Formato de Recetario

Formato de recetario diario
NOMBRE DE LA PREPARACION: wantan con salsa de tamarindo
INGREDIENTE
01
02 16 láminas masa
03 wantán
04 2 salchichas o hot
05 dogs
06 1 huevo
07 Aceite
08 Salsa tamarindo
09 3 cucharadas ketchup
10 o salsa de tomate
11 Jugo de un limón
1 cucharadita vinagre
12
4 cucharadas azúcar
13
1/4 taza agua
14
1 cucharadita chuño o
15
maicena
16
PREPARACION
Para la salsa tamarindo colocar en una olla, ketchup, jugo de limón,

azúcar y vinagre
Cocinar y remover bien hasta disolver el azúcar
Disolver el chuño en el agua y agregar a la preparación, probar por si
hay que hacer algún ajuste, dejar hervir y servir.
Para el wantán picar el hot dog o salchicha en pedazos pequeñitos y
batir el huevo ya que con este se va a sellar el wantán.
Colocar la masa wantán en una superficie plana y rellenarlo con los
pedazos de hot dog o salchicha. Pasar huevo batido por todos los
bordes del wantán y cerrar formando una forma de triángulo. gregar
huevo batido a las esquinas inferiores del triángulo y unirlas.
V
NOMBRE DE LA PREPARACION: tequeños con guacamole
INGREDIENTE
02 aguacates grandes
03 6 cucharadas de jugo
04 de limón
05 3 cucharadas de
06 guindilla
07 5 cucharadas de
08 cebolleta (la parte
09 blanca, picada fina)
10 125 gr de mayonesa
11 Sal y pimenta
12 2 cucharadas de
cilantro, picado fino
13
12 masas de wantán
14
225 gr mozzarella, en
15
dados de 1 cm
16
2 tazas de aceite
vegetal para freír
PREPARACION
Machacar los aguacates con el jugo de limón,
añadir la guindilla, la cebolleta y la mayonesa.
Mezclar bien y reservar.
Rellenar una masa de wantán con un cubo de
queso, doblar y repetir esta operación con el
resto de los ingredientes.
Freír en abundante aceite.
Escurrir y servir con la salsa de aguacate
decorada con guindilla picada fina.
NOMBRE DE LA PREPARACION rollitos primavera
INGREDIENTE
01 200 g. carne de ternera

02 picada
03 2 zanahorias
04 1 cebolla
05 200 g. col china o
06 repollo
07 100 g. brotes de soja
08 ½ pimiento rojo
09 8 hojas de masa filo
10 (también se podría
11 hacer con papel de
arroz)
12
Salsa de soja
13
Aceite de sésamo
14
Aceite de girasol para
15
freír
16
PREPARACION
Cortamos las verduras en juliana y reservamos. En un wok, o en una sartén si
no tuvierais, añadimos 3 cucharadas de aceite para freír. Cuando esté bien
caliente agregamos la col y la cebolla. Rehogamos removiendo
constantemente hasta que la verdura esté al dente. No debe quedar muy
pochadita sino un poquito crujiente.
Cuando esté casi lista añadimos al wok una cucharada de salsa de soja y unas
gotitas de aceite de sésamo. Removemos unos segundos y retiramos.
En el mismo wok volvemos a añadir un par de cucharadas de aceite para freír.
Cuando esté caliente añadimos la zanahoria ya troceada y repetimos la
operación. La cocinamos removiendo constantemente hasta que esté al dente,
añadimos una cucharada de soja y un chorrito de aceite de sésamo,
removemos y retiramos.
Seguimos el mismo proceso con el pimiento en juliana y reservamos.
Volvemos a engrasar el wok y esta vez incorporamos la carne picada.
Podríamos sustituir la carne de ternera por cerdo o pollo sin problema, incluso
eliminarla totalmente y convertir los rollitos en sólo vegetales.
Dejamos que se cocina la carne a fuego alto hasta que comience a dorarse.
Agregamos los brotes de soja, dos cucharadas de salsa de soja y un chorrito de
aceite de sésamo y seguimos cocinando durante 1 o 2 minutos. Añadimos al
wok el resto de verduras que tenemos reservadas y dejamos 2 minutos que se
mezclen los sabores. Retiramos del fuego y reservamos hasta que se temple.

NOMBRE DE LA PREPARACION: salsa agridulce
INGREDIENTE
01 4 cucharadas de salsa
02 de tomate kétchup
03 1/2 taza de agua
04 4 cucharadas de
05 azúcar blanco o
06 moscabado
07 3 cucharadas de
08 vinagre de vino blanco
09 o de arroz
10 1/2 cucharadita de sal
11 3 cucharadas de salsa
de soja
12
2 cucharaditas de
13
fécula de maíz o
14
maicena
15
16
PREPARACION
Primero hay que mezclar todos los ingredientes en una
cacerola. Deben removerse bien hasta que la mezcla tenga
un aspecto homogéneo.
Luego, calentar la mezcla a fuego medio para que se
reduzca un poco y espese. Además esto intensificará los
sabores.
En el momento en el que la salsa llegue a punto de hervor,
hay que bajar el fuego.
En una taza aparte, agregar una cucharada de agua caliente
y disolver en ella las dos cucharaditas cafeteras de fécula
de maíz. Sólo una vez que el polvo esté bien disuelto y no
quede el más mínimo rastro de un grumo, se añadirá esta
combinación a la salsa.
Mover bien hasta que el líquido de maicena esté
totalmente incorporado.
En este punto, tu salsa debe haber tomado un aspecto más
espeso, y está perfecta para comer.

NOMBRE DE LA PREPARACION : fideos de arroz fritos
INGREDIENTE
01 250 gr de fideos
02 de arroz
03
2 zanahorias
04
05 1 calabacín
06 1 cebolla
07
08 1 pimiento verde
09 50 gr de brotes de
10 soja frescos
11
150 gr de filetes de
12
pollo
13
14 200 gr de gambas
15 peladas
16 salsa de soja
aceite vegetal
PREPARACION
Lo primero que haremos, será cortar las verduras en bastoncitos y el pollo en tiras
finas. Calentamos la sarten (si tienen wok, mejor), con un poco de aceite vegetal y
vamos añadiendo los ingredientes en este orden:
Primero el pollo para que se dore, después la cebolla, luego la zanahoria, los brotes de
soja y por último el calabacín. Hay que saltearlo todo a fuego fuerte y no hay que
cocinarlo mucho tiempo para que quede mas bien crujiente.
Para terminar, añadimos las gambas y las tiras de pimiento verde y damos unas
vueltas hasta que veamos que las gambas están hechas.
Apagamos el fuego y mantenemos el sofrito en el wok para que no se enfríe.
Para preparar los fideos hay que calentar agua con sal y una vez que
hierva, retiramos del fuego y sumergimos los fideos durante 4 minutos
sin dejar de remover para que no se peguen unos con otros. Hecho ésto,
escurrimos los fideos y los mezclamos con e
l sofrito de verduras del wok.
Para comerlos, hay que freir raciones individuales con aceite vegetal muy caliente y
agregar un chorro de salsa de soja para que se mezclen bien los sabores.
Un minuto a fuego fuerte para cada ración y ya está.
NOMBRE DE LA PREPARACION : pizza hawaiana

INGREDIENTE
01 Masa de la pizza
02 1 kg. harina de fuerza
03 560 ml. agua fría
04 25 gr aceite de oliva
05 extra virgen
06 2 cdta. sal fina
07 14 gr levadura fresca
08 Pizza hawaiana
09 300 gr salsa de tomate
10 150 gr jamón cocido 7
11 lonjas
4 rodajas de piña natural
12
400 gr queso mozzarella
13
rallado
14
15
16
PREPARACION
Masa para pizza

En el agua, disolvemos la levadura.
En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Reservamos 4 cucharadas
para espolvorear el mesón. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y
echamos la levadura disuelta en el agua.
Con la ayuda de una cuchara de madera vamos mezclando desde el centro hacia
afuera. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal.
En un mesón limpio, espolvoreamos harina de trigo y ponemos nuestra mezcla para
empezar a darle cuerpo.
Amasado
Debemos estirar la masa varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo
durante unos 10 minutos y descansamos 10 minutos. La masa debe ser súper elástica.
Este proceso de amasado debemos repetirlo no menos de 3 veces.
Vamos armando una bola con nuestra masa, de los bordes hacia adentro, tratando de
que quede muy lisa. Dejamos la masa en reposo dentro del bol (previamente
enharinado) que habíamos usado antes. Tapamos con un paño de cocina y dejamos en
reposo 1 hora.
Pizza hawaiana
Dividimos nuestra masa en 4, en un mesón enharinado empezamos a estirar cada
porción de la masa del centro hacia los bordes, con la ayuda de un rodillo o una
botella, la masa debe tener 1 cm. de grosor.
Vertemos sobre nuestra masa 3 cucharadas colmadas de salsa, cubrimos la pizza de
queso mozzarella dejando un borde como de un cm., trozos de jamón cocido y la piña
picada.

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NOMBRE DE LA PREPARACION: wantan con salsa de tamarindo

Para la salsa tamarindo colocar en una olla, ketchup, jugo de limón,

NOMBRE DE LA PREPARACION: tequeños con guacamole

NOMBRE DE LA PREPARACION rollitos primavera

01 200 g. carne de ternera