UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA)

OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
LECHE EVAPORADA x 400 g

1. DIRECCIÓN USUARIA:
OFICINA DE GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

2. DENOMINACIÓN DE LA CONTRATACIÓN:
Adquisición de “Leche evaporada entera x 400 g” para los Comedores de la UNMSM.

3. OBJETO DE LA CONTRATACIÓN:
Adquisición de “Leche evaporada entera x 400 g” para la preparación de raciones alimenticias destinado a
los usuarios de los Comedores de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

4. FINALIDAD PÚBLICA:
Suministrar a los Comedores universitarios de “Leche evaporada entera x 400 g” necesario para la
preparación de los menús, que proporcionen a la comunidad sanmarquina un adecuado valor nutricional
para sus actividades físicas, académicas y culturales.

5. OBJETIVO ESTRATÉGICO / META

Meta Nº 45: Bienestar.

6. REQUERIMIENTO:

UNIDAD DE
ITEM DENOMINACIÓN DEL BIEN CANTIDAD
MEDIDA

1 LECHE EVAPORADA x 400 g Unidad 10,090

7. CARACTERÍSTICAS DEL BIEN:

7.1. Base Normativa Legal:

La Leche Evaporada es procesada y envasada bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con los
principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes.

 NTP 202.002.2007 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada. Requisitos 3ª. Ed.
2007/08/29
 NTP 209.038:2009 “ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
 D.S. N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”
 Decreto de Urgencia N° 026-2020, que establece diversas medidas excepcionales y
temporales para prevenir la propagación del CORONAVIRUS (COVID-19) en el Territorio
Nacional.
 Decreto Supremo N° 008-2020-SA, que declara en Emergencia Sanitaria a nivel nacional por el
plazo de novena (90) días calendario y dicta medidas de prevención y control del COVID-19
 Decreto Supremo N° 044-2020-PCM, que declara Estado de Emergencia Nacional por las graves
circunstancias que afectan la Vida de la Nación a consecuencia del Brote del COVID-19
 Resolución Ministerial N°773-2012/ MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N° 048-MINSA-
DGPS-V.01, Directiva Sanitaria para promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica
saludable en el Perú.
 Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies, 1era edición, INACAL. R.D Nª 003-
2020-INACAL/DN.
 Resolución Ministerial N° 239-2020-MINSA, aprueba los lineamientos para la vigilancia de la salud
de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19
 GUÍA INTERINA PARA EMPRESAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: LINEAMIENTOS PARA
LA PREVENCIÓN DE EXPOSICIÓN Y TRANSMISIÓN DEL VIRUS DEL COVID-19. Capítulo de
Ingeniería de Industrias Alimentarias y Agroindustrias, Consejo Departamental de Lima, Colegio
de Ingenieros del Perú. Lima, 2020

7.2. Especificaciones de calidad:

Se precisa que el tipo de envase, rotulado, así como sus características de vida útil y presentación para
esta contratación será de acuerdo con lo siguiente.

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LECHE EVAPORADA x 400 g

Es un producto que se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche por el calor o
por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y
características. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con
los requisitos de composición estipulado en la Norma Técnica Peruana 202.002.2007, mediante
Descripción del adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la
producto: proporción entre la caseína y la proteína del suero de leche sometida a tal procedimiento.
Está permitido el uso de aditivos alimentarios aprobados por el Codex Alimentarius y/o por la
Food and Drug Administration de l0os Estados Unidos de Norteamérica (FDA) y/o la Unión
Europea y/o la Flavor And Extractive Manufacturing Association (FEMA).

Tipo de alimento: No perecibles.

Grupo de alimentos: Leche Evaporada
Unidad de medida GRAMOS (g)

Requisitos organolépticos:

Características Descripción Referencia

Color: De blanco a crema
Agradable, exento de olores NTP 202.002:2007
Olor:
extraños. Leche y Productos
Agradable, ligeramente dulce y Lácteos. Leche
Sabor: exento de sabores extraños a su evaporada. Requisitos.
naturaleza

Requisitos físicos-químicos:

Características Descripción Referencia

Materia grasa (% m/m) Mínimo 7.5 NTP 202.002:2007
Sólidos no grasos (%m/m) (*) Leche y Productos
Características del
bien: Sólidos Totales (% m/m) Mínimo 25.0 Lácteos. Leche
Proteína en los sólidos no evaporada.
Mínimo 34.0 Requisitos.
grasos (%m/m)

(*) Cálculo de los sólidos no grasos se determinará por diferencia de los sólidos totales menos el
contenido de grasa

Requisitos microbiológicos*:

Plan de
Análisis muestreo Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente.
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio
XIX.1).

 Envase Primario: Envases de hojalata electrolítica, íntegros, limpios, sin abolladuras,

sellados herméticamente y con barniz epóxido interior que aisle el producto respecto al
envase metálico, de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del
producto y no transmitirán a estos sabores, colores y/o olores extraños.
Envase:  Envase Secundario: El sobre-empaque deberá estar diseñado para proteger los
productos, pudiendo ser cajas de cartón de primer uso a fin de permitir un mejor manejo
durante el transporte, distribución y almacenaje.
- Envase de Hojalata c/peso neto x 400 g por c/u.
- Bandejas de cartón de 24 envases

Contenido del Los envases deberán llevar impresos en forma destacada y legible los siguientes datos:
Rotulado o Etiquetado
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 Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se
expende el producto
 Peso neto en kilogramos del producto envasado
 Registro Sanitario
 Sistema de Identificación del lote de producción
 Fecha de producción
 Fecha de vencimiento
 Condiciones de almacenamiento y conservación

Para la impresión de los rótulos se debe utilizar tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
Vida Útil: Mínimo seis (06) meses contados a partir de la fecha de producción

7.3. Condiciones del vehículo de transporte:

 El compartimento de carga de los vehículos de transporte destinados a contener los alimentos, deben
estar libres de cualquier tipo de instalación o accesorio, que no tenga relación con la carga.
 En el caso de camiones, los compartimientos de carga no deben tener comunicación con la cabina
del conductor.
 Las paredes y techos interiores deben ser fáciles de limpiar, lavar y desinfectar no presentando grietas
ni ángulos que dificulten estas actividades, a excepción de todo aquello que sea necesario para el
equipo y dispositivos de fijación de la carga.
 Las entregas de los bienes requeridos serán en transporte cerrado y acondicionado para el transporte
de la mercadería solicitada.
 Los compartimentos de carga de los vehículos dedicados al transporte de alimentos deben estar
limpios, desinfectados y en condiciones sanitarias para la conservación, higiene y limpieza, antes de
proceder a su carga.
 No deberán utilizarse vehículos de transporte de animales, plantas, tierra, abonos o fertilizantes,
minerales, productos químicos, aceites, combustibles, maquinaria o equipos de similar estructura,
vehículos de transporte, material de construcción, tóxicos, pesticidas, insecticidas y cualquier otra
sustancia análoga que pueda ocasionar contaminación, para el transporte de alimentos agropecuarios
primarios y piensos.

7.4. Condiciones del personal de estiba y transporte:

 El personal que realiza el transporte y estiba usará ropa de trabajo exclusiva para su labor en buen
estado de conservación de aseo, dicha ropa consta de: gorra, zapatos cerrados, overol o chaqueta y
pantalón.
 El personal de estiba y transporte debe mantener las buenas prácticas de higiene correspondiente al
personal que manipula de forma directa alimentos:
- Mantener el rostro debidamente rasurado.
- Mantener el cabello corto o recogido y limpio.
- Mantener las uñas cortas, limpias y sin ningún tipo de esmalte de uñas.
- No depositar ropa ni efectos personales en los compartimentos de carga.
- No comer, fumar, masticar goma de mascar, ni escupir en las zonas de recepción de mercadería.
- Evitar malos hábitos de higiene: Rascarse la cabeza o cogerse el cabello, colocarse el dedo en la
nariz, oreja o boca, toser o estornudar sobre los productos, limpiarse las manos con trapos sucios.
- No usar ningún tipo de joya, anillos, collares, pulseras, relojes, etc. durante la recepción o cuando se
esté manipulando la carga de los productos.
 El personal deberá contar con su carnet de sanidad vigente.
 El personal encargado de la entrega de los productos cumplirá con los lineamientos internos de
prevención de riesgos de introducción de Casos de COVID-19 de cada una de las Sedes de los
Comedores de la Oficina General de Bienestar Universitario (OGBU), asimismo deberá contar con los
siguientes materiales de bioseguridad correspondiente a la labor que realizan:
- Alcohol en gel en recipientes portátiles.
- Mascarillas quirúrgicas de tres pliegues/polipropileno tipo 2 o mascarillas KN95.
- Chaqueta de algodón de manga larga y/o guardapolvo de seguridad de tejido antifluido y/o traje de
protección reutilizable anti fluidos TASLAN TEJIDO ENGOMADO, estos de color claro y/o blanco
donde se identifique el grado de suciedad y uso
- Uso de guantes de seguridad (de ser el caso)
- Zapatos de seguridad
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- Fajas
- Casacas térmicas (se ser el caso).
 Mantener en todo momento un correcto comportamiento y respeto a los demás.

7.5. Medidas de control durante la recepción:

 INTERNAMIENTO: Se realizará en el almacén de alimentos de cada una Unidad de los Comedores

de la UNMSM (Ciudad Universitaria, Cangallo y Veterinaria), los productos a entregar deben reunir las
mismas características físicas y organolépticas propias de la variedad de los productos solicitados.

- RECEPCIÓN: La responsabilidad es del encargado del área de almacén de cada unidad de los
comedores (OGBU), donde:
- Se verificará la cantidad de los productos que ingresen al almacén, quien verificará las cantidades de
acuerdo con la Orden de Compra y programación del Área de Alimentación.
- La entrega de los productos será de acuerdo con el Cronograma de entrega de parte de la Oficina de
Alimentación, donde se indica fechas y cantidades, el mismo que debe ingresar los días solicitados
entre las 08:00 am y las 11:00 am.
- Cualquier inconveniente con la entrega de parte del proveedor, este deberá comunicar vía correo y
telefónicamente a la Oficina de Alimentación con un tiempo de anticipación máximo de 12 horas.
- El personal de la empresa encargado de la entrega de los productos cumplirá con los lineamientos
internos de prevención de riesgos de introducción de Casos de COVID-19 de cada una de las Sedes
de los Comedores de la Oficina General de Bienestar Universitario (OGBU), estos serán supervisados
por los Supervisores de Seguridad en el Trabajo y/o el personal de aseguramiento de la Calidad del
área usuaria, estos lineamientos serán enviados al postor adjudicado vía correo electrónico para su
conocimiento con días previos a la ejecución contractual.

 CONTROL DE CALIDAD: Los alimentos estarán sujetos a control de calidad al momento de su

recepción, de la siguiente manera:
- La calidad de los productos alimentarios que ingresen al almacén estará a cargo del personal
designado por el Área de Alimentación; así como, a verificación será realizada por el Encargado del
Almacén de Alimentos y Encargado de Control de Calidad.
- Si algún producto es observado (*) durante la verificación, será devuelto al proveedor para que sean
cambiados en un plazo no mayor a cuarenta y ocho (48) horas efectuadas la devolución.
- Luego del periodo de tiempo, de no ser efectivo el cambio se dará por no recibido el producto materia
de observación y se emitirá el informe de parte del área usuaria.
- El cambio será por un nuevo lote del producto objeto de la contratación.

(*) Los productos que cumplen con el peso establecido, pero presenta golpes, abolladuras, olores
desagradables no característicos, daños en el empaque por manipulación inadecuada o índices que
han sido abiertos, adulteraciones en información en etiquetas, daños en precintos de seguridad, etc.

 GUÍA DE REMISIÓN: Este deberá tener obligatoriamente sello y firma del encargado del almacén por
recepcionar dicha mercadería.
- El área de alimentación firmará y sellará la Guía de Remisión en señal de conformidad por los
productos recepcionados por la calidad indicada en las especificaciones técnicas que forman parte de
este informe.

8. DOCUMENTACIÓN OBLIGATORIA:
Los siguientes documentos son considerados como requisitos de certificación obligatoria y serán entregados
antes de la firma del correspondiente contrato del presente proceso.
El postor al ser el proveedor final deberá contar con la siguiente documentación y certificados del producto
objeto de la contratación:

 Copia simple del Registro Sanitario del producto LECHE EVAPORADA X 400 g, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso, este
documento debe mantenerse vigente durante el periodo de atención de la entrega correspondiente.
 Declaración Jurada de parte del Fabricante que garantice la Inocuidad del lote de producto entregado a
la entidad.
 Copia simple de los certificados o informes de ensayos cuya vigencia no debe exceder los 60 días de
las características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas del producto objeto de la
contratación, los informes de ensayo deben ser emitidos por el Laboratorio del Dpto. de Control de
Calidad de la empresa fabricante, en caso el postor no cuente con laboratorio y solicite los servicios de
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análisis a un tercero, este debe estar acreditado ante INACAL debiendo adjuntar los informes de ensayo
correspondientes cuyo alcance debe considerar el proceso productivo de Lácteos y Derivados Lácteos.

Los requisitos de certificados y documentos señalados se deben mantener vigentes, no suspendidos ni

cancelados, hasta la culminación de las entregas del bien contratado.
En caso de que el requisito, este a nombre de otra empresa que no sea el postor, deberá presentar una
Declaración jurada firmada y sellada por el productor anexando la Carta de Autorización para uso del
documento suscrito por el representante legal de la empresa dueña del documento.
Se requerirá que los postores presenten la respectiva carta de autorización de los titulares de dicho
documento dirigida a la Entidad con atención al Comité de Selección y haciendo referencia al número y tipo
de procedimiento en la cual les autoricen a usar los mismos en el presente procedimiento, cuya verificación
posterior estará a cargo de la Entidad.

9. SUMINISTRO:
El suministro de los bienes estará sujeto a la programación elaborada por la Oficina de Alimentación de la
OGBU, previa notificación de la Orden de compra. Además, la UNMSM se reserva el derecho de modificar las
cantidades programadas frente a circunstancias de fuerza mayor, comunicando con anticipación al contratista.
La frecuencia para el suministro del bien a contratar será como mínimo una (01) vez mensualmente ingresada
directamente en cada uno de los comedores UNMSM (Ciudad Universitaria, Cangallo y Medicina Veterinaria),
en los horarios establecidos en el presente documento.

10. LUGAR DE ENTREGA:

Los lugares de entrega, en el horario de lunes a viernes entre las 8:00 am y las 11:00 am, serán los siguientes:
- Comedor de la Ciudad Universitaria, ubicado en Calle German Amezaga Nº 375 - Cercado de Lima.
- Comedor de la sede Cangallo, ubicado Jr. Cangallo cruce con Av. Grau S/N - Cercado de Lima.
- Comedor de la sede Veterinaria, ubicado Av. Circunvalación cuadra 28 - San Borja.

11. PLAZO DE ENTREGA:

Plazo máximo de entrega del bien dos (02) días calendario a partir de la programación elaborada por la Oficina
de Alimentación de la OGBU.
En el caso de disconformidad de los bienes internados, la Oficina de Alimentación comunicará al contratista el
detalle de los bienes para que en el plazo de un (01) día calendario realice el cambio respectivo.

12. PLAZO DE EJECUCIÓN:

El plazo de ejecución es de 365 días calendario o hasta alcanzar el monto a contratar, dentro de la vigencia del
contrato. La vigencia se inicia a partir del día siguiente de la suscripción del contrato.

13. VIDA ÚTIL POSTERIOR A LA FECHA DE INTERNAMIENTO:

Los bienes a contratar deben tener una Fecha de vencimiento mínimo de:
Leche evaporada x 400 g: Seis (06) meses posteriores a la fecha de internamiento en los lugares de entrega.

14. FORMA DE PAGO:

Se realizará en pagos periódicos a razón de las órdenes de compra notificadas y entregadas, previa conformidad
del área usuaria.

15. SISTEMA DE CONTRATACIÓN:

Precios Unitarios.

16. REAJUSTE DE PRECIOS:

De acuerdo con el artículo 38 del Reglamento, establece los supuestos en los que puede reajustarse el precio
a ser pagado al contratista, así como las condiciones que deberán cumplirse para llevar a cabo dicho reajuste.
Así, el primer párrafo del numeral 1) del artículo 38 del Reglamento señala que “En los casos de contratos de
tracto sucesivo o de ejecución periódica o continuada de bienes o servicios, pactados en moneda nacional, las
Bases podrán considerar fórmulas de reajuste de los pagos que corresponden al contratista, conforme a la
variación del Índice de Precios al Consumidor que establece el Instituto Nacional de Estadística e Informática -
INEI, correspondiente al mes en que debe efectuarse el pago.”

17. PENALIDADES:
La aplicación de penalidades por retraso injustificado en la orden de compra requerida y las causales para la
resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con el Artículo 161° y 162° del Reglamento de la Ley
N° 30225 “Ley de Contrataciones del Estado”

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17.1. Otras Penalidades aplicables

Basado en el Artículo 163° del Reglamento de la Ley N°30225 “Ley de Contrataciones del Estado”

Otras penalidades
N° Supuestos de aplicación de penalidad Forma de cálculo Procedimiento

RETRASO INJUSTIFICADO EN EL
HORARIO DE INTERNAMIENTO:
 El monto del pedido será estimado de
Se levantará un acta donde se
acuerdo con el valor monetario 0.10 X (MONTO DE PEDIDO) X (TIEMPO
indicará las horas de retraso a
1  El tiempo de retraso se computa DE RETRASO EN HORAS)
fin de que se realice el cálculo
acumulando la unidad por cada hora o
correspondiente.
fracción posterior al horario de
internamiento según el comedor hasta
un máximo 5 horas

- De 1 a 10 tarros faltantes de LECHE

EVAPORADA: S/. 100.00 soles (Cien
con 00/100 soles).
- De 11 a 50 tarros faltantes de LECHE
EVAPORADA: S/. 250.00 (Doscientos
con 00/100 soles)
- De 51 a 100 tarros faltantes de LECHE
EVAPORADA: S/. 400.00 (Trescientos Se levantará un acta donde se
ENTREGA DE MERCADERÍA
con 00/100 soles) indicará la cantidad de producto
2 INCOMPLETA
faltante a fin de que se realice el
Si el faltante es mayor a 100 tarros se dará cálculo correspondiente.
por NO recibido el producto y se emitirá el
informe de parte del área usuaria.

Consideración:
El monto es por cada incidente presentado
en cada uno de los lugares de entrega
indicados en el numeral 10,

TRASPORTE DE MERCADERÍA EN
S/ 50.00 (Cincuenta con 00/100 soles por
VEHÍCULO INADECUADO Y/O Se levantará un acta donde se
cada incidente presentado en cada lugar de
3 ENVASES EN MAL ESTADO SUCIOS indicará que el vehículo no
entrega, las condiciones están indicadas en
ROTOS (NO CUMPLE CON LA cumple con la normativa.
el numeral 7.2
NORMATIVA)

S/ 50.00 (Cincuenta con 00/100 soles por

Se levantará un acta donde se
PERSONAL CON MALOS HÁBITOS DE cada personal que incumpla con el requisito
indicará la cantidad de personas
4 HIGIENE Y CON VESTIMENTA en cada uno de los lugares de entrega, las
a fin de que se realice el cálculo
INADECUADA DE TRABAJO condiciones están indicadas en el numeral
correspondiente.
7.3

18. RESPONSALIDAD POR VICIOS OCULTOS:

La conformidad del servicio por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por
defecto o vicios ocultos, conforme a lo dispuesto por los artículos 40 de la Ley de Contrataciones del Estado y
173 de su Reglamento.
El plazo máximo de responsabilidad del contratista es de un (01) año contado a partir de la conformidad otorgada
por LA ENTIDAD.

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19. CONFORMIDAD:

La conformidad será otorgada por Oficina General de General de Bienestar Universitario.

Firmado digitalmente por

SAMANIEGO TIAHUALLPA Frank
Brandon FAU 20148092282 soft
Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 04.04.2022 17:10:30 -05:00

V°B° de Área Solicitante

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