Recetas, Estación de Café

BEBIDAS CALIENTES CON ESPRESSO:

Espresso: Para preparar el Espresso debemos tener en cuenta:

➢ Un apisonado continuo y parejo

➢ Una sola y única extracción continua entre 20 y 30 sg

➢ Fijarse en el color de la crema

➢ Saber que el Espresso es de aproximadamente 30 ml +/- 5

➢ Servir en Taza de 3 onzas o 100 ml

Doppio: Para preparar el Doppio debemos tener en cuenta:

➢ Un apisonado continuo y parejo

➢ Una sola y única extracción continua entre 20 y 30 sg, de la porta

filtro doble

➢ Fijarse en el color de la crema

➢ Saber que el Espresso es de aproximadamente 60 ml +/- 5

➢ Servir en Taza de 3 onzas o 100 ml

Americano: Es decir, un Espresso diluido en Agua

➢ Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza.

➢ Sobre la taza con agua caliente hacer la Extracción del Espresso.

➢ Nota: Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso

Chaqueta: Es decir, un Americano con Panela

➢ Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml.

➢ Agregar 10 a 15 Gramos de Panela Granulada en la taza de servicio.

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza y mezclar para diluir la panela

granulada con agua Caliente.

➢ Sobre la taza con agua caliente y la panela diluida hacer la Extracción del
Espresso.

➢ Nota: Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso

Campesino: Es decir, un Americano con Panela Limón

➢Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml.

➢ Agregar 10 a 15 Gramos de Panela Limón Granulada en la taza de servicio.

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza y mezclar para diluir la panela

Limón granulada con agua Caliente.

➢ Sobre la taza con agua caliente y la panela diluida hacer la Extracción del Espresso.

➢ Nota: Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso

Instructor Francisco González

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Carajillo: Es decir, una Chaqueta con Bebida Alcohólica Destilada

➢ Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml.

➢ Agregar 10 a 15 Gramos de Panela Granulada en la taza de servicio.

➢ Verter 15 Ml de Bebida alcohólica Destilada y diluir con agua de la ducha

y la panela.

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza y mezclar para diluir y mezclar

los ingredientes.

➢ Sobre la taza con agua caliente y la panela diluida y la bebida alcohólica

Destilada hacer la Extracción del Espresso

➢ Nota: Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso

Arriero: Es decir, un Campesino con Bebida Alcohólica Destilada

➢ Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml.

➢ Agregar 10 a 15 Gramos de Panela Limón Granulada en la taza de

servicio.

➢ Verter 15 Ml de Bebida alcohólica Destilada y diluir con agua de la ducha y

la panela Limón.

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza y mezclar para diluir y mezclar

los ingredientes.

➢ Sobre la taza con agua caliente y la panela limón diluida y la bebida

alcohólica Destilada hacer la Extracción del Espresso

➢ Nota: Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso

ACLARACIONES:
Las cantidades en gramos de las panelas y la cantidad de la bebida
alcohólica se han diseñado para el tamaño del recipiente de 6 onzas
o 180 ml.
Las cantidades de los gramos de las panelas pueden variar debido a
las diferentes marcas que puedan conseguir en el mercado,
manteniendo el tamaño de la taza.
Puede llegar un cliente y pedir un americano recargado, este se
preparará, con 2 Espressos en la misma taza de Servicio, así que se
debe ajustar al precio de venta, el espresso a adicional.
Pueden hacer las recetas para una taza de 8 o 9 onzas, así que
deberán ajustar la receta para este tamaño, en el espresso y la panela.
Es decir que esta taza al ser de mayor tamaño, y vender un americano
en esta taza, deberán agregar un Doppio para realizar la preparación.

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café
BEBIDAS CALIENTES (lácteas)CON ESPRESSO:
Machiattos: Para preparar el Machiatto debemos tener en cuenta:

➢ Para una Taza de 4 onzas, es decir, 120 ml.

➢ El Machiatto 1 oz de Espresso y 3 oz de leche cremada

➢ Preparar el Espresso y al mismo tiempo Vaporizar la Leche.

➢ En esta preparación se acentúa más el sabor del Espresso en la Bebida

Machiatto.

➢ Sobre la taza con Espresso, verter la leche caliente y al llegar al Borde (75%),
verter crema para finalizar
➢ Nota:
Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso y como Texturizar la Leche y Arte Latte

Cappuccino: Para preparar el Cappuccino debemos tener en cuenta:

➢ Para una Taza de 6 onzas, es decir, 180 ml.

➢ El Cappuccino 1 oz de Espresso y 5oz de leche cremada

➢ Preparar el Espresso y al mismo tiempo Vaporizar la Leche.

➢ En esta preparación se acentúa más el sabor del Espresso en la Bebida

Cappuccino.

➢ Sobre la taza con Espresso, verter la leche caliente y al llegar al Borde (75%),
verter crema para finalizar
➢ Nota:
➢ Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso y como Texturizar la Leche y Arte Latte

Latte: Para preparar el Latte debemos tener en cuenta:

➢ Para una Taza de 8 onzas, es decir, 240 ml.

➢ El Latte 1 oz de Espresso y 7 oz de leche cremada

➢ Preparar el Espresso y al mismo tiempo Vaporizar la Leche.

➢ En esta preparación se acentúa más el sabor de la leche en la Bebida

Latte.

➢ Sobre la taza con Espresso, verter la leche caliente y al llegar al Borde (90%),
verter crema para finalizar
➢ Nota:
➢ Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso y como Texturizar la Leche y Arte Latte

Latte Endulzado: (Salsa de Chocolate, Arequipe, Leche condensada)

Para preparar el Latte endulzado debemos tener en cuenta:

➢ Para una Taza de 8 onzas, es decir, 240 ml.

➢ El Latte 1 oz de Espresso y 7 oz de leche cremada

➢ Agregar 20 grs de endulzante a la taza

➢ Preparar el Espresso y al mismo tiempo Vaporizar la Leche.

➢ Homogenizar el endulzante con el Espresso, luego verter la leche caliente y al llegar al (75%), verter crema
para finalizar

➢ Opcional=Finalizar agregando Endulzante (C/N) para la decoración

➢ Nota:
Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso y como Texturizar la Leche y Arte Latte

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café
Latte con Licor: (Crema de Whisky, Amaretto, Frangelico, chocolate)
Para preparar la Bebida Láctea con licor debemos tener en cuenta:

➢ Para una Taza de 8 onzas, es decir, 240 ml.

➢ El Latte 1 oz de Espresso y 7 oz de leche caliente

➢ Preparar el Espresso y al mismo tiempo Vaporizar la Leche.

➢ Verter 30 Ml de Bebida Licor y mezclar con el Espresso

➢ Homogenizar el licor con el Espresso, luego verter la leche caliente y al

llegar al (75%), verter crema para finalizar

➢ Opcional=Finalizar agregando Endulzante (C/N) para la decoración

➢ Nota:
➢ Recordar las recomendaciones de cómo preparar un Espresso y como Texturizar la Leche y Arte Latte

Irish Coffee:
Para preparar la Bebida Irish Coffee debemos tener en cuenta:
En una copa de café irlandés colocar:

➢ 20 a 30 gr de azúcar o panela/ 30 ml de Sirop Simple

➢ 30 ml de whiskey / Whisky

➢ Americano de 150 ml con un Espresso o café concenttrado

➢ Crema de Leche de 80 a 100 ml

➢ Agregar el endulzante y el Espirituoso en la copa

Irish Coffe y mezclar

➢ Luego verter suavemente el Americano

➢ Finalizar con crema de leche

➢ Decorar: Espolvorear Canela, Nuez Moscada, Salsa de Chocolate,

ACLARACIONES:
Las cantidades en gramos de los saborizantes y la cantidad de la
bebida alcohólica se han diseñado para el tamaño del recipiente de 8
onzas o 240 ml.
Las cantidades de los gramos de los saborizantes pueden variar
debido a las diferentes marcas que puedan conseguir en el mercado,
manteniendo el tamaño de la taza.
Puede llegar un cliente y pedir una bebida láctea recargado, se debe
preguntar si es más endulzante licor o café, este se preparará, con 2
Espressos en la misma taza de Servicio, así que se debe ajustar al
precio de venta, el espresso a adicional.
Es decir que esta taza al ser de mayor tamaño 8 o 9 onzas, deberán
agregar un Doppio para realizar la preparación, cuando la pidan
recargado de café, esto quiere decir, cappuccino en taza de 8 o 9
Onzas.

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café

BEBIDAS FRIAS (lácteas)CON ESPRESSO:

Granizado de Café Neutro: Para preparar un granizado de café debemos tener en cuenta:

➢ Para un vaso de 10 a 12 onzas, es decir, 360 ml.

➢ 45 gramos de Leche en Polvo

➢ 30 Gramos de Azúcar Pulverizada

➢ 60 ml de Espresso, previamente elaborado y refrigerado

➢ Llevar a la Granizadora la leche en Polvo, la azúcar pulverizada y el

Espresso e integrar

➢Luego medir la cantidad de Hielo según la capacidad del vaso y agregar a

la Granizadora.

➢ Si el cliente lo solicita sin crema chantilly, se debe servir el granizado

hasta el borde.

➢ Cuando el cliente lo solicita con crema chantilly (3 giros), se debe servir

el granizado hasta el 1 cm antes del borde, con el fin de que la crema
chantilly se adhiera al vaso y no se derrame.

Granizado de Café Endulzado:(Salsa de Chocolate, Arequipe, Leche condensada)

Para preparar un granizado de café debemos tener en cuenta:

➢ Para un vaso de 10 a 12 onzas, es decir, 360 ml.

➢ 45 gramos de Leche en Polvo

➢ 30 Gramos de Azúcar Pulverizada

➢ 60 ml de Espresso, previamente elaborado y refrigerado

➢ Llevar a la Granizadora la leche en Polvo, la azúcar pulverizada y el Espresso e

integrar

➢ Luego medir la cantidad de Hielo según la capacidad del vaso y agregar a la

Granizadora.

➢ Una vez granizado todos los ingredientes en el vaso de la Granizadora, agregar

en el vaso a servir el endulzante sugerido (aprox, 5 grs), Luego agregar la
mezcla del granizado

➢ Si el cliente lo solicita sin crema chantilly, se debe servir el granizado hasta el

borde.

➢ Cuando el cliente lo solicita con crema chantilly (3 giros), se debe servir el

granizado hasta el 1 cm antes del borde, con el fin de que la crema chantilly se
adhiera al vaso y no se derrame.

➢ Para la decoración, agregar endulzante sobre la crema chantilly, lluvia de

chocolate o de colores, colocar cereza, barquillo, pitillo y cuchara

Nota:
Las Decoraciones se colocan siempre y cuando el cliente solicite el Granizado
con crema Chantilly

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café

Granizado de Café con Licor: (Crema de Whisky, Amaretto, Frangelico, chocolate)

Para preparar un granizado de café debemos tener en cuenta:

➢ Para un vaso de 10 a 12 onzas, es decir, 360 ml.

➢ 45 gramos de Leche en Polvo

➢ 30 Gramos de Azúcar Pulverizada

➢ 60 ml de Espresso, previamente elaborado y refrigerado

➢ Verter 1 Oz o 30 ml de Bebida Licor

➢ Llevar a la Granizadora la leche en Polvo, la azúcar pulverizada y el

Espresso, el Licor e integrar

➢Luego medir la cantidad de Hielo según la capacidad del vaso y

agregar a la Granizadora.

➢ Una vez granizado todos los ingredientes en el vaso de la

Granizadora, agregar en el vaso a servir el endulzante sugerido
(aprox, 5 grs), Luego agregar la mezcla del granizado

➢ Si el cliente lo solicita sin crema chantilly, se debe servir el

granizado hasta el borde.

➢ Cuando el cliente lo solicita con crema chantilly (3 giros), se debe servir el granizado hasta el 1 cm antes del
borde, con el fin de que la crema chantilly se adhiera al vaso y no se derrame.

➢ Para la decoración, agregar endulzante sobre la crema chantilly, lluvia de chocolate o de colores, colocar
cereza, barquillo, pitillo y cuchara
Nota:
Las Decoraciones se colocan siempre y cuando el cliente solicite el Granizado con crema Chantilly

Granizado de Café con Galletas: (Oreo, Festival, Recreo)

Para preparar un granizado de café debemos tener en cuenta:

➢ Para un vaso de 10 a 12 onzas, es decir, 360 ml.

➢ 45 gramos de Leche en Polvo

➢ 30 Gramos de Azúcar Pulverizada

➢ 60 ml de Espresso, previamente elaborado y refrigerado

➢ Agregar 2 Galleta a la licuadora

➢ Llevar a la Granizadora la leche en Polvo, la azúcar pulverizada y el

Espresso, dos galletas e integrar

➢Luego medir la cantidad de Hielo según la capacidad del vaso y

agregar a la Granizadora.

➢ Una vez granizado todos los ingredientes en el vaso de la

Granizadora, agregar en el vaso a servir el endulzante sugerido
(aprox, 5 grs), Luego agregar la mezcla del granizado

➢ Si el cliente lo solicita sin crema chantilly, se debe servir el

granizado hasta el borde.

➢ Cuando el cliente lo solicita con crema chantilly (3 giros), se debe servir el granizado hasta el 1 cm antes del
borde, con el fin de que la crema chantilly se adhiera al vaso y no se derrame.

➢ Para la decoración, agregar endulzante sobre la crema chantilly, lluvia de chocolate o de colores, colocar
cereza, barquillo, pitillo y cuchara, Galleta
Nota:
Las Decoraciones se colocan siempre y cuando el cliente solicite el Granizado con crema Chantilly

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café
Affogatto:

➢ Servir en un vaso corto o copa, una bola de helado de 80 gr a 100 gramos

aproximadamente o dos bolas como se prefiera

➢ Hacer 2 Espresso (60 ml) sobre el helado y servir con cucharita.

➢ Para la decoración, agregar Licor (15 ml) sobre la crema chantilly, lluvia de
chocolate o de colores, colocar cereza, barquillo, y cuchara

Otras Bebidas

Chocolate:

CALIENTE para una taza de 8 onzas

➢ 20 gr o 25 si es granulado

➢ Agregar en la taza y homogenizar con agua caliente

➢ Cremar la leche y verter sobre el chocolate diluido

➢ Decorar con Salsa de Chocolate C /N (Opcional)

GRANIZADO para un vaso de 16 oz

➢ 1 cucharada (45 gr) de chocolate en polvo corona

➢ 45 gramos cucharada de leche en polvo

➢ Un vaso de hielo de 16 oz y GRANIZAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

LICUADO para un vaso de 16 oz

➢ 1 cucharada (45 gr) de chocolate en polvo corona

➢ 45 gramos cucharada de leche en polvo

➢ Un SCOOP de hielo, agua fría un poco más de la mitad del vaso y LICUAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

Aromáticas

De frutas en la copa de café irlandés

➢ Colocar el contenido de un sobre de fruta o cucharada de frutas

(Rojos, amarillos, verde) dentro de la copa

➢ Dos cucharadas de fruta picada en almíbar (Cocktail de frutas)

➢ Una hoja de hierbabuena

➢ Una cereza

➢ Agua caliente antes del borde

➢ Servir con cuchara y una cuña de Limón en el bajo plato

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café
De sobre para una taza de 6 oz

➢ Colocar en la taza agua de la ducha hasta un centímetro del borde

➢ Colocar dos o un sobre de aromáticas y servir

Canelazo

En la copa de café irlandés

➢ Agregar 15 Gramos de Panela Limón-Jengibre + 5 Gramos de

Panela Canela Granulada en la taza de servicio.

➢ Verter 15 Ml a 30 ml de Bebida alcohólica Destilada y diluir con agua

de la ducha y la panela Limón.

➢ Colocar agua caliente de la ducha en la taza y mezclar para diluir y

mezclar los ingredientes.

➢ Decorar con hojas de hierbabuena y cuña de limón

Bebidas Frías con Panela

GRANIZADO para un vaso de 16 oz

➢ ____ de panela molida

➢ 1 oz de limón

➢ Un vaso de hielo de 16 oz y GRANIZAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario

LICUADO para un vaso de 16 oz

➢ ____ de panela molida

➢ 1 oz de limón

➢ Un SCOOP de hielo, agua fría un poco más de la mitad del

vaso y LICUAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

Instructor Francisco González

 Recetas, Estación de Café
Jugos de Fruta

GRANIZADO para un vaso de 16 oz

➢ 1 sobre de pulpa de 150 gr aprox

➢ ½ cucharada de azúcar

➢ Un vaso de hielo de 16 oz y GRANIZAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

LICUADO para un vaso de 16 oz

➢ 1 sobre de pulpa de 150 gr

➢ ½ cucharada de azúcar

➢ Un SCOOP de hielo, agua fría un poco más de la mitad del vaso y LICUAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

Jugos Cítricos

GRANIZADO para un vaso de 16 oz

➢ ___ de (mandarina y naranja) ___para el de limón

➢ ½ cucharada de azúcar

➢ Un vaso de hielo de 16 oz y GRANIZAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

LICUADO para un vaso de 16 oz

➢ ___ de (mandarina y naranja) y ___ para el de limón

➢ ½ cucharada de azúcar

➢ Un SCOOP de hielo, agua fría un poco más de la mitad del vaso y

LICUAR

➢ Agregar un poco de agua si es necesario y servir

Instructor Francisco González