Los Frutos Secos David Rosales

Si no están como parte de alguna preparación se pueden comer También suelen producir fermentaciones en el intestino,
solos, muchas veces tostados para mejorar su sabor. provocando flatulencias.

Aplicaciones Medicinales: Frutos Secos Presentes en el mercado

Venezolano
Definición Aunque la cantidad de materia grasa y calorías varían según la
especie, la mayoría de ellas contienen más de 550 calorías por
Los frutos secos son llamados así porque todos tienen cada 100 gramos. No son utilizados para tratamientos En el mercado venezolano hay una gran variedad de
una característica en común: en su composición natural específicamente, pero se utilizan mucho en la medicina frutos, sin embargo se desconoce a los fines del presente
(sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de preventiva.
trabajo si se producen en Venezuela. Dado su elevado
agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos
beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen costo, asumo que son importados. Se adquirieron los
proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de
cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades siguientes frutos secos con sus respectivos precios en el
fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de
vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas automercado Excelsior Gamma:
omega 3 (poliinsaturados). vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales Maní salado marca Jacks bolsa de 175 grs. Bsf 16.07
fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, Merey o Nuez del Brasil marca Antojitos Bolsa de 150 grs.
Tipos el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento muy Bsf. 57,19
apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran Avellanas Peladas Marca Excelsior Gamma bolsa de 330
Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos: prescindir de aporte cárnico a sus platos.
grs. Bsf. 45,21
Los que vienen rodeados por una cáscara dura, como la Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los
Pistachos con concha Marca Excelsior Gamma bolsa de
almendra, la nuez o el pistacho. Los provenientes anacardos y en las nueces de Brasil promueve la fertilidad
de frutas desecadas, tales como las uvas pasas, las 270 grs. Bsf. 68,04
masculina, ya que se ha observado una producción menor de
ciruelas desecadas, los orejones de albaricoque, dátiles, También hay en el mercado nueces de muchos tipos, con
espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales.
etc. cáscara dura o pelada, almendras enteras, peladas,
El contenido en calcio hace que sean en algunos casos
Sin embargo, a los efectos de la presente investigación sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan fileteadas, etc… Macadamias, Semillas de Girasol,
enfocaré más el estudio en los frutos secos de cáscara intolerancia a la lactosa o son veganas. La ingestión de frutos Piñones, Semillas de Ajonjolí, Castañas y otras más
dura. Pues las frutas desecadas son aquellas que han secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que exóticas, aunque los precio varían, generalmente los
pasado por un proceso de deshidratación más que frutos produce una debilidad de los huesos por falta de calcio). frutos secos son de precio elevados y muy preciados.
secos propiamente dichos. Los frutos secos que más calcio tienen son las almendras (240 Obviamente, comprándose al mayor y con proveedores
mg/100 g) las nueces de Brasil (170 mg/100 g) y las avellanas especializados como Casa de Campo los costos son
Aplicaciones Gastronómicas (140 mg/100 g).
muchos más bajos.
Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un
Son alimentos no perecederos, de larga duración por su
tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Está
baja cantidad de agua y generalmente se salan. Tienen Receta
múltiples aplicaciones en la cocina. demostrado que una dieta rica en frutos secos previene del
Se suelen emplear mucho los frutos secos en estreñimiento y de enfermedades intestinales como la
diverticulosis. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de Una Receta con frutos secos presente en la pastelería
Gastronomía, un ejemplo sencillo suele ser en ensaladas
azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y puede ser un Praliné, en este caso llamado al 50%.
donde acompañan a las verduras y los aperitivos que se
sirven en algunos lugares. Los potajes de la cocina persa durante más tiempo sin que sea convertida a grasas.
y los aromáticos postres de la cocina árabe. Algunos de Como mencionamos anteriormente, casi todos los frutos secos 250 grs de avellanas o almendras o ambas (tostadas)
los aromas a frutos secos que se pueden apreciar en los contienen un gran aporte calórico y de hidratos de carbono, 250 grs de azúcar
vinos blancos y tintos no provienen de la adición de estos quizás la menor corresponda a las castañas, que contienen de 150 ml agua
frutos al vino, sino a la maduración que ha logrado el media casi 500 kcal/100 g. Por esta razón está muy aconsejado
10 grs de glucosa
sabor. En la pastelería son ampliamente utilizados, porque para las personas que realizan esfuerzos físicos prolongados
tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en Se lleva el azúcar, agua y la glucosa a una temperatura de
dan textura, sabor y aromas a múltiples postres, sirven
las dietas hipocalóricas, por lo general, debido a su alto 160°c o hasta que haya agarrado un color amarillo ámbar
como espesantes, se pueden hacer harinas y muchas
otras aplicaciones. Ejemplo de ellos son el mazapán y los contenido calórico, pero sí en pequeñas cantidades. Se les en ese momento se le incorporan los frutos secos y se
macaroons, ambos hechos con pasta y harina de atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los extiende sobre un silpat hasta enfriar totalmente. Triturar
almendras. ácidos omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual con un rodillo y llevar al procesador hasta obtener una
(por el fósforo). pasta fluida.
Es importante acotar que los frutos secos pueden desencadenar
reacciones alérgicas en personas muy sensibles, por lo cual
estas personas deben evitar consumirlos (principalmente los
cacahuates o maní, almendras, nueces, castañas o avellanas).