PIZZA

1. Mise place
2. Realizamos el taco
3. Hacemos el volcán y agg sal, aceite, azúcar y se mezcla
4. Agregamos el 80% del agua con un chorrito de vinagre previamente mezclados, combinamos la mezcla con los
dedos abiertos
5. Una vez esta lista la masa se agg el taco y se pasa por la cilindradora
6. Se estira en los moldes se pincha la masa se precocina a 8 min a 180°
7. Se retira del horno y se rellena, se lleva de nuevo al horno hasta q gratine

CREEPS

1. Mise place
2. Se llevan los huevos y la leche a la licuadora
3. Fundimos la mantequilla, luego la agg a la licuadora en movimiento
4. Cuando ya este todo bien licuado agg la crema de leche, la sal y la harina previamente tamizada

PANCAKES

1. Montamos con la batidora los huevos y el azúcar

2. Agg la mantequilla derretida, la esencia y la leche
3. Por último, agg la harina con el polvo de hornear previamente tamizado y mezclados
 GELATINAS Y MOUSSE

1. Realizar el mise place

2. Picar las fresas restantes del mousse
3. Llevar el agua a punto de ebullición, bajar el fuego
4. Agregar la gelatina de fresa y la gelatina sin sabor, una vez disuelto dejar enfriar
5. En el recipiente agg la gelatina de fresa, una parte de fruta picada, llevar a refrigeración hasta q cuaje (repetir el
proceso hasta terminar la mezcla)

MOUSSE DE FRESA

1. En la licuadora agregar la fresa entera y un poquito de agua, luego colar

2. Desmoldamos la gelatina de fresa previamente elaborada y la picamos en cuadros
3. Montamos la crema vegetal (chantilly)
4. Calentamos en agua en el microondas e hidratamos la gelatina sin sabor
5. Agg la gelatina s/s hidratada a la pulpa mezclamos bien, agg la crema de leche mezclamos, agg el almíbar (agua
con azúcar) y mezclamos bien
6. Incorporamos en forma envolvente la mezcla a la crema chantilly
7. En los recipientes colocamos una capa de mousse y una capa de gelatina, podemos finalizar con rosetón de crema
chantilly
GELATINA ARCOIRIS

1.
 ALMOJABANAS

1. Mise place
2. Moler el queso
3. Amasar el queso hasta producir una masa
4. Mezclar los secos (azúcar, polvo de hornear, colmáis, almidón agrio)
5. Una vez mezclado agg el queso y seguimos amasando
6. En una bandeja engrasarla con un poco de mantequilla
7. Pesar porciones de 60g, se hacen bolitas que queden bien lisas
8. Se lleva a doble bandeja al horno previamente calentado (hace 8 min a 170°)
9. Se llevan a horno por 25 minutos, luego se voltean por otros 5-10 min a temperatura de 170°

PAN DE BONO

1. Pesar los quesos y molerlos

2. Amasar el queso hasta producir una masa
3. Mezclar los secos (colmáis, almidón agrio, polvo de hornear, azúcar)
4. Agregamos la margarina derretida y mezclamos con los secos y los quesos
5. Pesar 200ml de leche liquida e ir agregando a la mezcla a la medida de la humedad esperada 50ml-25ml-15ml-
10ml
6. Se lleva a horno previamente calentado por 25 min a 170°

PAN DE YUCA

1.
 PAN DE LA ABUELA

1. Mise place
2. Realizamos el taco (formula: el agua es el doble de la levadura, y la harina el doble del agua, pero se va
incorporando poco a poco) 20gr levadura+40gr agua +80gr harina; agg el agua a la levadura una vez disuelta agg
la harina hasta volver una masa, cubrir con una bolsa y dejar reservar
3. Se tamiza la harina panadera y se realiza un volcán, en el centro agg azúcar, sal, margarina, color amarillo huevo
c/n mezclamos sin apretar, agregamos un 70% del agua
4. Agregamos el taco a la masa y pasamos por la cilindradora, hacer 3 masas de 230gr luego las dividimos en 3 y
estiramos en forma de cilindros alargados y trenzar, dejar reposar hasta q crezca
5. Llevar a horno por 25 min a 170°

CHURROS

1. Mise place
2. Realizamos el taco
3. Realizamos un volcán con la harina, se le agg azúcar, sal, margarina, esencias adicionar los 250ml de agua +54gr
agua
4. Agregamos el taco a la masa y pasamos por la cilindradora
5. Hacemos una masa de bocadillo adelgazado con mantequilla para q se deje manipular, hacemos tiras de esta masa
para el relleno
6. Estiramos la masa, y la cortamos en tiras anchas para poder hacer el churro
7. Una vez armados los churros llevamos a bandeja previamente engrasada y dejamos reposar
8. Calentamos el aceite de 130 a 140° lo llevamos a fritura profunda por 5 a 10 min
9. Retiramos y pasamos por azúcar granulada

BUÑUELOS

1.
 PAN FRANCES

1. Mise place
2. Realizamos el taco
3. Hacemos un volcán, agg azúcar, sal, margarina, aceite, y mezclamos los ingredientes, luego incorporamos la
harina, agg el agua y amasamos
4. Agg el taco y pasamos por la cilindradora
5. Pesamos porciones de 131gr se estira la bolita con el brillo, se corta el borde inferior y envolvemos apretando
realizamos unos pequeños cortes con el cuchillo y colocamos a crecer
6. Una vez reposados cernimos la harina y llevamos a horno por 25 min a 170°

PAN BRIOCHE

1. Mise place
2. Realizamos el taco
3. Hacemos el volcán agg sal, azúcar, margarina (mezclamos solo esto) agg los huevos y mezclamos
4. Agregamos la leche 145gr
5.

PAN INTEGRAL

1.
 MASA DE SAL CLASE 1

1. Pelamos la piña y la picamos

2. Mise place
3. Realizamos el taco
4. Se hace el volcán y agg sal, azúcar, margarina, color amarillo huevo c/n, esencia, se crema lo del centro
5. Luego empezamos a mezclar sin compactar
6. Una vez mezclado agg el 80% del agua y empezamos a compactar
7. Una vez compacta agg otro 10% del agua
8. Junto al taco llevamos a la cilindradora
9. Se divide la masa en:
 Pan de salchicha: 60gr (se estira la masa agg la salchicha y se empieza a enrollar apretando)
 Pan hawaiano o jamón y queso:300gr (se hace con trenzado)
 Pan de queso: 200gr
10. Dejar reposar de 2 a 3 horas embolar (huevo) para llevar al horno de 15 a 20 min a 170°

HOJALDRE

1. Mise place
2. Se realiza el volcán y se agg sal, azúcar, margarina, mezclar agg un 80% del agua (agua fría)
3. Pasar por la cilindradora y luego estirar la masa
4. Agg la vitina y se empieza a hacer 2 vueltas de la siguiente manera, 1 vuelta doble, una vuelta sencilla y se repite
el proceso 2 veces
5. Dejar reposar en bolsa mínimo 15 min para poder estirar
6. Una vez esta lista la masa se estira de forma rectangular, en la mitad de la masa se cortan con los cortadores
circulares grande (se coloca el relleno se moja el borde y se cierra) queda media luna, se pasa por azúcar
7. Molde pequeño: base, bocadillo en el centro, moja el borde y coloca otra tapita, se sella en forma de flor
8. Con las tiras: se cortan triángulos se rellenan de jamón, queso, queso crema y tocineta mojar y cerrar, embolar
9. Llevar a horno de 20-25min a 180-190°
MASA DE SAL CLASE 2
 HOJALDRE CLASE 2

1. Mise place
2. Se realiza el volcán y se agg sal, azúcar, margarina, mezclar agg un 80% del agua (agua fría)
3. Pasar por la cilindradora y luego estirar la masa
4. Agg la vitina y se empieza a hacer 2 vueltas de la siguiente manera, 1 vuelta doble, una vuelta sencilla y se repite
el proceso 2 veces
5. Dejar reposar en bolsa mínimo 15 min para poder estirar
CREMA PASTELERA
1. Verter la mitad del azúcar sobre la leche y llevarla a ebullición
2. Blanquear las yemas con el azúcar restante, seguidamente agg la fécula y batir
3. Verter la mitad de la leche caliente sobre la mezcla, revolver muy bien para unir los ingredientes
4. Volcar esa mezcla a la leche restante y dejar hervir por 2 o 3 min mas batiendo continuamente
5. Retirar del fuego, pasar a un bol poner emboplas dejar enfriar y llevar a la nevera
6. Cuando se vaya a utilizar pasar de nuevo por la batidora para darle mejor consistencia
Para montar la milhoja, se coloca la base de galleta, crema pastelera y se repite para finalizar se le coloca el arequipe
blando y se porciona

MASA DULCE

HOJALDRE PIZZA

1. Mise place
2. Se realiza el volcán y se agg sal, azúcar, margarina, mezclar agg un 80% del agua (agua fría)
3. Pasar por la cilindradora y luego estirar la masa
4. Agg la vitina y se empieza a hacer 2 vueltas de la siguiente manera, 1 vuelta doble, una vuelta sencilla y se repite
el proceso 2 veces
5. Dejar reposar en bolsa mínimo 15 min para poder estirar
6. Se estira la masa y se rellena con el jamón queso y piña previamente picada en cuadritos
7. Se lleva a horno por
 CROISSANT

1. Mise place
2. Realizamos el taco
3. Hacemos el volcan, esparcimos la leche en polvo con la harina
4. En el centro añadimos sal, azúcar, margarina y esencia
5. Agg el agua 450gr primero un 70% mezclamos el centro y luego todo
6. Una vez lista la masa, le agg el taco y llevamos a cilindradora
7. Se estira la masa y se agg la vitina, a diferencia del hojaldre que es 2vueltas sencillas y 2vueltas dobles, en
este caso solo se le hace una vuelta doble y 1 sencilla
8. Se deja reposar
9. Se estira y se corta en triángulos, en el borde superior se le hace una apertura se coloca el jamon y el queso
y se enrolla
10. Se deja reposar hasta q crezca, se embola y se lleva al horno