Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 392 vistas

    Lista de Produccion

    Cargado por

    Arturo Arredondo
    Este documento presenta una lista de producción por áreas de cocina que incluye los ingredientes mínimos y máximos requeridos para platillos en fogones, plancha, panes y frente, así como para comida de personal y freidora. La lista detalla más de 100 ingredientes y productos agrupados por área de cocina con sus respectivas unidades de medida y rangos de producción requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Lista de Produccion

    Cargado por

    Arturo Arredondo
    392 vistas3 páginas
    Este documento presenta una lista de producción por áreas de cocina que incluye los ingredientes mínimos y máximos requeridos para platillos en fogones, plancha, panes y frente, así como para comida de personal y freidora. La lista detalla más de 100 ingredientes y productos agrupados por área de cocina con sus respectivas unidades de medida y rangos de producción requeridos.

    Descripción original:

    Lista de Produccion

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta una lista de producción por áreas de cocina que incluye los ingredientes mínimos y máximos requeridos para platillos en fogones, plancha, panes y frente, así como para comida de personal y freidora. La lista detalla más de 100 ingredientes y productos agrupados por área de cocina con sus respectivas unidades de medida y rangos de producción requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    392 vistas3 páginas

    Lista de Produccion

    Cargado por

    Arturo Arredondo
    Este documento presenta una lista de producción por áreas de cocina que incluye los ingredientes mínimos y máximos requeridos para platillos en fogones, plancha, panes y frente, así como para comida de personal y freidora. La lista detalla más de 100 ingredientes y productos agrupados por área de cocina con sus respectivas unidades de medida y rangos de producción requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    Lista de produccion por areas de cocina

    Fogones UDM Minimos Maximos


    1 Huevo cremoso Lt 7 15
    2 Salsa birriancheros Lt 2 4
    3 Carnita asada Pzas 4 6

    Plancha UDM Minimos Maximos


    1 Huevo de plancha Lt 7 15
    2 Pankes 1 Receta 2 Recetas
    3 Matcha Lt 3 Lt 4 Lt
    4 Recortes de omelet 1/2 Zapatera 1 Zapatera
    5 Mix omelet de claras champiñon Lt 2 3
    6 Claras para omelet Lt 4 5
    7 Porciones de machaca Pzas 14 20
    8 Porciones de top sirlon Pzas 3 5
    9 Porciones de langosta Pzas 2 3
    10 Porciones de jamon de pavo Paquetes 2 3
    11 Tortillas taquitos de camarón Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
    12 1/4 de litro cebolla blanca Lt 1 1
    13 1/2 de litro mantequilla en cubos Lt 2 2
    14 Porciones de queso panela 100 Gramos Pzas 5 8
    15 Porcionar tortillas taqueras Pzas
    16 Rebanadas de piña Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
    17 Julianas de pimiento verde Lt 1/2 Lt 1 Lt
    18

    Panes UDM Minimos Maximos


    1 Pan Brioche Bollos Zapateras 2 3
    2 Pan English Muffin Zapateras 1 2
    3 Pan avocado toats Zapateras 2 3
    4 Pan sando Zapateras 1 1
    5 Pan bagel envitafilados individualmente Zapateras 1 1
    6 Pan de temporada natural Zapateras 2 3
    7 Baos envitafilados individualmente Zapateras 1 1
    8
    9
    Front UDM Minimos Maximos
    1 Chimichurri Lt 1 1
    2 Chives Lt 1/2 Lt 1
    3 Tzatziki Lt 1 2
    4 Cotija procesado Lt 1 3
    5 Arugula Zapatera 1 2
    6 Salsa de tacos Lt 1 2
    7 Cherry Lt 1/2 Lt 1
    8 Ricota Lt 2 2
    9 Cebolla petit brunoise Litro 1/4 Lt 1/4 Lt
    10 Tomate deshidratado Litro 1/2 Lt 1
    11 Cebolla laminada Cambro Verde Rojo
    12 Cilantro TODO TODO TODO
    13 Lechuga de bola Pzas 1 1
    14 Pasta chipotle Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
    15 Yemas 1/2 Lt 4 6
    16 Mantequilla clarificada Lt 7 12
    17 Porciones de papa a la francesa Lt 4 10
    18 Zanahoria rallada Lt 1 1
    19 Col en julianas muy finas Lt 1 1
    20 Aderezo de mayonesa y yogurt Lt 1 1
    21 Limoneta Lt 1 2
    22
    23
    24

    Comida de personal
    Freidora UDM Minimos Maximos
    1 Papa cambray Bolsas 2 Kg 8 14
    2 Totopos Bolsa 6 Kg 3 5
    3 Mascarpone natural Cambro 1 Rojo 1 Rojo
    4 Mascarpone maracuya Lt 2 3
    5 Compota de naranja Lt 1 1
    6 Miel de maracuya Lt 1 1
    7 Labne Lt 2 3
    8 Fruta piña, melon y papaya Lt 1 1/2 1 1/2
    9 Alioli de ceniza Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
    10 Pico de gallo Lt 1/4 Lt 1/4 Lt
    11 Fresa Cambro Verde Rojo
    12 Guardar berrys en 1/4s Lt 1/4 1/4
    13 Mix tempura Kg 2 3
    14 Porciones de pollo marinado en 1/4 1/4 4 5
    15 Buttermilk Lt 1 1
    16
    17
    18
    19
    20
    21

    También podría gustarte