguno es incorrecto. Para evitar pérdidas el primer año procederemos a
amortizar en 5 años.
2021 2022 2023 2024 2025

Amortización de Intangibles
1,280.66 1,280.66 1,280.66 1,280.66 1,280.66
Amortización administrativa 100%
1,280.66 1,280.66 1,280.66 1,280.66 1,280.66
Amortización de gastos pre-operativos amortizables

Gastos pre operativos amortizables
Valor IGV Importe

Utensilios, Enseres 676.27 121.73 798.00
Acondicionamiento del local 29,113.26 5,240.39 34,353.65
Marketing de Lanzamiento 6,500.00 1,170.00 7,670.00
Servicios básicos y diversos diciembre 23,945.49 777.51 24,723.00
Alquiler Adelantado (diciembre) 7,500.00 0.00 7,500.00
Total gasto pre-operativo amortizables 67,735.02 7,309.62 75,044.65
La norma permite amortizar los intangibles tanto en el primer año hasta en 10

años, ninguno es incorrecto. Para evitar pérdidas el primer año procederemos a
amortizar en 5 años.
82
Tabla 101 Amortización
2021 2022 2023 2024 2025

Amortización de Gasto pre-operativos
13,547.00 13,547.00 13,547.00 13,547.00 13,547.00
Amortización operaciones 70%
9,482.90 9,482.90 9,482.90 9,482.90 9,482.90
Amortización administrativa 20%
2,709.40 2,709.40 2,709.40 2,709.40 2,709.40
Amortización ventas 10%
1,354.70 1,354.70 1,354.70 1,354.70 1,354.70
8.4.2.3. Activos fijos no depreciables

Tabla 102 Activos fijos no Despreciables
Concepto Cant. Costo Valor Total I.G.V. Importe Total

Unitario
Activos fijos no depreciables 6,101 1,098 7,200

Operaciones y producción 2,203.39 396.61 2,600.00
Balanza de 60kilos 1.00 169.49 169.49 30.51 200.00
Bomba de agua 25w 1.00 254.24 254.24 45.76 300.00
Espectrómetro 2.00 338.98 677.97 122.03 800.00
Medidor de pH 1.00 508.47 508.47 91.53 600.00
Termómetro digital manual 2.00 67.80 135.59 24.41 160.00
Densímetro de triple escala 2.00 101.69 203.39 36.61 240.00
sillas 3.00 84.75 254.24 45.76 300.00
Administración 1,525.25 274.55 1,799.80
Impresora 1.00 847.46 847.46 152.54 1,000.00
Escritorio 2.00 254.24 508.47 91.53 600.00
Sillas 2.00 84.66 169.32 30.48 199.80
Ventas 2,372.63 427.07 2,799.70
Telefonos 2.00 677.97 1,355.93 244.07 1,600.00
Escritorio 3.00 254.24 762.71 137.29 900.00
Sillas 3.00 84.66 253.98 45.72 299.70
Los gastos por activos fijos no depreciables se devengan como gasto el primer
año de operaciones.
Tabla 103 Activos fijos no Despreciables
2021 2022 2023 2024 2025

Operaciones y producción 2,203
Administración 1,525
Ventas 2,373
Total gasto por activo fijo no depreciable 6,101 0 0 0 0
8.4.3. Costos fijos y variables
1
2
Tabla 104 Costos fijos Variables
2021 2022 2023 2024 2025

Materia Prima 437201 551442 610100 674581 745032
Luz 3814 4809 5316 5878 6500
Distribución 14400 18460 20408 22565 24953
Costos Variables 455414 574711 635824 703023 776485
Tabla 105 Costos fijos Variables
2021 2022 2023 2024 2025

Mano de Obra Directa 29333 44135 44135 44135 44135
Costos Indirectos Fijo 175588 175723 175723 175723 175723
Gastos Administrativos Fijo 140545 140852 141332 141332 141712
Gastos de Venta Fijo 105224 105675 120387 120587 121087
Depreciación Activo Fijo 105989 105989 105989 0 0
Amortización de Intangibles 1281 1281 1281 1281 1281
Amortización de Pre Operativos 13547 13547 13547 13547 13547
Gasto por activos fijos no depreciables 6101 0 0 0 0
Costos Fijos 577607 587201 602393 496604 497484
8.4.4. Costos Unitarios

Cerveza artesanal de quinua
Tabla 106 Costos Unitarios
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Unidades vendidas 292,061 374,409 413,911 457,658 506,100
Materia Prima 1.50 1.47 1.47 1.47 1.47
Mano de Obra Directa 0.10 0.12 0.11 0.10 0.09
Costos Indirectos 0.61 0.48 0.43 0.39 0.36
Total Costo de Producción 2.21 2.07 2.01 1.96 1.92
Gastos Administrativos 0.48 0.38 0.34 0.31 0.28
Gastos de Venta 0.41 0.33 0.34 0.31 0.29
Depreciación Activo Fijo 0.36 0.28 0.26 0.00 0.00
Amortización de Intangibles 0.00438 0.00342 0.00309 0.00280 0.00253
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.05 0.04 0.03 0.03 0.03
Gasto por activo fijo no depreciable 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00
Costo Total 3.5 3.1 3.0 2.6 2.5
Tabla 107 Costos Unitarios
Valor de venta al canal 4.500

ISC 30% 1.350
Igv 0.81
Precio de venta al canal 6.66
Margen del canal 35% 2.33
Precio aproximado al publico 8.99
84
8.5.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros
Tabla 108 Estado de Ganancias y Pérdidas sin Gastos Financieros
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación

Ventas 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
(-) Costo de Ventas 644791 774666 833679 898553 969440
(-) Materia Prima 437201 551442 610100 674581 745032
(-) Mano de Obra 29333 44135 44135 44135 44135
(-) Costos Indirectos 178257 179089 179444 179837 180273
Utilidad Bruta 669484 910174 1028920 1160908 1308010
(-) Gastos Operativos 388230 387246 404538 301074 304529
(-)Gastos Administrativos 141307 141813 142395 142507 143012
(-)Gastos de Venta 120005 124616 141326 143739 146690
(-)Depreciación Activo Fijo 105989 105989 105989 0 0
(-)Amortización de Intangibles 1281 1281 1281 1281 1281
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 13547 13547 13547 13547 13547
(-) Gasto por activo fijo no depreciable 6101 0 0 0 0
EBIT o Resultado Operativo 281253 522928 624383 859833 1003481
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 126339
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor en libros)
Resultado antes de I. Renta 281253 522928 624383 859833 1003481 126339
Pérdida del año anterior
Base imponible 281253 522928 624383 859833 1003481 126339
Impuesto a la renta 29.5% 82970 154264 184193 253651 296027 37270
Resultado Neto 198284 368664 440190 606182 707454 89069
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación
Escudo Fiscal
16,765 14,562 11,698 7,975 3,134 0
Sin IGV
8.5.2.1 Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo

Fiscal
Tabla 109 Estado de Ganancias Y Perdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal
Rubro 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación análisis vertical

Ventas 1,684,841 100.00% 100. 100. 100. 100.
1,314,275 1,862,600 2,059,461 2,277,450 00% 00% 00% 00%
(-) Costo de 774,666 49.06% 45.9 44.7 43.6 42.5
Ventas 644,791 833,679 898,553 969,440 8% 6% 3% 7%
(-) 551,442 33.27% 32.7 32.7 32.7 32.7
Materia 437,201 610,100 674,581 745,032 3% 6% 6% 1%
Prima
(-) Mano 44,135 2.23% 2.62 2.37 2.14 1.94
de Obra 29,333 44,135 44,135 44,135 % % % %
(-) 179,089 13.56% 10.6 9.63 8.73 7.92
Costos 178,257 179,444 179,837 180,273 3% % % %
Indirectos
Utilidad 910,174 50.94% 54.0 55.2 56.3 57.4
Bruta 669,484 1,028,920 1,160,908 1,308,010 2% 4% 7% 3%
1
2
(-) Gastos 387,246 29.54% 22.9 21.7 14.6 13.3
Operativos 388,230 404,538 301,074 304,529 8% 2% 2% 7%
(-)Gastos 141,813 10.75% 8.42 7.64 6.92 6.28
Administrati 141,307 142,395 142,507 143,012 % % % %
vos
(-)Gastos de 124,616 9.13% 7.40 7.59 6.98 6.44
Venta 120,005 141,326 143,739 146,690 % % % %
105,989 8.06% 6.29 5.69 0.00 0.00
(-)Depreciac 105,989 105,989 0 0 % % % %
ión Activo
Fijo
1,281 0.10% 0.08 0.07 0.06 0.06
(-)Amortizaci 1,281 1,281 1,281 1,281 % % % %
ón de
Intangibles
(-) Amortiz. 13,547 1.03% 0.80 0.73 0.66 0.59
Gasto Pre 13,547 13,547 13,547 13,547 % % % %
Operativo
(-) Gasto
por activo 6,101 0 0 0 0
fijo no
depreciable
EBIT o 522,928 21.40% 31.0 33.5 41.7 44.0
Resultado 281,253 624,383 859,833 1,003,481 4% 2% 5% 6%
Operativo
(+) Ingresos 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00
Financieros % % % %
(-) Gastos 49,362 4.32% 2.93 2.13 1.31 0.47
Financieros 56,831 39,654 27,032 10,625 % % % %
(+) Otros 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00
Ingresos 126,339 % % % %
(Valor
salvamento)
(-) Pérdida 0.00% 0.00 0.00 0.00 0.00
Venta Activo % % % %
Fijo(Valor en
libros)
Resultado 473,566 17.08% 28.1 31.3 40.4 43.6
antes de I. 224,423 584,729 832,801 992,856 126,339 1% 9% 4% 0%
Renta
Pérdida del
año anterior
Base 473,566
imponible 224,423 584,729 832,801 992,856 126,339
Impuesto a 139,702 5.04% 8.29 9.26 11.9 12.8
la renta 66,205 172,495 245,676 292,893 37,270 % % 3% 6%
29.5%
Resultado 333,864 12.04% 19.8 22.1 28.5 30.7
Neto 158,218 412,234 587,125 699,964 89,069 2% 3% 1% 3%
86
8.5.3 Método Directo
Tabla 110 Método Directo
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Ventas (en S/) 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450
Venta en Unidades 292061 374409 413911 457658 506100
Valor de Venta Promedio 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50
Materia Prima 437201 551442 610100 674581 745032
Luz 3814 4809 5316 5878 6500
Distribución 14400 18460 20408 22565 24953
Costo Variable Unitario 1.56 1.53 1.54 1.54 1.53
Promedio
Amortización de Pre 13547 13547 13547 13547 13547
Operativos
Gasto por activos fijos no 6101 0 0 0 0
depreciables
Costos Fijos 577607 587201 602393 496604 497484
Tabla 111 Método Directo
Estado de resultados (costeo directo).

Resultados (Costeo Directo) 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas 1314275 1684841 1862600 2059461 2277450

(-) Costos Variables 455414 574711 635824 703023 776485
Margen de Contribución 858860 1110129 1226776 1356438 1500965
(-) Costos Fijos 577607 587201 602393 496604 497484
Utilidad Operativa 281253 522928 624383 859833 1003481
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros 56831 49362 39654 27032 10625

(-) Pérdida Venta Activo Fijo
(+) Otros Ingresos
Resultado antes de I. Renta 224423 473566 584729 832801 992856
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 66205 139702 172495 245676 292893
Resultado Neto 158218 333864 412234 587125 699964
1
2
8.5.4. flujo de caja
Tabla 112 Flujo de Caja
CONCEPTO Año 0 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación

Ingresos por Ventas 1550844 1988112 2197867 2430164 2687391
(-) Costos operativos 1159924 1498631 1636861 1809154 1965109 60011
(-) Materia Prima 515897 650702 719918 796005 879138
(-) Mano de Obra 29333 44135 44135 44135 44135
Directa
(-) Costos Indirectos 191083 192041 192460 192924 193438
(-) Gastos 143463 144005 144691 144824 145419
Administrativos
(-) Gastos de Venta 126827 132187 149256 152104 155586
(-) Impuesto a la 82970 154264 184193 253651 296027 37270
Renta
(-) Pago de IGV 70351 181298 202208 225511 251368 22741
Flujo de caja operativo 390919 489481 561006 621010 722282 -60011
Activo fijo depreciable -375200

Activo Intangible -6480
Gastos pre-operativos -97244
Capital de trabajo -129779 -36592 -17553 -19439 -21526 224889
Recuperacion de garantía 15000
Valor salvamento activo 149080
fijo + Igv
Flujo de capital -608703 -36592 -17553 -19439 -21526 0 388969
Flujo de caja económico -608703 354328 471928 541567 599485 722282 328958
Préstamo 225120
Cuotas de reembolso del -81725 -81725 -81725 -81725 -81725
préstamo
Escudo Fiscal 16765 14562 11698 7975 3134
Flujo del servicio de la 225120 -64960 -67163 -70027 -73750 -78590 0
deuda
Flujo de caja financiero -383583 289368 404765 471540 525734 643691 328958
Saldo inicial 0 0 289368 694133 1165673 1691407 2335098
Saldo final 0 289368 694133 1165673 1691407 2335098 2664056
Liquidación de igv Año 0 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación

anual
IGV ventas 236569 303271 335268 370703 409941
IGV venta de activo 22741

fijo
IGV materia prima -78696 -99260 -109818 -121425 -134106
IGV cif -12826 -12952 -13016 -13086 -13165
88
IGV gastos adm -2156 -2191 -2296 -2316 -2407
IGV gasto de ventas -6822 -7570 -7930 -8365 -8896
IGV inversiones -65718.27
IGV neto -65718 136070 181298 202208 225511 251368 22741

crédito fiscal -65718 -65718
neto a pagar 70351 181298 202208 225511 251368 22741
Comprobación
Venta ativo fijo conn igv 149080
Igv venta activo fijo 22741
Ir a la renta 37270
Valor de desecho neto 89069
8.5.9. Balance General

Activo
Tabla 115 Balance General
año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 Liquidación

Efectivo 0 289368 694133 1165673 1691407 2335098 2664056
Capital de trabajo 129779 166371 183924 203363 224889 224889
Activo fijo depreciable 317,966 317,966 317,966 317,966 317,966 317,966
Depreicacion -105989 -211977 -317966 -317966 -317966
acumulada
Activo intangible 6,403 6,403.29 6,403.29 6,403.29 6,403.29 6,403.29
Gastos preoperativos 88,836 82,735 82,735 82,735 82,735 82,735
Amortización -14828 -29655 -44483 -59311 -74138
acumulada
Credito fiscal 65,718
Total activo 608703 742027 1043529 1413692 1946124 2574987 2664056
Tabla 116 Balance General
Deuda 225,120 200226 167864 125792 71100 0
Patrimonio 383,583 383,583 383,583 383,583 383,583 383,583 383,583
Utilidad neta 0 158218 333864 412234 587125 699964 89069
Resultado acumulado 0 0 158218 492082 904316 1491441 2191404
Total pasivo + 608,703 742,027 1,043,529 1,413,692 1,946,124 2,574,987 2,664,057

patrimonio
1
2
9.1 Cálculo de la tasa de descuento
9.1.1 Modelo CAPM, Costo de oportunidad
Tabla 117 Modelo CAPM,Costo de Oportunidad
Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Rendimiento USA (S&P 500) - RM 14.02%
Mercado Damodaran 2010-2019
Tasa Libre de Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran TLR 4.35%
Riesgo 2010-2019
% Capital Propio Estructura de financiamiento del E 63.02%
proyecto
% Financiamiento Estructura de financiamiento del D 36.98%
proyecto
Tasa Impuesto a la Legislación Vigente I 29.50%
Renta
90
Beta Beverage (Alcoholic) BD
Desapalancada 0.92
Riesgo País Marzo BCR RP 2.48%
2020
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)} BA
1.30
cok nominal Usa KP = TLR+[BA*(RM-TLR) KP 16.9%
Inflación Usa 1.81%
2019
Cok real Usa cok real Usa=((1+ cok nom 14.8%
Usa)/(1+ inflación Usa))-1
cok real Perú cok real Perú=cok real USA+ 17.3%
Riesgo país Perú
Inflación Perú 2.83%
2019
cok nominal Perú cok nom Peru=((1+ cok real 20.64%
Peru)*(1+ inflación Perú))-1
Riesgo tamaño 50% cok nominal Perú 10.319
Negocio %
Riesgo de Know 50% cok nominal Perú 10.319
how %
Cok 41.28%
9.1.2 Costo de deuda
Tabla 118 Costo de Deuda
TCEA TCEA
neta
Prestam integral 30.00% 21.15%
1
2
9.1.2 Costo promedio de capital (WACC)
Tabla 119 Costo Promedio de Capital (WACC)
Concepto Monto % Costo wacc

neto
Deuda 225,120 36.98% 21.15% 7.8220%
Capital propio 383,583 63.02% 41.28% 26.0104
%
Total 608,703 33.83%
9.2. Evaluación económica – financiera
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
Tabla 120 Indicadores de Rentabilidad
Concepto Año 0 2021 2022 2023 2024 2025 Liquidación

Flujo de caja -
económico 608,703 354,328 471,928 541,567 599,485 722,282 328,958
Flujo de caja -
financiero 383,583 289,368 404,765 471,540 525,734 643,691 328,958
Tabla 121 VANE Y TIRE
VANE 557,807
VANF 479,004
TIRE 71.10%
TIRF 95.01%
Periodo de recuperación a partir de flujos descontados

Tabla 122 Periodo de Recuperación a partir de Flujos Descontados
Flujo Económico
Descontado -608,703 264,755 263,483 225,927 186,867 168,229 57,250
Acumulado -608,703 -343,949 -80,465 145,462 332,329 500,558 557,807
92
Período de
Recupero
Económico 2.36 años
Equivalente a: 2.00 años 4.27 meses
Flujo Financiero
Descontado -383,583 204,825 202,800 167,231 131,977 114,378 41,375
Acumulado -383,583 -178,758 24,042 191,274 323,251 437,629 479,004
Período de
Recupero Financiero 1.88 años
Equivalente a: 1.00 año 10.58 meses
Análisis Benificio/ Costo (B/C)

Tabla 123 Analisis Beneficio/Costo (B/C)
Relación B/C Económico: 1.92

Relación B/C Financiero: 2.25
 Por cada sol de inversión el proyecto recibe 1.92 soles y se gana

0.92 soles
 Por cada sol de inversión propia los accionistas reciben2.25
soles y reciben 1.25 soles
9.2.2 Análisis de Punto de equilibrio

a) Costos variable, Costo fijos
Tabla 124 Costo Variable
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Ventas (en S/.) 131427 168484 186260 205946 227745
5 1 0 1 0
Venta en Unidades 292061 374409 413911 457658 506100
Valor de Venta 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50
Promedio
Materia Prima 437201 551442 610100 674581 745032
Luz 3814 4809 5316 5878 6500
Distribución 14400 18460 20408 22565 24953

Costo Variable Unitario 1.6 1.5 1.5 1.5 1.5
Promedio
1
2
Tabla 125 Costo Fijo

Amortización de Pre 13547 13547 13547 13547 13547
Operativos
Gasto por activos fijos no 6101 0 0 0 0
depreciables
Costos Fijos 577607 587201 602393 496604 497484
b) Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades
Tabla 126 Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades
Punto de Equilibrio (en 196419 198043 203246 167553 167743

unidades )=Costos
fijos/(valor de venta
promedio-costo variable
promedio)
c) Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos S/.
Tabla 127 Estimación y Análisis del punto de equilibrio en nuevo S/.
Punto de Equilibrio (En S/.) 883886 891194 914607 753989 754844
94
9.3 Análisis de sensibilidad unidimensional
a) Variables de entrada
 Demanda
 Precio
b) Variables de salida
 VANE 557,807.33
 VANF 479,004.04
 TIRE 71.10%
 TIRF 95.01%
 Cok 41.28%
 Wacc 33.83%
c) Análisis unidimensional
Tabla 128 Análisis Unidimensional
Pesimista Optimista VANE = 0

Reducción
Variable máxima
variación variación Base variación variación
demanda de la
demanda
Demanda -10.00% -5.00% 0.00% 5.00% 10.00% -28.41%
VANE 363,569.09 460,661.53 557,807.33 653,195.53 747,010.57 0.00
VANF 311,518.68 395,443.04 479,004 561,095.87 641,946.98 -5,172.31
TIRE 58.0% 64.5% 71.10% 77.43% 83.51% 33.8%
TIRF 75.29% 85.01% 95.01% 104.62% 113.84% 40.13%
Cok 41.08% 41.17% 41.28% 41.34% 41.37% 40.67%
Wacc 33.83% 33.83% 33.83% 33.83% 33.83% 33.8%
Tabla 129 Análisis Unidimensional
Pesimista Optimista VANE = 0
Reducción
Variable
variación variación Base variación variación máxima
Precio
del precio
Precio -10.00% -5.00% 0.00% 5.00% 10.00% -18.17%
VANE 250,782.08 404,322.52 557,807.33 702,097.87 846,389.45 0.00
VANF 214,332.01 347,424.04 479,004.04 602,712.68 725,722.82 -5,850.12
TIRE 50.0% 60.4% 71.10% 80.86% 90.71% 33.83%
TIRF 62.98% 78.47% 95.01% 110.04% 125.51% 39.75%
Cok 40.72% 40.99% 41.28% 41.42% 41.56% 40.32%
Wacc 33.83% 33.83% 33.83% 33.83% 33.83% 33.83%
1
2
Tabla 130 Variables Criticas
Variables críticas
Variación máxima
Tipo de variable
permitida
Demanda -28.41% Variable sensible
Precio -18.17% Variable sensible
10. Conclusiones
 Se concluye que el proyecto es rentable debido a que la TIRE es

mayor al wacc, el TIRF es mayor al cok y se podria decir que es un
negocio de rotacion rapida
 Se concluye que no solo se debe tener un broker para ingresar

nuestros productos al país de destino, tener un portafolio de brokers
aseguraría la entrada a una mayor variedad de posibles canales de
distribucion
 Se pude negociar una politica de descuentos mayores al 20%

dependiendo del volumen de ventas, teniendo en cuenta que esta
disminucion de precio es ocasional y no en los 5 años del proyecto
96
Bibliografía
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libro.pd
f
https://www.infobae.com/2014/10/18/1602549-los-10-paises-mas-problemas-alcoholismo-el-
mundo/
https://peru.info/es-pe/comercio-exterior/noticias/7/29/la-cerveza-artesanal-en-el-peru
https://www.mercasa.es/media/publicaciones/235/1501077406_La_cerveza_artesana_revolu
ciona_el_mercado_mundial.pdf
https://gestion.pe/tendencias/diez-mejores-cervezas-artesanales-hechas-peru-97989-noticia/
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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO

Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes

Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

EUGENIA OCTAVIA TEJADA MONTESINOS

Razon Social: Cervezas Lima S.A.C

Según la Ley General de Sociedades 26887, seremos una Sociedad Anónima

El trabajo de investigación está en base a 5 años, en los cuales se escogió como

2.1. Datos de la empresa

2.1.1. Razón Social

2.1.2. Nombre Comercial

2.1.3. Accionista y Equipo

Tabla N°1: Accionistas de

Accionistas Carrera Porcentaje

2.1.4. Horizonte de Evaluación

2.3. Definición del Negocio.

2.4. Descripción del producto o servicio.

2.5. Oportunidad de Negocio.

2.5.1. Por el lado de la oferta.

2.5.2. Por el lado de la demanda.

2.6. Estrategia genérica de la empresa

2.7. Visión y misión de la empresa

2.8. Análisis FODA del sector

Fortalezas Estrategia FO Estrategia FA

2.9. Mapa de Empatía

¿Qué piensa? ¿Qué siente?

2.10. Business Model Canvas, de la idea de negocio

8. Socios Claves 6.Actividad 1. Propue 4. 2. Segmento

9. Estructura de costos 5. Fuente de ingresos

3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes

Capital y ciudades importantes

3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto

3.3 Entorno Económico

3.3.1. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, PEA, %PEA

Tasa de crecimiento de la población

Año Población Tasa de Crecimiento Poblacional

Ingreso per cápita

Año Población PBI (en US$) Ingreso Per-cápita (en

El Ingreso Per cápita (PBI/Población) en dólares ha aumentado en lo largo de

Año PEA (en número de

La PEA (Población Económicamente Activa) en número de habitantes ha

Año PET (en habitantes) PEA (en habitantes) PEA (%)

El %PEA (PEA/PET) se ha mantenido constante a lo largo de los 5 años,

3.3.2. Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto:

Año Importaciones Exportaciones Saldo Balanza

La Balanza Comercial (expresado en millones de dólares) ha pasado de un

Año PBI (en US$)

El PBI (expresado en dólares) ha aumentado en lo largo de los 5 años.

Año Tasa de inflación (%)

La inflación (Variación porcentual del IPC) ha disminuido en promedio a lo largo

Año Tasa de interés (%)

La tasa de interés del BCRP (expresado en %) ha disminuido en promedio a lo

Año Tipo de cambio (S/. por US$)

El tipo de cambio (expresado en S/. por US$) ha aumentado en promedio a lo

Año Riesgo país (puntos básicos)

El riesgo país (expresado en puntos básicos) ha disminuido ligeramente en

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas

4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2020)

4.1.1. Investigación de mercado:

La muestra se compone de mujeres y hombres con un rango de edad de