Potaje de Garbanzos Con Verduras

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Potaje de garbanzos con verduras
Potaje de garbanzos con verduras

Fácil 120 min. 6 pers. 3.6/5168 votos
Por Alfonso López
Precio: 1.4 €/persona Calorías por 100g: 186kcal

Recetas con garbanzos · Recetas de cocidos y potajes ·
Recetas de legumbres y guisos · Recetas de verduras y
hortalizas · Recetas veganas · Recetas vegetarianas
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Ingredientes
◉ 500 gr. garbanzos

◉ 2 cebollas
◉ 7 dientes de ajo
◉ 4 zanahorias
◉ 1 puerro
◉ 200 gr. judías verdes
◉ 200 gr. salsa de tomate
◉ 200 gr. espinacas
◉ 1 hoja de laurel
◉ Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
◉ Perejil fresco
◉ Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer un potaje vegetal. Pese a que la

definición de potaje es la de una receta de
verduras y legumbres. Es raro que, en casa, no
incluyamos entre sus ingredientes algún tipo de
proteína animal cuando hacemos potaje.
Por eso, y como no podía faltar, hoy os traigo

una receta de potaje 100 por 100 vegetal, un
potaje de garbanzos y verduras sencillo y
súper sabroso. A lo largo de la geografía
española, existen múltiples momentos y
tradiciones donde el potaje es protagonista.
Ya sea en Cuaresma con el potaje de vigilia,

con espinacas y bacalao, en cualquier parte del
país, el potaje o puchero dentro de la cultura
canaria, el potaje de grelos, eminentemente
gallego, o los clásicos garbanzos con
espinacas, guisantes con chorizo o alubias
con arroz y acelgas, los potajes forman parte
de forma clara de nuestro historial
gastronómico.
La receta de hoy es totalmente vegetal, pero

no por ello se trata de una receta sin
fundamento. Una cocción de los garbanzos con
un buen caldo y una buena cantidad de
verduras cocinadas en ese caldo, darán a este
plato de cuchareo, todo el sabor para conseguir
una receta de primera.
Conseguiremos así, un plato de cuchara de

esos que nos hacen disfrutar de la comida sin
aportar un exceso de grasa y por ello de
calorías. Se trata de una receta saludable y
sabrosa, perfecta tanto para niños como para
mayores.
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Antes de cocinar. Preparación de los

garbanzos
1 Uno de los pasos importantes es la

elección de los garbanzos, los tienes
como legumbre seca o ya cocida y
puedes encontrar varios tamaños.
2 A mí me gustan los garbanzos castellanos

de tamaño grande, forma esférica y un
característico color amarillento. Os
recomiendo emplear garbanzos secos
porque permiten controlar el punto de sal.
3 El día anterior ponemos los garbanzos en

agua templada con una cucharadita de
bicarbonato o un puñado de sal y los
dejamos en remojo durante la noche,
normalmente 12 horas.
4 Es importante lavarlos después para

quitar posibles impurezas y que no se te
cuele ningún garbanzo estropeado que te
puede fastidiar un diente, lo digo por
experiencia.
5 Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta

el momento de preparar el potaje.
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Preparación del potaje de

garbanzos y verduras
1 Comenzamos a cocer los garbanzos. Para

ello, en una cazuela grande ponemos 1
cebolla pelada y cortada en dos, 5
dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel,
sal y un manojo de perejil. Cuando el agua
comience a hervir, añadimos los
garbanzos escurridos.
2 Cocinamos los garbanzos durante 1 hora

30 minutos.
3 Mientras se cocinan los garbanzos, en

una sartén calentamos un chorrito de
aceite de oliva. Añadimos la otra cebolla
cortada en daditos y los dientes de ajo
restantes también troceados. Sofreímos
la verdura durante unos 10 minutos.
4 Cuando la verdura esté blandita,

añadimos la zanahoria en dados y
seguimos cocinando 10 minutos más, a
fuego bajo. Incorporamos el puerro
troceado y continuamos el sofrito de las
verduras 10 minutos más.
5 Incorporamos la salsa de tomate, y

salpimentamos. Dejamos que se integren
los ingredientes durante unos 5 minutos y
apagamos el fuego.
6 Cuando haya pasado 1 hora 30 minutos

de la cocción de los garbanzos, añadimos
el sofrito de verduras a la cazuela, las
judías verdes troceadas y las espinacas.
7 Continuamos la cocción de las verduras

con las legumbres durante 1 hora más, o
hasta que veamos que los garbanzos está
tiernos.
8 Servimos este estupendo potaje bien

calentito.
Consejos para un potaje de

rechupete
He elegido verduras de temporada para la
preparación de esta receta, espinacas,
tomates, judías, zanahorias y puerro.
Aunque podemos adaptar la receta a

nuestros gustos o a los productos que
encontremos en el mercado. La base es
contar siempre con ingredientes frescos y
de la época y cocinar las legumbres con un
buen acompañamiento.
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No dejéis de disfrutar de todos los guisos con o

sin legumbres que tenéis en el blog. Podéis ver
todas las fotos del paso a paso de este potaje
de garbanzos en este álbum.
Por Alfonso López
Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he

escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos
presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para
mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web
quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que
disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan
de rechupete.
Si te ha gustado esta receta te

gustará:
Potaje de vigilia. Garbanzos con

espinacas y bacalao
Hummus o crema de garbanzos. La

receta tradicional y más fácil
Cómo hacer un puchero andaluz
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