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    Informe Semana 3

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    Nataly Huerta
    El documento presenta un cuaderno de informes para un curso de práctica intensiva en control de calidad y procesos de la industria alimentaria. Incluye instrucciones para el uso del cuaderno, un informe semanal con las tareas realizadas por la estudiante, e información sobre la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POES) para diferentes áreas como la elaboración más significativa de la semana. El instructor revisará y calificará el cuaderno semanalmente.

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    El documento presenta un cuaderno de informes para un curso de práctica intensiva en control de calidad y procesos de la industria alimentaria. Incluye instrucciones para el uso del cuaderno, un informe semanal con las tareas realizadas por la estudiante, e información sobre la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POES) para diferentes áreas como la elaboración más significativa de la semana. El instructor revisará y calificará el cuaderno semanalmente.

    Título original

    INFORME SEMANA 3

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    El documento presenta un cuaderno de informes para un curso de práctica intensiva en control de calidad y procesos de la industria alimentaria. Incluye instrucciones para el uso del cuaderno, un informe semanal con las tareas realizadas por la estudiante, e información sobre la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POES) para diferentes áreas como la elaboración más significativa de la semana. El instructor revisará y calificará el cuaderno semanalmente.

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    El documento presenta un cuaderno de informes para un curso de práctica intensiva en control de calidad y procesos de la industria alimentaria. Incluye instrucciones para el uso del cuaderno, un informe semanal con las tareas realizadas por la estudiante, e información sobre la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POES) para diferentes áreas como la elaboración más significativa de la semana. El instructor revisará y calificará el cuaderno semanalmente.

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    SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

    FORMACIÓN PROFESIONAL

    CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

    CUADERNO DE INFORMES

    1
    DIRECCIÓN ZONAL

    ___________________________
    _

    FORMACIÓN PROFESIONAL

    CFP/UCP/ESCUELA: Escuela De Industrias Alimentarias

    ESTUDIANTE: Nataly Milgros Huerta Muñoz

    ID: 1394635

    CARRERA: Control de Calidad y Procesos de la Industria Alimentaria

    INSTRUCTOR: Ruiz Barreto Jhon

    SEMESTRE: 4to DEL: 15 de Febrero AL: 01 de Junio

    2
    INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
    CUADERNO DE INFORMES

    1. PRESENTACIÓN.

    El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el


    estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
    ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
    Redactar Informes.

    2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

    2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los


    trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
    registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
    horas.
    De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
    tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
    con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
    proceso.
    2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
    haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
    en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
    normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
    normas técnicas, seguridad, etc.
    2.3 Escala de calificación vigesimal:

    CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN


    16,8 – 20,0 Excelente
    13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
    10,5 – 13,6 Aceptable
    00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

    3
    INFORME SEMANAL

    4to SEMESTRE SEMANA N° 3 (20/03-25/03)

    DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

    LUNES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes 12:30 – 5 pm

    7:45 – 12:15
    MARTES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
    pm

    7:45 – 12:15
    MIÉRCOLES
    Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes pm

    JUEVES

    7:45 – 12:15
    VIERNES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
    pm

    7:45 – 12:15
    SÁBADO Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
    pm

    TOTAL

    4
    INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
    Tarea: Elaboración de POES
    Objetivo: Elaborar los POES para los espacios, ingreso y herramientas más
    empleadas
    Descripción del proceso: Uno de los principales puntos que recomendé al ingresar a
    laborar fue la implementación de los POES instructivos que aún no se contaban dentro
    de la empresa, dicha implementación se da con el objetivo de estandarizar los
    procedimientos ya que no siempre se cuenta con el mismo personal, por lo que cada
    persona tendría su propia manera de realizar la limpieza o desinfección de los ambientes
    o herramientas, al estandarizarlos nos aseguraríamos que se estén cumpliendo de la
    manera adecuada y con todos los pasos recomendados por igual diariamente.

    Se realizó los POES que se consideraron más importantes:


    a) POES ingreso y salida del área de producción de los alimentos
    1. Diríjase a los vestidores y póngase el uniforme limpio y en perfecto estado.
    2. Vaya directamente al lavamanos, lávese y desinféctese las manos, como se le ha
    indicado en la charla.
    3. Después de lavarse las manos entre directamente al llegar a su sitio, desinfecte el
    ambiente, su delantal y la mesa de trabajo, para que pueda empezar a realizar sus
    labores.
    4. Cada que haya terminado con su tarea encomendada, recoja todos los utensilios,
    lávelos, desinféctelos y ubíquelos en el sitio correspondiente; la basura
    deposítela en las adecuadas, repetir esto hasta terminar la jornada laboral.
    5. Solo debe tener los insumos o herramientas necesarios para el cumplimiento de su
    tarea, no deje utensilios o cosas que no necesite mientras hace su oficio, estas
    pueden contaminar su producto.
    6. Una vez terminadas sus labores, lave, desinfecte y organice cada uno de los
    utensilios, equipos, mesas, ambiente, piso, paredes y utensilios y déjelos
    ubicados en el lugar correspondiente.
    7. Revise que su puesto ha quedado limpio, desinfectado y organizado, si no es así,
    no salga de la cocina hasta haberlo realizarlo.

    5
    8. Diríjase hacia los vestidores, cámbiese y coloque la ropa de trabajo utilizada en el
    cesto de ropa sucia, al iniciar un nuevo día laboral se le facilitará el uniforme ya
    limpio y desinfectado.
    b) POES del congelador
    1. Descongelar
    2. Retirar cuidadosamente del congelador todas las bandejas, recipientes e insumos y
    materias primas que pueda contener.
    3. Hacer una solución de agua detergente Sapolio (20 ml de detergente en un litro de
    agua) y con una esponja restregar las paredes, piso del congelador, puertas, parte
    externa inferior y superior, sin dejar un solo espacio sin lavar.
    4. Pasar un trapo LIMPIO y humedecido por todas las partes que aplicó el
    detergente. Realizar esta operación tantas veces como sea necesario para
    eliminar cualquier rastro de detergente.
    5. Ordenar nuevamente el congelador, ubicando las fechas de vencimiento más
    lejanas en el fondo y las recientes adelante; para obtener una buena rotación de
    los insumos.
    c) POES del utensilios
    1. Lavar con agua caliente y jabón (15 ml de jabón en un litro de agua), restregando
    con una esponja que debe permanecer siempre limpia y escurrida en una
    canastilla.
    2. Quitar el jabón con agua caliente.
    3. Tomar un recipiente plástico y llenarlo con una solución de desinfectante (1g/l)
    4. Dejar actuar durante 10 minutos para poder usarlo.
    d) POES mesas de trabajo
    1. Retirar cuidadosamente de las mesas de trabajo todos los materiales que se
    encuentren sobre ella y déjelos en un lugar seguro.
    2. Hacer una solución de agua jabón (15 ml de jabón en un litro de agua) y con una
    esponja restregar todas las partes de las mesas.
    3. Pasar un trapo LIMPIO y humedecido por todas las partes que aplicó el jabón.
    Realizar esta operación tantas veces como sea necesario para eliminar cualquier
    rastro de detergente.
    4. Rociar en cada mesa desinfectante (2 g/l)

    6
    e) POES cocina industrial
    1. Realizar una limpieza manual, eliminando así la suciedad de fácil remoción
    2. Retirar todos los quemadores de la cocina industrial. Como ayuda se puede usar
    un cuchillo para hacer una palanca aunque estos son fáciles de extraer de sus
    soportes.
    3. Colocar agua caliente en un recipiente donde hay que meter todos los
    fogones. Dejar reposar entre 15 a 30 minutos para que la grasa o todo lo que se
    encuentre pegado se afloje.
    4. Echar el polvo o jabón limpiador. Dejar actuar por unos minutos.
    5. Restregar con un estropajo, esponja o cepillo de cerdas suaves para retirar todo
    lo que está incrustado en la superficie de los quemadores. No hay que olvidar
    usar guantes, puesto que los limpiadores son químicos fuertes y pueden lastimar
    las manos.
    6. Continuar con cada una de las partes de la cocina, garantizando su limpieza y
    desinfección

    ✓ En el presente informe se presentó de manera sintetizada dichos POES, podemos


    concluir que estos son de gran importancia para garantizar la limpieza y
    desinfección dentro de la empresa.

    EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL


    NOTA

    OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
    DEL INSTRUCTOR:

    7
    FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

    8
    I

    PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU


    REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
    CORRESPONDIENTE

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