PAUTA PARA PACIENTE CON POST TRASPLANTE CARDIACO

Nombre: Rodrigo Quezada Patología: Trasplante cardiaco Fecha: 20/01/2023

Durante la etapa de post- trasplante, en necesario aportar los nutrientes necesarios y suficientes para abordar este periodo
de hipercatabolismo. De esta manera ayudamos al cuerpo a regenerar y cicatrizar las heridas de la intervención y mantener
un buen funcionamiento de nuestro organismo. De esta manera se sugiere la adherencia de una dieta saludable, en BAJA
CARGA BACTERIANA (Dieta Neutropénica) durante 1 a 6 meses.

HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Lavarse las manos antes de preparar los alimentos. Durante si cambia

de alimentos (de carnes a verduras), y antes de consumir los

Mantener limpio los utensilios de cocina, superficies, elemento de

limpieza (paños, esponjas, entre otros), congelador y refrigerador,
lugares de almacenamiento de comida (despensa).

Hacer limpieza completa semanal de refrigerador con desinfectante

o sanitizante (Ejemplo: 1 cucharadita de cloro o tapita en 1 litro de
agua para desinfectarlo. Luego enjuagar).

Persona quien cocine los alimentos en casa, debe tener buen estado
de salud, sin signos de infección o malestar.

PREPARACIONES Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

 Los alimentos fríos o preparaciones deben ser almacenados a

una temperatura de 5°C (temperatura del refrigerador)
 Las preparaciones que fueron refrigeradas deben ser
consumidas dentro de las próximas 12 horas o deben
desecharse.
 Las comidas calientes se pueden recalentar sobre los 70°C
(temperatura de cocción)
 Los alimentos perecibles (que deben ser refrigerados), pueden
estar máximo 2 horas a temperatura ambiente, pro el
contrario deberá desecharse.
 Consumir inmediatamente las comidas después de ser
preparadas o ser refrigeradas inmediatamente.
 Mantenga en el refrigerador separadas las carnes crudas (pollo,
vacuno, pescados) de los alimentos o preparaciones cocidas, de
esta manera evitaremos la contaminación cruzada.
Nutricionista Carla Rodríguez C.
TIEMPOS DE COMIDA PREPARACIONES
1) 2 rebanadas de pan de molde integral o una unidad de pan pita integral o ½ unidad
de pan marraqueta + pollo cocido desmenuzado o una rodela de quesillo o queso fresco
Desayuno
con una rebanada de tomate + 1 taza de 200cc de leche descremada.
2) Porridge de avena: 3 cucharadas de avena cocida + 1 taza de 200 cc. de leche descremada +
1 porción de fruta de estación cocida o cruda (1/2 unidad de manzana rallada o 3 cucharadas
de arándanos)
INSULINA

NPH 08:00

Desayuno:
** Comenzar de manera progresiva a incorporar verduras y frutas crudas, ideal comerlas solo una vez
09:00 hrs.
al día para comenzar, aplicando técnica de lavado y sin cascara (según indicación médica) solo son
opciones, que puede ir variando según sus gustos y preferencias.
Colación 1) 1 unidad de manzana pequeña asada con canela.
2) 1 pote de yogurt descremado + 1 cucharada de avena cocida
11:00 hrs 3) 1 huevo duro o 3 claras de huevo + 1 cucharadita de té de aceite (maravilla, oliva, canola,
pepita de uva) + 3 galletas de salvado.
Opciones de Entradas
1) Acelga cocida + 1/2 taza de betarraga.
2) Porotos verdes + pimentón rojo cocido
3) Espinaca cocida + zanahoria cruda rallada
*Puede agregar una cucharadita de aceite vegetal (oliva, canola, maravilla, pepita de uva,
etc.) a temperatura ambiente.
Almuerzo Opciones de platos de fondo
14:00 hrs. 1) Filete de pechuga de pollo (del porte de la palma de la mano) con hierbas (opciones) + ¾ de
quinua cocida o 1 taza de fideos.
2) Pescado al horno con verduras + 1 papa pequeña cocida al horno con romero (opcional)
3) Budín de verduras + ¾ de taza de 200 cc. de arroz integral idealmente.

** Considerar las preparaciones sin frituras y sin sal (agregar 1 gr al final de la

preparación tanto para la ensalada y para el plato principal.

Opciones de postres
1) 1 porción de fruta / manzana asada, compota de manzana con canela u otra fruta cruda.
2) 1 postre de leche sin azúcar o leche asada sin azúcar o yogurt descremado.

*La once puede ser lo mismo que el desayuno o puede elegir una de estas opciones*
1) 1 pan pita integral o 6 galletas de salvado de trigo o 2 rebanadas de pan integral + claras
Once
de huevo cocido + 1 taza de 200cc de leche descremadacon té.
2) 1 yogurt de proteína con 2 cucharadas de avena cocida + ½ porción de fruta
17:00 hrs

Nutricionista Carla Rodríguez C.

 *La cena puede ser lo mismo que el almuerzo o puede elegir una de estas opciones*
Opciones de entrada
1) Pimentón cocido + espinaca cocida
2) Porotos verdes + zanahoria
Opciones de plato de fondo
1) ½ Zapallo italiano relleno con carne de vacuno bajo en grasa + zanahoria y pimentón + ¾
Cena
taza de quinoa.
2) 1 plato mediano de estofado o cazuela de ave
20:00 hrs
* Similar al almuerzo o considerar la siguiente estructura: VERDURAS + PROTEINA +
CARBOHIDRATO

EJ: 1 trozo del tamaño de la palma de la mano con pollo o pavo cocidos en cubitos con
verduras salteadas + ¾ taza de quinoa.

Colación 1) 1 postre de leche sin azúcar ( sémola o maicena con leche 1 taza )
2) 1 pote de yogurt descremado + 1 unidad de jalea sin azúcar
22:00 hrs. 3) 1 barrita de cereal sin azúcar

 Recuerde siempre consumir agua antes, durante y posterior al ejercicio.

 Una vez que tenga el horario de ejercicio definido, recuerde incluir una colación post entrenamiento, para obtener
energía, mantener glicemia y dar nutriente al musculo.
 Evite alimentos fritos, todo cocido o al horno.

Nutricionista Carla Rodríguez C.

 La dieta neutropénica representa la alimentación idónea para pacientes con inmunidad reducida.
El principal objetivo de esta dieta es la disminución de la carga microbiana de los alimentos.

DIETA NEUTROPENICA

ALIMENTOS
PERMITIDO PROHIBIDO
o Pan preferiblemente integral, pan batido, o Avena cruda.
galletas de salvado, pan pita integral, o Granos Crudos
Cereales
avena COCIDA, granos COCIDOS, arroz,
fideos, papas, etc.
o Preferir comprar verduras y frutas en o Ser consumidas sin lavado y
supermercados. desinfectado previo.
Verduras y Frutas o Lavarlas, desinfectarlas y cocerlas previo o Consumirlas crudas
(Según tolerancia) a su consumo.
o Verduras y frutas congeladas envasadas.

o 100% cocidas. o Crudas o semi-cocidas (3/4)

o Consumir carnes magras, sin grasa en o Descongelar carnes, pollo o
carnes de vacuno o de quino. Y sin piel en pescado a temperatura
Carnes vacuno, ave, y pollo o pavo. ambiente o a chorro de agua.
pescados *Descongelar carnes, pollo, pescados dentro del o Embutidos o cecinas (altos en
refrigerador* grasa y sodio)
o Pechuga de pollo o pavo
(acompañamiento para pan, galletas, etc.)
o Lácteos pasteurizados. o Leches, yogurt o quesos sin
o Leche y yogurt bajos en grasa pasteurizar.
Lácteos
(descremados) o Quesos mohosos., quesos
o Quesillo Blandos o maduros.
o Huevo cocido, revuelto, en preparaciones o Consumirlo crudos o semi
que requieran cocción. crudos. (huevo a la copa, huevo
o Lavar los huevos antes de su consumo. a la ostra, mayonesa casera,
Huevo etc.)
o Evitar comprar huevos a granel.
o Usar huevos quebrados o no
Lavados previo a su utilización.
o Aceites vegetales (aceite de oliva, o Mantecas, mantequilla,
Aceites y grasas maravilla, canola, pepita de uva, margarina.
etc.) o Aceite caliente para freír.
o Crudo o en temperatura ambiente.
o Jalea sin azúcar. o Pasteles, merengues, cremas
Azúcar o Flan o leche asada sin azúcar. (preferir pasteleras, miel cruda, entre
Leche descremada). otras.

Nutricionista Carla Rodríguez C.

 ALIMENTOS Y SUS PORCIONES
CEREALES
 ½ unid. pan batido Se miden cocidos por taza: 1 porción
 2 rebanadas pan molde blanco  Fideos o arroz cocido  ¾ taza.
 2 rebanadas pan molde integral  Porotos y lentejas  ¾ taza.
 1 unid. Pan pita  Cereales de desayuno  ¾ taza.
 5 unid. galletas salvado  Porotos granados, choclo, arvejas y habas  1 taza.

La porción de papa debe ser tamaño

de un huevo

VERDURAS LIBRE CONSUMO 1 TAZA

VERDURAS CONSUMO MODERADO 1 TAZA

VERDURAS CONSUMO MODERADO 1 /2 TAZA

FRUTAS (1 TAZA DE FRUTA TROZADA)

½ unidad

Nutricionista Carla Rodríguez C.

 PROTEINAS (CARNES, POLLO, HEVO, PESCADOS)
Recomendación: Consumir las carnes al horno, a
la plancha, cocida, parrilla ¡NUNCA FRITO!
Preferir cortes magros: posta negra, rosada, pollo
ganso, filete, lomo liso, carne de equino.

LACTEOS Y SUS DERIVADOS

o 1 taza de leche líquida equivale a: 3 cucharadas
soperas de leche en polvo o un yogurt natural
dietético.
o La porción de quesillo o queso fresco es
equivalente al tamaño de una caja de fosforo.

ACEITES 1 PORCIÓN = 4 CUCHARADITAS DE TÉ

Aceites: Oliva, maravilla, canola,

pepita de uva.
Usar crudo o temperatura ambiente.

PARA TENER EN ENCUENTA…

 SIEMPRE revisar los envases que estén en perfectas condiciones

y con fecha de vencimiento al momento de comprar. (SIN
abolladuras o infladas, abiertos, etc)
 Preferir comprar verduras y frutas en supermercados ya que
estas están previamente seleccionadas y limpiadas. Esto NO
quiere decir que no sean limpiadas y desinfectadas cuando se
utilicen en su hogar.

 UTILICE preferiblemente distintas tablas de picar

para cada tipo de alimento, si esto no es posible,
lavar y desinfectar la tabla cuando cambie de
alimentos.
 Retire areas de frutas y verduras dañadas.
 Cocer las verduras y frutas con poca agua e
idealmente enteros, de esta manera se minimiza
la perdida de nutrientes.
 Al momento de cocinar, evite agregar sal.
Puede agregar 1 gramo de sal al plato de
o Recuerde beber agua cocida o embotellada sin gas.
fondo y ensalada, que equivale a 1 tapita de
o Posterior a la realización de los ejercicios beba agua.
lápiz bic o un sachet de sal.

Nutricionista Carla Rodríguez C.