MANUAL DE INDUCCION

NOMBRE DE LA EMPRESA: El arte- restaurante

DIRECCION DE LA EMPRESA:

MAESTRANZA 1

1 PLAZA

MORELOS
LIBERACION

DEGOLLADO DEGOLLADO

INTRODUCCION:

¿Quiénes somos?

Somos un restaurante que brinda una grata experiencia en platillos al igual que en nuestros
cafés, dando una sensación satisfactoria al paladar de nuestros clientes tanto como en el
establecimiento.

Nuestro restaurante no es solo el nombre porque cumplimos lo que vendemos a nuestros

clientes, nuestra esencia.

HISTORIA DE LA EMPRESA
Comienza cuando el Sr. Francisco comenzó a vender artículos religiosos ya que el vio la
tendencia de venderlos ya que esta cerca de la catedral. La catedral hacia eventos de
cosas religiosas por lo cual el Sr. Tenía ventas, el lugar se inauguró el edificio en los años
40. La Señora Bere (hija) le ayudaba en el negocio familiar

El Sr. Fallece y su hija Bere se queda a cargo del lugar, en el año duro un tiempo con
buenas ventas después de que ella se quedara a cargo. Pasa el tiempo y ella estaba
observando que no se vendían los artículos religiosos como antes, por lo cual no
encontraba la salida, gracias a su hermana que le dio la idea de cambiar de giro a la
empresa a una cafetería, así nace “El arte”
Numeralia de la empresa

Sucursal el arte

Número de clientes por día: 250

Número de trabajadores: 19 personas

Sucursales: 3

Proveedores: 16

OBJETIVOS

 Nuestra principal meta es que las ventas sean de $1, 600,000. por mes.
 Por día $53,333.
 Por turno $26,666.
 2.-Abrir una cuarta sucursal.
 3.-Menus por temporada.

FILOSOFIA ORGANIZACIONAL

 MISION: Poder llevar a muchas personas para que nos conozcan y dar un buen
servicio y ser distinguidos en el ámbito restaurantero.
 VISION: Permanecer muchos años dando un buen servicio, seguir el enfoque a
la buena comida así como mantener nuestros precios accesibles al público.
 VALORES
1. Honestidad: Darle a nuestros clientes la mejor respuesta a sus dudas y quejas, ya que
esto nos sirve para mejorar. Lo mismo con nuestros trabajadores donde se busca la
sana convivencia por eso mismo la honestidad es de mucha relevancia para nosotros.
2. Compromiso: Nos comprometemos a dar el mejor servicio y calidad que nuestros
clientes merecen, además de la experiencia y buen ambiente que se brinda dentro del
restaurante.
3. Comunicación: Siempre estamos en constante comunicación con los clientes y
trabajadores para saber en qué podemos mejorar, como ver lo que les interesa y sobre
de eso ver cuáles son las mejores decisiones que podemos tomar.
4. Trabajo en equipo: Creemos en el trabajo en equipo, nos comprometemos siempre a
ayudar a quien lo necesite como entre nosotros mismos crear ese ambiente que haga el
trabajo ameno y los clientes se vayan con una gran experiencia.
5. Lealtad: Les tenemos lealtad a nuestros valores como a nuestros compañeros y
clientes, porque para que todo salga de la mejor manera es siempre trabajando de la
mano con todos.
6. Responsabilidad: Nos responsabilizamos de cualquier suceso tanto bueno como malo
en nuestro restaurante, por eso mismo somos conscientes y capaces de trabajar de una
manera eficaz siempre pensando en dar lo mejor para los clientes.

ORGANIGRAMA

DUEÑO DE LA EMPRESA

GERENTE DE RESTAURANTE

CAPITANES

AREAS

PISO CAJA BARRA COCINA

HOSTER CAJEROS
JEFE DE SUB CHEF
MESERO BARRA
COCINERO
GARROTERO BARISTA
LAVA LOZA

Unidades de negocio de la empresa (Departamentos)

Descripción de los puestos

GERENTE DE RESTAURANTE: Realiza horarios y cocina.

 Garantiza que no haya rotación de personal.

 Sabe todas las áreas.
CAPITANES: Supervisa que el servicio salga bien.

PISO

HOSTER: Da la bienvenida al cliente.

 Asigna mesa y lleva menú.

 Realiza anotación de personas, hora, mesa asignada y hora de salida.
 Limpieza de área.

MESEROS: Levanta pedidos, da seguimiento al cliente.

 Atiende al cliente.
 Limpieza.

GARROTEROS

 Ayuda al mesero.
 Barrer.
 Trapear.
 Guardar cubiertos.

CAJERO: Se encarga de cobrar, cuidar la caja chica y hacer corte de caja

 Contar fundas.
 Realizar retiros.
 Realizar depósitos.
 Facturas.
 Cobrar.
 Cuentas.
 Mandar comida de empleados.
 Realizar descuentos.
 Cancelación.
 Mantener área limpia.
 Movimientos de mesa o productos.

JEFE DE BARRA

 Realizar inventarios de cafetería y barra.

 Dar seguimiento a las limpiezas constantes.
 Conocer cocteleria.

BARISTA: Realizar toda bebida demandada.

COCINA- CHEF: Realiza inventario de carnes y verduras todos los días .

MONTAJE: Montar todo platillo preparado

 Revisión de los platos que queden estéticamente bien.

LOZA: Lavar trastes.

 Realizar producción para el siguiente día

POLITICAS DE LA EMPRESA

1. Garantizar que la producción diaria debe de realizarse bajo estrictas normas de higiene
y manipulación de alimentos y bajo supervisión.

2. Todos los colaboradores sin excepción, tendrán una tolerancia de entrada de 10

minutos, pasando del minuto 10 será considerado como retardo, dándolo a dar como falta
injustificada.

3. Prohibido el ingreso de alguna persona o personal que contenga: bebidas alcohólicas,

drogas y armas de fuego.

*El personal no podrá entrar a las instalaciones si se encuentra en estado de ebriedad ni

bajo los efectos de alguna droga o estupefacientes lo cual podrá generar su baja definitiva.

4. Se debe establecer un horario de trabajo para el personal el cual debe de ser respetado.
Además, es importante establecer políticas claras para la puntualidad y para la prevención
de turnos de trabajo.

5. Se debe establecer código de vestimenta para el personal, asegurándose de que sea el

adecuado para la imagen de la empresa y que cumpla con las normas de higiene y
seguridad.

6. Tener clara la forma adecuada de tratar a los clientes y cómo manejar situaciones de
quejas o conflictos, ya que es importante que el personal brinde un servicio amable, cordial
y profesional a los clientes.
 REGLAS DE LA EMPRESA

1. No al acoso laboral.
2. Es obligatorio asistir a reuniones y capacitaciones a las que sean convocados.
3. El personal será evaluado constantemente para ser mejores y competitivos.
4. Deberán permanecer en sus áreas correspondientes a menos de solicitar un permiso.
5. Si tienes visitas deberán avisar y pedir autorización para estar con ellas si se pudiese.
6. No se permite el uso de celular en hora de trabajo.
7. El personal tendrá que estar listo a las 8:00 am y 3:00 pm con uniforme completo.
8. No se permite fumar ni tomar bebidas alcohólicas en horario de trabajo.
9. Si surge un imprevisto por su llegada, para avisar que viene tarde o no podrán
presentarse el medio será por llamada telefónica a su jefe inmediato.
10. La tolerancia establecida es de 15 minutos.
11. Para validar su asistencia es necesario firmar entrada y salida junto con la del capitán.
12. Solo pueden checar hasta estar con el uniforme completo y listo.
13. En caso de presentarse a laborar sin uniforme completo la empresa puede sancionar
por incumplimiento.
14. Al acumular 3 faltas injustificadas en un parido de 30 días quedaran dados de baja de la
empresa.
15. No consumir alimentos a la vista de los clientes.
16. No se permite relaciones Extra Laborales.
17. No platicar frente a los clientes.
18. Siempre mantener una sonrisa.
19. Mantener sus uñas cortas y limpias.
20. No llevar alimentos fuera del restaurante sin autorización del gerente.
21. Tratar con cortesía a todos los compañeros de trabajo.
22. No sonarse la nariz enfrente del cliente.
23. Si necesitan un permiso es necesario hacerlo por escrito con 15 días de anticipación.

MAPA DISTRIBUCION DE AREAS

ENTRADA

MESAS

BAÑOS
LOZA

CAJA BARRA COCINA