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    RECETARIO

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    Luis Enrique Tello Atencia
    Este documento contiene recetas para preparar diferentes tipos de ceviches. Incluye una receta para hacer un perfume de limón que se usará en las recetas, y tres recetas de ceviche de mango, ceviche de selva y ceviche versión andina. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

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    RECETARIO

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    Luis Enrique Tello Atencia
    28 vistas4 páginas
    Este documento contiene recetas para preparar diferentes tipos de ceviches. Incluye una receta para hacer un perfume de limón que se usará en las recetas, y tres recetas de ceviche de mango, ceviche de selva y ceviche versión andina. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

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    RECETARIO

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    Luis Enrique Tello Atencia
    Este documento contiene recetas para preparar diferentes tipos de ceviches. Incluye una receta para hacer un perfume de limón que se usará en las recetas, y tres recetas de ceviche de mango, ceviche de selva y ceviche versión andina. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

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    RECETARIO

    PERFUME DE LIMON:

    - ZUMON DE LIMON
    - SAL
    - APIO PICADITO
    - AJO EN PASTA
    - CULANTRO
    - AJI LIMO
    - KION PICADO
    - CEBOLLA

    PROCESOS:

    En un bowls colocar sal y todos los ingredientes, dejar reposar por un mínimo 5 minutos en
    refrigeración. Utilizar para nuestras preparaciones al gusto.
    CEVICHE DE MANGO

    TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA


    Pescado en trozos 200 Gr

    Mango verde 150 Gr

    Perfume de limón 40 Ml

    Cebolla 35 Gr

    chifles

    Canchita

    PREPARACIÓN:
    En un bowls colocar nuestros pescados y el mango, adicionar el perfume de limón, esperar por unos
    segundos. Adicionar aji limo picadito y cebolla. Es ceviche de mango es muy agradable si se trabaja con
    mango verde (en varios lugares también trabaja con mango maduro).

    TIPS. Cuando realicen el ceviche pueden agregar al gusto poco de fondo de pescado. Para neutralizar el
    acides si es a su preferencia.
    CEVICHE DE SELVA

    TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA


    Pescado en trozos 200 Gr

    Plátano bellaco 70 Gr

    Cocona 40 Ml

    Cebolla 35 Gr

    Ají chaparita 3 Unid

    Sacha culantro Al gusto

    Limon 4a5 unid

    Pimienta Al gusto

    Chifles

    Canchita

    PREPARACIÓN:
    Cocer la cocona en tiras por un promedio de 7min, el plátano maduro trozamos y mandamos a freir en
    alta fritura. Picar el sacha culantro finamente y el aji charapita.
    En un bowls colocar el pescado y agregar sal, enfriar las tiras de cocona.
    En el pescados agregar el zumo de limón, agregar la pimienta, el aji charapita, la cocona en tiras con un
    poco del liquido que coció, el culantro macho y cebolla. Servir en un plato primero los plátanos fritos.

    TIPS. De la cocona puede usar las pepas o no le dará un sabor diferente.


    CEVICHE VERSION ANDINA

    TECNILARY - ESCUELA DE COCINA PACK: 01 # RECETA:

    INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA


    Pescado trucha 200 Gr

    Aguaymanto 2 Unid

    Aji limon ½ Unid

    Pasta de rocoto 1 Unid

    Pasta de aji amarillo 1 Unid

    Culantro macho Al gusto

    Limon 4a5 unid

    Pimienta Al gusto

    Papa

    Canchita

    PREPARACIÓN:
    En un bolws adicionar la trucha y sal, esperar un momento en refrigeración, colocar el zumo de limón y
    luego de la pasta de rocoto y aji amarillo, picar el culantro y aji limo.
    Luego servir al gusto. Con papa, adicionar trozos de aguaymanto en el emplatado.

    TIPS. Para realizar la pasta de ajies es trozarlos y hacerlo hervir por tres veces, dejar que se enfríen y
    utilizar un poco de aceite y licuar.

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