OLERICULTURA SEMANA N°1:

I. FUNDAMENTOS DE LA OLERICULTURA:

La Olericultura junto con la floricultura y la fruticultura constituyen la ciencia aplicada

conocida como Horticultura.

El término Horticultura deriva de la palabra latina Hortus que significa Huerta y se refiere a
todos los cultivos que se hacen en huertas, sean hortalizas o sean frutales y ornamentales.
Para diferenciar la Fruticultura se refiere a la ciencia y tecnología de las frutas, la Olericultura
se refiere a las hortalizas o hierbas comestibles (del latín Oleris); y la Floricultura al cultivo de
las flores o plantas ornamentales.

Según Becerra, la Olericultura o Ciencia de las hortalizas se refiere al cultivo de las plantas
herbáceas alimenticias que sirven como entradas o como plato principal de una comida,
algunas son usadas para ensaladas v otras como postre. Botánicamente, también las
hortalizas son diferentes como en el caso del tomate que es una solanácea, el maíz para
choclo es una gramínea, algunas frutas como la sandía y el melón son cucurbitáceas.

Las hierbas como el culantro, el orégano sirven para condimentar los alimentos son
consideradas como hortalizas y al igual que los hongos champiñones también son hortalizas
por su cultivo en huerta. Además se considera hortaliza a la parte comestible de las plantas
herbáceas.

RELEVANCIA ECONÓMICA Y NUTRICIONAL:

En la actualidad las hortalizas han adquirido significativas valoraciones de acuerdo a las

siguientes características:

A. Aspecto económico.- Por la productividad el cultivo de hortalizas está constituida entre las
más rentables por su demanda y sus altos rendimientos por unidad de superficie. El valor
económico de las hortalizas es muy significativo en todo el mundo y principalmente en el
Perú como fuente de riqueza natural renovable que generan valores económicos como
sucede con el espárrago, la alcachofa, los capsicum, etc, sin tener en consideración los
huertos caseros, cuyo valor real es muy difícil de estimar en las huertas familiares.

B. Son también valiosas por su corto período vegetativo que permiten obtener 2 ó 3 cosechas
al año. Algunas hortalizas se pueden cultivar y dan su cosecha en dos o tres meses, y a
veces llegan a ser tan precoces que producen a los 25 días, como es el caso de los rabanitos,
e incluso con rotaciones programadas se puede obtener 6 cosechas al año en el mismo
terreno y al sumar los rendimientos parciales se aumenta el rendimiento anual por
hectárea.

C. El consumo de hortalizas constituye una alimentación de volumen que contribuyen a

mejorar la digestión. En el caso que las dietas alimenticias sean muy recargadas de harinas o
de carne tienden a producir estreñimiento y en tal situación el consumo de las hortalizas
mejora la digestión y da volumen alimenticio en la digestión sin desequilibrios.

D. Las hortalizas por ser de reacción básica, neutralizan los ácidos provenientes de la digestión
de las grasas y del ejercicio muscular.

E. También son ricas en sales minerales principalmente en calcio y fierro y con ello mejoran la
nutrición funcional.
F. Las hortalizas son muy fácilmente asimilables, por ejemplo la harina de trigo es asimilable el
39% mientras que la espinaca, es asimilable en 60% y la col en 84%.

G. Además en todas las dietas para el estómago por cualquier tipo de enfermedades se
recetan caldos de verduras.

H. Las hortalizas tienen alto contenido de vitaminas. Junto con las frutas, constituyen las
mejores fuentes naturales de vitaminas frescas para la nutrición humana.

VALOR NUTRITIVO EN LA POBLACIÓN HUMANA:

• A los países se les mide su grado de desarrollo en base a su consumo de hortalizas y como
alimento valioso son parte de sus poblaciones. De modo que no puede haber un pueblo bien
alimentado si en su dieta no incluye un porcentaje considerable de hortalizas.

• Los países europeos consumen en promedio un 20% de hortalizas del total de alimentos
diario, les siguen la leche, los granos, las frutas, las carnes, huevos de aves, grasas y aceites.

• El cuadro 1 demuestra el contenido de vitaminas de las principales hortalizas, por ejemplo la

espinaca blanca tiene 3,530 mg/100 gr de su Vitamina A. La riqueza en vitaminas es un factor
variable con el clima, con el abonamiento y con la variedad cultivada. Hay variedades de
hortalizas que aún en condiciones adversas de clima y suelo dan productos de alto contenido
en vitaminas, como sucede con las espinacas (cuadro 1).

• También sobresalen por su composición en vitaminas A las Hortalizas brócoli, espinaca,

orégano, destacándose la zanahoria con 12,530 mg/100 gr de su raíz almacenadora (cuadro
1).

II. CLASES DE HUERTOS DE HORTALIZAS:

El objetivo de los huertos es diferente de acuerdo a la magnitud de la producción o del área

cultivada por ejemplo en ciertos casos, es producir hortalizas para el consumo de la familia
y en otros para abastecer a la industria o a un mercado de la ciudad del extranjero. En tal
sentido se tienen:
A. HUERTOS FAMILIARES:

A través de la historia de la humanidad las familias producían las hortalizas que consumían,
posteriormente ya fue aumentando el cultivo hasta llegar a vender las hortalizas a los
vecinos y luego en los últimos tiempos para la industria.

Los espacios de los huertos familiares son pequeñas áreas destinadas al cultivo de hortalizas
para cubrir las necesidades de una familia. Se considera que un huerto de 1,000 m2 es
suficiente para abastecer a una familia de 6 personas. Es conocido que en la última guerra
mundial, este tipo de huerto tuvo gran importancia y con el nombre de "Huertos de la
Victoria" contribuyeron considerablemente a solucionar el problema alimenticio de muchos
países europeos, especialmente Inglaterra.

Los huertos de familia se caracterizan porque el cultivo se ejecuta con herramientas

manuales, sin usar máquinas. Se emplean abonos concentrados y a veces estiércol u otros
abonos orgánicos.

En los huertos familiares se cultiva con frecuencia hortalizas de muy alta calidad y limpios
de residuos de pesticidas y muchos casos sirven como una ayuda económica para la familia,
por la venta de parte de la cosecha a los vecinos.

En el diseño y planificación de un huerto familiar se recomienda que los cultivos perennes

como el espárrago y la alcachofa deban colocarse en los extremos del huerto, a fin de que
no obstaculicen las labores necesarias para las hortalizas anuales.

También debe tenerse especial cuidado en planear la rotación de cultivos, puesto que con
este tema se explota muy intensamente en una pequeña área de terreno y necesita por eso
criterios de uso racional de nutrientes y espacios radiculares.

Como huertos familiares se consideran los huertos de las escuelas o huertos escolares, que
en realidad son relativamente recientes pero van adquiriendo importancia al formar
equipos de jóvenes llamados " Clubs Agrícolas Juveniles" que generalmente comienzan con
producción de hortalizas y que por estudios de actitudes se consideran un espléndido
medio para educar a los futuros agrónomos y agricultores en las principales prácticas
agrícolas de orden general y en la actualidad el cultivo de hortalizas en personas; y familias
se constituye en una valiosa terapia sicológica (Fig. 1).

Entre los factores para establecer un plan de huerto familiar se tiene en cuenta:

1. Seleccionar una adecuada orientación con relación al sol y a la sombra.

2. Localizar la dirección de los vientos y si es necesario utilizar rompe-vientos (árboles no

caducifolios).

3. Decidir las clases o tipos de hortalizas que conviene sembrar (cuadro 2).

4. Elaborar un plano o croquis del terreno.

5. Fijar las dimensiones de los surcos que se siembran para cada hortaliza.

6. Tener accesos a las parcelas o a los ambientes cerrados.

7. Contar con la semilla y con el material de trabajo.

 8. Decidir los espaciamientos de las diferentes hortalizas.

9. Planear cosechas y prepararse para la hortaliza siguiente.

10. Contar con protectores de sol, frío, viento, etc.

11.Asegurarse que los almácigos (si se utilizan) estén bien protegidos.

12.Trasplantar en el momento indicado y con tiempo favorable.

13.Asegurar riegos (siembra, trasplante y en todo el ciclo).

14.Tener fertilizante, compost, humus o estiércol seco.

15.Preparar herramientas o nuevas adquisiciones.

16.Prevenir cosecha y en qué se recogerá.

17.Utilizar adecuadamente el producto (consumo inmediato, venta, cambio, etc).

18. Preveer los cambios según los ciclos y días de germinación.

Como criterios básicos para el huerto escolar se consideran:

1. Establecer hortalizas de ciclo de vida corto (Cuadro 2).

2. Tomar precauciones (evitar depredaciones, robos, asegurar riesgos, etc)

3. Sembrar cultivos fáciles (rabanito) para el trasplante (lechuga) camote v papa (zonas
frías).

4. Llevar a casa la cosecha, con el fin de probarlo, es un beneficio para el estudiante.

5. Sembrar parcelas pequeñas para tener riesgos menores.

6. El alumno debe ser el que trasplante, siembre, riegue, fertilice, controle plagas y
coseche.

7. Tener mucha precaución con productos químicos (insecticidas, fertilizantes, herbicidas,

etc.)

8. Guardar pesticidas etiquetados y fuera del alcance de niños.

• En caso de huerto para familia con una superficie de 100m2 se puede dividir en unas 20
parcelas de 1 m de ancho por 5m de largo. Entre parcelas se deja un espacio para trazar un
camino de unos 50 cm. En dichas parcelas se pueden cultivar: ajo, remolacha, acelga,
zanahoria, coles, achicoria, cebollas, habas, lechuga, berenjena, frijol, tomate, puerros,
perejil, nabos y rábanos, apio y espinaca. La orientación de los surcos debe ser de norte a
sur con el fin de lograr mayor ingreso de luz diaria.

• Para la planeación del cultivo: se eligen de preferencia las hortalizas de condimento (ajo,
cebolla, perejil, apio, zanahoria, tomate, puerro) luego, hortalizas de consumo crudo
(lechuga, achicoria, rábano) y las hortalizas comunes (remolacha, fréjol, haba, espinaca,
berenjena) y de ciclo de vida corto (Cuadro 2).

• En el caso de no tener una superficie de 400m2, el huerto se divide en cuatro parcelas de

100m2 con hortalizas de hojas de raíces.
• En el caso que la función sea didáctica al huerto hortícola se le puede dividir en diferentes
secciones: frutales (extremidad del terreno), vivero de plantas frutales; porción botánica y
flores y espacio mayor para hortalizas de ciclo corto, variando la superficie de 100 a 300 m2.
Este huerto familiar cumple muy bien labores de instruir en colegios y escuelas.