Proyecto de Oca Final

Ingeniería Industrial Diseño y Evaluación de Proyectos Industriales
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
INGENIERIA INDUSTRIAL
Diseño y Evaluación de Proyectos Industriales
“COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION DE LA MERMELADA DE

OCA”
Docente:
MG. Ing Nicolas Bolaños Cerrillo
Alumnos :
Leon lopez Paulo Noe
Ortega Farfán Christian
CUSCO – PERÙ
2014 - I
Pá gina 1
INTRODUCCION
El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno

de los cuales es la oca, la que aún no tiene un consumo masificado dentro de
nuestro contexto lo que nos da posibilidad innovadora de industrialización. Para
cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.
CONTENIDO
Pá gina 2
INTRODUCCION...................................................................................................
INDICE ..................................................................................................................
ANTECEDENTES.................................................................................................
CAPITULO I.LA OCA............................................................................................
I.1.Marco Teórico............................................................................................
CAPITULO II.ESTUDIO DE MERCADO...............................................................
II.1.Definición del producto..............................................................................
II.2.Análisis de la demanda.............................................................................
II.3.Mercado Meta...........................................................................................
II.3.a)Cuantificación de la demanda...........................................................
II.3.b)Proyección de la demanda................................................................
II.3.c)Demanda Cubierta por el proyecto....................................................
II.4.Análisis de la Oferta.................................................................................
II.5.Análisis del Precio.....................................................................................
II.6.Análisis de Comercialización....................................................................
CAPITULO III.ASPECTO TECNICO.....................................................................
III.1.Tamaño de planta....................................................................................
III.2.Localización de planta..............................................................................
III.2.a)Método de Factores
III.3.Ingeniería del proyecto.............................................................................
III.3.a)Programa de producción..................................................................
III.3.b)Selección de tecnología...................................................................
III.3.c)Descripción del proceso productivo
III.3.d)Diagrama de operaciones y procesos..............................................
III.3.e)Distribución de planta.......................................................................
III.4.Organización ...........................................................................................
III.5.Impacto Ambiental...................................................................................
CAPITULO IV.ASPECTO ECONOMICO...............................................................

IV.1.Inversiones y financiamiento...................................................................
Pá gina 3
IV.1.a)Estructura de financiamiento............................................................
IV.1.b)Presupuesto de ingresos..................................................................
IV.1.c)Presupuesto de egresos..................................................................
IV.2.Evaluación...............................................................................................
IV.3.Estado de Resultados económico y Financiero.......................................
IV.4.Flujo de fondos........................................................................................
IV.5.Evaluación económica – financiera.........................................................
IV.6.Análisis de sensibilidad............................................................................
CONCLUSIONES..................................................................................................
RECOMENDACIONES.........................................................................................
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................
ANEXO…………………………………………………………………………………...
Pá gina 4
RESUMEN
Los mercados internacionales de los productos naturales procesadas han

presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, el Perú no ha podido
aprovechar estas interesantes oportunidades. Si bien es cierto este "Boom de los
productos naturales " comenzó varios años atrás, han tenido gran auge tanto en la
demanda local e internacional, este es el caso de la oca, un importante alimento
andino, con un importante y creciente mercado internacional, pero que aún no a
logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su
existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no
brindaron la información necesaria de este formidable producto que luego
explicaremos sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las
empresas y de personas encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de
tuberculo, el cual se encuentra en la parte andina del país para ser mas
específicos en el departamento de Cusco. Además cabe recalcar que de este
alimento se puede obtener diferentes productos alimenticios, cosméticos y hasta
medicinales. De allí la importancia de su industrialización.
La producción a base de este tubérculo permitirá alcanzar un verdadero desarrollo
nacional por parte de los agricultores, mejorando así la calidad de vida en ambas
partes, tanto productiva y consumidora.
Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de
mermelada de Oca. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es
también poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender
esta misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo
esto muy lamentable para nuestro país.
CAPITULO I.LA OCA
Pá gina 5
I.1. MARCO TEÓRICO
La oca, es un tubérculo andino, originario del sur del Perú, que se cultiva entre
3200 y 3900 m.s.n.m. contiene proteínas, carbohidratos y principalmente vitamina
C. Se consume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable sobre todo si
se deja solear.
Figura 1: la Oca
a) Nombres comunes:
 Occa, o'qa, okka (en quechua)

 apiña, apilla, kawi (en aymara)
 Ibia (en Colombia)
 quiba, ciuba, (en Venezuela)
 Sorrel, kao, yam (en inglés)
 truffette acide (en francés)
 knollen auerklee (en alemán).
b) Taxonomía de la Oca
Pá gina 6
Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Género: Oxalis
Especie: Tuberosa
Cuadro1. - Taxonomia
c) Información básica sobre el tubérculo
Originaria de los Andes Centrales, el origen de la oca podría estar entre el sur del
Perú y Bolivia. Se cultiva en pequeñas parcelas asociadas a la papa, juntamente
con la mashua y el olluco por ser parte de la dieta del agricultor y su familia.
Hábitat: La oca es un tubérculo que se cultiva entre 3200 a3900 m.s.n.m.
Valor nutritivo: Contiene proteínas, carbohidratos y otros. La composición nutritiva
en 100 gr. de la parte comestible del tubérculo fresco y de la kaya (tubérculo
congelado y deshidratado) se presenta en el cuadro:
Oca fresca Kaya
Energia (Kcal) 61 325
Agua (%) 84.1 15.3
Proteínas (g) 1 4.3
Carbohidratos (g) 13.3 75.4
Ceniza (g) 1 3.9
Calcio (mg) 2 52
Fósforo (mg) 36 171
Hierro (mg) 1.6 9.9
Vitamina C (mg) 38.4 2.4
Cuadro2.- Composición nutritiva de la Oca (100 gr.)
d) Descripción
Pá gina 7
Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas
trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a15
cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
Se dispone de 97 entradas, se seleccionaron 8 genotipos por su alta capacidad
productiva, se multiplica semilla en IRD – Sierra.
e) Origen
Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina.
Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas de la costa,lejos de sus
lugares de cultivo.
·Familia: Oxalidáceas
·Nombres: O'qa, okka (quechua); apiña, kawi (aymara).
f) Requerimiento para el Cultivo
Los tipos andinos generalmente requieren de períodos diurnos menores de 12

horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días
más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitación
En los Andes, el cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a2,150
mm. distribuidas uniformemente a través de las etapas de crecimiento.
Altitud y Bajas Temperaturas

En Nueva Zelanda, crece cerca al nivel del mar, pero en los Andes del Perú,
Bolivia y Ecuador, se encontraron entre 2,800 a4,000 m.
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados,
las heladas destruyen su follaje. Altas temperaturas: Temperaturas por encima de
los 28°C destruyen la planta.
Tipos de suelo
Pá gina 8
La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la tolerancia de

acidez varía de 5.3 a 7.8 de pH.
g) Usos
En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como

"ccaya" o "uma ccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo
constituye un excelente forraje para animales mayores
Alimento: Se consume el tubérculo. Una vez cosechado debes asolearse durante
unos días para desarrollar la sacarina. También se prepara el chuño de oca.
h) Antecedentes de la Oca
Los tubérculos andinos (oca, olluco y Nashua), son otras de las tantas especies
valiosas que nos heredaron nuestros antepasados. Constituyendo la base
alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa. El
Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas (PIPST) de la
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene y evalúa, morfo tipos
de estas tres tuberosas andinas colectadas en los departamentos de Ancash,
Apurímac, Ayacucho, Huánuco y Junín.
CAPITULO II.ESTUDIO DE MERCADO
Pá gina 9
Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelen
diferenciarse por la calidad del producto, además de las exigencias de los
consumidores en la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su
familia, es por ello que dentro de este espacio deseamos insertarnos en el
mercado con productos que puedan mejorar la calidad de vida de las personas a
través de nutrientes naturales y que se encuentren al alcance de todos.
II.1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas
con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes
para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción
hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,
además debe parecer gelificada sin mucha rigidez1.
La mermelada a producir será de Oca la cual tiene diferentes variedades, en
cambio cuando se quiera ampliar la variedad de mermeladas altamente nutritivas,
en diferentes variedades, como la mermelada normal para consumo masivo, como
también la dietética para un público especial con menos azúcar, pero con una
fuente alimenticia grande.
Una de las mejores propiedades alimenticos de la Oca, es que tiene un alto
porcentaje de La vitamina C. La mermelada estará supervisada por un estricto
control de calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicación del negocio
para una óptima calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy ácida ya
que esto dañaría seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con
tanto prestigio.
II.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Dado que ofrece en este proyecto un producto nuevo, se aplicó la técnica de
encuestas para cuantificar la demanda. (anexo 1)
Pá gina 10
II.3. MERCADO META

La población del departamento del Cusco según el último censo realizado es de 1
171 403 habitantes.
La Población provincial de Cusco en realidad constituye su área metropolitana por
que los distritos más alejados de la ciudad están cerca del cercado de Cuzco y
tiene un área de 617 km²
Nuestro objetivo estaba basado en la importancia de ofrecer al cliente una buena
alternativa a su selecto consumo para las preocupaciones naturales de la
preservación de su salud, buscando así provocar un impacto en la región del
cusco como un producto nuevo e innovador de forma de podamos generar
progreso en nuestro ambiente.
Por lo pronto nuestra visión de limita al mercado regional debido a que nos gustara
tener en claros las ventaja competitivas que tenemos y asurar también nuestras
fuentes principales de materia prima que se encuentran en las plantaciones de
cacao provenientes de la Convención.
Según el Censo Nacional de Población y de vivienda realizado por el Instituto

Nacional de Estadística e Informática 2011 la Ciudad del Cusco como ciudad
metropolitana tenía una población de 867,000 habitantes según el INEI.
Pero como departamento supero la cifra de 1,321,235 habitantes que con una
extensión territorial del 70.015,3 km²
Tendríamos una cifra de 18.8 habitantes por kilómetro cuadrado.
Tambien podemos observar que el 55% de la poblacion se encuentra en el área

urbana y el 45% en el área rural. En el mismo año el 50.1% de la población eran
Varones y el 49.9% Son mujeres.
Figura n.-2 plaza de Armas del Cusco
Pá gina 11
Fuente: http://www.img.Cusco.html
A continuación mostraremos una serie de cuadros relacionas con la población de

Cusco y su población.
Solución de la población de
Cuzco Metropolitana* 1931 35.900
Año Población
1940 40.600
1614 5.000
1761 6.600 1945 45.600
1812 6.900
1951 50.000
1820 9.000
1827 15.000 1953 54.000

1850 16.000
1961 80.100
1861 15.000
1877 17.000 1969 115.300

1890 18.900
1896 20.000 1981 180.227
1900 25.000
1993 250.270
1908 33.900
1920 30.500 1997 375.318
1925 32.000
2001 595.530
1927 33.000
2007 600.900
2008 638.965
2009 690.000
2010 763.000
2011 867.000
Cuadro n.-3 Evolución de la ciudad del Cusco como metrópoli

Fuente: www.inei.gob.pe/
La población provincial de Cuzco en realidad constituye su área metropolitana por que los distritos
más alejados de la ciudad están cerca del cercado de Cuzco y tiene un área de 617 km².
Pá gina 12
Municipios de Extensión Población Población menor a un año Viviendas Densidad Altitud

La provincia km² censo 2011(hab) natalidad censo 2011(hab) (2009) (hab/km²) msnm
Cuzco 116,22 km² 258.798* 1.539*2 58.476 936,1 3.399 msnm
San Jerónimo 103,34 km² 248.856* 1541* 18.942 279,2 3.244 msnm
San Sebastián 89,44 km² 185.472* 1.594* 28.109 955,6 3.244 msnm
Santiago 69,72 km² 176.277* 1.493* 21.168 950,6 3.400 msnm
Wanchaq 6,38 km² 174.524* 828* 14.690 8.546,1 3.366 msnm
Saylla 28,38 km² 92.934* 140* 855 103.38 3.138 msnm
Poroy 14,96 km² 94.462* 183* 1.587 298.26 3.570 msnm
Ccorca 188,56 km² 92.343* 143* 716 12.42 3.635 msnm
Total 617 km² 867.791* 5.761* 94.543 896,09 —
Cuadro n.-4 Relación de los distritos cercanos con relación a la extensidad

territorial, viviendas, densidad poblacional altitud en la Ciudad del Cusco zona
urbana
Fuente: www.inei.gob.pe/
Municipios de Extensión Población

La provincia km² censo 2007(hab)
Cusco 116,22 km² 108.798*
San Jerónimo 103,34 km² 28.856*
San Sebastian 89,44 km² 85.472*
Santiago 69,72 km² 66.277*
Wanchaq 6,38 km² 54.524*
Pá gina 13
Saylla 28,38 km² 2.934*

Poroy 14,96 km² 4.462*
Ccorca 188,56 km² 2.343*
Total 617 km² 367.791*
*Datos censo 2007 INEI
Cuadron.-5. Distribución de la población en la Provincia del Cusco
La población de acuerdo al sexo en la provincia del Cusco:

Dpto. Cusco Prov.
AREA # 0801 Cusco
Categorías Casos % Acumulado %
Hombre 177553 48 48
Mujer 190238 52 100
Total 367791 100 100
Nuestro producto estará dirigido a personas de 10 – 50 años de edad que residan

en zona urbana del cusco. Teniendo como mercado meta a 250219 personas.
II.3.a) CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Se realizó una encuesta que constó de 8 preguntas y fue hecha en distintas
zonas de la ciudad, así como a personas de distintos estratos sociales para
lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.
Para hallar en número total de encuestas que se realizó una encuesta

piloto de 100 unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria,
y arrojo que 32 aceptaron el producto.
Teniendo en cuenta que el total de habitantes 250219 es mayor a 100000
se usara la siguiente fórmula:
2
Z × p ×(1−P)
n=
e2
Pá gina 14
Donde:
 n: tamaño de la muestra
 Nivel de Confianza: 95%
 Z: 1.96
 p: probabilidad de exito
 Error: 5%
Reemplazando:
2
1.96 × 0.32×(1−0.32) 0.83593216
n= = =334 encuestas
0.052 0.0025
II.3.b) PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Al realizar la muestra piloto de 100 encuestas, se obtuvo que 190 de ellas
aceptaron el producto, estas 190 encuestas representan el 56.886622754
% del total, aplicando este porcentaje a nuestra población tenemos que:
Mercado Meta 250219

% de aceptación 0.568862275
Mercado Potencial 142340
También se obtuvo que en promedio un hogar cusqueño consume

4.838323353 kg de mermelada al año, mediante el siguiente
procedimiento:
Intervalo Xi f Di Fdi Fdi

1-3 Kg 2 106 -1 -106 106
4-6 Kg 5 140 0 0 0
7-9Kg 8 88 1 88 88
TOTAL 334 -18 194
Cuadro N.- 6 Mercado Meta elaboración propia
media = Ot + Cd
Pá gina 15
(Ot + C((∑fdi)/n))
4.838323353 Kg deconsumo por año
desviación
estandar = 0.760219674
Con estos datos se puede hallar la demanda potencial de mermeladas al año:
Mercado Potencial 142340

Consumo Promedio (kg) 4,838323353
Demanda Promedio Anual (Kg) por persona 688688
Crecimiento Poblacional
Según el primer cuadro relacionado con los datos del INEI donde se arroja un
valor de 867.671 habitantes en la ciudad del Cusco calcularemos cuanto será el
crecimiento para los siguientes años peo primero debemos de tener en cuenta los
siguientes datos:
Pá gina 16
Cuadro n.-7 Tasa de crecimiento poblacional proyectada por zonas con relación a
la extensión territorial, densidad poblacional altitud en la Ciudad del Cusco
Fuente:
www.mtc.gob.pe/portal/logypro/plan_intermodal/Parte2/Apendice/Ap_4.3_Tasas_d
e_crecimiento_poblacional_proyectado.pdf
T. crecimiento = 1.2 % anual
Crecimiento = habitantes * (1 + tasa de crecimiento) número de años
2012 = 867.810 hab* (1 + 1.2 )2 893.896 habitantes
Año
2012 = 893.896 hab.
2013 = 907.304 hab.
2014 = 920.914 hab.
2015 = 934.720 hab.
2020 = 1.016.967 hab.
1.3.1 Dirección del Mercado Meta:
Nuestro mercado meta y nuestro objetivo al mismo tiempo es tener una gran
acogida en el publico en general pero mas específicamente las personas mas
aptas con una capacidad de adquisición económica suficiente para obtener el
producto al precio previsto por nosotros según la demanda del mercado actual.
Para lo cual hemos decido realizar una encuesta a 200 personas aleatoriamente
para tener 1 resultado adecuado como 1 prueba piloto.
Pá gina 17
1.3.2 Identificación del Mercado Meta:
Según la encuesta que realizamos se obtuvieron los siguientes resultados:
Mercado Porcentaje(% Mercado Porcentaje(%

) )
Meta Primario Meta Secundario
Características Jóvenes y no muy 84% Adultos 16%
adultos
Edad de 5 a 45 años 84% de 45 años a mas 16%
Sexo Mujeres 64% Varones 36%
Ingresos Mayores a S./500 72% Mayores a los 28%
S./2000
Ocupación Estudiantes 88% Profesionales o 12%
Técnicos
Lugares de compra Centros Comerciales 52% Establecimientos 48%
Aceptación Adecuada 48% Muy buena 36%
Cualidades que busca Bajo Precio 56% Calidad de Producto 24%
Cuadro n.-8 Resultados de la Encuesta

Fuente: Elaboración propia
II.3.C) DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

La demanda cubierta por el proyecto será:
Demanda cubierta
AÑO Demanda proyectada por el proyecto (10%)
(Kg)
2014 688688 68869
2015 694886 69489
2016 701140 70114
2017 707450 70745
Pá gina 18
2018 713817 71382

2019 720241 72024
Cuadro 9. Demanda cubierta por el proyecto
FUENTE: Elaboración Propia
El siguiente gráfico no muestra la proyección en función al tiempo en años:
Demanda cubierta por el proyecto (10%)
Demanda cubierta por el

proyecto (10%)
Kg
Años
Figura 3. Proyección demanda cubierta por el proyecto durante 5 años

II.4. ANALISIS DE LA OFERTA
TIPO DE ESTRUCTURA DEL MERCADO (MONOPOLIO, OLIGOPOLIOS,

COMPETENCIA MONOPOLÍSTICA)
Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ninguna

otra pequeña industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos
productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la región y que no
representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que
Pá gina 19
consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueño,

ya existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho más
fuerte, por ello se abarcara.
II.4.a) ANALISIS DEL PRECIO

La determinación del precio comercial del producto es un factor muy
importante, pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probables
del proyecto en el futuro.
 Precio del bien

El precio se puede fijar de 2 formas, por un lado un precio en margen a la
competencia, el cual se deberá tomar en cuenta que si el bien es producido
en la región Cusco, llegar a provincias el costo es mayor, es un margen el
cual seria una ventaja ya que no repercute en nuestro precio si tomamos
esta opción. Por otro lado nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos
productivos.
 Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Hemos identificado las marcas de mermeladas que se ofrecen en la
localidad amazónica las cuales se mencionaran a continuación:
Cuadro n.- 10 Precio de Mermeladas del Mercado

PRECIO(S/
MARCA ) Contenido(Kg)
Florida 6.4 1
Fanny 6.8 1
Gloria 7 1
A-1 6.6 1
Pá gina 20
Además las mermeladas que se encuentran en envases de vidrio son los

más aceptados dentro del mercado ya que son re usables para el
consumidor ya que lo utiliza para beber jugos y sirve para almacenar otros
productos.
El precio se fijara en función a la competencia:
Precio de Mercado = (6.4+6.8+7+6.6)/4= s/ 6.7
FIJACION DEL PRECIO

PRECIO S/
OKANUS
MARCAS DE MERMELADA
figura n.- 4. Fijación de Precio

Fuente: Elaboración propia
 Gustos y preferencias
La mermelada OKANUS, están siendo dirigidos al público en general,
que le agraden productos que les brinden beneficios a su organismo,
puedan ayudarlos a mejorar su calidad de vida, y que puedan apoyar al
desarrollo infantil, ya que es en la etapa donde formara más anticuerpos,
es por ello que necesitaran mayor cuidado. Entramos al mercado a
través de productos que sean agradables y de buena calidad. Las
preferencias del consumidor se vuelven más exigentes en el mercado es
Pá gina 21
por ello que nace esta nueva alternativa de compra, Mermeladas

"OKANUS".
2 Demanda Cubierta:
Para determinar la demanda Cubierta debemos de tomar en cuenta que es un

producto de calidad gourmet, debido a eso solo el 10% de la población de la
población consume con relativa frecuencia el producto y que el producto se
consume mayormente por familias en ocasiones especiales y en un promedio de 1
ves al mes, si tomamos en cuenta que el promedio de habitantes por familias en el
Perú es de 5.1752 personas tiene un rango aproximado de 5 personas
integrantes por familia.
También tomaremos en cuenta que solo podríamos cubrir hasta un rango del 30%
de la demanda existente, debido a que el producto recién está entrando al
mercado y los consumidores recién van a acostumbrarse a la calidad y los
beneficios de la marca.
Población del 2014 en la Ciudad del Cusco 907,304 hab. Según la proyección
efectuada
El nivel Económico promedio de las personas según la encuesta es muy cercano
al salario mínimo, esta información esta corroborada con un 64% de encuestados
cuyos ingresos eran relativos al monto.
figura 5. Demanda cubierta por el proyecto

Pá gina 22
Población
2013 2014 2015
Población Existente 907,304 918,192 929,210
Demanda por Personas 90,730 91,819 92,921
Demanda por Familias 18,146 18,364 18,584
Demanda Cubierta (cant. de
productos) 5,444 5,509 5,575
Demanda Insatisfecha 12,702 12,855 13,009
2016 2017 2018
Población Existente 940,360 951,644 963,064
Demanda por Personas 94,036 95,164 96,306
Demanda por Familias 18,807 19,033 19,261
Demanda Cubierta (cant. de
productos) 5,642 5,710 5,778
Demanda Insatisfecha 13,165 13,323 13,483
Cuadro 11. Demanda cubierta por el proyecto
II.5. ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de nuestro producto se realizara mediante el esquema

siguiente:
Productor Mayorista Consumidor
La distribución de nuestros productos se realizara de forma indirecta, utilizando
intermediarios que puedan movilizar las producción por las regiones aledañas
para un amplio ataque a la competencia ya que es donde desarrollaremos una
amplia cadena informativa; a su vez en el mercado cusqueño ya que es el más
fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un
mercado de forma homogénea.
Distribución mayorista
La marca será distribuida por importadores/mayoristas (agentes, importadores,

etc.)
Pá gina 23
Empresas de trading o fabricantes locales. Estos itinerarios se encargan de

adquirir el producto del fabricante, para más tarde, venderlos a los mayoristas y
estos a su vez vendan a los minoristas.
Distribución minoristas
Los mayores canales de distribución para la comercialización del chocolate como

producto cosmético están fragmentados: por un lado, grandes almacenes con
presencia en todo el país que venden variedad de productos de gama alta, y por
otro lado en las farmacias y con su venta horizontal se encuentran las bodegas.
Teniendo en cuenta que la venta y comercialización del chocolate como producto
cosmético en el Perú se hace por internet
CAPITULO III.
CAPITULO IV.ASPECTO TECNICO
IV.1.TAMAÑO
IV.1.a)CAPACIDAD INSTALADA
El tamaño de planta del cual se ocupara nuestro proyecto será del 10% del
total de la demanda potencial existente en la provincia del Cusco. Este
tamaño servirá para delimitar nuestra capacidad de planta.
Cuadro 7. Precio de Mermeladas del Mercado

Demanda cubierta
por el proyecto (10%)
68869
69489
Pá gina 24
70114
70745
71382
72024
Nuestra capacidad instalada de planta será de 72024 Kg de mermelada.
IV.2.TAMAÑO DE TECNOLOGÍA
Se tomara en cuenta el tipo de máquina, herramientas, y algunos accesorios que

se necesitaran de acuerdo al área de producción.
MAQUINARIA Y EQUIPO:
 Cocinas industriales, Permitirá la preparación de algunos procesos que se
requerirán para elaborar el queso de chancho en la cual necesitaremos de
la cocina.
 Estilizador:
 Cuchillos, se realizara la limpieza de las cabezas de cerdo adquiridas para
limpiar algunas partes debido a que no se encuentran completamente
limpias y también se usara para realizar cortes y particiones a la cabeza de
cerdo en trozos.
 Utensilios de cocina, dentro de estos utensilios se usaran los siguientes:
 Cacerolas, servirá para la cocción de las cabezas de cerdo y preparar
algunos componentes que se necesitan para la cocción antes de hacerlas
hervir las cabezas de cerdo.
 Utensilios en general para la elaboración de queso de chancho que son:
tablas de madera, cucharones, etc.
 Estantes de cocina, lugar donde se guardaran los utensilios de cocina.
IV.3.TAMAÑO DE FINANCIAMIENTO
Pá gina 25
El financiamiento se obtendrá a partir de una institución financiera para lo

cual se pondrá en garantía de un bien inmueble como es:
 Casa en el distrito de Wanchaq de 400m² , este inmueble propiedad
de Vicente Montesinos Barrientos
Figura 6. Propiedad a ser puesta como garantía
IV.4.LOCALIZACIÓN DE PLANTA
Para determinar la localización de la planta, lo haremos mediante el método de
factores, el cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima,
disponibilidad de materia prima, disponibilidad de mano de obra, cercanía al
mercado, servicios, etc.
Compararemos dos distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: Chincheros y
Saylla.
DATOS GENERALES.-
Figura 7. Ubicación de Cusco
Pá gina 26
 Ubicación: El Cusco está situado en la zona central y sur oriental del Perú.
Ocupa gran parte del nudo orográfico de Vilcanota. Su diversidad y los
cambios abruptos de paisaje y ecosistemas están principalmente asociados
a la Cordillera de los Andes.
 Superficie: 72,104 Km2
 Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.
 En las partes más bajas (2 000 metros para abajo), se dan los más variadas
tipos de climas cálidos.
En los pisos Interandinos el clima es templado.
En los pisos intermedios el clima es templado.
En las partes más altas (3 700 m. o más) predominan las
temperaturas frías.
 Altitud: 3 399 msnm. Ciudad de Cusco; Mínima 532 msnm. (Pilcopata);
Máxima 4 801 msnm. (Suyckutambo).
 Límites:
Por el Norte Con las selvas de Junín y Ucayali
Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurímac
Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno
Por el Este Con el gran llano amazónico de Madre de Dios.
1. Población: 1 171 403 Habitantes
Pá gina 27
LOCALIZACIÓN A: Chinchero
Figura 8. Mapa de Chincheros
El centro poblado de Chinchero se ubica a 29 Km. al noreste de la ciudad del

Cusco capital del distrito del mismo nombre al extremo Este de la Provincia de
Urubamba.
También está en la ruta a la ciudad de Machupicchu en la época Inca. Se ubica
a 3766 m.s.n.m. Ecológicamente se encuentra en la región queshua y Puna.
Ubicación Política:
REGION: Cusco
DEPARTAMENTO: Cusco
PROVINCIA: Urubamba
DISTRITO: Chinchero
UBICADA: a 30 Km. Cusco
EXTENSION: 96.4 Km2
POBLACIÓN: 9422 Hab.
LOCALIZACIÓN B: Saylla
Figura 9. Mapa de Saylla
Pá gina 28
El distrito de Saylla se localiza al Sur Este de la Zona Sur Sub cuenca del Bajo
Huatanay, y a una distancia de 14.5 Km. de la ciudad de Cusco, en el sentido de
la iba panamericana que va de Cusco a Sicuani. El piso de valle ocupa un área
localizada entre 3050 y 3010 m de altitud; es relativamente estrecha en la zona
norte de Angostura y luego se va ampliando hacia el Sur Oeste. Cuenta con 4
centros poblados rurales menores: Chingo grande, Condebamba, Condebambilla,
Angostura y la comunidad campesina de Anawarqque, todos ellos ubicados en el
fondo del valle.
Superficie: 59Km2 representa el 11.25 de total de extensión de la provincia del
Cusco.
Limites:
Por el sur: Con el distrito de San Jerónimo
Por el norte: Con el distrito de San Salvador
Por el este: Con el distrito de Oropesa
Por el Oeste: Con el distrito de San Jerónimo
Población: 2.934 Hab.
IV.4.a)METODO DE FACTORES
Para determinar la localización de la planta, lo haremos mediante el método de

factores, el cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima,
Pá gina 29
disponibilidad de materia prima, disponibilidad de mano de obra, cercanía al

mercado, servicios, etc.
En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de
localización:
Cuadro 8.Ponderación
Factor Peso
1. Cercanía de los principales centros de consumo 0.20
2. Disponibilidad de Materia Prima 0.25
3 Clima 0.2
4. Infraestructura Industrial 0.15
5. Estímulos fiscales 0.1
6. Mano de Obra 0.05
7. Terreno 0.05
Cuadro 12. Ponderación proyecto
La calificación de los factores será evaluada con una escala de 1 – 10 para cada
uno de los factores.
Cuadro 9.Tabla de calificación de Factores

CALIFICACION
CALIFICACION PONDERADO
FACTOR PESO A B A B
1. Cercanía de los principales centros de
consumo 0.25 6 6 1.5 1.5
2. Disponibilidad de Materia Prima 0.2 7 5 1.4 1
3 Clima 0.2 8 7 1.6 1.4
4. Infraestructura Industrial 0.15 5 6 0.75 0.9
5. Estímulos fiscales 0.1 6 6 0.6 0.6
6. Mano de Obra 0.05 4 7 0.2 0.35
Pá gina 30
7. Terreno 0.05 8 6 0.4 0.3

TOTAL 1 6.45 6.05
Cuadro 13. facctires sel proyecto
Por medio del método de Localización por factores, nos indica que la localización
más óptima se encuentra en Chinchero.
IV.5.INGENIERÍA DEL PROYECTO

IV.5.a)PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
El siguiente cuadro nos muestra la producción que la fabrica alcanzará en los
próximos 5 años.
Cuadro 15.Programa de Producción (Kg)
periodo 1 2 3 4 5
producción total 104368 105307 106255 107211 108176
Elaboración Propia
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
REQUERIMIENTO DE MATERIALES
AÑO 1
Pá gina 31
I Unidad Cantidad Precio Costo Total

TEMS Unitario S/. (S/.)
Oca Kg 34744 0.9 31269.6
Benzoato de Kg 2 15 30
Sodio
Azúcar Kg 34744 2.55 88597.2
Acido Cítrico Kg 3.6 64 230.4
Pectina Kg 3.6 59 212.4
Envase Vidrio Kg 69490 0.5 34745
Mermelada
Etiquetas 69490 0.04 2779.6
cajas de carton 5790 0.25 1447.5
TOTAL 159311.7
AÑO 2
Oca Kg 35057 0.9 31551.3
Benzoato de Kg 15 30.15
Sodio 2.01
Azúcar Kg 35057 2.55 89395.35
Pectina Kg 3.63 59 214.17
Mermelada
Etiquetas 70114 0.04 2804.56
cajas de carton 5843 0.25 1460.708333
TOTAL 160745.5583
AÑO 3
ITEMS Unidad Cantidad Precio Costo Total
Unitario S/. (S/.)
Oca Kg 35373 0.9 31835.25408
Benzoato de Kg 2.02 15 30.3
Sodio
Azúcar Kg 35373 2.55 90199.88656
Pectina Kg 3.66 59 215.94
Envase Vidrio Kg 70745 0.5 35372.5
Mermelada
Etiquetas 70745 0.04 2829.8
cajas de carton 5895 0.25 1473.854167
Pá gina 32
T 162191.7748
OTAL
AÑO 4
Oca Kg 35691 0.9 32121.9
Sodio
Azúcar Kg 35691 2.55 91012.05
Pectina Kg 3.69 59 217.71
Mermelada
Etiquetas 71382 0.04 2855.28
cajas de carton 5949 0.25 1487.125
TOTAL 163651.675
AÑO5
ITEMS Unidad Cantidad Precio Costo Total
Unitario S/. (S/.)
Oca Kg 36012 0.9 32410.8
Sodio
Azúcar Kg 36012 2.55 91830.6
Pectina Kg 3.72 59 219.48
Mermelada
Etiquetas 72024 0.04 2880.96
cajas de carton 6002 0.25 1500.5
TOTAL 165123.02
Fuente propia
Pá gina 33
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Mano de Obra Directa (S/.) Nr Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

o Sueldo
Jefe y Supervisor Planta 1 650 7800 7800 7800 7800 7800
Auxiliar de Bodega 1 600 7200 7200 7200 7200 7200
Operarios 6 550 39600 39600 39600 39600 39600
MOD 54600 54600 54600 54600 54600
Mano de Obra Indirecta

Directa(S/.) 1 2 3 4 5
Gerente 1 1250 15000 15000 15000 15000 15000
Gerente de Ventas 1 1000 12000 12000 12000 12000 12000
Contador 1 890 10680 10680 10680 10680 10680
Gerente de Recursos Humanos 1 720 8640 8640 8640 8640 8640
SUELDOS ADM Y VENTAS 46320 46320 46320 46320 46320
MOD + MOI + Costo Materiales

Directos 260231.7 capital de trabajo
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
PRODUCCION
Listado de maquinarias Unidad Precio S/. Precio Vida útil
Total
Envasadora 2 7400 14800 5
Marmitas de campana 4 1500 6000 5
Licuadora industrial 2 1500 3000 5
Refractómetro 1 400 400 5
Balanza 2 650 1300 5
empaquetadora manual 2 500 1000 5
Guantes 12 6.5 78 0
Mandiles 6 5 30 0
Botas 12 14 168 0
Gafas 6 5 30 0
Monto de Inversión total 26806
Pá gina 34
ADMINISTRACION Y VENTAS
listado de cantidad precio precio vida ulti
muebles y total
enseres
Mesas 5 150 750 0
escritorios
Sillas 15 30 450 0
Estantes 3 150 450 0
Computadoras 3 1400 4200 0
Teléfono 5 50 250 5
Fax 2 130 260 5
Impresora 2 110 220 5
IV.5.b) SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA

La tecnología necesaria para producir mermelada es accesible en nuestro
contexto. A continuación se mostrará las maquinarias necesarias para producir
mermelada:
LICUADORA INDUSTRIAL
REF: LAR 15
ESPECIFICACIONES:
Sistema basculante.
1 velocidad.
Alto rendimiento.
Vaso en acero inoxidable.
1.5 H.P.
1.125 Wh.
110 V.
CAPACIDAD: 15 litros MEDIDAS: 30 x 50 x 108
CALDEROS INDUSTRIALES
REF: 2113
ESPECIFICACIONES:
Extra fuertes
También disponibles en 98, 117 y 169 litros
CAPACIDAD: 50litros MEDIDAS: 40 x 40
Pá gina 35
COCINA INDUSTRIAL ECONÓMICA

REF: 11
ESPECIFICACIONES:
1 quemador grande especial asadora, pailas y calderos.
2 quemadores medianos.
Mueble en acero inoxidable.
69.000 BTU/h.
MEDIDAS: 150 x 44 x 87 cm.
GRAMERA MECÁNICA REF: SKY 32 PK

ESPECIFICACIONES:
Para uso profesional.
Visor en plexiglass.
Lectura en onzas y gramos.
Fabricada es acero inoxidable.
CAPACIDAD: 0 a850 g. MEDIDAS: 14 x 14 x 18
BASCULA ELECTRÓNICA
REF: DKS 3002 ESPECIFICACIONES:
Ajuste de cero inicial.
Apagado automático.
Lectura en onzas y gramos.
Fabricada en resina de alta resistencia.
CAPACIDAD: 0 a2000 g. MEDIDAS: 15 x 17 x 4
CUCHILLOS PROFESIONALES
REF: 66207 ESPECIFICACIONES:
Una sola pieza.
Fabricado en acero inoxidable.
Disponibles en varias medidas y usos..
MEDIDAS: 25 cm.
LLENADORA POR PISTÓN (LÍQUIDOS-

SEMILÍQUIDOS)
REF: MG9-10BM ESPECIFICACIONES:
Llena los envases de 15 ml hasta 4040 ml.
Llena líquidos, semi-líquidos y productos viscosos.
Pá gina 36
Llenar de hasta 30 envases por minuto.

Tapas de Acero inoxidables.
100 liters/min. en 5.6 bar. (3 pie cúbico 80 p.s.i.)
Boquilla abierta
CAPACIDAD: 39 litros
ESTERILIZADORA
REF:9240A
CAPACIDAD: 100 unidades. ESPECIFICACIONES:
Cuenta con emulsor y agitador,
Fabricada totalmente en aceros inoxidable 304.
Potencia de 15,625 Kw/h.
Comprimento 785 mm
MEDIDAS: 670 x 1090 PESO: 250 kg
ETIQUETADORA MANUAL
MARCA: METO
Etiquetas de 3,5 x 15 cm
Sistema cortado mecánico
Grosor de cinta de 4cm.
IV.5.c)DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso será diario trabajando 8 horas al día, mas 1 hora para almuerzo, 6 días a la semana,
cumpliendo con una producción presupuestada diaria de 500 unidades, para un total de 3.000
unidades a la semana y 12.000 al mes,
Este es la descripción del proceso:
1. Seleccionar: En esta operación se eliminan aquellas ocas en estado de

podredumbre. La oca recolectada debe ser sometida a un proceso de
selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la oca.
2. Lavar: Al lavar la oca se elimina cualquier tipo de partículas extrañas,
suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la
lejía.
Pá gina 37
3. Cortar: Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos

primero se realiza el corte de la cola (para desecharlo), después el cuerpo
para su mejor licuado en la licuadora.
4. Pulpear: Consiste en obtener la pulpa. Se pueden utilizar licuadoras o

pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto
dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
Pá gina 38
5. Cocer: Una vez lista la oca, se realiza la cocción, agregándole una tercera
parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le
agrega la pectina con la última parte del azúcar. Luego se añade el ácido
cítrico para ajustar el pH y por último los preservantes.
6. Envasar: Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la

preparación este más o menos a 85ºC.
7. Enfriar: Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.

8. Etiquetado: Indica a los clientes de donde procede y la calidad del
producto
9. Almacenar: El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo

sombra) evitando la luz directa.
Pá gina 39
IV.5.d) DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS

Diagrama 2. Organigrama de la empresa Okanus S.A.C
Pá gina 40
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
La distribución de la planta será una distribución en u, ya que es la más adecuada

por ser flexible y porque gracias a ella minimizaremos los costos, la planta contara
con las siguientes áreas:
 AREA DE PRODUCCION
Contara con un área de 250 m 2, donde la materia prima pasara por los procesos
de seleccionado, deshuesado y descortezado, amasado, prensado, extracción,
envasado y sellado
 AREA DE ALMACEN
El área de almacén tendrá un área de 30 m 2, en esta área se almacenara el
producto terminado para luego ser distribuido al mercado exterior.
 AREA DE CARGA Y DESCARGA
El área será de 20 m2, este ambiente será utilizado para decepcionar la llegada
de la materia prima a la planta, para luego ser trasladada al área de producción,
 AREA ADMINISTRTIVA
Contara con un espacio de 75 m2, esta área estará encargada de los procesos
administrativos, tendrá a cargo el área de comercialización, distribución,
publicidad, logística, Gerencia.
 VESTIDORES Y SERVICIOS HIGENICOS
Serán divididos en servicios de mujeres y servicios de hombres, tendrá un área de
12 metros que serán fraccionados en partes iguales para cada uno.
 AREA VERDE
Esta área contara con 63 metros divididos en toda la planta.
El estacionamiento tendrá un área de 50 m 2. Tendrá la capacidad de recibir 1
camiones los cuales trasladaran la materia prima así como el producto terminado.
Pá gina 41
Pá gina 42
IV.6.ORGANIZACIÓN
IV.6.a) ESTRUCTURA ORGÁNICA
Diagrama 2.Organigrama de la empresa Okanus S.A.C
Junta General de
Accionistas
Directorio
Gerencia General
División de
Ventas Contabilidad Producción
Jefe y Supervisor
Recursos de Planta
Humanos
Auxiliar de Operarios
Bodega
 Junta General de Accionista

La ley establece que la junta de generales el conjunto de accionistas constituidos,
previamente convocados y reunidos cumpliendo con el quórum requerido parata
el efecto. Esta mayoría tiene poder de decisión y el resto de la sociedad deberá
acatar sus acuerdos, los cuales deben ser escritos en Actas.
Las características de la junta General serán citadas por ser consideradas de
orden:
 Se llevara a cabo en el domicilio social ya establecido, salvo
disposición contraria estipulada en el estatuto.
Pá gina 43
 Su realización se dará obligatoriamente una vez al año dentro de los

tres meses siguiente sal término del ejercicio económico. Elavison de
la convocatoria deberá hacer se con una anticipación de 10 días a la
fecha fijada para su realización. Es necesario precisar que el o los
accionistas que tengan la presentación del 20% de acciones con
derecho a voto, como mínimo, pueden solicitar notarialmente la
realización de una junta.
Los asuntos a tratar pueden ser:
 La gestión social y los resultados de ésta en el ejercicio anterior
reflejados en los estados financieros.
 Tomar decisiones respecto a la aplicación de las utilidades si es que
existieran.
 Elección de los miembros del directorio, con la facultad de poder
removerlos cuando lo crean conveniente.
 Modificación del Estatuto.
 Aumentar o reducir el capital.
 Emitir obligaciones.
 Fusión, transformación, reorganización y disolución de la sociedad,
así como sobre su liquidación.
La Junta de Accionistas está conformada por las siguientes personas
o Christian Ortega Farfàn
o Paulo noe león lopez
 Directorio
Es elegido por la junta General, tanto el número de directores como de las
personas que desempeñarán los cargos establecidos. Su destitución también es
decidida por dicha junta.
La dirección de este órgano estará a cargo de una persona designada como
presidente del directorio, elegido entre sus miembros, salvo otra disposición
contraria al Estatuto. Para ser miembro de este órgano no es necesario será
accionista.
Pá gina 44
El directorio presenta las siguientes características:

 El tiempo de duración de sugestión será determinado en el Estatuto,
teniendo éste un mínimo de tres años y no menor aun año.
 La gestión será determinada por el directorio y la representación
legal de la sociedad estará dentro de sus facultades, siempre que
sea estipulado por la ley.
 Tiene la atribución de exigir in formación a la gerencia.
 El número de reunión es será estipulado previamente en el Estatuto,
pero existe la posibilidad de realizar otras cuando se estime
conveniente y cada vez que sea necesario.
 Los cargos que conforme el Directorio deberán ser retribuidos y
asignados por la Junta General.
 El Directorio puede en cargar se de diversos temas previamente de
legados y asignados por la Junta General de Accionistas.
Tiene responsabilidad ilimitada y solidaria por los daños causados por los
acuerdos o actos cometidos en contraposición con la ley Vigente. Inclusive la
responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos de Junta General recae sobre
este órgano.
 Gerencia
Representada por una persona designada por el Directorio, a quien se le da el
nombre de Gerente General. Si el órgano deceso restablece que será más de
uno deberá ser especificado el número, el titulo de los cargos y sobre quien
recae la responsabilidad del Gerente General. La permanencia en este tipo de
cargos se considera de tiempo indefinida, con la salvedad de que el Directorio
puede ejercer facultades de remoción de uno o todos los gerentes.
Las siguientes son las atribuciones del gerente:
 Ejecutarlos actos ordinarios referentes al objeto de la sociedad.
 Efectuar la representación de la sociedad.
 Asignar a las juntas y Directorios, en los cuales se considerará su
opinión, más no tiene derecho a voto, además actúa como Secretario
Pá gina 45
de las mismas.
El cumplimiento de las leyes, del Estatuto y de los acuerdos determinado se la

Junta y el Directorio.
 Ventas
Esta gerencia esta encarga específicamente con hacer cumplir a cabalidad con el
plan de ventas, poner en práctica las estrategias que sean necesarias para poner
el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la
promoción del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los
utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos
que hacen parte de su operación, cumplir con los estándares de calidad y servicio
al cliente asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y políticas
establecidas por la administración, controlar el personal a su cargo.
 Contabilidad
Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisión y barrido constante de
la información, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la
administración, mantener la información al día para la visita del contador, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
 Recursos humanos
El objetivo del Departamento de Recursos Humanos es conseguir y conservar un
grupo humano de trabajo cuyas características vayan de acuerdo con los objetivos
de la empresa, a través de programas adecuados de reclutamiento, selección,
capacitación y desarrollo.
 Gerencia de producción
Pá gina 46
La gerencia de producción tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la

producción establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de producción, controlar el buen uso de las materias primas y
los activos fijos que hacen parte del proceso de producción, cumplir con
estándares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y
políticas establecidas por la administración, además de hacer cumplir la seguridad
industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
 Auxiliar de bodega.
Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercancía que llega a las bodegas
para la producción de la mermelada o en el producto terminado, mantener al día la
información consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto
en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes
para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la
empresa con que realiza su actividad.
 Operarios de producción
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la
producción previamente establecida por la administración y los planes de
producción, cuidar las materias primas durante el proceso de producción, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
Pá gina 47
Tipo de administración
La administración de la empresa será establecida por un comité de gerencia, que
estará encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de
OKANUS S.A, este comité estará integrado por el Gerente General, Gerente de
Ventas y Gerente de producción y Gerente de Contabilidad quienes deben
informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos además
tendrán la autonomía para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten
inconvenientes en cualquiera de las áreas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrán opinión en los
acontecimientos que hagan que OKANUS S.A., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean más
eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del
producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para
mejorar, información acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga
conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, serán de gran ayuda para
determinar en aspectos en los que se está fallando, además de mejorar la
comunicación interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes
quienes siempre estarán apoyando sus áreas correspondientes, con ello se
trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la
empresa.
Es una política completamente democrática y participativa, con un estudio previo
de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.
Visión
Para el 2015 OKANUS S.A se perfila como una empresa posicionada en el
mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su
excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante
en el mercado.
Pá gina 48
Misión
Procesar la oca y comercializarlo como mermelada, incorporando como valor
agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformación industrial en
este producto.
De esta manera, se busca contribuir generación de empleos directos e indirectos,
al crecimiento de la industria y aportando a la economía del país.
Objetivos corporativos
Objetivo General.
Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los valores
esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de todo
nuestro talento humano, buscando cumplir con los estándares de calidad, que el
mercado cambiante y globalizado exige.
Objetivos específicos
 Dar valor agregado a la oca en estándares de calidad.
 Promover su consumo, por medio de un producto innovador.
 Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del
consumidor.
 Hacer una buena optimización del uso de las materias primas.
 Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la
empresa.
 Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes
potenciales, los competidores y el estado.
 Producir y comercializar la mermelada de Tomate de árbol con bajos
contenidos calóricos, buscando la satisfacción del mercado.
Pá gina 49
IV.7.IMPACTO AMBIENTAL
La finalidad de un análisis de un impacto ambiental es predecir y evaluar las

consecuencias que el proyecto puede ocasionar en el área de influencia y
específicamente en el comportamiento del ecosistema en su entorno.
Abordaremos lo aspectos conceptuales referentes al impacto ambiental derivado
de la ejecución del proyecto.
En este sentido se evaluaran si el proyecto se producirá uno de los efectos
siguientes:
 Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta.
 Neutro: cuando no afecta al medio, permitiendo solo las sostenibilidad del
mismo.
 Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las
características de los ecosistemas.
Las variables a utilizarse en la evaluación del impacto del proyecto en el medio
ambiente dependen de los componentes del ecosistema:
 El medio físico natural, referido a los elementos de la naturaleza
consideramos como inorgánicos: el agua, el suelo, y el aire entre los más
importantes.
 El medio biológico, referido a los elementos de la naturaleza considerados
orgánicos (exceptuando al ser humano) es decir la flora y la fauna.
 El medio paisajístico y cultural, constituido por el paisaje del área y por los
elementos arqueológicos y de valor científico y cultural.
Por lo tanto, las variables que se identifiquen para evaluar el proyecto desde un
punto de vista ambiental, dependerán del componente que este afecte.
Entorno general
Pá gina 50
La identificación de los impactos directos positivos y negativos del proyecto y el

planeamiento de medidas de mitigación requiere del desarrollo de programas
coordinados de las autoridades locales de salud o otros sectores.
DESARROLLO DE LA LÍNEA DE BASE AMBIENTAL PARA CONSTRUCCION E

IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE MERMELADA
DE OCA – CHINCHERO (CUSCO).
La información del medio ambiente es el resultado de la captación de los datos
cualitativos y cuantitativos que se recopilaron y forman el sustento del diagnostico
sobre los aspectos ambientales.
DIAGNOSTICOS SITUACIONAL DEL MEDIO FÍSICO

 CALIDAD DEL AIRE
Considerando que la provincia de chinchero es pequeña para el área urbana, sin
embargo en general el nivel de polución por gases emanados de los vehículos no
contamina el aire con índices fuera de lo permisible, adicionalmente colabora la
velocidad de los vientos predominantes en la zona, se puede establecer la
existencia de un aire no contaminado.
 RUIDOS
En el establecimiento de los ruidos de orden exógeno que se perciben son
provocados por las unidades de transporte que circulan por la zona.
En la ejecución se incrementaran los ruidos por efecto de la construcción a
realizarse y los ruidos producidos por la maquinaria y equipos en uso durante el
proceso de la construcción.
Pá gina 51
REQUISITOS AMBIENTALES DEL PROYECTO

Todos los ambientes de la planta e operación deben cumplir los requisitos
ambientales de recirculación, acondicionamiento, espacio adecuado para la
función de las respectivas áreas para la circulación de trabajadores, materia prima
y productos terminados.
Estricto cumplimiento de normas de seguridad para el personal asignado,
especialmente las referidas a la eliminación de desechos sólidos y líquidos
generados.
Los desechos sólidos deberán ser botados a un relleno sanitario.
Los residuos líquidos serán derivados a la planta de tratamiento de efluentes.
En la etapa pre operativo se debe evitar polvaceras y elementos participados en el
ambiente del establecimiento, ocasionados por el acarreo del material de
desmonte.
Eliminación total de escombros en la etapa de término de obra y excedentes de
materiales de construcción
IDENTIFIACION Y CALIDIFACION DE IMPACTOS AMBIENTALES.
Se identificaran los impactos positivos y negativos para las etapas pre operativo y
operativo del proyecto.
 IMPACTOS POSITIVOS
En etapa de pre operación generación de empleo temporal.
En etapa de operación manejo de aguas residuales y desechos sólidos
 IMPACTOS NEGATIVOS
En etapa de pre operación (ejecución del proyecto)
En el medio físico:
 Movimiento de tierra
Pá gina 52
 Polvo por efectos de construcción

 Acumulación de desmonte
 Incremento de ruido por las maquinarias a utilizar
En el medio biológico
 Ocupación temporal de áreas verdes
En el medio socioeconómico
 Incremento de la demanda de agua potable y energía
 Aumento de riesgo de accidentes en la zona
En la etapa de operación
En medio físico:
 Generación de gases y olores por funcionamiento más intenso
 Contaminación de cursos de aguas superficiales
 Deficiente de disposición de residuos sólidos y líquidos
 Ruido de las maquinarias
 Generación del polvillo
Pá gina 53
CAPITULO V. ASPECTO ECONOMICO
V.1.INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
V.1.a)ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Nuestro proyecto tendrá la siguiente estructura de financiamiento. El 30% de la
inversión total será considerado como aporte propio, y el 70 % se conseguirá con
un financiamiento.
RUBROS Monto de Aporte Propio Préstamo
Inversión (30%) (70%)
ACTIVOS FIJOS
Terreno 20000 6000 14000
Construcción 33000 9900 23100
Maquinaria y Equipos 26806 8041.8 18764.2
Muebles y Enseres 6580 1974 4606
ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 1000 300 700
Costos de constitución 1500 450 1050
CAPITAL DE TRABAJO 260231.7 78069.51 182162.19

TOTAL INVERSIÓN 349117.7 104735.31 244382.39
En nuestro proyecto necesitaremos un préstamo de S/. 244382.39, este

préstamos se conseguirá del BANCO INTERBANK, con las siguientes
características de préstamos:
Préstamo 244382.39
Pá gina 54
Tasa de interés: 30% anual capitalizable mensualmente

Se pagara la deuda en 24 cuotas
Se hace el calculo de de la tasa efectiva anual
TEA = ((1+0.30/12)^12-1)*100 = 34.4888824%
La tasa efectiva mensual con el que se pagaran los interés se caalculará a

continuación.
TEM = (TEA/12) =2.8740735 %
Mensualmente se pagara un interés de: 0.028740735
Los pagos mensuales se calcula mediante la fórmula de anualidad
Pago = 244,382.39*(0.025)*((1+0.025)^24)/(((1+0.025)^24)-1)
Pago = S/. 14235.10773
A continuación se presenta el cuadro de interese y amortizaciones del Préstamo.
Period Préstamo Pago Interés Amortización

o
1 244382.39 14235.11 7023.73 7211.38
2 237171.01 14235.11 6816.47 7418.64
3 229752.37 14235.11 6603.25 7631.86
4 222120.52 14235.11 6383.91 7851.20
5 214269.32 14235.11 6158.26 8076.85
6 206192.47 14235.11 5926.12 8308.98
7 197883.48 14235.11 5687.32 8547.79
8 189335.69 14235.11 5441.65 8793.46
9 180542.23 14235.11 5188.92 9046.19
Pá gina 55
10 171496.04 14235.11 4928.92 9306.19

11 162189.85 14235.11 4661.46 9573.65
12 152616.20 14235.11 4386.30 9848.81
13 142767.40 14235.11 4103.24 10131.87
14 132635.53 14235.11 3812.04 10423.07
15 122212.46 14235.11 3512.48 10722.63
16 111489.83 14235.11 3204.30 11030.81
17 100459.02 14235.11 2887.27 11347.84
18 89111.18 14235.11 2561.12 11673.99
19 77437.20 14235.11 2225.60 12009.51
20 65427.69 14235.11 1880.44 12354.67
21 53073.02 14235.11 1525.36 12709.75
22 40363.27 14235.11 1160.07 13075.04
23 27288.23 14235.11 784.28 13450.82
24 13837.41 14235.11 397.70 13837.41
Estos intereses y amortizaciones de las deudas, tienen que ser deflactado con una
tasa de inflación λ = 3% anual, el cual debe ser llevado a una tasa efectiva
mensual:
TEM = ((1+0.03)^(1/12)) – 1
λ = 0.00246627
Luego con esta tasa efectiva mensual de la inflación, se deflacta los intereses y la
amortización de la deuda. Que se presenta a Continuación:
Periodo Interés Amortización

1 7006.45 7193.64
2 6782.97 7382.18
Pá gina 56
3 6554.64 7575.67
4 6321.32 7774.22
5 6082.88 7977.98
6 5839.18 8187.09
7 5687.32 8401.67
8 5335.46 8621.87
9 5075.15 8847.85
10 4808.99 9079.75
11 4536.85 9317.73
12 4258.55 9561.95
13 3973.93 9812.56
14 3682.82 10069.75
15 3385.06 10333.68
16 3080.47 10604.52
17 2768.86 10882.46
18 2450.05 11167.69
19 2123.84 11460.39
20 1790.05 11760.77
21 1448.46 12069.02
22 1098.88 12385.34
23 741.09 12709.96
24 374.87 13043.09
Pero para el cálculo del flujo de fondo, se debe calcular anualmente:

interés amortización
año 1 68289.75 99921.60
año 2 26918.37 136299.23
Pá gina 57
Este cuadro quiere decir que en el 1° y 2° años de nuestro proyecto, se tendrá que
pagar los intereses y la amortización del préstamo.
BALANCE DE APERTURA DE LA EMPRESA OKANUS S.A.C

Al 01 de enero del 2011
ACTIVO PASIVO
Activo corriente Pasivo Corriente
caja y bancos 260231.7
Activo no corriente Pasivo no corriente

Deudas a largo
Inm. Maq y equipos 86386 plazo 244382.39
Activo intangible 2500.00
PATRIMONIO
capital 104735.31
TOTAL ACTIVO TOTAL PASIVO Y

349117.7 PATRIMONIO 349117.7
V.1.b)PRESUPUESTO DE INGRESOS.
Al multiplicar el programa de producción por el precio unitario e cada mermelada,
tendremos los presupuestos de ingresos por ventas en los 5 años del proyecto.
Presupuesto de Ingresos (S/.)

1 2 3 4 5
Ventas 69488.5859 70113.9832 70745.0091 71381.7141 72024.1496
Precio Unitario 6.7 6.7 6.7 6.7 6.7
Ingreso por 465573.526 469763.688 473991.561 478257.485 482561.802
Pá gina 58
Ventas
V.1.c)PRESUPUESTO DE EGRESOS.
Los presupuestos de egresos consideran los gastos que genera el proyecto, en
dos rubros que son costos de producción y los gastos de Administración y ventas.
PRESUPUESTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN (S/.)

1 2 3 4 5
159311.7 160745.55 162191.77 163651.675 165123.02
Materiales Utilizados 8 5
MOD 54600 54600 54600 54600 54600
Servicios Públicos
planta 20000 20000 20000 20000 20000
Depreciación 3876.72 3876.72 3876.72 3876.72 3876.72
7060.3667 7103.7532
Imprevistos (3%) 7017.351 5 4 7147.55025 7191.6906
244805.77 246282.64 247772.24 250791.43
TOTAL 1 5 8 249275.945 1
PRESUPUESTOS DE GASTOS DE OPERACIÓN (S/.)

1 2 3 4 5
Sueldos Administración y Ventas 46320 46320 46320 46320 46320
Servicios Públicos 1350 1350 1350 1350 1350
Depreciación y Amortización de
Intangibles 3084.48 3084.48 3084.48 3084.48 3084.48
Imprevistos (3%) 1430.1 1430.1 1430.1 1430.1 1430.1
52184.5 52184.5 52184.5 52184.5 52184.5
TOTAL 8 8 8 8 8
Pá gina 59
Ahora presentamos el cuadro de depreciaciones de los fijos e intangibles.
Cuadro De Depreciaciones
Monto Vida Dep. Dep Valor
Rubro Inversión Útil Anual Acumulada Residual
Terreno 20000 20000
Construcción 33000 30 1100 5500 27500
Maquinarias, Herramientas Y Equipos 26806 5 5361.2 26806 0
Útiles De Oficina 6580 0 0 0
Total 86386 6461.2 47500
V.2.EVALUACIÓN
En este apartado se mostrará el cálculo del costo de capital nominal y el costo de

capital real para este proyecto considerando el costo de oportunidad nominal
anual (COK) capitalización mensualmente del 8% y la inflación del 3%.
La tasa efectiva anual de costo de oportunidad de capital (COK) es igual:
TEA(COK) = ((1+(0.08/12))^12)-1
TEA(COK) =8.2999507 %
La tasa efectiva anual de la ttasa de interés del prestamo se calcula de la

siguiente forma:
TEA(i) =((1+(0.3/12))^12)-1
TEA(i) =34.4888824 %
Con estos datos se puede calcular el costo de capital nominal:
Pá gina 60
CKn = (Aporte Propio / Inv. total)*COK + (Prestamos/Inv. total)* i

CKn = 26.6322029 %
Pero para actualizar los flujos de fondos, es necesario convertir esta tasa de Costo
de capital nominal a Costo de Capital Real, utilizando una tasa de inflación = 3%:
CKr = ((1+I10)/(1+0.03))-1
CK r = 22.9438863 %
V.3.
V.4.
V.5.
V.6.ESTADO DE RESULTADOS ECONOMICO Y FINANCIERO
Ahora presentamos los estados de resultados económicos y financieros durante la

vida del proyecto (5 años):
Estado de Resultados Económicos

1 2 3 4 5
465573.5 469763.6 473991.5 478257.4 482561.8
Ventas 3 9 6 8 0
244805.7 246282.6 247772.2 249275.9 250791.4
(-) Costo de Producción 7 5 5 5 3
(= 220767.7 223481.0 226219.3 228981.5 231770.3
) Utilidad Bruta 5 4 1 4 7
(-) Gastos de Operación 52184.58 52184.58 52184.58 52184.58 52184.58
(= 168583.1 171296.4 174034.7 176796.9 179585.7
) Utilidad de Operación 7 6 3 6 9
Impuesto a la Renta
(-) (30%) 50574.95 51388.94 52210.42 53039.09 53875.74
Pá gina 61
(= 118008.2 119907.5 121824.3 123757.8 125710.0

) Utilidad Neta 2 2 1 7 5
Estado de Resultados Financieros

1 2 3 4 5
465573.5 469763.6 473991.5 478257.4 482561.8
Ventas 3 9 6 8 0
244805.7 246282.6 247772.2 249275.9 250791.4
(-) Costo de Producción 7 5 5 5 3
(= 220767.7 223481.0 226219.3 228981.5 231770.3
) Utilidad Bruta 5 4 1 4 7
(-) Gastos de Operación 52184.58 52184.58 52184.58 52184.58 52184.58
(= 168583.1 171296.4 174034.7 176796.9 179585.7
) Utilidad de Operación 7 6 3 6 9
Gastos financieros
(-) (intereses) 68289.75 26918.37
(= Utilidad Antes de 100293.4 144378.1 174034.7 176796.9 179585.7
) Impuestos 3 0 3 6 9
Impuesto a la Renta
(-) (30%) 30088.03 43313.43 52210.42 53039.09 53875.74
(= 101064.6 121824.3 123757.8 125710.0
) Utilidad Neta 70205.40 7 1 7 5
V.7.FLUJO DE FONDOS
Los flujos de fondos del proyecto son necesarios para evaluar el proyecto
mediante tres indicadores que son Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno y
La relación Beneficio – Costo. Los flujos siguen a continuación:
Pá gina 62
Flujo de fondos Puro

0 1 2 3 4 5
465573.5
Ventas 3 469763.69 473991.56 478257.48 482561.80
290029.1
(-) Costo de Operación 5 291506.03 292995.63 294499.33 296014.81
Dep. y Amort.
(-) Intangibles 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20
(= 168583.1
) Ganancias Gravables 7 171296.46 174034.73 176796.96 179585.79
Impuesto a la Renta
(-) (30%) 50574.95 51388.94 52210.42 53039.09 53875.74
(= Ganancias Gravables 118008.2
) Netas 2 119907.52 121824.31 123757.87 125710.05
(+ Dep. y Amort.
) Intangibles 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20
(+
) Valor Residual 47500
(-) Costo de Inversión 349117.70
(= - 124969.4
) Flujo de Fondos Neto 349117.70 2 126868.72 128785.51 130719.07 180171.25
Pá gina 63
Flujo de Fondos con Financiamiento deflactado

0 1 2 3 4 5
473991.5
Ventas 465573.53 469763.69 6 478257.48 482561.80
292995.6
(-) Costo de Operación 290029.15 291506.03 3 294499.33 296014.81
(-) Dep. y Amort. Intangibles 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20
Gastos
(-) financieros(intereses) 68289.75 26918.37
(= 174034.7
) Ganancias Gravables 100293.43 144378.10 3 176796.96 179585.79
Impuesto a la Renta
(-) (30%) 30088.03 43313.43 52210.42 53039.09 53875.74
(= Ganancias Gravables 121824.3
) Netas 70205.40 101064.67 1 123757.87 125710.05
(+
) Dep. y Amort. Intangibles 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20 6961.20
(+
) Valor Residual 47500
349117.7
(-) Inversión total 0
(+ 244382.3
) Préstamo 9
Amortización de la
(-) Deuda 99921.60 136299.23
-
(= 104735.3 128785.5
) Flujo de Fondos Neto 1 -22755.00 -28273.36 1 130719.07 180171.25
Pá gina 64
EVALUACIÓN ECONOMICA – FINANCIERA

La evaluación económica – financiera se efectúa comparando VAN económico con
el VAN financiero; TIR económico con TIR financiero y B/C económico con B/C
financiero. A continuación se presenta un cuadro de criterios de evaluación para
los proyectos:
Criterios de Evaluación de Proyectos

VANe > 0 VANf > VANe
TIRe > CKr TIRf > TIRe
B/Ce > 1 B/Cf > B/Ce
Los resultados de la evaluación de los flujos de fondos están a continuación:

Evaluación Económica Financiera
Económico Financiero
VAN S/. 27,124.83 S/. 48,711.46
TIR 26% 34%
B/C 1.077695386 1.465091078
En base a estos resultados, podemos decir que el VAN financiero es mayor que
VAN económico; TIR financiero es mayor que el TIR económico; y El B/C
financiero es mayor que B/C económico.
Estos datos indican que el proyecto con financiamiento es mucho mas rentable
que sin financiamiento, teniendo un beneficio mayor que sin financiamiento.
Pá gina 65
V.8. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Hicimos el análisis de sensibilidad para encontrar el límite en el cual podemos

descender los precios de ventas, y aún así saber si el proyecto puede ser rentable.
Y a continuación los resultados
Análisis de Sensibilidad
Precio 6.7 6.6 6.5 6.4 6.3
VANe S/. 27,124.83 S/. 13,274.55 -S/. 575.74 -S/. 14,426.03 -S/. 28,276.32
VANf S/. 48,711.46 S/. 34,861.17 S/. 21,010.88 S/. 7,160.59 -S/. 6,689.69
TIRe 26.40% 24.64% 22.87% 21.08% 19.27%

TIRf 33.53% 30.49% 27.47% 24.48% 21.51%
B/Ce 1.077695386 1.038023126 0.998350867 0.958678607 0.919006347

B/Cf 1.465091078 1.332850212 1.200609345 1.068368479 0.936127613
Estos resultados no muestran que si descendemos el precio de la mermelada en

S/. 0.2, el proyecto deja de ser rentable en todos sus indicadores. Pero si
financiamos el proyecto, podemos varias el precio de la mermelada hasta en un
S/0.4. Momento en el cual el proyecto deja de ser rentable.
Pá gina 66
CONCLUSIONES
En el Cusco, específicamente en Chinceros existen condiciones climáticas y
agronómicas óptimas para el cultivo de la oca, la cual va hacer la materia prima
del proyecto.
El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado

de las personas. El producto presenta ciertas características tal como; beneficios
para la salud: para bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de
vitamina C; y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la
competencia.
Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima

principal; la oca. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz,
para no experimentar la carencia de éstos.
El proyecto no presenta un gran impacto ambiental, por el contrario ayudará a

generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona.
Dado el análisis económico:

Se podría decir, que el proyecto no es bueno, porque evaluando, nos resulta un
VAN, TIR y un B/C menor que el financiero.
Dado el análisis financiero:

Se podría decir que el proyecto, al realizarlo es hacerlo con un financiamiento, ya
que analizando un VAN, TIR, B/C, nos resulta mayor que el económico.
Pá gina 67
RECOMENDACIONES
Dedicar una vigilancia constante de los procesos productivos, verificando que la

materia prima sea un producto de excelente calidad, el cual nos asegurara con el
adecuado proceso un producto de calidad y competitivo.
Mantener e impulsar un crecimiento sostenido del cultivo de oca en el país (el
cual nos servirá como materia prima) para poder competir en un futuro en los
mercados internacionales
BIBLIOGRAFÍA
 GABRIEL BACA URBINA: Evaluación de Proyectos, 3ra. Edición,

McGraw-Hill,1995.
 Bobadilla Díaz, P., Del Águila Rodríguez, L. y Morgan, M. de la L. (1998).

Diseño y evaluación de proyectos de desarrollo, Lima-Perú: Pact-USAID.
 Ernesto Cohen, Rolando Franco-Evaluación de proyectos
 Contabilidad de Costos, Segunda Edición, McGraw-Hill, México, 1993
 WILLIAM F. SCHOELL, Y JOSEPH P. GUILTINAN: Mercadotecnia,

3ra.Edición, Prentice-Hall Hispanoamericana, México 1991.
 ROBERTO MENDIETA CASATTI: Manual de Formulación y Evaluación

deProyectos, Panamá 2001.
 Instituto Nacional de Tecnología Industrial- Elaboracion de Mermeladas
Pá gina 68
 www.ecuaderno.com/.../guia-de-diseno-y-evaluacion-de-proyectos
 mssadyy.foroactivo.com/.../elaboracion-de-mermelada
 http://www.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-
Miranda#source:facebook
 http://www.scribd.com/doc/402729/mermelada
 http://www.scribd.com/doc/23460208/mermeladas
 http://www.scribd.com/doc/3837347/Elaboracion-de-mermeladas
 http://www.scribd.com/doc/22131891/Procesaminto-de-Mermela-Da-de-Oca
 http://www.scribd.com/doc/17631435/PROYECTO-INDUSTRIALIZACION-
DE-LA-HARINA-DE-GOMA-DE-TARA
 http://www.scribd.com/doc/22259647/Toxicologia-de-La-OCA
 http://www.scribd.com/doc/17427851/PLAN-DE-TESIS-
INDUSTRIALIZACION-DEL-CAMUCAMU
Pá gina 69
NEXO:
ENCUESTA SOBRE NIVEL DE CONSUMO DE MERMELADA EN CUSCO (ANÓNIMO)
La siguiente encuesta que se presenta a continuación pretende obtener información sobre

el consumo de mermelada, por favor conteste con toda sinceridad:
1.- ¿Ud. Consume mermelada?
○ SI ○ NO
2.- Conque frecuencia cantidad de mermelada Ud. Consume al año?

○ Cada 15 días
○ Cada mes
○ Cada 3 meses
3.- ¿Ud. Prefiere comprar mermelada de marca o mermelada artesanal?

______________________________________
4 ¿Cuándo compra mermelada, Cual es el tamaño que que compra?
○ 250 gramos
○ 500 gramos
○ 1000 gramos
5.- ¿Cuantos kilogramos consume Ud. Aproximadamente al año?

○ 1 – 3 Kg
○ 4 – 6 Kg
○ 7 – 9 Kg
6.- ¿Con que tipo de alimento Ud. Acompaña con mermelada?

○ Pan
○ Galleta
○ Torta
○ Otros: Especifique: _____________________________
7.- ¿Qué sabor de mermelada prefiere Ud.?

○ Fresa
○ Naranja
○ Piña
○ Sauco
○ Otros: Especifique: _________________________________
Pá gina 70
8.- ¿Le gustaría probar mermelada de oca?

○ SI ○ NO
9.- ¿Diga Ud. En que establecimiento adquiere la mermelada de su preferencia?
○ Tienda
○ Bodega
○ Supermercado
○ Otros
Pá gina 71

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Ingeniería Industrial Diseño y Evaluación de Proyectos Industriales

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

Diseño y Evaluación de Proyectos Industriales

“COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION DE LA MERMELADA DE

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno

CAPITULO IV.ASPECTO ECONOMICO...............................................................

Los mercados internacionales de los productos naturales procesadas han

CAPITULO I.LA OCA

I.1. MARCO TEÓRICO

 Occa, o'qa, okka (en quechua)

f) Requerimiento para el Cultivo

Los tipos andinos generalmente requieren de períodos diurnos menores de 12

Altitud y Bajas Temperaturas

La oca parece indiferente al tipo de suelo y se ha reportado que la tolerancia de

En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como

CAPITULO II.ESTUDIO DE MERCADO

II.1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que

II.3. MERCADO META

Según el Censo Nacional de Población y de vivienda realizado por el Instituto

Tendríamos una cifra de 18.8 habitantes por kilómetro cuadrado.

Tambien podemos observar que el 55% de la poblacion se encuentra en el área

Figura n.-2 plaza de Armas del Cusco

A continuación mostraremos una serie de cuadros relacionas con la población de

1761 6.600 1945 45.600

1827 15.000 1953 54.000

1877 17.000 1969 115.300

1896 20.000 1981 180.227

1920 30.500 1997 375.318

Cuadro n.-3 Evolución de la ciudad del Cusco como metrópoli

Municipios de Extensión Población Población menor a un año Viviendas Densidad Altitud

Cuzco 116,22 km² 258.798* 1.539*2 58.476 936,1 3.399 msnm

Santiago 69,72 km² 176.277* 1.493* 21.168 950,6 3.400 msnm

Wanchaq 6,38 km² 174.524* 828* 14.690 8.546,1 3.366 msnm

Saylla 28,38 km² 92.934* 140* 855 103.38 3.138 msnm

Poroy 14,96 km² 94.462* 183* 1.587 298.26 3.570 msnm

Ccorca 188,56 km² 92.343* 143* 716 12.42 3.635 msnm

Total 617 km² 867.791* 5.761* 94.543 896,09 —

Cuadro n.-4 Relación de los distritos cercanos con relación a la extensidad

Municipios de Extensión Población

Saylla 28,38 km² 2.934*

Cuadron.-5. Distribución de la población en la Provincia del Cusco

La población de acuerdo al sexo en la provincia del Cusco:

Nuestro producto estará dirigido a personas de 10 – 50 años de edad que residan

II.3.a) CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Para hallar en número total de encuestas que se realizó una encuesta

Mercado Meta 250219

También se obtuvo que en promedio un hogar cusqueño consume

Intervalo Xi f Di Fdi Fdi

Cuadro N.- 6 Mercado Meta elaboración propia

Mercado Potencial 142340

1.3.2 Identificación del Mercado Meta:

Según la encuesta que realizamos se obtuvieron los siguientes resultados:

Mercado Porcentaje(% Mercado Porcentaje(%

Cuadro n.-8 Resultados de la Encuesta

II.3.C) DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTO

2018 713817 71382

El siguiente gráfico no muestra la proyección en función al tiempo en años:

Demanda cubierta por el proyecto (10%)

Demanda cubierta por el