Formato Proyecto Ivan

1.421.
PROYECTO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

CINE GOURMERT “LOCALIZADA EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ
IVAN FERNEY JIMENEZ ZAMBRNO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
NOMBRE DE LA COORDINACIÓN
GESTION BANCARIA Y ENTIDADES FINANCIERAS
FICHA:2141971-2
BOGOTÁ, D.C.
2023
PROYECTO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA CINE GOURMER LOCALIZADA
EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ
IVAN FERNEY JIMENEZ ZAMBRANO
Proyecto productivo para optar por el título de GESTIÓN BANCARIA Y

ENTIDADES FINANCIERAS
Nombre del instructor

Economista
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
NOMBRE DE LA COORDINACIÓN
GESTION BANCARIA Y ENTIDDES FINANCIERAS
FICHA 2141971-2
BOGOTÁ, D.C.
2023
Nota de aceptación
____________________________
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___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Termina asistencia etapa productiva

Bogotá, xx de xxxxxx de 20__
RESUMEN EJECUTIVO
Máximo en 2 páginas
Descripción y alcance del negocio
● Actividades económicas a las que se dedicará la empresa.
● Las necesidades del mercado a satisfacer.
Objetivos del negocio.
Mencionar los objetivos que se persiguen con la puesta en operación del proyecto:
Económicos, sociales, ambientales, técnicos y/o tecnológicos.
Propuesta de Valor y Ventajas Competitivas.
● Sustentar el valor agregado del producto o servicio para el mercado.
● Exponer las ventajas comerciales, técnicas, operacionales, financieras,
tecnológicas etc. del modelo de negocio que permitirán asegurar el éxito.
Resumen de las Inversiones Requeridas
● Definir la inversión requerida en maquinaria equipo, gastos preoperativos y

capital del trabajo.
● Exponer las fuentes de financiación (aportes de los socios y /o recursos
solicitados a través del programa de financiación seleccionado).
Potencial del Mercado en Cifras y Proyecciones de Ventas
● Caracterizar el mercado objetivo que pretende atender.
● Sustentar con cifras el potencial de mercado que tiene el bien o servicio y

exponer la participación en el mercado.
● Relacionar las cantidades a vender, los precios de venta estimados, por
periodo
Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad
● Presentar concretamente las principales bondades financieras del proyecto con

base en los indicadores de evaluación
● Sustentar la viabilidad comercial, técnica, ambiental, legal y/o operativa.
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 12
1.0 ASPECTOS GENERALES 13
1.1 Nombre de la idea de negocio 13
1.2 Nombre de los emprendedores 13
1.3 Descripción del negocio 13
1.4 Definición de Objetivos 13
1.5 Justificación y Antecedentes del Proyecto 14
1.6 Estado de desarrollo 14
2.0 ESTUDIO DE MERCADO 15
2.1 Análisis del Sector o industria 15
2.1.1 Descripción de la Industria o sector productivo del negocio propuesto 15
2.1.2 Avances del sector productivo al que pertenece el negocio propuesto 15
2.1.3 Comportamiento actual del sector 15
2.1.4 Descripción del comportamiento exportaciones e importaciones 16
2.2 Análisis de la demanda 16
2.2.1 Diagnostico de la Demanda Actual 16
2.2.2 Perfil del Consumidor y/o Cliente 16
2.2.3 Identificación de los Segmentos de Mercado del Negocio Propuesto 16
2.2.4 Descripción del Mercado Objetivo 16
2.2.5 Diseño de la Investigación de Mercados 17
2.2.6 Análisis del estudio de mercado 17
2.2.7 Necesidades de los consumidores con base a la encuesta 17
2.2.8 Relación de las características del producto o servicio y el mercado
potencial 17
2.2.9 Potencial de demanda, de participación en el mercado y unidades
potenciales de ventas 17
2.3 Análisis de la Competencia 18
2.3.1 Descripción de empresas competidoras en el mercado 18
2.3.2 Análisis factores internos frente a la competencia 18
2.4 Estrategias de mercadeo 18
2.4.1. Concepto del Producto o Servicio 18
2.4.2 Estrategias de Distribución 18
2.4.3 Estrategias de Precio 19
2.4.4 Estrategias de Promoción 19
2.4.5 Estrategias de Comunicación 20
2.4.6 Estrategias de Servicio 20
2.4.7 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 20
3.0 ESTUDIO TÉCNICO 21
3.1. Producto o servicio mínimo viable. 21
3.2. Ficha Técnica del Producto o Servicio 21
3.3. Descripción del Proceso 21
3.4. Localización del proyecto 22
3.5. Necesidades y Requerimientos 22
3.5.1 Locaciones e Instalaciones 22
3.5.2 Maquinaria, equipo y herramientas. 22
3.5.3 Muebles y enseres de operación 22
3.5.4 Equipos de oficina 23
3.5.5 Materias Primas e insumos requeridos 23
3.5.6 Talento humano requerido para producción 23
4.0 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 24
4.1 Misión y visión 24
4.2 Análisis DOFA 24
4.3. Perfil de los cargos 24
4.4. Áreas funcionales 24
4.5 Organigrama 25
4.6. Costos del talento humano 25
5.0 ESTUDIO LEGAL 26
5.1 Aspectos relacionados con la Constitución Empresa. 26
5.1.1 Tipo de sociedad a constituir 26
5.1.2 Trámites necesarios de constitución 26
5.2 Aspectos relacionados con la actividad propia del negocio. 26
5.3 Aspectos Tributarios 26
5.4 Aspectos Ambientales 26
5.5 Aspectos Laborales, de protección y de seguridad en el trabajo. 27
5.5.1 Obligaciones laborales y contractuales por vincular personal 27
5.5.2 Obligaciones Laborales de acuerdo con el SG-SST 27
5.5.3 Obligaciones Laborales de seguridad Social 27
5.5.4 Obligaciones Laborales de parafiscales 27
5.5 Aspectos relacionados con registro de marca, patentes y propiedad
intelectual 27
5.6 Costos y gastos legales. 27
6.0 ESTUDIO FINANCIERO 28
6.1 Gastos preoperativos 28
6.2. Infraestructura 28
6.3. Capital de Trabajo 28
6.4. Fuentes de Financiación 29
6.4.1 Inversión Inicial 29
6.4.2 Aporte de los Socios 29
6.4.3 Recursos de financiación externa a los socios 29
6.5. Gastos y costos de Personal 29
6.6. Gastos de administración 29
6.7. Gastos de Mercadeo y ventas 30
6.8. Proyección de Ventas y Política de Cartera 30
6.8.1 Proyección de ventas 30
6.8.2 Proyección de ingresos 30
6.8.3 Política de cartera 30
6.9. Costos de ventas 30
6.10. Estado de resultados 30
6.11. Flujo de caja o efectivo 31
6.12. Estado de situación financiera 31
6.13. Indicadores Financieros 31
6.13.1 Punto de equilibrio. 31
6.13.2 Periodo de recuperación de la inversión 31
6.13.3 Razones financieras, liquidez, endeudamiento, rentabilidad. 31
6.14.4 Valor actual neto 31
6.14.5 Tasa interna de retorno 31
6.14.6 Beneficio costo. 31
7.0 METAS SOCIALES, ECONÓMICAS Y AMBIENTALES 32
7.1. Metas Sociales 32
7.2. Generación Empleo 32
7.3. Articulación con el Plan Nacional de Desarrollo 32
7.4. Articulación Plan Regional y/o local de Desarrollo 32
7.5 Clúster o Cadena Productiva 32
7.6 Impacto Ambiental 32
7.6.1 Afectaciones ambientales del proyecto 32
7.6.2 Buenas prácticas ambientales del proyecto 32
7.7 Impacto tecnológico 33
7.7.1 Elementos tecnológicos requeridos por el proyecto 33
7.7.2 Aportes tecnológicos del proyecto a la cadena productiva 33
8.0 ANÁLISIS DE RIESGOS 34
8.1. Análisis de riesgos 34
8.2. Plan de mitigación de riesgos. 34
9.0 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 35
10. ANEXOS 36
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx………………………………………....xx
Tabla 2. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx…………………………………. xx
Tabla 3. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx……………………………………. xx
Tabla 4. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx……………………………………. xx
No olviden que para agilizar los procesos deben previamente cuando diseñe
tablas, figuras o anexos usar el menú referencia para colocar títulos de tablas,
figuras, anexos mediante el submenú insertar título, eso le permitirá hacer
rápidamente la presente tabla.
Las tablas se actualizan también posicionándose en la tabla y con clic derecho y

buscar actualizar campos.
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx………..…..……….
…………….xx
Figura 2. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx……………………….…………………………….xx
Figura 3. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx………………………....
…..xx
Figura 4 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx……………………………………...……xx
Guiarse por el siguiente formato.
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo 1. xxxxxxxxxxxxxxxxxx…………………………………………………..……..xx
Anexo 2 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx…….……………………………..……xx
Anexo 3. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx……………………….……………………..…...xx
Anexo 4. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx………………….……………………..…….xx
INTRODUCCIÓN
En este espacio usted debe familiarizar al lector con lo que es la idea de

emprendimiento que usted tiene planteada, contextualizar y darle una idea de lo
que se va a encontrar a lo largo del documento, acá se da un abrebocas de lo que
la persona encontrará en el documento y lo que se concluyó también.
En este punto se debe hablar de lo que se desarrolló en el documento, se
recomienda hacerlo cuando el documento esté terminado y se tenga claro que
contiene.
Mediante el presente proyecto, intentó desarrollar un proceso de creación de una
microempresa, o un pequeño negocio que a largo plazo me permita mi sustento y
el de otros
La idea es crear un negocio de comidas rápidas, se considera que el negocio de
comidas rápidas ha ido creciendo y afianzándose cada vez más en el gusto de la
población; como también podemos identificar las necesidades e inconformidades
de los clientes con este fin planteamos esta idea de negocio.
El objetivo de este trabajo es llevar a cabo el planteamiento de un proyecto
innovador en un periodo de 4 años con posible expansión, facil de ejecutar y de
crecimiento rápido, dedicado al mercado de comidas rápidas,* Ofreciendo un
producto innovador en el mercado, creando una variedad de sabores en un solo
plato, siendo asi atractivo y diferente para el consumidor generando una gran
demanda para la empresa, con el fin posicionarnos en el mercado nacional como
una de las mejores empresas innovadoras, no solo por su único e inigualable
sabor y calidad en cada plato, también por manejar y capacitar un excelente
equipo de trabajo y prestar un excelente servicio y entretenimiento como juegos de
mesa e implementando espacios de cine familiar o en pareja donde se podrá llevar
o escoger la película que se desee ver, mientras disfruta de los diferentes platos
que ofrece nuestro menú
1.0 ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre de la idea de negocio
Asignar un nombre a la idea de negocio.
CINE GOURMET
1.2 Nombre de los emprendedores
Identificar los integrantes del equipo emprendedor

Ivan Ferney Jiménez Zambrano
1.3 Descripción del negocio
Describir los aspectos relevantes relacionados con la actividad económica del

proyecto.
Nuestro negocio está basado en comidas rápidas, la cual su sector económico
esta casa vez más en crecimiento y se convierte en eslabón importante para la
economía del país generando gran demanda en el sector comercial tanto colmo en
el gastronómico.
en la investigación realizada posteriormente podemos identificar la calidad de los
servicios prestados por empresas que conlleven as una franquicia son las más
expuestas en el mercado colmo también podremos analizar las necesidades y
debilidades de cada concepto de servicio al cliente posibles necesidades de los
clientes potencial con el fin de resolver y satisfacer.
en el mercado comercial se observa que el sector se encuentra en
crecimiento, pero también identificamos que hay mucha demanda en el mercado

gastronómico pero poca satisfacción de los cliente en consecuencia de ello
analizamos cada observación de ellos con el fin de aclarar y buscarle una solución
a cada una de sus inconformidades
en este estudio podemos observar y plantear una estratega de mercado que
empaque el sector tanto como gastronómico y comercial.
Una de las debilidades de nuestro sector es la cotidianidad de los productos y
servicios que ofrecen a los concejales.
Se ofrecerán distintos productos para todos los gustos, los mismos serán
preparados a la vista del consumidor generando confianza en cuanto a los
procesos de elaboración y la calidad de los insumos,
1.4 Definición de Objetivos
Definir los siguientes objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto:

Objetivo económico
-Ofrecer un producto de calidad a un precio justo y competitivo.
- Generar puestos de trabajo de calidad.
- Generar una rentabilidad de un 30 % sobre la inversión inicial a partir del 3 mes
de funcionamiento.
- Aumentar la venta de productos online en un 10 % mensualmente
Ambientales
- Implementación de procesos amigables con el medio ambiente
- Disminuir la generación de residuos
- Para el almacenamiento de la información sustituir el servicio físico y utilizar
el servicio cloud en la nube.
- Alargar la vida útil de ciertos equipos siempre y cuando se pueda.
Social
- Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.
- Aplicar todas las normas y leyes relacionadas con manipulación de
alimentos.
- Desarrollar menús balaceados de cuerdo a las características de nuestros
clientes.
Técnicos
- Analizar y determinar el tamaño optimo, la localización optima los equipos,
las instalaciones y la organización que se requiere para realizar la
producción y servicio de muestro producto
- Implementar materia prima de calidad para garantizar la satisfacción de
nuestros productos
- Implementar cámaras de seguridad para otorgar un plus de tranquilidad a
empleados y clientes.
Tecnológicos
- Conseguir presencia en internet como forma de atraer nuevos cliente
- Crear una reputación online que haga dar a conocer mi negocio
- Se realizarán los menús online con el fin de convertirlo en un punto de
referencia para la captación de clientes.
1.5 Justificación y Antecedentes del Proyecto
La investigación se realizar con el fin de encontrar resultados concretos, en el que

se podrá evidenciar cuales son las maneras efectivas de ingresar al mercado de
manera exitosa encontrando como suplir las necesidades de las familias y jóvenes
a la hora de comer.
La investigación contribuirá a encontrar procedimientos que ayuden a cuidar el
medio ambiente y al mismo tiempo se tenga un producto de producción higiénica.
Los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa, lo que está
llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo su agosto. Así
lo reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes que en los últimos
años emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el país y en el
exterior. Es tal el auge que en ciudades como Bogotá ya es casi imposible
conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que cadenas con
presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado en urbes
intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6
billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados
Dentro de las pretensiones de este negocio es ganar un gran porcentaje del
mercado de comidas rápidas incluso de quienes usualmente no las consumen,
cambiando a la gente su percepción de este tipo de comidas ya que un siendo
rápidas, estos platos serán nutritivos y deleitaran a los clientes con un exquisito
sabor. (Semana, 2012)
El restaurante prestara los servicios de entretenimiento mediante la proyección de
películas, largometrajes en una sala acondicionada para ello, con su silletería y
ambiente apropiado. Mediante el uso de equipos de alta tecnología para filmar las
películas en una pantalla gigante.
Contaremos también con un espacio de juegos de mesa, donde podrán ir jugando
a la espera de su pedido, como también al momento de consumirlo. (este servicio
no tendrá costo adicional al menú).
Actualmente se cuenta con experiencia empírica; La idea de este negocio seda
debido a la pasión por la comida el cine, el arte y crear algo diferente e innovador
para las personas y adicional que nos ayude a generar ingresos
1.6 Estado de desarrollo
Describir el avance que se tiene del bien o servicio en aspectos relacionados con
su producción, comercialización u otro que considere relevante.
CINEGOURMERT nace de una idea de negocio basado en la necesidad de
consumir un producto tradicional en un lugar diferente y adecuado, para deleitarse
de una comida rápida que no encontrara en otro punto de la ciudad,
experimentando calidad e innovación de la línea de producción.
Así mismo, CINEGUMERT, identifica que es importante desarrollar un modelo
innovador al momento de consumir un producto teniendo en cuenta costumbres y
procesos de preparación tradicional, gracias a esto se busca ventajas competitivas
que nos llevaran a un mercado ideal de nuevos productos y temáticas al momento
de consumir estos productos de calidad.
Actualmente los comercios de comidas rápidas están basados en procesos de
producción común, donde la comida puede ser excelente pero las personas
siempre tendrán una limitación al momento de escoger sus productos.
2.0 ESTUDIO DE MERCADO
Este estudio consiste en analizar y estudiar la viabilidad de un proyecto
empresarial a través del análisis de la oferta y demanda validando la posibilidad
del plan de acción, ya sea empezar un nuevo negocio o para lanzar un nuevo
producto o servicio.
El mercado colombiano de comidas rápidas es pequeño si se compara frente al de
economías desarrolladas como Estados Unidos y Japón. Sin embargo, una
población joven en crecimiento, el aumento de ingreso per cápita, los problemas
de movilidad y el papel protagónico, cada vez mayor de la mujer en el mercado
laboral hacen que las grandes cadenas nacionales abran a diario establecimientos
de ese tipo. Según explicó a Portafolio Juan Aitor Lago, director del SRC de EAE
Business School, “es cierto que la incidencia de la comida rápida es mayor en
general en América Latina, y en particular en sus economías más importantes,
Brasil, México, Colombia, Perú y Chile”.
El caso de Colombia es especialmente relevante ya que, de todos, es el que más

potencial de crecimiento tiene (en porcentaje), al ser ya la segunda economía en
tamaño de Suramérica, y la más estable de la región después de Chile, apuntó el
experto. desde el año 2007 todos los países muestran crecimientos en el gasto en
comida rápida.
Actualmente el mercado de franquicias de comida rápida, además de estar en las

grandes ciudades, está llegando a poblaciones intermedias, donde según los
expertos aún hay espacio para competir. Por ello cada día son más las marcas
que aterrizan en el país.
Luis Fernando Jaramillo, director de Colfranquicias, anunció que cada día “están
apareciendo nuevos y diferentes conceptos para atraer al consumidor y que están
haciéndolo con los mejores estándares como respuesta a un cambio de actitud en
el consumidor, el cual está dispuesto a conocer, explorar y comprar estos
alimentos. Asimismo, hay interés en recibir una mejor calidad y servicio. Existe
mucho negocio informal que no llena las expectativas del cliente, y ello hace
exitoso el caso de estas nuevas marcas que aterrizan”.
Aunque, el informe no da la cifra de Colombia, pero según www.losdatos.com, el
mercado en 2013 sumó 810 millones de euros, el más pequeño si se le compara
con la muestra de países, y un equivalente de 17,23 euros anuales per cápita
(sobre 47 millones de habitantes del país).
También, según el Dane, los restaurantes constituyen el tercer rubro de gasto en
los hogares, después del mercado, el arriendo y la vivienda, por la mayor
participación de las mujeres en el mercado laboral y debido a que la preparación
de alimentos en el hogar, asumida mayoritariamente por ellas, se reduce.
2.1 Análisis del Sector o industria
2.1.1 Descripción de la Industria o sector productivo del negocio propuesto

Describir la industria o sector productivo en el cual se inserta el negocio (se
recomienda ubicar el proyecto en la clasificación industrial internacional uniforme
CIIU). Comercial gastronómico sector de comercio sub preparados
Averiguar cómo se comporta en sector gastronómico
(Camara de comercio, s.f.)

2.1.2 Avances del sector productivo al que pertenece el negocio propuesto
Referir los avances o el desarrollo del sector productivo en el cual se inserta la
idea de negocio. MIS PALABRAS
El desarrollo de políticas públicas en el sector gastronómico ha tenido un
crecimiento reciente y ha estado vinculado con la estructuración del turismo como
un escenario de proyección para el sector económico del país. Razón por la cual,
las políticas, programas e iniciativas que se presentan a continuación recopilan un
ejercicio de diez años en la formulación de dichas políticas, al tiempo que estas
son ejecutadas, principalmente por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
y el Ministerio de Cultura. (Inventtogroup, s.f.)
El Plan Sectorial de Turismo incluye dentro del turismo cultural la gastronomía y

define estrategias, programas y proyectos para este tipo de turismo en específico.
Como parte de este plan se desarrolla un documento de Lineamientos de Política
para el Desarrollo del Turismo Comunitario en Colombia, donde se busca el
cumplimiento de este objetivo por medio del establecimiento del Programa
Colegios Amigos del Turismo y el diseño de estrategias de socialización y
divulgación de normas técnicas sectoriales de calidad especiales para los
emprendimientos de turismo comunitario.
Actualmente, en Bogotá y Cundinamarca, el sector gastronómico y su

encadenamiento productivo representan 8% del total de empresas de la región
con al menos 36.480 empresas. Las ventas que estos realizan corresponden al
3% de la capital, así como de la región lo que se traduce en alrededor de
$38,9billones.
(Gamboa, 2022)
2.1.3 Comportamiento actual del sector
Analizar del comportamiento actual del sector, su evolución y tendencia prevista

a corto y mediano plazo con base en fuentes de información secundaria
soportada.
Guillermo Gómez París, presidente ejecutivo nacional de la Asociación

Colombiana de la Industria Gastronómica, Acordes señala que de acuerdo con
cifras del dane, la subcategoría de restaurantes y domicilios acumulan una
inflación del 18,7%, lo que el gasto en este rubro se ha elevado en el país en los
meses, también indico que el balance en cuanto a vendas fue positiva, ya que el
consumo se recuperó a niveles prepandemia, pero los ingresos no reportaron el
mismo crecimiento, Este resultado se debió a dos circunstancias puntuales: la
primera, los restaurantes que sobrevivieron a la pandemia han tenido que pagar
las deudas que adquirieron con los proveedores y el sector financiero; y lo
segundo es que la inflación en materia de alimentos presiona cada vez más los
costos, haciendo que esa recuperación no se vea reflejada.
El mundo de la gastronomía se encuentra en constante evolución y cambio,

adaptándose a las nuevas tendencias y demandas del mercado, Según el portal
Institucional Colombia, especializado en noticias y tendencias del sector
gastronómico, el año 2023 estará marcado por una serie de tendencias que
revolucionarán el mundo de la comida y la bebida en Colombia
Servicios de comida a domicilio.
El auge de las plataformas de entrega a domicilio como Rappi o Uber Eaets ha

revolucionado la manera en que los consumidores acceden a la comida. En este
sentido, se espera que para el 2023 el delivery y los servicios de comida a
domicilio sigan en aumento, por lo que los establecimientos deberán adaptarse a
esta modalidad de consumo.
En conclusión, es importante ofrecer opciones de menú adaptadas a los pedidos a

domicilios y mejorar los tiempos de entrega para satisfacer las necesidades de los
clientes.
La fusión de sabores y la cocina de autor

La fusión de sabores de diferentes culturas gastronómicas se ha convertido en
una tendencia cada vez más popular en el mundo de la gastronomía. Para el
2023, se espera que esta tendencia siga en aumento, por lo que los chefs y
restaurantes deberán ofrecer opciones de menú que funcionen sabores y culturas
para sorprender a los comensales por ello nuestro menú tendrá una característica
especial y que generará innovación en cada uno de nuestros platos como sabor y
calidad.
La inclusión de tecnología en la gastronomía

La tecnología se ha convertido en una herramienta cada vez más importante en el
sector gastronómico. Para el 2023, se espera que los restaurantes y
establecimientos sigan adoptando soluciones tecnológicas para mejorar la
experiencia de los clientes.
Hemos implementado en nuestro establecimiento unas de las tendencias destacas

en este sentido se encuentran los menús online, la implementación de sistemas de
pagos online, pedidos a domicilios online, con el fin de adaptarnos a la tecnología
y así ampliando la captación de los clientes y la satisfacción de los mismos.
2.1.4 Descripción del comportamiento exportaciones e importaciones
Incluir una descripción, con base en fuentes secundarias, de las importaciones y/o
exportaciones del producto o servicio que actualmente se realizan en el país (si
aplica).
2.2 Análisis de la demanda
2.2.1 Diagnostico de la Demanda Actual
Diagnosticar con base en, la estructura actual de la demanda, estimación del

mercado potencial, consumo per cápita del bien o servicio.
RAIKIKNG DE COMLIDAS RAPIDAS DATO CUANTITYATIVO
COMO ESTAN LAS VENTAS DE ESTOS PRODUCTOS
QUE PRODUCTOS COMO MESTA EL MERCADO
CUANTAS PERSONAS
Esta idea de negocio está buscando brindar a nuestros clientes un menú

innovador fuera de los tradicional y convencional con el objetivo de ser
diferenciador no solo en su infraestructura si no en la calidad del producto que
ofreceremos para que puedan vivir una experiencia diferente a lo habitual en
nuestro establecimiento.
Como también podemos identificar que uno de los productos consumidos en
sector de comidas rápidas son las hamburguesas con un 23% en seguida el
producto más consumido es la pizza con un 20%, la salchipapa con un 15% y con
un 47% los consumidores que se deleitan por cualquier tipo de comidas rápidas.
La Comisión Intersectorial de Estudios Económicos, Información y Estadísticas del

Distrito (CIEEIE) presentó un perfil socioeconómico de la localidad de Kennedy,
con ocasión del traslado del Gobierno de Proximidad de la Bogotá Humana a este
sector de la ciudad. (Mleón, 2013)
Segunda población más grande de la ciudad.
Kennedy es la segunda localidad en extensión de área urbana del Distrito y la

segunda en tamaño poblacional, con 1,019,949 habitantes, los cuales representan
13.7% de la población bogotana. En Kennedy 48.7% de las personas corresponde
al sexo masculino y 51.3% al sexo femenino. (Mleón, 2013)
Según semana la comida fuera del hogar actualmente tiene gran peso en el
presupuesto familiar. No obstante, otro estudio elaborado por Groupon en cinco
países de Latinoamérica sobre tendencias gastronómicas, determinó que más de
90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia
distinta.
Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que esta industria
representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por $30
billones y un crecimiento superior a 15%.
Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que
establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por
fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por
comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali. (SEMANA, 2016)
2.2.2 Perfil del Consumidor y/o Cliente
Definir del perfil del consumidor y/o del cliente para el producto y/o servicio.
Se dirigido a la mayoría de la población, sobre todo a edades comprendidas entre
los 15 y los 65 años. Intenta atender a públicos que tienen distintos horarios para
lograr reducir los tiempos ociosos. El grupo de clientes a los que se dirige se
puede desglosar en:
• Trabajadores que comen fuera de casa.
• Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a
cocinar o no tengan tiempo para ello.
• Turistas y público de fin de semana.
• Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como una manera
de reunirse con sus amigos a bajo coste.
• familias.
2.2.3 Identificación de los Segmentos de Mercado del Negocio Propuesto
Identificar los posibles segmentos de mercado a los cuales puede llegar con el
bien o servicio apoyándose en el desarrollo de la herramienta tarjeta persona.
Hombres entre los 18 a 60 AÑOS Mujeres entre los 18 a 60 AÑOS
DE TODOS LOS NIVELES DE TODOS LOS NIVELES
DE TODOS LOS INFRESOS DE TODOS LOS INFRESOS
Estudiantes entre los 13 a 30 AÑOS Profesionales entre los 25 a 60 AÑOS

Jóvenes entre los 13 a 30 AÑOS Hombre entre los 13 a 60 AÑOS

Seleccionar y detallar el mercado objetivo hacia el cual se va a orientar las
estrategias de mercadeo y justificar las razones de la elección.
Nuestro local cine gourmet son habitantes de la localidad de sur de la ciudad de

Bogotá, ubicado en la localidad de Kennedy más precisamente en el barrio
Antonio Nariño.
El mercado objetivo se enfoca más que todo en personas de edad media , familias
de todo tipo , grupos de amigos sin importar el estrato socioeconómico teniendo
en cuenta que nuestros productos aunque de gran calidad son muy asequibles
para todo mundo abriendo la puerta a que todos nuestros clientes tengan un
momento para salir de su rutina no solo degustando una comida de calidad con
productos que no siempre se encontraran sino un momento de diversión
disfrutando de una película a su elección y preferencia.
Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los extractos 3 y 4

principalmente, son familias que cuentan con ingresos medios, que buscan
alimentarse de manera rápida y nutritiva, además les gusta salir a comer con
frecuencia debido a que trabajan en horarios extensos y que por motivo de
cansancio o tiempo les queda difícil cocinar.
Las familias consumidoras se componen por padres y madres entre los 25 a 49

años que les gusta salir de lo tradicional no solo degustando sino lleno de
entretenimiento que quieran disfrutar de una tarde llena de momentos inolvidables.
2.2.5 Diseño de la Investigación de Mercados
Diseñar la investigación de mercado, objetivos de la investigación de mercado

cálculo muestra y el instrumento de recolección de información primaria
(encuesta).
Se realizó un cuestionario de encuesta, con el fin de identificar las necesidades, gustos y

preferencias de las personas que se encuentran en la UPZ de la Primera de mayo barrio
Antonio Nariño.
1. Según la encuesta realizada de satisfacción de CINE GOURMET a 108
personas encontramos que el 48.1% de las personas encuestadas son
mujeres y el 49.1% restante son hombres y otro porcentaje de personas no
se siente identificadas con las opciones propuestas.
2. Según la encuesta realizada de satisfacción de CINE GOURMET a 108 personas
encontramos que la mayoría de ellas estaban entre los 21 -25 años con un
porcentaje del 41,7% y siguiendo con un 29.6% entre edades de 25 y más , con
19,4% entre edades de 16-20 años y con un 9,3% entre 13 y menos años.

encontramos que el 85.2% consume comidas rápidas y el 14.8% no la consume.
encontramos que la mayoría de veces de consumo de comidas rápidas es de 3 a 4
veces con un porcentaje de 37% y sigue ente 5 a 6 veces con un porcentaje del
26.9% y sigue entre 1 a 2 veces con un porcentaje del 25% y sigue entre 1 a 2
veces con un porcentaje del 11.1.

encontramos que la mayoría de personas prefieren consumir alimentos mientras
vez una película con un porcentaje de 87% y un NO con un porcentaje de 13%.
encontramos que el 73.1% de las familias consumen comidas rápidas y el 26.9%
no las consumen.

encontramos que el 55,6% de las personas suelen ir al mismo establecimiento de
comidas rápidas y el 44,4% suelen probar en diferentes establecimientos.
encontramos que 39,8% de las personas han tenido mala experiencia en la demora
en los pedidos en los establecientes de comidas rápidas, el 28,7% de las personas
han tenido mala experiencia en la mala atención, 18,5% de las personas han tenido
mala experiencia con la baja calidad del producto y el 13% de las personas han
tenido mala experiencia en mal servicio en los pedidos en los establecientes de
comidas rápidas.

encontramos que el 39,8% de las personan suelen gastar entre $50.000 - 60.000,
el 28,7% de las personas suelen gastar entre $30.000 - $40.000,el 13% de las
personas suelen gastar entre $15.000 - $20.000 y el 8.3% de las personas suelen
gastar entre más de $90.000 y otro porcentaje de personas suelen gastar entre
$70.000 y $80.000.

encontramos que el 35,2% viven en la localidad de bosa, el 31,5% viven en la
localidad de Primera de mayo, el 13,9% viven en diferente localidad y el 12% viven
en la localidad de Kennedy.

encontramos que el 55,6% de las personas son empleadas, el 21,3% de las
personas son independientes, y el 16,7% de las personas son estudiantes y otro
porcentaje de personas se dedican a otras cosas.
encontramos que el 39,8% prefiere comer salchipapas, el 38,9% prefiere comer
hamburguesa y otro porcentaje de personas desena consumir pizza, perros y las
mazorcadas.
Realizar el trabajo de campo aplicando la encuesta al mercado objetivo teniendo

en cuenta el resultado del cálculo muestral.
Se analizan el tipo de mercado objetivo, realizando una encuesta a la población
231.090 ubicada en la localidad de Kennedy, segmentada en un rango de edad de
13 a 50 años entre mujeres y hombres con el fin de recaudar información de
acuerdo a estos mercados.
2.2.6 Análisis del estudio de mercado
Presentar el análisis de los resultados de la investigación de mercado.
Un estudio de mercado es una revisión hecha por las empresas de un nicho

de mercado, para determinar qué tan viable es y qué tan conveniente, por ende,
sería invertir su dinero en desarrollarlo.
En pocas palabras, es una exploración previa que hacen las empresas para
determinar si una actividad económica determinada es o no lo suficientemente
lucrativa o sostenible en el tiempo para resultarle conveniente.
Este tipo de estudios involucra tanto el sector productivo como el sector de
servicios, y les brinda a las empresas toda la información posible sobre los
patrones de consumo de un nicho determinado en una ubicación geográfica y
social determinada. Los estudios de mercado no son universales sino particulares
y tienen una vigencia determinada.
Iniciamos el estudio de mercado preguntándole a los encuestados sobre
la cantidad de veces que acuden a un restaurante al mes, obteniendo que:
 El 26.1% de 1-2 veces
 El 36% de 3-4 veces
 El 26.1% de 5-6 veces
 El 11.1% de 7veces o mas
Para realizar el diagnóstico de la situación actual de mercado para el restaurante
CINEGOURMET se diseñó y aplico una encuesta a los ciudadanos de diferentes
localidades (bosa, Kennedy, primera de mayo, etc.), teniendo en cuenta que la
caracterización del cliente no está lo suficientemente segmentada, por lo cual no
es posible para la unidad productiva identificar de manera precisa su mercado
objetivo y por ende el potencial.
El restaurante CINEGOURMET debe fortalecer las estrategias y comenzar

principalmente con la implementación del marketing para aplicar por redes
sociales para realizar promoción y inauguración, teniendo en cuenta una base de
datos para realizar seguimiento a nuestros clientes y servicios postventa con el fin
de conocer las expectativas de los clientes sobre el producto ofrecido y como
superarlas.
El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las
cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un
servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de
factores, cómo es el precio en el mercado del producto o servicio, entre otros.
2.2.7 Necesidades de los consumidores con base a la encuesta
Identificar las necesidades y expectativas de la demanda con base en los

resultados obtenidos.
El análisis de la demanda del consumidor, tienen como objetivo principalmente
medir las fuerzas que afectan las exigencias actuales del mercado, con respecto a
los diferentes productos que ofrece el restaurante y como este puede participar
para lograr la satisfacción de dicha demanda. Para lograr este objetivo es
necesario analizar como son los consumidores, que producto consumen más y a
que precios los buscan.
La oferta y demanda depende principalmente de la calidad del servicio, además de

otras características importantes en un restaurante, en torno a ello se define la
cantidad demandada de un mercado como la cantidad del bien que los
compradores quieren y pueden comprar a cierto precio. Por supuesto, como
asumimos que los consumidores son agentes racionales, si el precio del bien
aumenta, en general esperaremos que la cantidad demandada se reduzca, y lo
contrario sucede si el precio disminuye. (pozo, 2018)
En el contexto nacional, la comida rápida tuvo un crecimiento del 30%. En efecto,
en todas las ciudades capitales, la comida rápida lideró, por ejemplo, en Bogotá
representó el 21% del total de pedidos hechos en el 2020.
Basado con la encuesta realizada podemos identificar que las necesidades para
nuestros clientes es ofrecer un producto de calidad como también un buen servicio
al cliente.
2.2.8 Relación de las características del producto o servicio y el mercado

potencial
Establecer las características del bien o servicio que respondan a las necesidades
y expectativas del mercado potencial.
El mercado colombiano de comidas rápidas es pequeño si se compara frente al de
economías desarrolladas como Estados Unidos y Japón. Sin embargo, una
población joven en crecimiento, el aumento de ingreso per cápita, los problemas
de movilidad y el papel protagónico cada vez mayor de la mujer en el mercado
laboral hacen que las grandes cadenas nacionales abran a diario establecimientos
de ese tipo.
El caso de Colombia es especialmente relevante ya que, de todos, es el que más

potencial de crecimiento tiene (en porcentaje), al ser ya la segunda economía en
tamaño de Suramérica, y la más estable de la región después de Chile, apuntó el
experto.
Colombia, un mercado con espacio

Actualmente, el mercado de franquicias de comida rápida, además de estar en las
grandes ciudades, está llegando a poblaciones intermedias, donde según los
expertos aún hay espacio para competir. Por ello cada día son más las marcas
que aterrizan en el país.
Si se analizan las ventas por segmento del mercado, las hamburguesas son las
favoritas de los colombianos, con el 32,4 por ciento de las ventas, seguidas por el
pollo, con el 23,5; sándwiches, con el 9,5, y pizza, con 9,4. (Portafolio, s.f.)
Los colombianos prefieren las comidas hechas en casa, el porcentaje de

comensales fuera del hogar -una o más veces por semana- está incrementando
(38%), aunque es aún menor al promedio Latinoamericano (41%) y el global
(48%). Así lo revela el más reciente Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias
de Comida Fuera del Hogar, aplicado en 61 países del mundo, 7 de ellos en
América Latina, con metodología online. (bitar, 2016)
En la región, Colombia ocupa el cuarto lugar entre los países en los que se aplicó
la encuesta. Los brasileños son los consumidores que más comen por fuera de su
casa durante la semana (51% de los participantes), seguido de Perú 42% y
México 40%. Los argentinos son los que menos comen fuera, pues el 42%
respondió que menos de una vez al mes o nunca, ingiere alguna de las tres
comidas principales en un restaurante u otro establecimiento, comparado con el
18% de colombianos.
Los colombianos ya no reservan la comida fuera para las ocasiones especiales, se

trata de una forma de vida. Por conveniencia y practicidad, los encuestados vía
online, afirman que se ven en la necesidad de buscar ofertas variadas que
satisfagan sus necesidades alimenticias, en el momento indicado. Latinoamérica
es la única región del mundo donde el almuerzo se toma en algún establecimiento
de comida fuera del hogar más que la cena (65% vs. 45%). De hecho, Colombia
ocupa el sexto lugar entre los 61 países abordados por el estudio, en porcentaje
de encuestados que toma el almuerzo por fuera (72%), también están en el top 10
Chile (79%) y Brasil (72%).
Un restaurante lo que más pesa para los consumidores globales es obtener

comida a precios razonables (50%). Aunque en Colombia este también es el factor
más decisivo (49%), la importancia dada a la calidad de la comida (45% vs. 33%
global) y al servicio prestado (30% vs. 17% global) supera el promedio global.
Entre otros de los factores que influyen en la decisión, se encuentran buenos
estándares de higiene (14%) y el tipo de comida que ofrece el restaurante (11%).
2.2.9 Potencial de demanda, de participación en el mercado y unidades

potenciales de ventas
Estimar el tamaño de la demanda del nicho de mercado (tamaño y crecimiento)

Determinar de la meta de participación en el mercado potencial.
Estimar las unidades potenciales de venta por mes y año.
2.3 Análisis de la Competencia
2.3.1 Descripción de empresas competidoras en el mercado
Identificar las empresas que actualmente atienden el mercado objetivo de manera

directa o sustituta, con su portafolio de productos, canales de distribución que
utilizan, precios e imagen de la competencia en el mercado.
Negocios de restauración de similares características a las nuestras ubicadas en

la misma zona de influencia. Habrá que estudiar la zona escogida para la
ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya
está establecida y apostar por la diferenciación.
Otros establecimientos de comida rápida: Establecimientos dedicados a la venta
de comida y bebida con una oferta reducida y de fácil preparación
(hamburguesería, pizzerías, etc.)
Grandes cadenas de “Fast-Food” y franquicias (Mac-Donald, Burger King, Pans &

Company, Bocata, Oh La La…): Destacan, entre otros, por la rapidez en el servicio
y los precios competitivos. Son un competidor sumamente fuerte, si bien, la mayor
concienciación en la población colombiana por adaptar hábitos alimenticios más
saludables en su dieta está incidiendo negativamente en este tipo de negocio
Bares, cafeterías, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y
complementarios a la comida rápida. Sus desventajas con respecto a nuestra
empresa son el factor tiempo y sus precios suelen ser más elevados.
2.3.2 Análisis factores internos frente a la competencia
Realizar un análisis de fortalezas y debilidades de la empresa respecto a la

competencia.
La demanda de este tipo de negocios de comida rápida se centra en una rapidez y

calidad adecuadas, se pide limpieza y un correcto trato al público. Todo ello a un
precio acorde con lo ofrecido. Actualmente se están produciendo cambios en el
sector, mejorando la calidad en el servicio y ofreciendo una oferta más amplia en
función de las distintas necesidades de los consumidores. Por tanto, el éxito de un
negocio como el que se propone en este proyecto radica en una gestión eficaz,
una plantilla profesional y la calidad de la cocina. El hecho de que cada vez exista
una mayor y diversa oferta de empresas de este tipo hace necesario desarrollar
una serie de elementos innovadores o líneas estratégicas.
Ofrecer una comida nutritiva, diversa y sana: Nuestro negocio se dedica a la
comida rápida, pero no por ello debe estar exenta de calidad. Debemos intentar
ofrecer alimentos naturales, que formen parte de una buena dieta equilibrada, sin
conservantes, colorantes, etc.
Es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando progresivamente
la variedad de productos a las demandas de éstos. Por ello, una estrategia sería ir
renovando la oferta, añadiendo platos originales, pudiendo elegir la imagen de
productos caseros, de calidad, elaborados con ingredientes naturales. Por otra
parte, los cambios en los gustos de los consumidores hacen que sea necesaria
una mayor oferta para cubrir distintos tipos de necesidades. Es conveniente
ampliar el negocio con variedades de productos (hamburguesas, pizzas,
ensaladas, etc.) y ofertando distintos menús. En cualquier caso, se trata de
optimizar el negocio a base de incorporar todas aquellas sugerencias acordes con
la clientela.
Una opción de futuro muy interesante sería la de instalar alguna que otra máquina
de comida rápida (bocadillos, empanas, pasteles, sándwich.) que fuera mantenida
por nosotros a cambio de una cuota mensual en algunos lugares interesantes
como colegios, estaciones de tren, zonas de empresas...ç Hay que tener en
cuenta que ofrecer buena comida, buen servicio y buenos precios no es suficiente,
es necesario atraer nuevos clientes, hacer que consuman más y lograr que
vuelvan. Para ello hay que utilizar correctamente las distintas técnicas de
comunicación y satisfacer a los clientes. Además, los nuevos hábitos han hecho
que las empresas necesiten adaptar las cartas, menús, etc. a varios idiomas, así
como tener que adaptar los horarios en función de la demanda de los clientes,
tanto nacionales como turistas, u ofrecer servicios adicionales como comida a
domicilio, etc.
2.4 Estrategias de mercadeo
2.4.1. Concepto del Producto o Servicio

● Presentar la descripción básica, especificaciones o características, aplicación/
uso del producto o servicio, si es de consumo directo, de consumo intermedio,

etc., diseño, calidad, empaque embalaje.
● Identificar las debilidades del producto o servicio frente a la competencia.
● Plantear para cada una de las debilidades identificadas acciones de mejora.
Nuestros servicios es proporcionar comidas rápidas al cliente, se venderán

diferentes platos de comidas como lo son las hamburguesas, salchipapa, perros
calientes, mazorcada, con el fin de innovar en el mercado.
El producto estrella en primera es la salchipapa en todas sus formas en el cual
generamos opciones para nuestros clientes en el priorizando la calidad y
originalidad en nuestros productos en el cual el producto primordial seria la papa
rosada; la cual se cocinaría en a fuego medio para después proceder a
transformarlo en puré incluyendo un molde se montara una papa perfecta no solo
en medida sino también chocancia y frescura al cual adicionamos un tipo de
salchicha especifica la cual de la gran variedad existente utilizaríamos la salchicha
americana la cual no tiene el gran error de llegar a deshacerse al coserse o de
llegar a perder sus sabores sin tener en cuenta que utilizando productos
adicionales como el pollo carne tocino lechuga quesos entre otros seria todos
productos de excelente calidad y frescura todo esto en conjunto teniendo en
cuenta la gran cantidad de opciones de salchipapa existentes al día de hoy
culminaría en una salchipapa no solo muy completa adicionando que todos estos
elementos componen una mezcla de sabor excelente para el paladar.
Entregando diferentes opciones de salchipapa dando la posibilidad a nuestros
clientes de elegir no solo la proteína para su salchipapa sino también adiciones
tanto de salsas entre ellas tártara, mostaza con miel, salsa de guacamole, chowy
entre otros como adiciones de queso entre otros.
EMPAQUES: Actualmente se encuentra generando más conciencia del

uso inadecuado de empaques desechables los cuales están generando un
gran impacto y daños irreparables al medio ambiente, es por esta razón que
nuestro restaurante se une a la buena causa de utilizar empaques
responsables con el medio ambiente como: Empaques eco amigables
elaborados en cartón de barrera orgánica contra la humedad y la grasa 100%
libre de plástico, para el estampado del logo en los conos de cartón y
cajas, utilizaremos tintas a base vegetal certificadas para el contacto directo
con alimentos.
PROCESO: las salchipapas es una de las recetas más consumidas y
populares en Latinoamérica, por eso nuestro proceso o producción se basa
en mantener la receta tradicional, selección de papas, realizar finos cortes
en julianas, cascos y al horno, según la selección de nuestro cliente,
proceso de corte de vegetales y verduras entre otros, evitaremos dejar
materia prima conservada en el refrigerador por tiempos prolongados ya
que nuestra meta es servir a la mesa nuestros productos lo más frescos
posible.
Nuestra principal competencia seria la SALCHIPAPERIA D.C, ya que ellos
al igual que nuestro restaurante se enfoca en la salchipapa como bien lo
dice su nombre, además de también ofrecer una alta variedad de
hamburguesas, perros entre otros productos, sus precios varían de acuerdo
al alimento o producto a consumir, por ejemplo:
• Hamburguesas entre $15.000 a $30.000 mil pesos
• Perros entre $15.000 a $20.000 pesos
• Salchipapas entre los $10.000 a $30.000 pesos
• Entraríamos a competir entre precios y servicio al cliente, ya que según la
investigación y encuestas que hemos realizado no están prestando el mejor
servicio a su clientela.
2.4.2 Estrategias de Distribución
● Establecer el cubrimiento geográfico inicial.
● Determinar los tipos de canales de distribución para atender el mercado

objetivo.
● Plantear las alternativas de penetración en el mercado.
● Definir las alternativas de comercialización acordes con el tipo de bien o

servicio.
● Establecer el proceso de distribución física del bien o servicio (diagrama de
flujo o proceso).
● Identificar los medios y recursos necesarios para el desarrollo de la estrategia
de distribución.
● CINEGOURMERT entregará sus productos dentro del local establecido, pero
dispondrá de herramientas que harán la vida más fácil a nuestros clientes al
momento de elegir nuestros productos De igual manera se manejará el
mercado de tienda online, Tienda online, Domicilio, Paginas domicilios:
domicilios.com – TripAdvisor – Uber eats – Facebook – YouTube – insaciables.
● Se establecen varias líneas de distribución: venta directa, por esto se contrató

un domiciliario, se tendrá una conexión para recibir los pedidos y entrega
directa. Otra opción de reparto es con la empresa Rappi, con la cual se hizo
una alianza estratégica, para no cambiar los precios se aceptó con Rappi que
cada venta tenga el porcentaje de costos de transacción de ellos, de tal
manera que la empresa CINEGOURMERT no se verá afectada en la
disminución el precio.
● ESTRATEGIA DE DISTRIBUCCION
Actividad Recursos Mes de Costo Líder del
requeridos ejecución proceso
Ventas online Línea 2023 $ 100.000 Administrador
telefónica y Mensuales
WhatsApp
Entrega a Suscripción a 2023 $0.0 Administrador
domicilio rappi
Para recoger Punto de 2023 $0.0 Administrador
preparación y
venta
2.4.3 Estrategias de Precio
● Determinar el precio del bien o servicio y explicar el método por el cual se
define.
● Establecer el precio de lanzamiento del bien o servicio.
● Plantear las estrategias relacionadas con precios según las condiciones de
mercado.
● Definir la política de cartera condiciones y plazos según tipo de cliente.
● Determinar los medios de pago establecidos para los clientes.
de precio.
IMAGEN PRODUCTO PRECIO UNITARIO
HAMBURGUESA $10.000 A 20.000
HAMBURGUESA EN $15.000 A $30.000

COMBO
PERRO CALIENTES $10.000 A 15.000
PERROS CALIENTES $17.000 A $30.000

EN COMBO
PIZZA PORSION $7.500
PIZZA MEDIANA $22.000
COMO PIZZA $44.000

FAMILIAR
SALCHIPAPA $5.000
SALCHIPAPA $12.000
MEDIANA PARA DOS
PERSONAS
SALCHIPAPA $27.000
FAMILIAR PARA
CUATRO PERSONAS
La política de precios es el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones

que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la
venta de bienes y/o servicios que produce el sector público a través de sus
dependencias y entidades. Se considera también en esta política los topes
máximos y mínimos de precios y tarifas que establece el Sector Público a los
particulares, por los citados bienes y/o servicios que produce.
Para CINEGUORMERT el análisis de precio para el desarrollar la estrategia
corresponde a la Realizando el estudio competitivo.
Fue propia con la información del mercado de la localidad de Kennedy.
Lo que pretende este proyecto en temas de estrategias es un liderazgo en
participación de mercado, se quiere ser líderes en innovación y en servicio al
cliente, según resultados de encuesta se evidencia que la percepción mayor está
en la calidad, sabor y modo de cocción es por esto que se decide una estrategia
basa en la creación de valor del producto, ‘esta estrategia basa su precio en la
percepción que los clientes tienen sobre el producto y no en el costo del mismo.
- El precio se mantendrá durante mínimo un año

- Calidad del producto
- Servicio al cliente
- Compra de materia prima de calidad
Actualmente, la variedad de medios de pago que existe en el mercado es muy
amplia, y cada vez, está más encaminada hacia los medios electrónicos, es
necesario contar con varias opciones de pago para facilitar la vida de los
consumidores, y evitar perder una compra por no contar con el medio de pago que
dispone el cliente.
En consecuencia, implementamos tres medios de pagos acordes a las demandas
en el mercado
- Pago en efectivo
- Pago con tarjeta débito o crédito
- Pago con trasferencia bancaria
2.4.4 Estrategias de Promoción
● Definir la estrategia de promoción para motivar la compra del bien o servicio
dirigida a clientes y canales (ofertas, descuentos por volúmenes o por pronto

pago).
● Determinar tácticas para atraer clientes como muestras, degustaciones, bonos,
tarjetas de puntos, obsequios, etc.
● Establecer políticas para el manejo de clientes especiales (fidelizados,
frecuentes, de alto volumen, de referencia).
de promoción.
Para la mejor captura de clientes a nivel nacional, se espera contar con el uso de
las distintas estrategias de marketing en materia publicitaria
Se contratará un publicista que prepare los avisos en las redes sociales:
Facebook, Instagram, Twitter, YouTube y semanalmente actualice la información
con imágenes y videos de la producción y entrega de los perros calientes, la
estrategia es de restaurante abierto o a la vista de todos, por esto se harán
grabaciones de la preparación y entrega de los productos, estos vídeos se
publicarán en las redes sociales logrando captar mayor reconocimiento por parte
de los consumidores.
La táctica que se desarrollara seria unos cupones de descuento del 10% que se
clasificarán en unos días específicos los cuales serán (martes y jueves),
Podremos también implementar una táctica llamada happy hour la cual sería un
descuento en general, bebidas y platos específicos. También puede ser diferentes
especialidades de hora feliz para cada día de la semana o simplemente mantener
la misma oferta un día a la semana (entre semana).
Por último, se implementará el brunch de fin de semana el cual es una
promoción de bebidas naturales del 2x1 con el requisito que los clientes también
compren.
Para nuestros clientes fieles se les brindara una oferta especial la cual conlleva un
sistema de puntos los cuales serán obtenidos en cada visita a nuestro restaurante
CINEGOURMERT, en consecuencia, por cada visita a nuestro local obtendrán 2
puntos al completar 30 puntos se les obsequiara una comida y una debida
especial.
Marketing Estrategia Cantidad de Valor unitario Valor total

estratégico meses año 2024
Publicidad Volantes y 6 $ 130.000 $780.000
tarjetas
Publicidad Manejo de 12 $1.560.000
redes sociales $300.000
Provisión Gastos 12 $300.000 $1.560.000
para gastos adicionales
de venta
TOTAL, CONSOLIDADO $730.000 $3.900.000
2.4.5 Estrategias de Comunicación
● Determinar las campañas de lanzamiento para dar a conocer la empresa, el
bien o servicio.
● Establecer la estrategia en publicidad para dar a conocer la empresa y su
portafolio de productos o servicios, generando recordación y posicionamiento

en el mercado.
● Precisar los canales de difusión y medios para desarrollar las campañas y
estrategia de comunicación.
de comunicación.
Nuestra campaña de lanzamiento se realizará mediante redes sociales y

pagina web la cual se ofrecerán descuentos en días específicos (martes y
jueves), con el fin de captar más clientes potenciales.
Como también ofreceremos 2x1 en
2.4.6 Estrategias de Servicio
● Establecer los mecanismos de atención a clientes por información, inquietudes,
sugerencias, quejas y reclamos.
● Relacionar las condiciones y procedimientos para otorgar garantías y servicio
postventa (instalación, domicilios, mantenimiento, soporte y/o asistencia

técnica).
● Establecer las condiciones para devoluciones y/o cambios.
● Diseñar el programa de fidelización y relacionamiento con el cliente.
● Identificar los medios y recursos necesarios para el desarrollo de las
estrategias de servicio.
En la empresa este será el elemento determinante en la estrategia, además de

ofrecer un gran producto, debe ir acompañado del mejor servicio, ya que la razón
de existir de la empresa son los clientes.
El principal mecanismo que se establecerá en el restaurante Cine Gourmet para
poder brindar información sobre nuestras ofertas y promociones principalmente
será la Pagina Web donde se brindara toda la información del restaurante,
segundo por redes sociales (Facebook, Instagram, Tik Tok) se publicaran
propagandas con la promoción u oferta del día a día; también se realizara
publicidad para brindar mayor información del restaurante será por medio de
volantes, los cuales serán repartidos por diferentes puntos de la localidad.
En segundo lugar, se establecerá un mecanismo donde habrá un lugar al servicio
en el cual se permitirá saber cuál fue la experiencia vivida en el restaurante. Este
lugar se brindará por medio de la Página Web o línea WhatsApp en el cual se
enfocará principalmente para las inquietudes, sugerencias, quejas y reclamos que
quieran realizar los clientes con la experiencia vivía y así poder determinar que se
puede mejorar.
 En el restaurante CINEGOURMERT tendrá habrá una persona la cual

ayudará a nuestros clientes indecisos, puede ser el capitán de los meseros.
Este debe ser capaz de leer las motivaciones individuales de cada
comensal y recomendar el producto que mejor satisfaga sus necesidades.
 Se colocará de forma visible las garantías de seguridad en el servicio, el
cumplimiento de protocolos de bioseguridad, de inocuidad alimentaria, entre
otras. (Ponce, 2019)
 Habilitar un canal de atención exclusivo es mostrarles a tus clientes que,
incluso después de la compra, estarás disponible para atenderlos. Con
esto, demuestras que confiamos en nuestros productos y los clientes se
sentirán más seguros al realizar una compra o un consumo. (forero, 2019)
 Ofrecer incentivos para mantener el contacto. Por medio de descuentos o
programas de fidelización, los clientes conservaran el interés, aumentaran
su consumo y mejorara la imagen del restaurante. (forero, 2019)
 Establecer políticas claras de cambios, devoluciones y garantías en caso de
que el producto o alimentos no cumpla con las expectativas.
 Se implementará una persona especialmente para la entrega de domicilios
los cuales tendrán una garantía de buen estado.
 Se garantiza un establecimiento digno, seguro con sistema de vigilancia en
el cual el cliente se puede sentir cómodos y confiados en que pueda
consumir con seguridad alguna.
En la ley 1480 de 2011 (estatuto del consumidor) se definió la garantía como una
obligación temporal a cargo de todo proveedor o comercializador de responder por
la calidad, idoneidad y seguridad de los productos o servicios que se ponen en el
mercado. La calidad de un bien o servicio es la condición en que un producto
cumple con las características inherentes y las atribuidas por la información que se
suministre de él.
La garantía es un derecho irrenunciable, que no puede ser limitado por la libre
autonomía de la voluntad de los productores o comercializadores en el mercado y
que deberá hacerse efectiva cuando se verifique la afectación del producto -como
ya se dijo- en sus características de calidad o idoneidad, con la correspondiente
reparación por parte del proveedor o comercializador, de ser posible, con el
cambio por uno de iguales o similares características, o la devolución del dinero.
(archila, 2018)
Teniendo en cuenta que por alguna cosa que las bebidas como (gaseosas, agua,
jugos, etc.) se encuentren destapadas no se tendrá en cuenta la devolución o
cambio del producto; ya si la devolución es de algún alimento en consumo se
miraría de consecuencia de la devolución y se tomaría medidas para solucionar la
situación presentada de la mejor forma como para el cliente con para el
restaurante.
Tratándose de cambios y devoluciones, este apartado genera una cuestión mas
que resolver ya que debemos tener en cuenta que el costo será por dos envíos (la
devolución y el envió del producto nuevo); así mismo tenemos en cuenta que si el
producto tuvo alguna falla o no es el solicitado el costo de envió correrá por el
restaurante, con la finalidad de generar una opinión positiva ante el cliente y no
dañar la experiencia de compra. (lane, 2021)
El programa de fidelización que utilizaremos es el programa simple con sistema de

puntos el cual se manera con el cliente frecuentes los cuales tendrán una tarjeta la
cual va acumulando puntos los cuales se van ganando con cada visita al
restaurante (Cada visita corresponderán 2 puntos). (silva, 2022)
Estos puntos de recompensa pueden utilizarse para canjearse por ofertas
especiales o descuentos en las próximas compras que realicen. El sistema de
recompensa de puntos está diseñado para aumentar el compromiso del cliente,
así como para animarlos a repetir sus compras para seguir siendo
recompensados.
El cliente al completar 20 puntos tendrá un descuento del 20% en combos.
El cliente al completar 40 puntos tendrá una comida y bebida especial.
Los objetivos que definen el valor de un negocio es la creación de una cartera de
clientes que crezca con el tiempo, y especialmente clientes que renueven su
confianza volviendo a comprar. Es aquí donde el servicio al cliente es clave
para lograr esta meta. Lograr la retención de clientes es cada vez más difícil
debido a la intensa competencia, la multiplicidad de ofertas disponibles y a que los
clientes cada vez investigan más sobre las soluciones que tienen a su alcance.
El servicio al cliente consiste en establecer una fuerte conexión personal con tus
consumidores. Por esta razón, nos aseguramos de contratar a gente que
genuinamente disfrute interactuar con aquellos que están a su alrededor.
Teniendo en cuenta que al realizar la búsqueda de trabajadores debemos de tener
en cuenta tres cualidades: integridad, inteligencia y buena energía, y que te
ayuden a cuidar la relación con el cliente.
Los clientes siempre se quejan del tiempo y este es un factor que hay que atacar
como parte de nuestras estrategias de servicio al cliente, pues puede ser la razón
por la que elijan nuestros servicios o decidan irse con la competencia. Por ello,
una estrategia para apoyar al cliente debe ser eficaz y eficiente con este factor y
cubrir las expectativas de nuestros consumidores.
Los clientes siempre se quejan del tiempo y este es un factor que hay que atacar
como parte de nuestras estrategias de servicio al cliente, pues puede ser la razón
por la que elijan tus servicios o decidan irse con la competencia. Por ello,
una estrategia para apoyar al cliente debe ser eficaz y eficiente con este factor y
cubrir las expectativas de tus consumidores. Las redes sociales nos ayudarán
a tener una mejor comprensión de nuestros clientes, cuáles son sus gustos,
necesidades y deseos.
También tendríamos apoyo y escucha a nuestros empleados de las necesidades y
las experiencias de ellos, con el objetivo de escuchas las sugerencias y
recomendaciones de ellos para la mejora de nuestro restaurante, con ello se
ofrecerán incentivos por el buen trabaja desempeñado ya que ellos son los que
mayor parte de su tiempo interactúan directamente con los clientes.
Se implementarán encuestas de satisfacción laborar que permita obtener
información sobre qué puntos se puede mejorar como negocio “Empleados felices
=Clientes felices”. (muguira, s.f.)
2.4.7 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
● Cuantificar y justificar el presupuesto requerido para el desarrollo de las
diferentes estrategias de mercadeo y ventas, por periodicidad mensual y anual.
Cantidad de Valor total

c Estrategia Valor unitario
meses año 2024
Volantes y
6 $ 130.000 $780.000
Publicidad tarjetas
Manejo de
Publicidad 12 $300.000 $1.560.000
redes sociales
Línea
Ventas online telefónica y 12 $100.000 $1.200.000
WhatsApp
Entrega a Suscripción a $0.0
12 $0.0
domicilio rappi
Punto de
Para recoger preparación y 12 $0.0 $0.0
venta
Software Página web 12 $50.000 $600.000
Subtotal $580.000 $3.360.000
total $3.360.000
3.0 ESTUDIO TÉCNICO
Este estudio se enfoca en determinar la operación para producir el bien o prestar

el servicio y determinar los recursos requeridos en el proceso productivo, así que
será necesario determinar los siguientes elementos.
El presente estudio tiene por objetivo recabar la información necesaria para

diseñar todos los procesos que se llevaran a cabo dentro de la empresa para
ofrecer el producto final, comida rápida de calidad a un precio justo.
3.1.
Determinar con base en el estudio de mercado y las necesidades de los clientes
las características del producto o servicio a producir, transformar y/o comercializar.
3.2. Ficha Técnica del Producto o Servicio
Establecer las características técnicas del producto o servicio a desarrollar, tales

como: cualidades, diseño, tamaño, composición, tecnología aplicada,
características fisicoquímicas, condiciones climáticas, almacenaje, características
de empaque y embalaje, impacto ambiental, recomendaciones de uso y
aplicación, etc.
El tamaño de un proyecto esta cuantificado en cantidad de servicio o unidades

vendidas en un periodo determinado, lo que redunda directamente en la cantidad
de empleados que deba contratar y que son necesarios para operar normalmente.
Este aspecto a su vez hace que el proyecto se formalice como una empresa de
tamaño micro, pequeño mediano u otro conocido. En este sentido se tiene los
siguientes factores que son los determinantes que el proyecto tenga uno u otro
tamaño.
La demanda. basados en los resultados obtenidos; en el trabajo de campo se
deduce que existe un mercado favorable para el proyecto, esto en base a la
existencia de una demanda potencial del servicio a ofrecer para el año en curso y
sobre todo para la proyección estimada para cinco años. Este factor limita el
tamaño, pues se puede construir como una microempresa.
Los suministros e insumos. Para el proyecto nuestra materia prima son los
filmes que se vana proyectar en la sala, con los cuales no tendríamos
inconvenientes ya que se puede adquirir por medio de los productores y
cancelarlas por porcentaje de entradas, o simplemente comprando una copia. De
igual manera se tendrán en cuenta todos los elementos de aseo, comida rápida y
papelería, que se utilizara durante el desarrollo del proceso de atención y servicio
a los clientes potenciales de la sala en cine en la localidad de Primera de mayo
Este factor no limita el tamaño del proyecto.
La tecnología y equipos. Para adquirir los insumos necesarios para presentación
de este servicio, es necesario desplazarse a la localidad Primera de mayo para la
prestación de este servicio, ya que esta localidad no cuenta con negocios de
comidas rápidas u cine. Este factor tampoco es limitante del tamaño, puesto que
dichos equipos se consiguen en facilidad y a precios cómodos y tecnología de
punta.
Servicio principal: El servicio a ofrecer consiste en la disposición de un área que
estará distribuida en dos (2) salas la cual al primera es la sala de proyección las
cual tiene una capacidad diseñada para 50 personas (sillas y mesas) por función,
la segunda sala es el área de consumo de comidas rápidas lo cual tiene una
capacidad diseñada para 50 personas (sillas y mesas).
La sala de cine tendrá condiciones de ruido que permitirá la acústica, con un
reflector donde se proyectan películas de diferentes, teniendo en cuenta que no se
va incomodar la segunda sala por el ruido.
3.3. Descripción del Proceso
Describir en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que

forman parte del flujo del proceso de producción del producto o servicio. Para
cada actividad del proceso definir el tiempo estimado de realización, cargos que
participan en la actividad, número de personas que intervienen por cargo, equipos,
herramientas y maquinaria que se utilizan. En caso de subcontratación o
tercerización, discriminar los procesos que son responsabilidad de la empresa y
de los contratistas.
Elaborar el diagrama de flujo de proceso.
Capacidad total diseñada por linea
3.4. Localización del proyecto
Determinar la ubicación geográfica dónde se establecerá la empresa, justificando

las razones de dicha localización y considerando la normatividad de los planes de
ordenamiento territorial POT.
Para la prestación del servicio del restaurante CINEGOURMET se hace necesario

la adquisición o alquiler de un local que cumpla con las disposiciones del diseño
estructural de la misma. En la primera de mayo ya se ha realizado cotizaciones de
algunos locales que están en alquiler que cuentan con los espacios determinados
para el restaurante. Este factor limita el tamaño, haciendo que sea micro.
La ubicación del proyecto del restaurante CINEGOURMET esta determinada en la
localidad de la primera de mayo.
3.5. Necesidades y Requerimientos
Describir los recursos y requerimientos para operar el negocio indicando la función

de cada uno de estos cumplen en el proceso de producción del bien o servicio.
3.5.1 Locaciones e Instalaciones
Locaciones e instalaciones: Describir si se requiere un local, una bodega, casa,

oficina, con sus características y/o distribución de áreas de trabajo (incluir plano de
distribución). Explicar si es en arrendamiento o adquisición propia del predio con
su respectivo valor.
3.5.2 Maquinaria, equipo y herramientas.
Definir el tipo de maquinaria, las características, la cantidad y el costo.
3.5.3 Muebles y enseres de operación
Muebles y enseres que se requiere para poner en marcha el negocio señalando

las características, la cantidad y el costo.
3.5.4 Equipos de oficina
Equipos de cómputo, necesidades técnicas y tecnológicas señalando las

características, la cantidad y el costo.
3.5.5 Materias Primas e insumos requeridos

Relacionar las materias primas e insumos requeridos (stock de inventario inicial)
para iniciar el proceso de producción de su producto por cada unidad de producto
determinando la cantidad y el presupuesto.
3.5.6 Talento humano requerido para producción
Relacionar el Talento Humano requerido en el proceso de producción, detallando

el perfil y costo.
4.0 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
En el análisis de viabilidad de un negocio, la determinación de las áreas

funcionales debe responder a las necesidades del proyecto, con el objetivo de
garantizar la puesta en marcha del proyecto y la sostenibilidad a largo plazo.
4.1 Misión y visión

Definir la misión y visión de su negocio.
4.2 Análisis DOFA
Realizar el análisis de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se

identifican para el proyecto. Esa relación debe complementarse con una
descripción del impacto estimado para cada una de las debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas registradas y describir la estrategia a seguir
para mitigar o controlar los impactos negativos y conservar o sostener los
impactos positivos. (Matriz de los 9 cuadrantes).
4.3. Perfil de los cargos
Determinar los cargos necesarios para la puesta en marcha del negocio,

señalando las funciones y el perfil en términos de nivel de formación, experiencia
laboral, competencias técnicas y comportamentales.
4.4. Áreas funcionales

Establecer las áreas funcionales necesarias para el negocio (por ejemplo:
administración, mercadeo, ventas, producción, contabilidad, finanzas, logística),
sustentando para cada una las responsabilidades dentro de la empresa y
señalando los cargos que la conformaría.
4.5 Organigrama
Elaborar el organigrama teniendo en cuenta las áreas funcionales y los cargos

definidos.
4.6. Costos del talento humano
Establecer para cada cargo el salario base, costo de seguridad y prestaciones

sociales en cada una de las áreas
5.0 ESTUDIO LEGAL
A través de este estudio se trata de establecer por un lado los requisitos de

constitución y formalización de la empresa (aspectos legales que condicionan la
creación y la operación del objeto social) y por otro conocer y aplicar las Normas y
Regulaciones existentes, relacionadas con la naturaleza y actividad económica del
Proyecto.
5.1 Aspectos relacionados con la Constitución Empresa.
5.1.1 Tipo de sociedad a constituir

Determinar el Tipo de sociedad que constituiría verificando el cumplimiento de los
requisitos.
5.1.2 Trámites necesarios de constitución

Identificar los trámites y documentación necesaria para la constitución y
formalización de la empresa.
5.2 Aspectos relacionados con la actividad propia del negocio.

Identificar y relacionar las obligaciones y requisitos a cumplir de acuerdo con la
legislación vigente que regulen la actividad económica y la comercialización de los
productos y/o servicios.
5.3 Aspectos Tributarios

Relacionar las obligaciones tributarias a cumplir conforme a las leyes,
reglamentos, resoluciones y decretos que aplican al negocio
5.4 Aspectos Ambientales
Describir las obligaciones y requisitos a cumplir conforme a las normas urbanas,
sanitarias y/o ambientales aplicables a las actividades del negocio.
5.5 Aspectos Laborales, de protección y de seguridad en el trabajo.
5.5.1 Obligaciones laborales y contractuales por vincular personal

Relacionar las obligaciones laborales y contractuales por vincular personal a la
empresa.
5.5.2 Obligaciones Laborales de acuerdo con el SG-SST

Determinar las obligaciones de acuerdo con el sistema de gestión de seguridad y
salud en el trabajo (SG-SST) de las cuales tiene responsabilidad.
5.5.3 Obligaciones Laborales de seguridad Social

Referir todas las obligaciones asociadas a seguridad y prestaciones sociales por
las cuales debe responder su empresa a sus trabajadores.
5.5.4 Obligaciones Laborales de parafiscales

Relacionar los aportes parafiscales por los cuales debe responder la empresa
5.5 Aspectos relacionados con registro de marca, patentes y propiedad

intelectual
Determinar si aplica para el proyecto, los requisitos para el registro de marca,

patentes o registro de propiedad intelectual.
5.6 Costos y gastos legales.
Cuantificar los gastos asociados al cumplimiento de la normatividad legal.
6.0 ESTUDIO FINANCIERO
A través de este estudio se analiza la viabilidad del proyecto de negocio, para ello
será necesario analizar la necesidad de recursos requeridos en inversión y
tomando la información del estudio de mercado, técnico, organizacional y legal
evaluar la viabilidad del negocio en términos de viabilidad económica.
6.1 Gastos preoperativos

Relacionar, cuantificar y explicar los gastos previos al arranque y puesta en
operación de la empresa, tales como registros, certificados, permisos, licencias,
estudios, adecuaciones y lanzamiento, etc
6.2. Infraestructura
Relacionar y cuantificar los rubros requeridos para iniciar el negocio que

correspondan a locaciones e instalaciones, maquinaria equipo y herramientas,
muebles y enseres, equipos de cómputo, y demás activos necesarios en la
operación del negocio. (Tener en cuenta necesidades y requerimientos del estudio
técnico).
6.3. Capital de Trabajo
Registrar y justificar los recursos que necesita para la operación del negocio,
suficientes hasta el momento en que los ingresos por ventas puedan cubrir los
costos y gastos, tales como: adquisición de materia prima, adquisición de
insumos, pago de mano de obra, costos de transportes, arrendamientos, servicios
públicos y demás rubros necesarios.
6.4. Fuentes de Financiación
6.4.1 Inversión Inicial

Calcular el valor de la inversión inicial requerida para el arranque del proyecto.
6.4.2 Aporte de los Socios

Establecer y justificar la cuantía de los aportes de los socios, especificando sí se
trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y/o servicios.
6.4.3 Recursos de financiación externa a los socios

Definir la necesidad de recursos de crédito al negocio, con la información básica
del crédito: cuantía o monto, destinación de los recursos (para inversiones fijas,
para capital de trabajo, etc.), plazo, forma de pago, tasa de interés, etc.
6.5. Gastos y costos de Personal
Registrar el valor de los gastos estimados por concepto de salarios, seguridad

social, prestaciones sociales, auxilios o incentivos, dotaciones y parafiscales,
identificando mensualmente los valores por cargo durante el primer año. (Tener en
cuenta los gastos y costos de personal del estudio organizacional)
6.6. Gastos de administración
Registrar, cuantificar y justificar los gastos administrativos estimados por mes y
año como servicios públicos, papelería, seguros, elementos de aseo y cafetería,
asesorías, mantenimientos, etc. por mes y año.
6.7. Gastos de Mercadeo y ventas
Registrar y cuantificar los gastos de mercadeo y ventas necesarios para colocar el

producto en el mercado como publicidad, promoción, distribución, comunicación,
servicio y los demás que se consideren pertinente, por mes y año. (Tener en
cuenta el presupuesto de la mezcla de mercadeo).
6.8. Proyección de Ventas y Política de Cartera
6.8.1 Proyección de ventas

Definir y sustentar cantidad de ventas por periodo mes y año acorde con la
naturaleza del negocio teniendo en cuenta el comportamiento estacional de la
demanda en el caso de presentarse, así como los incrementos anuales.
6.8.2 Proyección de ingresos

Determinar los ingresos (en $) de acuerdo con la estrategia de precio y la
proyección de unidades vendidas.
6.8.3 Política de cartera

Definir si dadas las condiciones del mercado se otorgará crédito a los clientes; en
caso afirmativo, establecer los plazos de la cartera y los porcentajes respecto al
total de las ventas.
6.9. Costos de ventas
Determinar y justificar los costos asociados a la producción o prestación de los
servicios por periodo mes y año, teniendo en cuenta la política de inventarios y los
volúmenes de venta
6.10. Estado de resultados

Elaborar el estado de resultados proyectado, considerando los ingresos, costos y
gastos, analizando las cifras resultantes y las variaciones más representativas.
6.11. Flujo de caja o efectivo

Elaborar el flujo de efectivo considerando los recursos en actividades de
operación, inversión, financiación, las políticas de cartera, de pago e inventarios,
analizando si bajo esas condiciones se tendrá disponibilidad de efectivo para
cubrir la operación.
6.12. Estado de situación financiera

Elaborar el estado de situación financiera proyectada a 5 años, analizando las
cifras resultantes.
6.13. Indicadores Financieros

Evaluar el proyecto a través de los siguientes indicadores: analizando los
resultados.
6.13.1 Punto de equilibrio.

Realice el cálculo y explicación del punto de equilibrio del proyecto
6.13.2 Periodo de recuperación de la inversión

Halle el periodo en los cuales el proyecto recuperará la inversión
6.13.3 Razones financieras, liquidez, endeudamiento, rentabilidad.

Realice el calculo y explicación de las razones financieras
6.14.4 Valor actual neto
Realice y explique el valor presente neto del proyecto
6.14.5 Tasa interna de retorno

Calcule y explique la tasa interna de retorno
6.14.6 Beneficio costo.

Calcule el costo beneficio del proyecto
7.0 METAS SOCIALES, ECONÓMICAS Y AMBIENTALES
7.1. Metas Sociales

Exponer las metas sociales que se pretenden lograr con la puesta en marcha del
proyecto productivo.
7.2. Generación Empleo

Señalar las características de la población a vincular para cada empleo directo a
generar (jóvenes primer empleo, madres y/o padres cabeza de familia, situación
de desplazamiento o discapacidad, etc.).
7.3. Articulación con el Plan Nacional de Desarrollo

Describir los aspectos en que se articula el proyecto con los objetivos o metas del
Plan Nacional de Desarrollo vigente
7.4. Articulación Plan Regional y/o local de Desarrollo

Especificar como se enmarca el proyecto con los objetivos o metas del Plan
Regional o Local de Desarrollo vigente.
7.5 Clúster o Cadena Productiva

Establecer a qué clúster o cadena productiva se relaciona el proyecto propuesto,
identificando en qué eslabón de la cadena se integraría.
7.6 Impacto Ambiental
7.6.1 Afectaciones ambientales del proyecto

Identificar las afectaciones ambientales que genera el proyecto y proponer las
estrategias de mitigación.
7.6.2 Buenas prácticas ambientales del proyecto

Determinar las buenas prácticas a aplicar en el proceso de producción o
comercialización que contribuyan a la sostenibilidad o protección del medio
ambiente.
7.7 Impacto tecnológico
7.7.1 Elementos tecnológicos requeridos por el proyecto

Determinar los elementos tecnológicos que necesita incorporar en los diferentes
procesos de operación del negocio o empresa.
7.7.2 Aportes tecnológicos del proyecto a la cadena productiva

Exponer los aportes tecnológicos del proyecto a la cadena productiva (si aplica).
8.0 ANÁLISIS DE RIESGOS
8.1. Análisis de riesgos.
Realizar el análisis de los factores de riesgo externos e internos que pueden

afectar la operación del negocio, para ello considere variables a nivel técnico,
comercial, talento humano, normativo, ambiental, financiero, tecnológico,
biológico, entre otros, sustentando la afectación para la empresa.
8.2. Plan de mitigación de riesgos.
Determinar el plan de acción para mitificar los riesgos identificados que puedan
afectar la operación del proyecto.
9.0 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
10. ANEXOS

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1.421.

PROYECTO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

IVAN FERNEY JIMENEZ ZAMBRNO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

IVAN FERNEY JIMENEZ ZAMBRANO

Proyecto productivo para optar por el título de GESTIÓN BANCARIA Y

Nombre del instructor

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Termina asistencia etapa productiva

Descripción y alcance del negocio

● Actividades económicas a las que se dedicará la empresa.

● Las necesidades del mercado a satisfacer.

Objetivos del negocio.

Propuesta de Valor y Ventajas Competitivas.

● Sustentar el valor agregado del producto o servicio para el mercado.

● Exponer las ventajas comerciales, técnicas, operacionales, financieras,

tecnológicas etc. del modelo de negocio que permitirán asegurar el éxito.

Resumen de las Inversiones Requeridas

● Definir la inversión requerida en maquinaria equipo, gastos preoperativos y

solicitados a través del programa de financiación seleccionado).

Potencial del Mercado en Cifras y Proyecciones de Ventas

● Caracterizar el mercado objetivo que pretende atender.

● Sustentar con cifras el potencial de mercado que tiene el bien o servicio y

Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad

● Presentar concretamente las principales bondades financieras del proyecto con

Las tablas se actualizan también posicionándose en la tabla y con clic derecho y

En este espacio usted debe familiarizar al lector con lo que es la idea de

1.1 Nombre de la idea de negocio

Asignar un nombre a la idea de negocio.

1.2 Nombre de los emprendedores

Identificar los integrantes del equipo emprendedor

Describir los aspectos relevantes relacionados con la actividad económica del

crecimiento, pero también identificamos que hay mucha demanda en el mercado

1.4 Definición de Objetivos

Definir los siguientes objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto:

La investigación se realizar con el fin de encontrar resultados concretos, en el que

El caso de Colombia es especialmente relevante ya que, de todos, es el que más

Actualmente el mercado de franquicias de comida rápida, además de estar en las

2.1.1 Descripción de la Industria o sector productivo del negocio propuesto

(Camara de comercio, s.f.)

El Plan Sectorial de Turismo incluye dentro del turismo cultural la gastronomía y

Actualmente, en Bogotá y Cundinamarca, el sector gastronómico y su

2.1.3 Comportamiento actual del sector

Analizar del comportamiento actual del sector, su evolución y tendencia prevista

Guillermo Gómez París, presidente ejecutivo nacional de la Asociación

El mundo de la gastronomía se encuentra en constante evolución y cambio,

El auge de las plataformas de entrega a domicilio como Rappi o Uber Eaets ha

En conclusión, es importante ofrecer opciones de menú adaptadas a los pedidos a

La fusión de sabores y la cocina de autor

La inclusión de tecnología en la gastronomía

Hemos implementado en nuestro establecimiento unas de las tendencias destacas

2.1.4 Descripción del comportamiento exportaciones e importaciones

2.2 Análisis de la demanda

2.2.1 Diagnostico de la Demanda Actual

Diagnosticar con base en, la estructura actual de la demanda, estimación del

Esta idea de negocio está buscando brindar a nuestros clientes un menú

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Segunda población más grande de la ciudad.

Kennedy es la segunda localidad en extensión de área urbana del Distrito y la