DAP - DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO

EMPRESA: SENATI SENATI

ÁREA: TALLER DE Taller de procesadores
PROCESADORES
Cursograma Analítico (DAP) Personal/material/equipo
Resumen
Objeto: Verificar las operaciones
Método
de conservación Actividad Diferencia
Mejorado
Actividad: Elaboración Operación
de néctar de Inspección
X
Actual Transporte
Método
Mejorado Demora
Personal X Almacenamiento
Tipo
Material
Equipo Total
Elaborado por: -
Distancia(m)
● De la Cruz Sheyla
● Huerta Nataly Tiempo(min)
Dist. Tpo.
Observaciones
N° Descripción m min
Llegada de materia prima al
1 almacén del taller de
procesadores
Se recibe al proveedor en el
almacén con la
documentación (orden de
2
compra, guía de remisión,
factura, nota de ingreso,
certificado de calidad)
La instructora verifica la
"orden de compra" del
3
almacén con la factura y
remisión
Coinciden los documentos
4
al ejecutar la verificación
Se descarga y se ubica la
5 materia prima en el
almacén
Se usa el equipo adecuado
6
para descargar la mercancía
Se toma una muestra de
7 cada insumo y materia
prima
Trasladar las muestras de
8 los insumos al taller de
procesadores
Se realiza las las
9
pruebas de calidad a
 las muestras
Coincide la materia
prima con la orden
10
de compra del
almacen
Se le comunica al
11 proveedor la aceptación del
pedido
Trasladar la materia prima
12
al taller de procesadores
Realizar el pesado de la
materia prima en la balanza
industrial
Seleccionar la fruta apta
para el proceso productivo
(sin daño físico, químico o
biologico)
Se desarrolla un lavado de
la fruta para eliminar
suciedad y materia orgánica
Calcular el volumen de
desinfectante para preparar
la solución y colocarlo en
una tina industrial
Inmersión de la fruta (piña)
en la solución desinfectante
Supervisar el tiempo de
contacto de la fruta con la
solución
Enjuagar la fruta con
abundate agua
Llevar a punto de
ebullición el agua en la
estufa industrial
Verificar la temperatura con
un termómetro
Sumergir la fruta y esperar
el tiempo de escaldado
Descorazonar la fruta
previamente escaldada
Llevar la fruta
descorazonada a la
licuadora industrial
Pulpear la fruta en la
licuadora industrial
Pesar la cantidad de pulpa
para proseguir con la
formulación de los insumos
Calcular la cantidad
necesaria de insumos
Diluir la pulpa en agua y
añadir azúcar
Llevar el néctar a la
marmita
Realizar la pasteurización
controlando la temperatura
Añadir el resto de insumos
Esperar que el néctar llegue
a la temperatura óptima
para el envasado
Envasar el néctar en
envases de vidrio
Llenar la tina industrial con
agua fría
Sumergir el néctar
envasado para que
desarrolleovacío
Realizar el etiquetado con
los datos necesarios para
una correcta identificación
del producto
Llevar el néctar hacia la
cámara de refrigeración
Verificar que la temperatura
de la cámara sea la
adecuada para la
conservación
Almacenar el néctar en la
cámara de refrigeración
TOTAL