Reporte Practica de Laboratorio 2P

Emiliano Calixto Bonilla Osorio Biología 1
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del
Estado de Campeche
Plantel Campeche
Turno matutino
Emiliano Calixto Bonilla Osorio
Biología 1
3 C Mecatrónica
Maestro José Guadalupe Jiménez Villarino
Reporte Práctica De Laboratorio Fermentación De Levaduras

Índice
Portada- Página 1
Introducción- Página 2
Antecedentes- Página 3-4
Hipótesis- Página 5
Procedimiento- Página- 6
Introducción
La fermentación de levaduras es un proceso bioquímico fascinante que desempeña un
papel esencial en la producción de alimentos y bebidas que disfrutamos en nuestra vida
cotidiana. En esta práctica de laboratorio, exploraremos cómo las levaduras,
microorganismos unicelulares, realizan la fermentación para convertir azúcar en dióxido de
carbono (CO2) y alcohol. Este proceso tiene una gran importancia en la producción de pan,
cerveza, vino y muchos otros productos.
Para llevar a cabo esta práctica de laboratorio, utilizaremos una serie de materiales
sencillos, como frascos de PET, globos, etiquetas, agua purificada, levadura y azúcar. Cada
uno de estos elementos desempeñará un papel fundamental en nuestro experimento, que
nos permitirá observar visualmente los efectos de la fermentación y cuantificarlos de manera
cuantitativa.
A través de pasos precisos, analizaremos cómo diferentes concentraciones de azúcar

influyen en la velocidad y la eficiencia de la fermentación de levaduras. Al monitorear el
desprendimiento de CO2 en forma de gas y observar los globos que se inflarán en respuesta
a este proceso, seremos testigos de cómo las levaduras metabolizan el azúcar en
condiciones controladas. Los resultados de esta práctica no solo nos permitirán comprender
mejor la fermentación de levaduras, sino que también nos brindarán la oportunidad de
aprender sobre la importancia de la microscopía en el estudio de microorganismos,
observando las levaduras en acción.
Así que, sumerjámonos en el mundo de la fermentación de levaduras y descubramos de

cerca los procesos bioquímicos que hacen posible muchos de los productos que disfrutamos
en nuestra vida cotidiana.
Antecedentes
Las levaduras son microorganismos unicelulares que han desempeñado un papel esencial
en la historia de la humanidad, particularmente en la producción de alimentos y bebidas a
través del proceso de fermentación. Para comprender mejor nuestra práctica de laboratorio
centrada en la fermentación de levaduras, es importante explorar algunas de las
características generales:
1. Naturaleza Unicelular:
Las levaduras son organismos unicelulares, lo que significa que cada individuo consiste en
una sola célula. A pesar de su tamaño microscópico, las levaduras son fundamentales en
la fermentación debido a su capacidad metabólica a nivel celular.
2. Respiración y Fermentación:
Las levaduras son versátiles en cuanto a su capacidad metabólica. Pueden llevar a cabo
tanto la respiración aeróbica, en presencia de oxígeno, como la fermentación anaeróbica,
en ausencia de oxígeno. En nuestro experimento, nos centraremos en la fermentación, un
proceso anaeróbico en el cual las levaduras convierten los azúcares en alcohol y dióxido de
carbono.
3. Reproducción:
Las levaduras se reproducen predominantemente a través de la gemación, un proceso en

el cual una célula madre forma una protuberancia que se desprende para convertirse en
una nueva célula hija. Esta forma de reproducción permite una rápida proliferación de
levaduras, lo que es beneficioso en la fermentación.
4. Productos y Alimentos:
Las levaduras se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. Uno de los
productos más emblemáticos que se obtiene mediante la fermentación con levaduras es el
pan. Además, desempeñan un papel crucial en la producción de cerveza, vino, bebidas
alcohólicas destiladas y productos de panadería, como pasteles y galletas. También se
emplean en la producción de algunos productos lácteos y en la fermentación de alimentos,
como el yogurt.
5. Reacción en la Fermentación:
Durante la fermentación alcohólica, las levaduras metabolizan los azúcares presentes en el

sustrato (como el azúcar en la masa del pan o en la cerveza) y los convierten en alcohol
etílico y dióxido de carbono. Esta reacción química es fundamental en la producción de
bebidas alcohólicas y productos de panadería.
6. Temperatura Óptima:
La temperatura óptima para la fermentación de levaduras puede variar según la cepa de

levadura y el producto deseado. En general, se encuentra en el rango de 25°C a 30°C.
Temperaturas más bajas pueden ralentizar el proceso de fermentación, mientras que
temperaturas más altas pueden dañar las levaduras.
7. Sustrato:
Las levaduras utilizan una variedad de sustratos como fuente de carbono para la
fermentación. El sustrato más común es la sacarosa o la glucosa, presentes en alimentos
como el azúcar. En la producción de cerveza y vino, el mosto de uva o cebada sirve como
sustrato principal.
Hipótesis
Dada la naturaleza de las levaduras y su capacidad de llevar a cabo la fermentación, se
espera que, en nuestra práctica de laboratorio, el envase que contiene una mayor
concentración de azúcar presente la mayor producción de ATP (Adenosín Trifosfato) por
fermentación. El ATP es una molécula esencial que almacena y libera energía en las células,
y su producción está estrechamente relacionada con la actividad metabólica de las
levaduras durante la fermentación.
Esta suposición se basa en el principio de que las levaduras utilizan los azúcares como
sustrato para llevar a cabo la fermentación. A medida que se incrementa la concentración
de azúcar, se espera que haya una mayor disponibilidad de sustrato para las levaduras, lo
que conducirá a una producción más significativa de productos finales, como alcohol y
dióxido de carbono. Como resultado de una fermentación más activa, se generará una
mayor cantidad de ATP para respaldar los procesos celulares de las levaduras.
La hipótesis es que el frasco que contiene la mayor cantidad de azúcar (frasco número 2)
presentará una producción de ATP por fermentación sustancialmente mayor en
comparación con los otros frascos que contienen menos azúcar. Este experimento nos
permitirá evaluar cómo la concentración de sustrato afecta directamente la producción de
energía en el proceso de fermentación de levaduras.
Procedimiento
Paso 1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.
Paso 2. Adicionar agua a cada frasco 2/3 de su capacidad, aproximadamente (los tres
frascos deben tener la misma cantidad de volumen
Paso 3. El frasco 1 se le adiciona ½ cucharada sopera de azúcar (las que utilizas en tus
comidas) y agitar muy bien
Paso 4. Al frasco 2, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar y agitar muy bien
Paso 5. El frasco numero 3 solo contendrá el agua
Paso 6. A cada envase adicionar una cucharada de levadura y colocar en la boca de cada
frasco un globo.
Obtener los resultados de la siguiente manera:
El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el CO2
producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se les asignará un porcentaje aproximado
a los otros frascos.
Paso 9. Tabular y graficar (histograma) resultados.
Paso 10. Preparar una muestra con la levadura del frasco que presentó mayor
fermentación
y observar al microscopio, con el objetivo de 4X y 10X (Tomar fotografía de lo observado e
incluir al resultado con su respectiva explicación)

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Antecedentes- Página 3-4

A través de pasos precisos, analizaremos cómo diferentes concentraciones de azúcar

Así que, sumerjámonos en el mundo de la fermentación de levaduras y descubramos de

Las levaduras se reproducen predominantemente a través de la gemación, un proceso en

Durante la fermentación alcohólica, las levaduras metabolizan los azúcares presentes en el

La temperatura óptima para la fermentación de levaduras puede variar según la cepa de

frascos deben tener la misma cantidad de volumen

comidas) y agitar muy bien

Paso 4. Al frasco 2, agregar 2 cucharadas soperas de azúcar y agitar muy bien

Paso 5. El frasco numero 3 solo contendrá el agua

Obtener los resultados de la siguiente manera:

producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se les asignará un porcentaje aproximado

a los otros frascos.

Paso 9. Tabular y graficar (histograma) resultados.

y observar al microscopio, con el objetivo de 4X y 10X (Tomar fotografía de lo observado e

incluir al resultado con su respectiva explicación)

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