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    Panettone: Full Day Christmas

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    mayte.alvarez.4166
    El documento presenta recetas para preparar panettone tradicional, panettone con premix y rosca de reyes. La receta de panettone tradicional consta de dos partes, una esponja y un refuerzo, con ingredientes como harina, levadura, azúcar, agua, manteca y frutas. La receta de panettone con premix también tiene una esponja y un refuerzo, pero usa una premezcla. La receta de rosca de reyes incluye ingredientes como harina, levadura, huevo, agua,

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    Panettone: Full Day Christmas

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    mayte.alvarez.4166
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    El documento presenta recetas para preparar panettone tradicional, panettone con premix y rosca de reyes. La receta de panettone tradicional consta de dos partes, una esponja y un refuerzo, con ingredientes como harina, levadura, azúcar, agua, manteca y frutas. La receta de panettone con premix también tiene una esponja y un refuerzo, pero usa una premezcla. La receta de rosca de reyes incluye ingredientes como harina, levadura, huevo, agua,

    Descripción original:

    Tmr

    Título original

    1_5053341246391583698

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    El documento presenta recetas para preparar panettone tradicional, panettone con premix y rosca de reyes. La receta de panettone tradicional consta de dos partes, una esponja y un refuerzo, con ingredientes como harina, levadura, azúcar, agua, manteca y frutas. La receta de panettone con premix también tiene una esponja y un refuerzo, pero usa una premezcla. La receta de rosca de reyes incluye ingredientes como harina, levadura, huevo, agua,

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    Panettone: Full Day Christmas

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    El documento presenta recetas para preparar panettone tradicional, panettone con premix y rosca de reyes. La receta de panettone tradicional consta de dos partes, una esponja y un refuerzo, con ingredientes como harina, levadura, azúcar, agua, manteca y frutas. La receta de panettone con premix también tiene una esponja y un refuerzo, pero usa una premezcla. La receta de rosca de reyes incluye ingredientes como harina, levadura, huevo, agua,

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    Panettone

    FULL DAY
    christmas
    Recetario

    Panettone tradicional
    Primera parte esponja

    1 Preparación
    Ingredientes
    Tamizar harina, mejorador y gluten
    600 gr Harina panadera o paneto- de trigo. Formar una fontana y
    dentro agregamos azúcar, agua y
    nera
    levadura seca al contorno de la fon-
    30 gr Levadura seca instántanea tana (si es fresca agregar a mitad de
    2.5 gr Mejorador amasado).
    85 gr Gluten de trigo
    Disolver los ingredientes y mezclar
    120 gr Azúcar blanca con la harina. Amasar por espacio de
    360 ml Agua 10 minutos aprox.
    25 gr Manteca
    Dejar fermentar por espacio de 1
    hora y media hasta que duplique su
    volumen. Reservamos.
    Recetario

    Panettone tradicional
    Segunda parte refuerzo

    Ingredientes Preparación
    1
    400 gr Harina panadera o paneto- Tamizar harina, mejorador, gluten,
    nera antimoho y leche en polvo. Formar
    una fontana.
    4 gr Mejorador
    40 gr Gluten de trigo Dentro de la fontana agregamos
    20 gr Emulsionante yemas, azúcar, sal, colorante amari-
    120 ml Yemas llo y agua. Disolver los ingredientes y
    agregar masa esponja.
    250 gr Azúcar blanca
    5 gr Sal Mezclar hasta obtener una masa ho-
    15 gr Leche en polvo mogénea y amasar por espacio de 10
    10 gr Lecitina de soya minutos. Luego agregar manteca y
    mantequilla.
    80 ml Agua helada
    100 gr Manteca Mezclar por espacio de 5 minutos
    100 gr Margarina aproximadamente, luego agregar
    pasas, frutas confitadas y esencia de
    300 gr Pasas bebe
    panettone. Seguir mezclando hasta
    300 gr Frutas confitadas obtener una masa a punto gluten.
    14 ml Esencia de paneton
    100 gr Mermeada de naranja Dejar reposar unos minutos y pesar
    bollos de kilo. Dar forma y colocar en
    15 gr Levadura seca instantánea
    los pirotines.

    Dejar fermentar por espacio de 6


    horas, luego hornear a 150º - 160º,
    por espacio de 1 hora aprox.
    Recetario

    Panettone con Prem�cla Bakels


    Primera parte esponja

    1 Preparación
    Ingredientes
    Agregamos a la batidora azúcar,
    1.500kl Premezcla agua, levadura seca, mezclar hasta
    obtener una masa homogénea por
    50gr Levadura seca instantanea
    espacio de 10 minutos apróximada-
    150gr Azúcar blanca mente.
    900ml Agua
    Dejar fermentar por espacio de 1
    hora y media. Hasta que duplique su
    volumen. Reservamos
    Recetario

    Panettone con Prem�cla Bakels


    Segunda parte refuerzo

    1 Preparación
    Ingredientes
    Mezclar en la batidora azúcar, agua,
    600 gr Harina panadera o paneto- esponja. Luego mezclar por espacio
    de 5m agregamos premezcla, seguir
    nera
    mezclando hasta obtener una masa
    30 gr Levadura seca instántanea elástica a punto glutén o membana.
    2.5 gr Mejorador
    Luego agregar manteca margarina y
    85 gr Gluten de trigo
    seguir mezclando por espacio de 5
    120 gr Azúcar blanca minutos. Al final agregar pasas frutas
    360 ml Agua confitadas, esencia de panetón, reti-
    rar de la maquina y dar forma en los
    25 gr Manteca
    pirotines.

    Dejar reposar por espacio de 5 horas,


    luego horneamos a 150grados C por
    espacio de 1 hora aprox.

    Listo, dejar enfriar y embolsar.


    Recetario

    R�ca de Reyes
    1 Preparación
    Ingredientes
    Mezclar la harina, mejorador, leche
    500gr Harina en polvo y tamizar sobre la mesa.
    5gr Mejorador
    Formar una corona y en centro agre-
    10gr Leche en polvo gamos los restos de ingredientes.
    125gr Azúcar
    Disolver los ingredientes y mezclar
    7gr Sal
    hasta obtener una masa hoogénea y
    250ml Agua amasar por espacio de 20minutos
    50gr Manteca apróx. Agregamos la levadura y
    seguimos amasando hasta obtener
    120gr Huevo
    un punto glutén.
    25gr Levadura fresca
    2.5ml Colorante amarllo Luego separamos la masa en 8 uni-
    dades. Estiramos y al centro agrega-
    2.5ml Esencia de vainilla
    mos el manja blanco junto con las
    150gr Manjar frutas confitadas.
    50gr Azúcar impalpable
    80gr Pasas
    100gr Frutas confitadas

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