2023 Evaluación Nutricional I
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Evaluación Nutricional I
Modalidad escolarizada
Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Salud Pública y Nutrición
Programa analítico en modalidad escolarizada
1. Datos de identificación
2. Presentación
La evaluación y el diagnóstico del estado de nutrición son fundamentales para planear e implementar acciones de
intervención y vigilancia, con la finalidad de promover y mantener la salud de la población mexicana; así mismo, representan
una competencia profesional esencial para los nutriólogos.
Sin un marco de referencia ni sustento metodológico, no tendría sentido la evaluación del estado de nutrición para un
proceso serio y comprometido de atención nutriológica. Esto implica la necesidad de disponer de un proceso sistemático
basado en información reconocida y confiable, que guíe tanto la formación de los alumnos como del desarrollo de los
nutriólogos en este ámbito.
La evaluación nutricional es un acercamiento integral para definir el estado de nutrición a través de la obtención e
interpretación de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos que apoyen a la identificación de problemas
del estado de nutrición.
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Programa analítico en modalidad escolarizada
3. Propósito(s)
Generales
o Instrumentales
1. Aplica estrategias de aprendizaje autónomo en los diferentes niveles y campos del conocimiento que le
permitan la toma de decisiones oportunas y pertinentes en los ámbitos personal, académico y profesional.
3. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación como herramienta para el acceso a la
información y su transformación en conocimiento, así como para el aprendizaje y trabajo colaborativo con
técnicas de vanguardia que le permitan su participación constructiva en la sociedad.
5. Emplea pensamiento lógico, crítico, creativo y propositivo para analizar fenómenos naturales y sociales que
le permitan tomar decisiones pertinentes en su ámbito de influencia con responsabilidad social.
o Integradoras
14. Resuelve conflictos personales y sociales conforme a técnicas específicas en el ámbito académico y de su
profesión para la adecuada toma de decisiones.
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Específicas
1. Evaluar el estado nutricio de personas, para identificar riesgos mediante la interpretación de los indicadores
antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos y situación económica.
3. Elaborar el proceso del cuidado nutricio para que impacte positivamente en la salud de las personas, a través de la
identificación de los problemas, establecimiento de objetivos y metas, del tratamiento, evaluación y retroalimentación
19. Tomar decisiones oportunas y acertadas para la solución de problemas y mejora de las condiciones relacionadas con
la alimentación, nutrición y salud, en los diferentes campos profesionales de ejercicio del Nutriólogo.
5. Representación gráfica
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5. Evaluación del
estado de nutrición del
adulto
6. Evaluación del
estado de nutrición del
adulto mayor
7. Evaluación del
estado de nutrición de
la mujer embarazada y
la madre lactante.
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Fase 2. Interpretar la composición corporal por medio de la evaluación antropométrica en los diferentes grupos de edad.
Elemento de competencia: 1. Evaluar el estado nutricio de personas, para identificar riesgos mediante la interpretación de
los indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos y situación económica.
Taller de la
composición corporal
del infante por tablas
de la CDC y OMS
Taller de la
composición corporal
del preescolar por
tablas de la CDC y
OMS
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Taller de la
composición corporal
del escolar por tablas
de CDC, OMS Y
Frisancho
a) Peso para la edad
b) Talla para la edad
c) Índice de masa
corporal
d) Circunferencia de
brazo
e) Pliegue cutáneo
tricipital
f) Pliegue cutáneo
subescapular
Taller de la
composición corporal
del Adulto Mayor
a) Estatura
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Evaluación
antropométrica;
Complexión corporal
Índice de Masa Corporal
(IMC)
Reserva de proteína
somática
Reserva de grasa
corporal
Porcentaje de grasa
corporal
Índice de cintura-cadera
(ICC)
Masa libre de grasa
Agua corporal total
Evaluación bioquímica;
datos de laboratorios,
indicar las alteraciones y
causas posibles
Evaluación clínica;
mencionar los signos y
síntomas presentes
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7. Plan de clase
SEMANA CONTENIDOS
1 Presentación del programa analítico
Tema 1 Proceso de atención nutricia
2 Tema 2 Historia clínico - nutriológica
Tema 3 Composición corporal
3 Tema 4 Evaluación antropométrica
Tema 5 Evaluación bioquímica
4 Tema 6 Evaluación clínica
Tema 7 Evaluación dietética y socioeconómica
5 Tema 8 Diagnósticos nutricionales
6 Primera evaluación parcial
Explicación de talleres y evidencia 6
7 Tema 9 Evaluación del estado nutricio en el adulto-adolescente
8 Tema 10 Evaluación del estado nutricio mujer en etapa de embarazo - lactancia
9 Tema 11 Evaluación del estado nutricio infante, prescolar, escolar
10 Tema 12 Evaluación del estado nutricio adulto mayor
11 Explicación de las prácticas y dudas de la evidencia No. 6
12 Segunda evaluación parcial
13 Exposición individual de la evidencia 6
14 Exposición individual de la evidencia 6
15 Exposición individual de la evidencia 6
16 Entrega del Producto integrador de aprendizaje en la plataforma de Nexus
17 Evaluaciones ordinarias
18 Revisión de evaluaciones ordinarias
19 Evaluaciones extraordinarias
20 Revisión de evaluaciones extraordinarias
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Fase Nombre de la evidencia o actividad a evaluar (Descritos en cada uno de los elementos de competencia) Ponderación %
Fase 1 Evidencia 1. Presentación del tema asignado en clase 5
Evidencia 2. Taller de interpretación de la composición corporal de adulto 10
Evidencia 3. Taller de interpretación de la composición corporal de mujer embarazada 5
Fase 2
Evidencia 4. Taller de interpretación de la composición corporal de infante, preescolar y escolar 5
Evidencia 5. Taller de interpretación de la composición corporal de adulto mayor 5
Fase 3 Evidencia 6. Presentación electrónica y exposición “evaluación nutricional del paciente adulto” 10
PIA Manual de caso clínico “Proceso de atención nutricia en el paciente adulto”. 30
Bibliografía
1. Ascencio, P. C. (2017). Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. México: Manual Moderno.
2. Bezares, V. (2014). Evaluación del estado de nutrición el en ciclo vital humano. México: Mc Graw-Hill Interamericana.
3. Girolami, D. (2003). Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal. Buenos Aires: El Atenero.
4. Heymsfield, S. B., Pedroza, S. C., & Ledesma, S. J. A. (2007). Composición corporal. México: McGraw-Hill Interamericana.
5. Ladino, L. (2010). NUTRIDATOS - Manual de Nutrición Clínica. Medellín, Colombia: Health book´s.
6. Palafox, M. (2021). Manual de fórmulas y tablas para la intervención nutriológica. México: Mc Graw Hill.
7. Suverza, A. (2010). El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México: McGraw-Hill Interamericana.
Bibliografía en inglés
1. Charney, P. (2003). ADA Pocket Guide to Nutrition Assessment. Chicago, Illinois: American Dietetic Association.
2. Gibson, R. (2005). Principles of Nutritional Assessment. New York: Oxford University Press.
3. Lee, R. D., & Nieman, D. C. (2010). Nutritional assessment. Dubuque, IA: McGraw-Hill.
4. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2012). Krause's food & the nutrition care process. St. Louis, Mo:
Elsevier/Saunders.
5. Simko, M., Cowell, C. & Gilbride, J. (1995). Nutrition assessment - A Comprehensive Guide for Planning Intervention. Segunda
Edición. Aspen Publishers. Estados Unidos de América.
Hemerografía
1. Lacey, K., & Pritchett, E. (2003). Nutrition Care Process and Model: ADA adopts road map to quality care and outcomes
management. Journal of the american dietetic association.
2. Velázquez A. (2008). Técnicas de evaluación de composición corporal en obesidad. Arq Sanny Pesq Saúde 1(2):141-154.
3. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, Conasupo y sus empresas industriales. (1986). Estado nutricio y cambios en
la composición corporal. Cuadernos de Nutrición, 9 (2), 17-32.
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4. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, Conasupo y sus empresas industriales. (1986). Los cómo, cuándo y dónde de
la antropometría. Cuadernos de Nutrición, 9 (2), 13-15.
Fuentes electrónicas
1. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=7077
Una vez aprobado el programa analítico, no podrá ser modificado en ninguno de sus elementos durante el desarrollo del curso, en caso de ser
necesario alguna modificación deberá acordarse con el Coordinador Académico y los profesores de la unidad de aprendizaje.
La unidad de aprendizaje se rige por la normatividad expresada en la Ley Orgánica de la UANL, el Reglamento para la Admisión, Permanencia
y Egreso de los Alumnos de la Universidad Autónoma de Nuevo León y el Reglamento Interno de la FASPYN.
En el desarrollo de la unidad de aprendizaje se realizarán actividades y/o evidencias de aprendizaje (presenciales) en el aula y/o laboratorio,
que serán evaluadas conforme el programa analítico.
Las fechas de los exámenes parciales, ordinarios y extraordinarios, se presentan en la Calendarización de Exámenes; es responsabilidad del
estudiante asistir puntualmente, a quienes lleguen después de los primeros 15 minutos de haber iniciado el examen no se podrán aplicar.
La evaluación de 1ª, 3ra y 5ta oportunidad comprenderá la ponderación de los elementos complementarios de evaluación, actividades y
evidencias de aprendizaje expresadas en el programa analítico.
Es responsabilidad del profesor la aplicación y revisión de las evaluaciones parciales, ordinarias y extraordinarias.
Se registrará como retardo cuando un estudiante acuda a clase 15 minutos después de iniciada la misma. Se considerarán dos retardos como
una falta.
Las inasistencias a clases serán justificadas solamente por razón de índole académico, médico, legal, deportivo y cultural representativos de
la UANL. El estudiante tendrá como máximo 5 días hábiles posteriores al evento para hacer el trámite ante la Subdirección de Licenciatura
presentando documentos pertinentes (en el caso de las causas médicas se deberá traer una constancia médica, no la receta). La justificación
de asistencia no exime los trabajos, actividades y/o evaluaciones realizadas y no le exige al profesor el aplicarlos de nuevo. En el caso del
período intersemestral, el estudiante tiene 2 días hábiles para el trámite ante la Subdirección de Licenciatura. Las faltas justificadas de los
estudiantes serán notificadas a los profesores en un comunicado revisado por los Coordinadores de Área de Formación.
El estudiante deberá asistir a clase con los libros de texto y materiales señalados en el programa analítico de la unidad de aprendizaje.
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Los estudiantes, cuando elaboren un documento escrito como evidencia en sus unidades de aprendizaje, deben usar correctamente las
fuentes de información impresa y/o electrónica: deben utilizar el formato APA 6ta edición (o el solicitado por el profesor) y dar crédito a las
fuentes consultadas con la finalidad de evitar una conducta de plagio y/o fraude académico.
Las unidades de aprendizaje pueden incluir la asistencia a eventos académicos extra aula que complementan la formación integral de los
estudiantes.
El uso de dispositivos electrónicos dentro del aula solo será permitido cuando el profesor lo considere pertinente para alguna actividad.
El estudiante deberá portar el gafete de identificación proporcionado por la facultad con los resellos vigentes para poder permanecer en el
aula de clases y exámenes.
El estudiante deberá vestir con ropa apropiada para realizar las actividades académicas.
Queda prohibido el consumo de tabaco en instalaciones cerradas o techadas de la Universidad, así como la introducción o consumo de drogas
y alcohol.