Laboratorio Elaboracion de Pan de Molde Casero

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
GUIA DE PRACTICAS DE LABORATORIO
I DATOS GENERALES
Área Académica : Ciencia e Ingeniería
Facultad : Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Asignatura : Ing. y Tec. De Frutas Hortalizas y Cereales
Semestre Académico : IX Semestre

LABORATORIO : ELABORACION DE PAN
Ingredientes para Pan de molde casero
 300 g. harina de fuerza
 90 ml. de agua
 90 ml. de leche entera
 30 g. mantequilla
 15 g de azúcar
 6 g de sal
 6 g de levadura fresca de panadero (o 2 g de levadura seca)
 Aceite para engrasar el molde
 Leche para pintar la masa
 Molde rectangular de 22 cm.
La forma y el tiempo de amasado, los tiempos de reposo, el boleado, el horneado,

son puntos clave y fundamentales para conseguir hornear en casa un pan con
éxito.
Se trata de una receta muy sencilla en la que no necesitamos masa madre, el trabajo
de amasado es pequeño y el resultado más que bueno.
Se trata de un pan casero perfecto para bocatas y sándwiches, de miga densa y

esponjosa, sin agujeros, con corteza suave, un pan casero de molde.
El único truco quizá sea el desgasar adecuadamente la masa en su momento, para

evitar que se queden burbujas de aire que formen los clásicos agujeros al hornearse.
**Opción pan de molde de leche

 Si quieres un pan incluso más blandito que este sólo tienes que aumentar la
proporción de leche. pan aumenta con la proporción de leche. Este pan de molde
queda perfecto porque no sale un pan demasiado blando y sin embargo es bastante
tierno, genial para los bocatas.
 Para ello de los 180 ml. de líquido que lleva la receta, la mitad es agua y la otra mitad
es leche. Si queréis que salga más tierno sólo tenéis que poner leche entera, nada de
agua.
Preparación de la masa para el pan de molde

1. Mezclamos todos los ingredientes (la harina, mantequilla en pomada, agua, leche, sal,
azúcar y levadura) en un bol grande. Los podemos mezclar con las manos o con una
cuchara. No debe de quedar grumos y los ingredientes se hayan integrados todos
entre sí hasta conseguir una masa homogénea.
2. Dejamos que repose durante 10 o 15 minutos. Siempre tapada con un paño o papel
film, para que después sea más fácil de manipular.
3. Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa
doblándola y girándola, durante 10 minutos.
4. No debemos enharina la superficie, no es necesario. No se debe añadir harina para
que la masa sea más sencilla de trabajar, porque ese exceso de harina afecta a la
masa y el resultado final no será tan esponjoso y ligero.
5. Al principio la masa tenderá a pegarse ligeramente, pero al cabo de 1 o 2 minutos de
trabajo será completamente manejable. Colocamos la masa en un bol y dejamos que
fermente durante 1 hora 30 minutos. La masa no crecerá demasiado.
6. Sabremos que está lista cuando al presionarla ligeramente con un dedo, queda la
huella durante un tiempo.
Amasado del pan de molde

1. Vamos a poner la masa sobre la superficie de trabajo y procedemos a desgasarla. Es
la forma para eliminar las burbujas de gas que se habrán formado en su interior. Para
ello la aplastamos de forma contundente, sin miedo. Nos quedará una especie de
torta plana.
2. A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, dejamos que repose 5
minutos y después volvemos a amasar. Se puede repetir las veces que sean
necesarias.
3. Con la torta ya desgasada procedemos a plegarla doblando los laterales izquierdo y
derecho hacia el interior.
4. Enrollamos la masa de forma que tensemos el cierre en cada vuelta que demos. Se
trata de tensar ligeramente la masa al girarla, sellándola en cada giro.
5. Ponemos el cilindro de masa en un molde alargado engrasado con aceite o
mantequilla. Lo dejamos fermentar durante 2 horas tapado con un paño, en un lugar
cálido. Al cabo de este tiempo la masa habrá doblado su volumen.
Horneado y presentación final del pan de molde

1. Precalentamos el horno a 250° C unos 15 minutos antes de que acabe este último
levado. En este caso con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte inferior para
que también se caliente con el horno.
2. Pintamos la superficie de la masa con leche.
3. Bajamos la temperatura a 220° C. Horneamos con calor arriba y abajo y la bandeja en
la parte inferior durante 25 o 30 minutos con un poco de papel de aluminio.
4. Cuando queden 10 minutos antes de que se acabe el tiempo de horneado quitamos
el papel de alumino y doramos.
5. Vigilamos muy bien el pan en el horno, que no se queme la corteza ni se haga en
exceso, porque perdería esponjosidad.
6. Tras estos 25-30 minutos de horneado, tienes que dejar que se escape el vapor del
horno. Lo hacemos con el horno apagado y entreabriendo ligeramente la puerta
usando el mango de una cuchara de madera.
7. De esta forma la corteza no quedará gomosa. Déjalo así 10 minutos más. En total
habrán pasado 35-40 minutos.
8. Delmoldamos y si lo ves que no está muy dorado por la parte que queda dentro del
molde, metemos en horno otros 10 minutos en el horno sin molde solo con calor por
abajo.
9. Recordad que cada horno es un mundo y no hay nadie mejor que vosotros para
saber hornear este pan. Por eso los consejos y la variación de tiempo en el horneado.
10. Una receta muy sencilla de pan de molde, hecho en casa, suave al paladar, y como
cualquier otro pan de este estilo, tierno y esponjoso.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum. Seguid el paso a
paso y os saldrá un pan de molde perfecto,

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La forma y el tiempo de amasado, los tiempos de reposo, el boleado, el horneado,

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