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    ES - NOROHY - Recette Météorites

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    Los meteoritos son rocas espaciales que caen a la Tierra. Se forman en el espacio exterior y contienen información sobre la formación del Sistema Solar. Al analizar la composición química y mineralógica de los meteoritos, los científicos pueden aprender sobre las condiciones presentes en el espacio cuando se formaron los planetas.

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    Los meteoritos son rocas espaciales que caen a la Tierra. Se forman en el espacio exterior y contienen información sobre la formación del Sistema Solar. Al analizar la composición química y mineralógica de los meteoritos, los científicos pueden aprender sobre las condiciones presentes en el espacio cuando se formaron los planetas.

    Título original

    ES_NOROHY_recette Météorites

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    METEORITOS

    norohy-vanifusion-recettes_ES.indd 19 02/08/2021 14:46


    CALCULADA PARA 12 UDS.

    BRIOCHE DE VAINILLA Y RON


    Masa madre............................................................... 230 g
    Levadura orgánica..................................................... 3,5 g
    Harina de sémola...................................................... 210 g
    Azúcar.......................................................................... 50 g
    Sal.................................................................................. 6 g
    Nata fresca espesa..................................................... 70 g
    Huevos enteros............................................................ 70 g
    Azúcar.......................................................................... 50 g
    Mantequilla seca 84 %................................................. 85 g
    Extracto de vainilla Bourbon bio NOROHY................... 9 g
    Ron oscuro................................................................... 17 g

    En un vaso de batidora poner la masa madre, la


    levadura, la sal, la nata espesa y los huevos.
    Con el gancho, amasar durante 3 minutos en primera
    velocidad y 5 minutos en segunda velocidad. STREUSEL DE ALMENDRA (ESENCIALES)
    Añadir poco a poco el azúcar y la mantequilla.
    Por último, añadir extracto de vainilla y ron. Azúcar moreno............................................................ 45 g
    Dejar de amasar cuando alcance 24 °C. Harina de almendra extrafina SOSA.......................... 45 g
    Dejar levar 2 horas. Harina T55................................................................... 45 g
    Trabajar la masa y reservarla a 4 °C durante 12 horas. Mantequilla seca 84 %................................................. 45 g

    Mezclar en una batidora con la pala el azúcar moreno,


    la almendra en polvo, la harina, la mantequilla y la sal
    hasta obtener una textura arenosa.
    MASA MADRE Repartir de manera regular el streusel sobre una tela
    de silicona.
    Harina de sémola...................................................... 140 g
    Hornear a 160 °C.
    Leche entera UHT....................................................... 85 g
    Levadura orgánica..................................................... 3,5 g

    Mezclar en la batidora con la pala la harina, la


    leche fría y la levadura. Dejar fermentar 3 horas a MONTAJE Y ACABADO
    temperatura ambiente.
    Realizar la macaronade y el crumble de almendra,
    y hornear a 150 °C durante 10 minutos.
    Dar forma a la masa en 12 brioches de 60 g.
    Bolear los brioches y ponerlos en un flexipan
    MACARONADE microperforado de Ø 7,7 cm y 2 cm de altura (ref.
    Demarle SF1675).
    Harina de almendra extrafina SOSA.......................... 30 g
    Dejar levar 27 °C durante 3 horas.
    Azúcar.......................................................................... 50 g
    Dejar 10 minutos a 4 °C.
    Almidón de maíz............................................................ 8 g
    Escudillar con una manga sin boquilla 10 g de
    Aceite de girasol............................................................ 4 g
    macaronade sobre todo el brioche y espolvorear 12 g
    Claras.......................................................................... 40 g
    de crumble de almendra.
    Hornear a 180 °C durante 10 minutos.
    Mezclar todos los ingredientes.
    Dejar enfriar y espolvorear azúcar glas.

    Receta ofrecida por:

    Una receta original de:


    Rémi Montagne, Chef pastelero ejecutivo, y Baptiste Sirand, @norohyvanille Queda prohibida toda reproducción o Créditos fotográficos:
    Chef pastelero en la École Valrhona norohy.com difusión, excepto para uso privado. Studio des fleurs

    norohy-vanifusion-recettes_ES.indd 20 02/08/2021 14:46

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