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    Frutos Rojos

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    Sandy Martinez
    Este documento presenta una receta para salsa de frutos rojos. Incluye una lista de ingredientes como fresa, frambuesa, zarzamora y azúcar, así como las instrucciones para prepararla: 1) calentar los frutos rojos con azúcar y licor hasta obtener un caramelo de burbuja lenta, 2) licuar perfectamente y 3) colar. La salsa se conserva refrigerada en un contenedor de acrílico tapado y etiquetado.

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    Este documento presenta una receta para salsa de frutos rojos. Incluye una lista de ingredientes como fresa, frambuesa, zarzamora y azúcar, así como las instrucciones para prepararla: 1) calentar los frutos rojos con azúcar y licor hasta obtener un caramelo de burbuja lenta, 2) licuar perfectamente y 3) colar. La salsa se conserva refrigerada en un contenedor de acrílico tapado y etiquetado.

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    SALSA DE FRUTOS ROJOS (SUB)

    Elaborada el
    Por
    Actualizada el
    Rendimiento LT
    Categoría

    PRECIO
    CÓDIGO INGREDIENTES ESPECIFICACIÓN UNIDAD
    UNITARIO
    AMARETTO LT
    FRESA CORTE POR MITAD KGL
    FRAMBUESA CORTE POR MITAD KG
    ZARZAMORA CORTE POR MITAD KG
    AZÚCAR REFINADA KG

    NOTAS
    INSTALAR LA POSICIÓN DE TRABAJO Y VERIFICAR LA LIMPIEZA DEL MATERIAL

    PROGRESIÓN TÉCNICA
    1.- EN UN COLUDO A FLAMA BAJA PONER A CALENTAR LOS FRUTOS ROJOS, EL AZÚCAR Y EL LIC
    CARAMELO DE BURBUJA LENTA, RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR
    3.- LICUAR PERFECTAMENTE Y COLAR

    NOTA:
    VERIFICAR EL FILO DE LAS ASPAS PARA LOGRAR EL NIVEL DE LICUADO REQUERIDO
    MÉTODO DE CONSERVACIÓN: REFRIGERACIÓN A 4ºc. EN CAMBRO DE ACRÍLICO, TAPADO Y ETIQ
    SUB) 96
    1/24/2013 Tiempo de mise en place
    RM Tiempo de cocción
    MARZO 2018 Tiempo de reposo
    0.400 Tiempo de terminado
    SUB RECETA Tiempo de vida

    CANTIDAD
    IMPORTE
    BASE TOTAL
    0.060 0.060 $ -
    0.120 0.120 $ -
    0.070 0.070 $ -
    0.100 0.100 $ -
    0.125 0.125 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -
    0.000 $ -

    TOTAL MATERIA PRIMA $ -


    VARIACIÓN 5% $ -
    TOTAL COSTO $ -
    COSTO x RENDIMIENTO $ -
    PRECIO DE VENTA $ -
    IVA $ -
    SIN IVA $ -
    FC% 0.00%
    CNICA
    OJOS, EL AZÚCAR Y EL LICOR, HASTA OBTENER UN
    AR
    O REQUERIDO
    ACRÍLICO, TAPADO Y ETIQUETADO

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