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    Informe de Nuggets de Pescado

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    milagros huamani
    El documento presenta un informe sobre nuggets de pescado. Explica que los nuggets de pescado son una innovación interesante en Perú para mejorar la alimentación. Detalla los ingredientes, el procedimiento de preparación que incluye lavar, filetear y moler el pescado, mezclarlo con otros ingredientes y empanizarlo, y los métodos de conservación como la congelación. Finalmente, presenta un flujograma del proceso de elaboración de los nuggets de pescado.

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    Informe de Nuggets de Pescado

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    milagros huamani
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    El documento presenta un informe sobre nuggets de pescado. Explica que los nuggets de pescado son una innovación interesante en Perú para mejorar la alimentación. Detalla los ingredientes, el procedimiento de preparación que incluye lavar, filetear y moler el pescado, mezclarlo con otros ingredientes y empanizarlo, y los métodos de conservación como la congelación. Finalmente, presenta un flujograma del proceso de elaboración de los nuggets de pescado.

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    INFORME DE

    NUGGETS DE
    PESCADO

    Alumna:Jazmin Milagros Huamani Iquise


    Curso: Ciencia de alimentos
    Docente: Jessica Carola Salazar Conde
    25 de Octubre del 2021
    INTRODUCCIÓN
    La Nuggest de pescado es una innovacion muy interesante aquí en el Peru ya que
    tenemos un problema creciente de alimentacion y más aún en los pueblos en los cuales
    no es posible llevar alimento fresco, los productos salpresos, salados y secos salados, es
    la alternativa más común; en el Perú y básicamente en la sierra los productos que se
    comercializan son los productos salados.

    INGREDIENTES
    Empanizado:
    Pescado 800 g
    - Harina 100 g
    - Manteca vegetal 60 g
    - Huevo 1 unid.
    - Sal 35 g
    - Leche en polvo 15 g
    - Ajinomoto 10 g
    - Azúcar 10 g
    - Leche en polvo. 70 g
    - Bicarbonato 5 g
    - Pimienta blanca 1 g
    - Agua c/n
    - Ajo en polvo 5 g
    - Polenta o panko o avena 300 g

    PROCEDIMIENTO
     El pescado es lavado desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas lo que
    va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias.
     Luego proceder a filetearlo donde se obtendra un promedio del alrededor de 40%
    de la carne de pescado.
     Proceder a moler la carne de pescado para ello se debe de cortada en trozos
    pequeños que son colocados en un molinillo manual, donde se procede al triturado
    donde se obtiene una pasta libre de tendones, nervios y espinas los cuales
    quedan retenidos en el disco del molinillo. Es conveniente que la temperatura de la
    pasta se mantenga a temperaturas menores de 15°C durante el proceso de
    molido.
     En un bolws mezclar la carde de pescado molido , mas los crio
    protectores(ajinomoto, pimienta blaca), productos en polvo(ajo y leche en
    polvo) .Luego incorporar manteca vegetal y sal al final.Poner la mezcla en una
    bolsa de polietileno de doble densidad , aplanar sin globos de aire y congelar 1- 2
    horas
     Batir en una licuadora harina, ajinomoto, leche en polvo, huevo y bicarbonato.
     Proceder a moldear para ello corta la planda de pescado congelado en cuadrados
    de 5 x 5 CM aproximadamente.
     Para el empanisadi se debe pasar primero el batido y luego por la avena. Se
    realizó una pre-fritado a 8 segundos aprox.

    METODOS DE CONSERVACION
    -Adición de crioprotectores
    -Pre cocción
    - Congelación

    Flujograma
    PRELABORACION DE LA NUGGETS DE PESCADO

    Pescado RMP

    Lavado

    Fileteado

    Molido 15°C
    Crio protectores(ajomonito,
    pimienta blanca),
    Productos en polvo(ajo en polvo, Mezclado
    Leche en polvo), manteca vegetal
    y sal
    Harina, leche en polvo, Batido
    huevo y bicarbonato.

    Moldeado

    Batido- avena Empacado

    Pre- frotado. 8seg

    Congelacion -20°C

    Consumo
    Cuatro nutricional

    Etiqueta

    Fecha de elaboracion:15/1

    Delicia Fecha de vencimiento:13/1

    crocante

    Nuggest de pescado

    Ingredientes:Crioprotectores
    (ajomonito, pimienta blanca),
    Productos en polvo(ajo en polvo,
    Leche en polvo), manteca vegetal

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