TESIS - PAUCAR-RAMIREZ Cushuro

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEÚTICAS Y BIOQUÍMICA
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE QUÍMICO FARMACÉUTICO Y

BIOQUÍMICO
ELABORACIÓN DE UNA PELÍCULA CONSERVANTE A BASE DE

POLISACÁRIDOS DEL Nostoc sphaericum Vauch. (CUSHURO) Y
SU APLICACIÓN EN FRUTOS DE LA POSCOSECHA DE Fragaria
vesca L. (FRESA)
TESISTAS:
Bach. DORIS MARLENY PAUCAR SARANGO
Bach. BERIA CONSUELO RAMIREZ CHUQUICAHUA
ASESOR:
Mg. MIGUEL ANGEL INOCENTE CAMONES
LIMA – PERU
2019
DEDICATORIA
A Dios nuestro padre creador, por darnos

salud, guía y enseñarnos el camino del bien,
por habernos dado fortaleza en los diferentes
retos que pasamos para culminar
satisfactoriamente nuestra carrera.
Con todo cariño a nuestros queridos familiares

por haber sido ese apoyo continuo y darnos su
amor incondicional y sobre todo a nuestros
hijos por ser nuestra mayor motivación.
Doris Marleny Paucar Sarango

Beria Consuelo Ramírez Chuquicahua
AGRADECIMIENTO
A nuestra casa de estudios Universidad Inca

Garcilaso de la Vega Facultad de Ciencias
Farmacéuticas y Bioquímica por su formación
integral, tanto académico, profesional y sólida en
valores.
A todos los asesores quienes contribuyeron con

su experiencia, tiempo y dedicación al desarrollo
de nuestra tesis, en especial al Mg. Q.F. Miguel
Ángel Inocente Camones por su paciencia, guía,
consejos durante el desarrollo de la investigación
logrando culminar nuestra tesis con éxito.
Doris Marleny Paucar Sarango

Beria Consuelo Ramírez Chuquicahua
TÍTULO DE TESIS: ELABORACIÓN DE UNA PELÍCULA CONSERVANTE A
BASE DE POLISACÁRIDOS DEL Nostoc sphaericum Vauch. (CUSHURO) Y
SU APLICACIÓN EN FRUTOS DE LA POSCOSECHA DE Fragaria vesca L.
(FRESA)
RESUMEN
En la actualidad se siguen elaborando recubrimientos de protección para la

preservación de frutas perecibles, es por ello el desarrollo de nuevas formas de
conservación que permiten dar un nuevo uso a los polisacáridos, proteínas y
grasas como base fundamental para la elaboración de nuevas películas de
protección, la mayoría de ellas se encuentran en combinación con sustancias
químicas, en muchos casos toxicas y no ingeribles, por lo cual los alimentos
deben ser descontaminados antes de consumo eliminando todo rastro de
sustancias extrañas. El objetivo de la investigación fue elaborar de una película
conservante a base de polisacáridos del Vostoc sphaericum Vauch. (Cushuro) y
su aplicarla en frutos de la poscosecha de Fragaria vesca l. (fresa). La
metodología usada fue por el método de recubrimiento del licuado de Nostoc
sphaericum Vauch. (Cushuro) y preparación de soluciones a diferentes
concentraciones. Las fresas fueron sumergidas por 30 minutos y luego se evaluó
su estado de conservación. Los resultados demostraron que las diferentes
concentraciones provocan un alargamiento en el estado de conservación de los
frutos y evita la contaminación de hongos y bacterias por lo tanto se puede utilizar
como conservante natural. Se concluye que la investigación ha logrado desarrollar
una película con capacidad conservante que evita el ataque de hongos
ambientales a base a una película elaborada de polisacáridos extraídos del alga
Nostoc Sphaericum Vauch (cushuro), además este producto es natural e inocuo
para la salud.
Palabras clave: Nostoc sphaericum, película, recubrimiento, frutos, conservación.

ELABORATION OF A CONSERVANT FILM BASED ON POLYSACCHARIDES
OF Nostoc sphaericum Vauch. (CUSHURO) AND ITS APPLICATION ON
FRUITS OF THE POSTHARVEST OF Fragaria vesca L. (STRAWBERRY)
SUMMARY
Nowadays, protective coatings are still being developed for the preservation of
perishable fruits, that is why the development of new forms of conservation that
allow to give a new use to polysaccharides, proteins, and fats as a fundamental
basis for the elaboration of new protection films, most of them are in combination
with chemical substances, in many cases toxic and not ingestible, for which the
food must be decontaminated before consumption eliminating all traces of foreign
substances. The objective of the research was to elaborate a preservative film
based on polysaccharides from Vostoc sphaericum Vauch. (Cushuro) and its
application in post-harvest fruits of Fragaria vesca l. (Strawberry). The
methodology used was by the method of coating the liquor of Nostoc sphaericum
Vauch. (Cushuro) and preparation of solutions at different concentrations. The
strawberries were submerged for 30 minutes and then their conservation status
was evaluated. The results showed that the different concentrations provoke an
extension in the state of conservation of the fruits and avoids the contamination of
fungi and bacteria therefore it can be used as a natural preservative. It is
concluded that the research has managed to develop a film with preservative
capacity that avoids the attack of environmental fungi based on an elaborated film
of polysaccharides extracted from the seaweed Nostoc Sphaericum Vauch
(cushuro), in addition this product is natural and innocuous for health.
Key words: Nostoc sphaericum, film, coating, fruits, conservation

INDICE
Agradecimiento
Dedicatoria
Resumen
Abstract
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 1
CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 2
1.1. Descripción de la realidad problemática 2
1.2. Formulación del problema 3
1.2.1 Problema general 3
1.2.2 Problemas específicos 3
1.3. Objetivos 4
1.3.1 Objetivo general 4
1.3.2 Objetivos específicos 4
1.4 Justificación 4
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO 6
2.1. Antecedentes del estudio 6
2.1.1 Nacionales 6
2.1.2 Extranjeros 8
2.2. Bases teóricas 20
2.2.1 Aspectos botánicos del alga Nostoc sphaericum Vauch 20
(cushuro)
2.2.2 Distribución 22
2.2.3 Descripción botánica 22
2.2.4 Características del género Nostoc 22
2.2.5 Hábitat 22
2.2.6 Cosecha 23
2.2.7 Uso del alga Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) 23
2.2.8 Composición 24
2.2.9 Fragaria vesca L (fresa)
2.2.10 Factores de riesgo en frutos poscosecha 25
2.2.11 Manejo de frutos poscosecha y Técnicas actuales de tratamientos 26
de frutas poscosechas
2.2.12 Crecimiento fúngico 26
2.2.13 Técnicas actuales de tratamiento poscosecha 27
2.2.13.1 Refrigeración 27
2.2.13.2 Productos químicos 28
2.2.13.3 Aplicación de tratamientos térmicos 28
2.2.13.4 Técnicas de almacenamiento atmósferas modificados (AM) 28
y atmósferas controladas (AC
2.2.13.5 Tratamiento con energía ionizante 28
2.2.13.6 Aplicación del recubrimiento tipo cera (RTC) y recubrimiento 28
comestible (RC)
2.2.13.7 Uso de películas como revestimientos de frutos 29
Poscosecha
2.3. Hipótesis 30
2.3.1 Hipótesis general 30
2.3.2 Hipótesis específicas 30
2.4. Variables 30
2.4.1 Tabla de operacionalización de variables 30
2.5 Marco conceptual 31
2.5.1 Alga 31
2.5.2 Poscosecha 31
2.5.3 Biopelículas o películas conservantes 31
CAPITULO III: METODO 32
3.1 Tipo de estudio 32
3.2 Diseño a utilizar 32
3.3 Población 32
3.4 Muestra 32
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 33
3.5.1 Aislamiento de polisacáridos 33
3.5.1.1 Técnica para obtención de polisacáridos 33
3.5.1.1.1 Selección 33
3.5.1.1.2 Lavado 33
3.5.1.1.3 Secado 34
3.5.1.1.3 Secado 34
3.5.1.1.4 Molienda 34
3.5.1.1.5 Extracción 34
3.5.1.1.6 Secado, molienda y tamizado 34
3.5.2 Desarrollo de la metodología y formulación 35
3.5.2.1 Método de recubrimiento con polisacárido en polvo obtenido de 35
.Nostoc sphaericum Vauch. (cushuro)
3.5.2.1.1 Selección y desinfección 35
3.5.2.1.2 Recubrimiento en muestra fresca 35
3.5.2.2 Técnica de obtención de polisacárido en polvo de muestra fresca 38
decolorada de Nostoc sphaericum Vauch. (cushuro)
3.5.2.2.1 Selección 38
3.5.2.2.2 Lavado 38
3.5.2.2.3 Extracción 38
3.5.2.2.4 Decoloración 38
3.5.2.2. 5 Filtración 38
3.5.2.2.6 Secado y molienda 39
3.5.2.3 Método de recubrimiento con polisacárido en polvo de muestra 39
decolorada de Nostoc sphaericum Vauch en muestra fresca de Fragaria
vesca L. (fresa)
3.5.2.3.2 Recubrimiento en muestra fresca por sumersión 39
3.5.2.4 Técnica y método recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa) con 42
polisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum
Vauch (cushuro)
3.5.2.4.2 Técnica y recubrimiento en muestra fresca 42
3.5.2.5 Técnica de obtención líquida de polisacáridos de muestra 45
decolorada de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) y método de
recubrimiento directo en muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa
3.5.2.5.2 Obtención de la muestra decolorada 45
3.5.2.5.3 Recubrimiento en muestra fresca 45
3.6 Procesamiento de datos 46
CAPITULO IV: PRESENTACIÓN Y ANALISIS DE RESULTADOS 47
4.1 Presentación de resultados 47
4.1.1 Resultados de la conservación por el método de recubrimiento con 47
polisacárido de polvo obtenido de Nostoc sphaericum Vauch ex Bornet
& Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa)
polisacárido de muestra decolorada polvo obtenido de Nostoc
sphaericum Vauch ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca
de Fragaria vesca (fresa)
polisacárido extraído por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum
Vauch ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria
vesca (fresa)
polisacárido de muestra fresca de Nostoc sphaericum Vauch ex Bornet
& Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa)
4.1.5 Resultados de la prueba de aceptabilidad de conservación 51
con polisacáridos extraído de Nostoc sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa).
4.2 Contrastación de hipótesis 52
4.3 Discusión de resultados 54
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 56
5.1 Conclusiones 56
5.2 Recomendaciones 56
REFERENCIAS 57
ANEXO 66
Matriz de consistencia 66
Certificado Botánico 67
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición nutricional del Nostoc 24

Tabla 2. Recubrimientos comestibles aplicados a frutas y hortalizas 29
Tabla 3. Operacionalización de las variables 30
Tabla 4. Códigos de muestras del método de recubrimiento con 37
polisacárido en polvo obtenido de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro)
en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
Tabla 5. Códigos de muestras del Método recubrimiento por obtención 41
de polisacárido en polvo de muestra fresca decolorada de Nostoc
sphaericum Vauch. (cushuro)
de polisacárido por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vauch
(cushuro)
de polisacárido obtención liquida de polisacáridos de muestra
decolorada de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro)
Tabla 8 Prueba de aceptabilidad 51

ÍNDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1. Laguna Yanco, Huaraz. 21

Grafico 2. Fragaria vesca L. (fresa) 25
Gráfico 3. Método de recubrimiento con polisacárido en polvo obtenido 47
de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) en muestra fresca de Fragaria
vesca (fresa)
Gráfico 4. Método de recubrimiento con polisacárido en polvo de 48
muestra decolorada de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) en muestra
fresca de Fragaria vesca (fresa)
Gráfico 5. Método de recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa) con 49
polisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum
Vauch (cushuro)
Gráfico 6. Método recubrimiento directo en muestra fresca de Fragaria 50
vesca L.
Grafico 7. prueba de aceptabilidad 51
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo1. Matriz de consistencia 66

Anexo 2. Certificación botánica 67
Anexo 3. Recolección de la muestra Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) 68
laguna de Yanco - Huaraz
Anexo 4. Colecta de la muestra de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) 69
laguna de Yanco - Huaraz
Anexo 5. Colecta de 8 kilos de muestra de Nostoc sphaericum Vauch 70
(cushuro) laguna de Yanco - Huaraz
Anexo 6. Técnica para obtención de polisacárido en polvo del Nostoc 71
sphaericum Vauch (cushuro)
Anexo 7. Técnica de obtención de polisacárido en polvo de muestra 77
fresca decolorada de Nostoc sphaericum Vauch. (cushuro)
Anexo 8. Maceración del polvo de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro) 78
con peróxido de hidrogeno, etanol y ácido cítrico por una semana
Anexo 9. Obtención de polisacáridos en polvo de muestra decolorada de 79
Nostoc sphaericum Vauch (cushuro)
Anexo 10. Técnica y método recubrimiento en fragaria vesca l. (fresa) 80
con polisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc
sphaericum Vauch (cushuro)
Anexo 11. Maceración con peróxido de hidrogeno y etanol 81
Anexo 12. Obtención del polisacárido en polvo de Nostoc sphaericum 82
vauch (cushuro)
Anexo 13. Técnica de obtención líquida de polisacáridos de muestra 83

decolorada de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro)
Anexo 14. Recubrimiento con polisacáridos en forma líquida en muestra 84
decolorada de Nostoc sphaericum vauch (cushuro)
Anexos 15 Fotos de los resultados del recubrimiento con los 85

polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vauch (cushuro)
Anexo 16 Fotos de evaluación organoléptica 89

INTRODUCCIÓN
Nuestro país se suma a la tendencia mundial de ingerir alimentos más saludables,

que sean mínimamente procesados, de alto valor nutritivo, frescura, calidad y que
mantengan una buena apariencia, así como que estén listos para el consumo
humano, este es el caso de las frutas y hortalizas; que aportan micronutrientes
básicos para una dieta balanceada según las recomendaciones de la OMS 1.
La descomposición de los alimentos se da por los cambios de origen biótico y

abiótico, la descomposición causada por microorganismos es el resultado de la
relación ecológicas entre alimento y microorganismo, siendo los más comunes en
las frutas los hongos Aspergillus y los Penicillium, debido a la capacidad que
tienen de fermentar carbohidratos como sacarosa, galactosa, manosa, maltosa,
refinosa y malebiosa2.
La fabricación de biopelículas o recubrimientos comestible están cobrando mayor

importancia en el campo de la tecnología de conservación de alimentos puesto
que prolongan y conservan de calidad de los frutos manteniéndolos frescos. La
elaboración de biopelículas es una búsqueda creciente por parte de los
investigadores quienes en el deseo de prolongar la vida útil de un producto
3
perecible, ensayan con innumerables productos a fin de evitar su deterioro.
Este es el caso del Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
del cual se tiene información que puede evitar la descomposición de los alimentos
alargando su tiempo de vida útil para que este puede ser empleado como un
nuevo recubrimiento para alimentos. Ante ello nuestra biopelícula puede ser
usada para combatir y brindar un nuevo recubrimiento para alimentos. Por tal
motivo el objetivo del estudio es proporcionar una alternativa para preservar los
frutos perecibles mediante un producto de bajo costo, natural y con grandes
propiedades de conservación que aprovecha los recursos naturales como lo son
las algas Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault dando un nuevo uso
como biopelícula conservante aparte de lo nutricional4.
1
CAPITULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
1.1. Descripción de la realidad problemática
Es conocido que cada día en los centros de abastecimiento de alimentos se

desechan alimentos los mismos por ser muy perecederos estos no podrán ser
aprovechados por la población y representan una pérdida para los agricultores,
comerciantes y empresas que se encargan de su venta y comercialización. Los
agricultores son quienes más pierden pues no toda su cosecha podrá ser vendida
y sus productos tienden a deteriorarse por que no cuentan con un soporte
tecnológico para conservarlos; por lo tanto, se debe recurrir a medidas
tradicionales que contemplen la conservación de los alimentos 5.
Cuando los frutos son llevados al mercado y/o la planta están expuestos a
deteriorarse debido a factores como las prácticas de cultivo inadecuadas, el
almacenamiento incorrecto y pueden sufrir cambios en su estado físico los cuales
propician procesos infecciosos, unos de los más comunes son los hongos
Aspergillus y los Penicillium que al ser consumidos por el ser humano puede ser
perjudicial para su salud6.
Con tal motivo cuando se recubre con películas que puedan ser consumidas y se
elaboren a partir de glúcidos, grasas, polímeros, polipéptidos y se combinen entre
si formando películas conservantes que buscar retrasar la senectud de los
alimentos como frutos retardando procesos como deshidratación, tono de
turgencia del fruto, que puede darse en el grado de maduración del fruto. También
presentara propiedades como mejorar las características organolépticas, la
película brindara propiedades protectoras frente a agentes y contaminantes
externos7.
2
Las películas conservantes de frutos es una de las alternativas para dar
protección a una innumerable cadena de frutos perecibles comercializados en el
mercado local y es una alternativa natural libre de sustancias tóxicas 8.
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) es utilizada

generalmente como alimento, no ha sido estudiada en otras aplicaciones; es por
ello, que surge el tema de investigación el cual pretende brindar un enfoque
distinto al consumo del alga, el cual debido al contenido de polisacáridos forma
una capa considerada como posibles propiedades conservantes, lo cual sería de
beneficio al ser las frutas un alimento perecible no solo en nuestro país sino en el
mundo y al ser un recurso que se encuentra en zonas alto andinas, si tiene otras
aplicaciones podría aumentar su comercialización y otorgar ingresos a las
poblaciones de la zona que la comercializan a menor escala y revalorar un
recurso que es poco conocido por la población9.
1.2. Formulación del problema
1.2.1 Problema general
- ¿La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) conservará los frutos poscosecha de Fragaria
vesca L. (fresa)?
1.2.2 Problemas específicos
- ¿Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) generará una película en los frutos de Fragaria vesca L.
(fresa)?
Bornet & Flahault (cushuro) evitará el crecimiento de hongos ambientales en
los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)?
Bornet & Flahault (cushuro) mantendrá las características organolépticas de
los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)?
3
1.3. Objetivos
1.3.1 Objetivo general
- Evaluar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum

Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) conservan los frutos poscosecha de
Fragaria vesca L. (fresa).
1.3.2 Objetivos específicos
1.- Evaluar si los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) generarán una película en los frutos de Fragaria
vesca L. (fresa).
2.- Evaluar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) evitará el crecimiento de hongos
ambientales en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa).
3.- Evaluar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) mantendrá las características
organolépticas de los frutos de Fragaria vesca L. (fresa).
1.4 Justificación
Debido al escaso tiempo para elaborar los alimentos no procesados de consumo

rápido como es el caso de frutas como la fresa, se requiere de nuevas formas de
preservación con el objetivo de retardar el grado de deterioro de los alimentos.
Un alimento procesado es diferente a un alimento conservado ya que este
alimento no perderá la esencia natural, mientras que por el otro lado al procesar
alimentos se transforma las características organolépticas, químicas, nutricionales
y sensoriales10.
En el Perú son escasas las tecnologías para la conservación de alimentos por lo

cual es necesario recurrir a recursos naturales como es la elaboración de una
biopelícula de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) la cual
tendrá la propiedad de mantener la vida útil en la poscosecha de muchos frutos
como por ejemplo la fresa, por ser un alimento altamente perecedero; al evitar el
4
deterioro de los alimentos perecibles estaríamos mejorando significativamente y
aumentando las probabilidades de tener un mejor rendimiento en la poscosecha
al ser recubiertos los frutos y podrían almacenarse de manera más efectiva por lo
cual no se perderían alimentos10.
Los beneficiados con esta investigación serán de manera directa los agricultores,
quienes cultivan el producto (frutos), los comerciantes que trasladan las frutas
desde el interior del país y los consumidores finales quienes son los que utilizan
estos productos en diferentes formas culinarias 11.
Nuestro país es uno de los principales exportadores de frutas a nivel internacional,

posee una gama de frutas nativas que cuentan con un valor agregado muy
aceptable en otros países, por lo cual el desarrollo de una película conservante a
base de polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro) con aplicación sobre frutos poscosecha, beneficiaría a una cadena de
agricultores, comerciantes, exportadores y consumidores locales11.
Esta investigación provee aportes para la población, así como poner en

conocimiento y otorgar mayor importancia a un recurso como el caso del alga
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro), la cual prevalece su
importancia en el valor nutricional, posee propiedades conservantes poco
conocidas, que serán aprovechadas en la conservación de frutos al desarrollar la
película conservante. Con la investigación se pretende aportar un manejo
conservador de alimentos en nuestro país, utilizando un recurso biológico natural
como el alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (Cushuro)12.
5
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes del estudio
2.1.1 Nacionales
Palacin, et al (2017)13, desarrollaron una investigación con el objetivo de

elaborar un pan artesanal para las personas celíacas. La metodología
consistió en desarrollar un producto a base de arroz y gel extraído del Nostoc
sphaericum. se realizaron pruebas de aceptabilidad con escala hedónica con
participantes de los estudiantes de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega
en el cual desarrollaron pruebas de aceptabilidad, asimismo utilizaron la
escala para evaluar atributos como el color, olor, sabor y textura. Los
resultados demostraron que el producto es aceptado por los panelistas en
color, olor, sabor y textura comparados con el pan tipo francés.
Chávez, et al (2014)14, realizaron una investigación con la finalidad de

determinar el contenido de fenoles descrito que se presentan en las algas
Nostoc sphaericum y obtener un ´producto con propiedades antioxidantes. La
metodología se basó en evaluar el contenido de fenoles que están presentes
en las algas. Se sometió a la prueba DPPH capacidad antioxidante. Los
resultados demostraron que el Nostoc sphaericum contiene un 98% de
humedad y 0.384 ugEq Trolox/ mg en extracto de muestra seca o 1.164 ug
Eq Trolox/ mL extracto, lo cual también evidencia un alto potencial
antioxidante. Se concluye que el alga Nostoc sphaericum contiene actividad
antioxidante debida a la diversidad de compuestos fenólicos como
flavonoides.
6
Aredo, et al (2013)15, evaluaron el rendimiento de dos tipos de recubrimientos
(almidón y pectina) durante la deshidratación osmótica del olluco y
determinaron la mejor concentración de cloruro de sodio y sacarosa para el
proceso a temperatura ambiente (22°C). Aplicaron un diseño de mezclas
Simplex con Centroide y utilizaron láminas de olluco de 0,5 cm de espesor.
Asimismo, se evaluó el porcentaje de humedad y ganancia de sólidos para
diferentes tiempos durante 48 horas. Usaron del modelo de Crank que
determino la difusividad y efectiva del agua y de los sólidos. Por otro lado,
determinaron que el recubrimiento con pectina genera menor ganancia de
sólidos y menor deshidratación en comparación con las muestras sin
recubrimiento y con recubrimiento de almidón, las que tuvieron similar
comportamiento
Domínguez, et al (2012)16, desarrollaron una películas comestibles

formuladas con polisacáridos y plastificantes de alginatos y ceras para evitar
el deterioro de los alimentos. Los resultados demostraron que la película
obtenida con polisacáridos es una opción activa puesto que estos elementos
que se encuentran en abundancia en la naturaleza son renovables. Se
demostró que la película a base de polisacáridos presenta un alto valor de
permeabilidad a diferencia de las de alginato que son más estables.
Chang, et al (2012)17, estudiaron una película desarrollada a base de

glicerina y goma de tara la cual tenía que ser usada en alimentos de tipo
quesos los resultados de la evaluación demostraron que después de 40 días,
la película mantenía firme los quesos y las características organolépticas
permanecían constantes y después de una prueba hedónica se reportó gran
aceptabilidad.
Chili, et al (2010)18, evaluaron el comportamiento y biología del Cushuro

(Nostoc sphaericum), lograron determinar curvas optimas de secado a
temperaturas constantes para el Nostoc, los parámetros utilizados fueron:
temperatura 60°C, velocidades de aire 1m/s y 1.5m/s, humedad 0.1 kg
agua/kg, tiempos 4 horas. Los componentes más abundantes del alga
cushuro son: el agua, carbohidratos y proteínas, la humedad es el mayor
componente del alga fresca 98.61 %, el segundo contenido de las algas son
7
los carbohidratos con 50.0% y el tercer componente de mayor porcentaje fue
la proteína con un valor 30.54%.loa valores de cenizas 6.815, grasa 6.65% y
fibra 0.85%.
Villavicencio, et al (2007)19, determinaron la eficiencia del Nostoc sp en el

aspecto nutricional. Después de 3 meses para suplementar la dieta ordinaria
de los niños obtuvieron como resultado la mejora en su estado nutricional,
logrando disminuir la desnutrición, logrando con ello incremento de su
estatura y peso en mayor puntuación con relación al grupo testigo, debido a
que el estudio los niños menores de 1 año presentaban desnutrición,
utilizaron métodos de observación directa, cuestionarios tipo encuesta,
formularios estructurados. El alga es un alimento muy nutritivo con capacidad
de tratar la desnutrición.
2.1.2 Extranjeros
Trujillo, et al (2017)20, realizaron un investigación con la finalidad de obtener

un biofilm biodegradable como una estrategia adaptativa que incrementa la
capacidad de supervivencia de las bacterias proporcionándoles suministros,
escudo protector y su uso como estrategias para mejorar la salud y el medio
ambiente biodegradable
Rafael, et al (2016)21, elaboraron una biopelículas con microcápsulas de

Eucalyptus camaldulensis L. el cual actúa como agente antimicrobiano, para
preservar rodajas de Carica papaya L. la película se preparó utilizando
alginato, almidón de maíz, proteína de suero lácteo. Los resultados indicaron
que es posible utilizar las biopelículas activas para la conservación de rodajas
de papaya, debido a que se incrementó en 43 días la vida útil de la papaya
recubierta con las biopelículas activas.
Cuello, et al (2016)22, desarrollaron una biopelículas a base de mezclas de k

– carragenato (KC) y gelana de alto acilo (GAA) a diferentes proporciones
obteniendo propiedades físico-mecánicas dentro de los parámetros normales.
Los resultados son prometedores y sugieren la posibilidad de utilizar
combinaciones de gelana de alto acilo (GAA) y (KC) k – carragenato y así ser
considerado como una fuente de empaque biodegradable para aplicaciones
8
alimentarias debido a que presenta propiedades biopolimericas adecuadas
para las biopelículas.
Ramos – Martínez (2016)23, desarrollo y evaluó un biofilms que tiene la

capacidad de inactivar los agentes desinfectantes, lo que permite la
supervivencia de los microorganismos que lo componen; el biofilm se
disgrega diseminando los microorganismos por la instalación, se deben
mantener los estándares higiénicos adecuados en el proceso de producción.
González, et al (2015)24, elaboraron una biopelículas activas utilizando

extracto acuoso del eucalipto rojo (Eucalyptus camaldulensis) en forma de
microcápsulas como agente antimicrobiano con el fin de aumentar la vida útil
microbiológica de rodajas de papaya (Carica papaya L). Para la estimación de
la vida útil se estudió la cinética de crecimiento de microorganismos
indicadores, modelada mediante la ecuación de Baranyi y Robert utilizando el
programa DMFit con el fin de obtener los parámetros cinéticos de crecimiento
microbiano. Se determinaron los componentes mayoritarios presentes en los
extractos acuosos utilizando cromatografía de gases. Finalmente la ecuación
de Monod-Hinshelwood fue utilizada para estimar la vida útil microbiológica.
Los resultados indicaron que es posible utilizar las biopelículas activas para la
conservación de rodajas de papaya, debido a que se obtuvieron incrementos
de 43 días aproximadamente en la vida útil microbiológica de la papaya
recubierta con las biopelículas activas.
Fernández, et al (2015)25, estudiaron las películas conservantes en alimentos

comestibles perecederos evaluaron las características organolépticas y
fisicoquímicas del fruto la película tenía como compuesto principal al
quitosano, demostraron poder mejorar las propiedades de los frutos evitando
su degradación.
Ancos, et al (2015)26, evaluaron la actividad de una película conservante que

pueda ser consumida con los alimentos a los cuales protege de la
degradación buscando así mejorar la calidad del producto final evitando su
deterioro por factores ambientales la película se usó también en verduras y se
obtuvo una buena aceptabilidad.
9
Andrade, et al (2014)27, estudiaron la viabilidad de utilizar cera de
laurel (Morella pubescens H&B ex Willd-Wilbur), como base de un
recubrimiento comestible capaz de prolongar la vida útil del tomate de
árbol (Cyphomandra betacea S.). Evaluaron nueve formulaciones teniendo en
cuenta la pérdida de peso de las diferentes muestras mediante un diseño
factorial. El recubrimiento obtenido es un compuesto ya que su matriz
estructural se compone de cera de laurel, material lipídico capaz de brindarle
al recubrimiento una barrera efectiva contra la pérdida de agua; almidón como
hidrocoloide, que permite constituir una barrera semipermeable al oxígeno y al
dióxido de carbono y aditivos, vitales en el mejoramiento de las propiedades
mecánicas, generando un revestimiento funcional y estable. El recubrimiento
es una buena alternativa de conservación del tomate de árbol Cyphomandra
betacea S. debido a sus excelentes propiedades de barrera frente a la
transferencia de agua, las cuales se precio en una buena apariencia, lo que
llevó a los frutos recubiertos a incrementar su vida de anaquel en un 25 %
más con respecto a las muestras testigo expuestas a condiciones similares
(T:18 °C +/- 2 °C, HR:68 %).
Pereda, et al (2014)28, desarrollaron una biopelícula proteica de caseinato de

sodio orientada al envasado de alimentos. Es una alternativa valiosa y
atractiva para mejorar las propiedades del producto final. En conclusión,
mediante la aplicación de esta biopelícula, es posible aprovechar las
interesantes propiedades para evitar la degradación de los alimentos.
Gutiérrez, V. (2014)29, diseñó una biopelícula para la conservación de fresa

silvestre (Fragaria vesca), encaminada a la sustitución de empaques
plásticos. A partir de la selección de la biopelícula que induce el menor índice
de madurez, se corroboró que las biopelículas sintetizadas a base de k-
Carragenina, glicerol, ácido oleico, miel y ácido ascórbico, conserva sin
presencia de hongos el fruto y favorecen la permanencia de propiedades
como el color, la apariencia y en cierta medida la firmeza. En el análisis
sensorial realizado a la fresa recubierta con la biopelícula sintetizada a base
de k-carragenina, glicerol, ácido oleico, miel y ácido ascórbico, biopelícula con
la que se obtuvo el valor más bajo para índice de madurez del fruto, se obtuvo
10
un alto grado de aceptación del fruto como tal y de propiedades de color, olor
y sabor.
Ponce, et al (2014)30, estudiaron a las algas cushuro como una colonia de

cianobacterias con un gran valor nutricional sus usos como fertilizante
agrícola presento buenas características de contenido de proteínas glúcidos y
grasas cenizas fosforo así como calcio puede ser usado en alimentación y
también como parte de medios y películas, debido a sus textura coloide.
Moncayo, et al (2013)31, desarrollaron un recubrimiento comestible a partir de

un biopolímero para prolongar la vida útil de frutas frescas mediante la técnica
del moldeo por evaporación del solvente, evaluaron el efecto sobre las
propiedades mecánicas como permeabilidad, vapor de agua, espesor y color
de las películas elaboradas con la adición del biopolímero tipo dextrana a
concentraciones de e 2, 3 y 5% p/v, pectina 0, 0,1, 0,4, 1 y 2 %p/v, glicerol y
sorbitol al 70% p/v en concentraciones 0, 0,2, 0,5, 1 y 1,5, %v/v, polisorbato
80 en concentraciones de 0,1, 0,2, 0,5 %v/v, el aceite de canola se evaluó en
concentraciones de 0,1, 0,2, 0,5%v/v y el aceite de canela en la concentración
de 0,005% v/v. Aplicaron el método del recubrimiento en frutas determinaron
la evaluación de características fisicoquímicas en fresas recubiertas por
inmersión y aspersión durante el almacenamiento en refrigeración. Realizaron
un seguimiento durante el almacenamiento de las propiedades fisicoquímicas,
de textura, características sensoriales y microbiológicas. Las películas con
alto contenido de dextrana fueron quebradizas. Los recubrimientos logran la
protección del color de las frutas durante el almacenamiento y sensorialmente
presentaron mayor aceptación las frutas recubiertas, principalmente en el
parámetro de apariencia y brillo. Los recubrimientos comestibles a base de
dextrana muestran potencial para prolongar la vida útil de frutas.
Arrieta, et al (2013)32, desarrollaron un biopolímeros capaces de proteger al

alimento de ataques microbiológicos o degradación oxidativa. Los
biopolimeros se desarrollaron a partir de proteínas lácteas (caseinatos) con
glicerol como plastificante y un agente antimicrobiano proveniente del aceite
esencial del orégano (carvacrol) como componente activo. Se estudiaron las
propiedades mecánicas, térmicas, funcionales y antimicrobianas del
11
biopolímero. Los resultados demostraron que el polímero presenta una buena
estabilidad y proporciona conservabilidad a los productos y por ende la
sostenibilidad de los alimentos.
Ruelas-Chacón, et al (2013)33, aplicaron recubrimientos a frutas, hortalizas

frescas y procesadas con la finalidad de alargar la vida útil del producto post
cosecha y en el área de almacenamiento. Se realizaron estudios de calidad
microbiológica, sensorial y nutricional. A algunas formulaciones se les
realizaron ensayos con la finalidad de evaluar su capacidad de inhibir la
actividad enzimática (polifenoloxidasa) y retardar el envejecimiento. Además,
se evaluaron los recubrimientos comestibles y se demostraron que son
capaces de transportar substancias que proporcionan algunos beneficios, no
únicamente al producto sino también para el consumidor, a través del
encapsulamiento de componentes bioactivos, desarrollando nuevos productos
con buena estabilidad microbiológica, adhesión, cohesión, humedad,
solubilidad, transparencia, propiedades mecánicas, sensoriales y
permeabilidad de vapor de agua y gases.
Loera, et al (2012)34, estudiaron como las biopelículas sirven como un medio

que permite colonizar, y como interaccionan con su medio ambiente y las
especies que participan, lo cual en ocasiones hace que se desarrolle una
resistencia antimicrobiana. Las especies que conforman una biopelícula multi-
especie viven en un tipo particular de simbiosis que ha sido denominado socio
microbiología. Este fenómeno de coagregación actúa como estrategia para la
adhesión entre bacterias asociadas, pero genéticamente distintas. Es
mediada por interacciones fisicoquímicas y moléculas llamadas adhesinas,
que emiten la agregación secuencial y sucesiva de diferentes
microorganismos a una superficie. Dieron a conocer la utilización de las
biopelículas como tratamiento eficaz de enfermedades que son causadas por
patógenos y su utilización en el hombre en la biorremediación procesos
biológicos por el cual se elimina desechos.
Leal, et al (2012)35, evaluaron un nuevo método de dispersión que facilite el

conteo de las microalgas bentónicas en las cámaras que se utilizan para
estos fines y diseñaron dos experimentos completamente aleatorizados con
12
diferentes sustancias químicas, a distintas proporciones (etanol, hexano,
pentano, diclorometano y acetona, a concentraciones de 5, 10 y 15% (v/v)
cada una, formaldehído al 0,5, 0,75, 1, 2, 4 y 6% (v/v), además de sal disódica
del ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) a 2, 3 y 4% (p/v). En cada caso se
realizaron cinco réplicas de 10 mL cada una, las que se tomaron de un
cultivo de la diatomea Amphora sp. en fase exponencial. Los resultados
obtenidos demostraron que el pentano en sus tres proporciones, así como el
hexano al 5% y el diclorometano al 10% lograron dispersar las células con
respecto al control, aunque ninguna de ellas logró disgregar totalmente los
grumos.
Barrera, et al (2012)36. Empleo de un Recubrimiento Formulado con

Propóleos para el Manejo Poscosecha de Frutos de Papaya (Carica papaya
L. cv. Hawaiana. La película desarrollada se expuso durante 48 h a
temperatura ambiente y en ausencia de luz luego la mezcla se centrifugó a
3.000 rpm durante 10 min y filtraron por gravedad; se adicionó agua destilada
y se dejó en refrigeración hasta precipitar las ceras (12 h, aproximadamente).
Utilizaron ciclo de refrigeración y observar que no se precipitaran. Después
del filtrado se sometió a un proceso de evaporación al vacío y temperatura de
40 °C, hasta sequedad. Y la resina obtenida del extracto etanólico (EEP)
envasaron con viales ámbar y se refrigeró a -12 °C hasta posterior utilización.
Los resultados mostraron que las papayas tratadas con el recubrimiento
formulado con el extracto de propóleos, presentó un menor deterioro en
cuanto a su apariencia y mayor inhibición del crecimiento de microorganismos
durante los primeros 6 días de evaluación en comparación con los frutos
control; además, no se observaron diferencias, producto de los
recubrimientos, en relación a las características fisicoquímicas de los frutos.
López – Mata et al (2012)37, realizaron una investigación con la finalidad de

evaluar el efecto de recubrimientos comestibles de quitosano en la reducción
microbiana y conservación de la calidad de fresas. Para este estudio se usó
quitosano al 1 y 2 % asi como aceite de canela al 0,03, 0,07 y 0,1 % y se
analizaron los cambios en aceptabilidad, la concentración de fenoles totales,
la capacidad antioxidante y población microbiana en fresas. Se usaron fresas
sin recubrimiento como control. Los frutos tratados fueron almacenados por
13
15 días a 5°C y se evaluaron cambios en la calidad a intervalos de 3 días. Las
fresas tratadas y control no mostraron diferencias en el contenido de fenoles
totales y capacidad antioxidante. Todos los tratamientos redujeron
significativamente la población microbiana con respecto al control. El control
presentó 8 días de vida de anaquel a temperatura de 4°C; todos los
recubrimientos presentaron la mayor aceptabilidad en comparación con el
control. Estos resultados indican que los recubrimientos de quitosano con
aceite de canela pueden prolongar la vida de anaquel de fresas por 15 días a
5ºC.
Almeida, et al. (2012)38, realizaron una investigación con el objetivo de

evaluar la aplicación de los biofilms pigmentados en queso coalho. El queso
Coalho es un producto cuya elaboración es relativamente simple, su
fabricación no requiere equipos sofisticados, lo que hace que la vida útil de
almacenamiento sea corta, por lo que es necesario, emplearon un proceso
para preservar su calidad durante el almacenamiento y el uso del
recubrimiento comestible presenta buenas calidades para mejorar y aumentar
la vida útil del producto, la aplicación de recubrimientos comestibles para
cuajada de queso, con el fin de aumentar su vida útil, cuyas formulación
incluye parafina fundida, pigmentada con 3% de azafrán y soluciones
alcohólicas formadas con 3% de cártamo (solución 1) y 3% de fuchsina
(solución 2) y se evaluaron los análisis microscópicos en las superficies de
quesos y parámetros físico-químicos, como el pH y la actividad del agua en
las muestras recubiertas y de control obteniendo diferencias estadísticas no
significativas. Las muestras recubiertas con soluciones alcohólicas de fucsina
de cúrcuma y mostraron una buena adhesión al producto, lo que la diferencia
de las muestras con recubrimiento de cera.
Ayala, et al (2012)39, evaluaron el efecto de un recubrimiento comestible a

base de alginato de sodio y iones de calcio sobre la una película
conservadora que puede consumirse. Monitorearon por once días y
parámetros fisicoquímicos y se obtuvo que la acidez disminuyo en
comparación con el grupo control, la versatilidad de la película se debe a la
combinación de fenólicos durante los pilotos desarrollados en busca de la
película estable.
14
Figueroa, et al (2011)40, realizaron una investigación para evaluar el
recubrimientos comestibles en la conservación del mango y aguacate, y
perspectiva, al uso del propóleo en su formulación. La metodología consistio
en elaboraron una película natural para la preservación de alimentos
comestibles, usando palta mango y aguacate. Los resultados demostraron
que estos productos tienen buena capacidad de formar recubrimientos y que
los productos tratados, conservaron su vida útil por más tiempo.
Rodríguez, et al (2011)41, su objetivo fue la elaboración de una biopelículas a

base de quitosano y pululano para ser adicionadas con extractos de cinco
diferentes plantas. Elaboraron biopelículas a base de pululano adicionadas
con extractos de cinco diferentes plantas y evaluaron las biopelículas en
cultivos de microorganismos periodontopatógenos. Las películas
desarrolladas tuvieron actividad antimicrobiana in vitro, presentando buen
potencial para ser utilizadas como terapia en la enfermedad periodontal.
Obtuvieron que los biopolímeros usados como quitosano y pululano con
extractos acuosos de Thymus vulgaris, Croton lechleri y Juliana adstringens
Schl. y almacenados bajo diferentes condiciones de humedad relativa, la
temperatura y la luz tienen actividad antibacteriana contra Porphyromonas
gingivalis y Aggregatibacter actinomycetemcomitans. Pudiendo dar uso
eventualmente reduciendo el costo y mejorar el cumplimiento del paciente.
Cantillánez, et al (2010)42, realizaron la evaluación en ambiente natural de la

biopelículas marinas en el asentamiento larval de Argopecten purpuratus..
Obtuvieron como resultados que el uso de estas biopelículas, no mostraron
diferencias significativas entre los diferentes tratamientos probados y el
control, respecto a las fijaciones ocurridas en un lapso de 30 días de
inmersión.
Castro, et al (2010)43, utilizaron recubrimientos comestibles como una

alternativa de conservación para aumentar la vida útil de diferentes alimentos,
especialmente de frutas y hortalizas. Evaluaron fisicoquímicamente el efecto
de la aplicación por inmersión y pincelado de un recubrimiento comestible,
formulado a partir de dos concentraciones de gelatina (4 y 8%), con adición
de aceite de orégano como agente antimicrobiano (0,25%) y fibra prebiótica
15
(500 ppm) como favorecedor del crecimiento de la flora bacteriana. Los
resultados evidenciaron que el mejor tratamiento T2 (4% sólidos, modo de
aplicación: Pintado) fue capaz de reducir la actividad metabólica en los frutos
recubiertos en 36% menos con respecto a los frutos control; las pérdidas de
peso disminuyeron un 17,67%; la vida útil de las bayas aumentó, en
promedio, un 33% y el aporte de fibra prebiótica se incrementó un 8%,
ofreciendo la posibilidad de brindar a bajo costo, un producto innovador y ser
una alternativa de conservación a las atmósferas modificadas, ya que podrían
proporcionar a un menor costo la cubierta protectora adiciona.
Rodríguez (2010)44, evaluó los extractos de plantas como inhibidores de la

formación de biopelícula de Escherichia coli O157:H7.la metodología se basó
en evaluar la actividad antimicrobiana de diversos extractos de plantas
comestibles y mezclas de los mismos sobre el crecimiento y la formación de
biopelícula por E. coli O157:H7; se seleccionaron dos plantas las cuales
tuvieron una concentración mínima bactericida (CMB) de 3 y 1.5 mg/ml
respectivamente, probo concentraciones subletales (25, 50 y 75% del CMB)
de estos extractos sobre la viabilidad bacteriana y no encontramos ningún
efecto inhibitorio del crecimiento; sin embargo, produjeron una disminución de
la formación de biopelícula. Luego analizó mezclas de estos extractos,
encontrando que la formación de biopelícula se vio disminuida dependiendo
de la concentración de extracto utilizada. Entre los grupos químicos presentes
en los extractos destacaron los flavonoides y taninos, los cuales pudieran ser
los responsables del efecto antimicrobiano e inhibidor de biopelícula
producida por E. coli O157:H7.
Saavedra, et al (2010)45, evaluaron las películas como recubrimientos

comestibles en base a almidón de yuca y proteína aislada de soya en la
conservación de fresas, elaboraron películas comestibles por el método de
casting, las cuales se caracterizaron a través de pruebas mecánicas, térmicas
y morfológicas. Determinaron las propiedades sensoriales y fisicoquímicas:
color, apariencia, aroma, sabor, textura, pH, acidez titulable y sólidos solubles
totales a temperaturas ambiente y de refrigeración. Obtuvieron mayor
elasticidad las formulaciones que contenían y una superficie más homogénea,
permitiendo mejorar algunas propiedades del fruto durante su
16
almacenamiento como la pérdida de peso. Evaluaron sensorialmente el
recubrimiento utilizando las pruebas de Kruskal Wallis y Friedman, observaron
un desempeño favorable en los recubrimientos comestibles
Navia, et al (2010)46, estudiaron algunos microorganismos de utilidad,

bacterias patógenas y la capacidad de adherirse, crecer en los alimentos y/o
en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas. Y
dieron a conocer varios modelos de predicción para explicar el desarrollo y
propiedades de las biopelículas. La primera teoría de la estructura de la
biopelícula es un modelo continuo que describe las biopelículas como lisas
planas y homogéneas llamado Teoría de monocapa de la biopelícula, otra
teoría es la de modelo continuo estructural 3D, que fue adecuado por
predicciones ingenieriles de microscopia de contraste diferencial (DIC).
Barco, et al (2009)47, evaluaron el efecto de la cera comercial Cerabrix de

Banano (TAO QUIMICA LTDA.), un recubrimiento natural a base de almidón
de yuca hidrolizado y una muestra testigo sobre el pH, la acidez, la firmeza y
sólidos solubles del banano (Musa sapientum) en estado de madurez
organoléptica bajo condiciones ambientales. Aplicaron un diseño experimental
completamente al azar con 7 repeticiones por tratamiento y los resultados
fueron sometidos a un análisis de varianza, lo cual indicó que el pH y el índice
de madurez no se vieron afectados por los tratamientos, considerando como
causas de variación el tiempo y los tratamientos aplicados, con una
probabilidad del 95%. Los valores promedio significativamente diferentes se
compararon mediante la prueba de Duncan, para una probabilidad del 95%,
dando como resultado que los bananos cubiertos con Cerabrix tuvieron mayor
firmeza, en comparación con el recubrimiento natural. Los recubrimientos
utilizados ayudaron|’ a mantener la firmeza de los bananos en donde la cera
comercial obtuvo buenos resultados reduciendo la intensidad de la
maduración.
Márquez, et al (2009)48, estudiaron el efecto de los recubrimientos

comestibles sobre la calidad de frutos de níspero (Eriobotrya japonica T.)
procedentes de Callosa d’En Sarriá (España). Los recubrimientos se
prepararon con soluciones comerciales de Quitosano (0.6%), sucroéster de
17
ácidos grasos (1%), se aplicaron en los frutos durante su maduración. Los
resultados mostraron que el quitosano es más eficiente en reducir la pérdida
fisiológica de peso, la tasa de respiración y la producción de etileno. Se
mantuvo la firmeza de la pulpa, las características organolépticas y la
presentación de los frutos. Los recubrimientos comestibles no modificaron la
calidad sensorial de los frutos de níspero japonés; sin embargo, se observó
una disminución de la calidad en el sabor y el aroma de los frutos al pasar el
tiempo de almacenamiento.
Sánchez-González et al (2008)49, realizaron una revisión sobre la aplicación

de componentes antimicrobianos de origen natural en la conservación de
diferentes alimentos, tanto de origen vegetal como animal y de su
incorporación a través de recubrimientos comestibles, formulados con
materias primas de origen natural, biodegradables y por tanto respetuosas
con el medio ambiente, se propone como método para mejorar la eficacia y/o
abaratar los costes de aplicación de estos componentes.
Valle- Guadarrama et al (2008)50, desarrollaron un recubrimiento comestible

a base de goma arábiga (GA), carboximetilcelulosa (CMC) y glicerol (GL)
como plastificante, para valorar su potencial de uso en sistemas de
conservación de frutos en atmósfera modificada, mediante la evaluación de
sus propiedades mecánicas, de barrera a gases y de transmisión de luz. La
combinación de GA en proporción de 30%, CMC en un rango de 0.25 a 0.50%
y GL en un rango de 5 a 10%, presentó un potencial adecuado para uso en
conservación de frutos mediante sistemas de atmósfera modificada. El
cambio de las concentraciones en GA, CMC y GL permitió regular las
permeabilidades a O2 y CO2, modificar sus propiedades mecánicas y obtener
capacidad de transmisión de luz mayor a 80%.
Pérez- Gago et al (2008)51, estudiaron los recubrimientos como una

herramienta que ayuda a mantener la calidad y eliminar las perdidas en
poscosecha, prolongando la vida de los productos, los recubrimientos
comestibles están compuestos de ceras naturales, polisacáridos y proteínas,
formando un envase ideal desde el punto de vista medioambiental. Entre los
nuevos productos naturales ensayados como recubrimientos comestibles
18
aplicados a cítricos y frutas de hueso, destacan la goma de garrofin, la oleína,
la cera de abejas y numerosos derivados de celulosa. Estos productos han
mostrado ser un excelente recubrimiento de mandarinas, cerezas y
albaricoques, consiguiendo alargar la vida útil de los frutos y mantener su
calidad tanto nutricional como organoléptica.
Vargas et al (2007)52, analizaron el efecto antifúngico del uso del

recubrimiento de quitosano, se realizaron dos series experimentales en la
primera se evaluó la capacidad antifúngica de la disolución madre de EM
(microorganismos eficaces) y de los siguientes recubrimientos comestibles:
quitosano (1% p/p), quitosano (Q)+ metilcelulosa (MC) (1% y 1% p/p), y MC +
EM (1% y 5% p/p). Como controles se utilizaron muestras no tratadas (C) y
muestras tratadas con tiabendazol. Las naranjas (variedad Lane-Late) fueron
inoculadas con Penicillium italicum a una dosis de 105 esporas·mL-1, Los
resultados mostraron que todos los tratamientos redujeron el crecimiento
fúngico en comparación con las muestras no tratadas.
Trejo – Márquez et al (2007)53, estudiaron el efecto de la aplicación de un

recubrimiento comestible a base de gelatina y tween, glicerol y ácido acético
sobre la calidad de fresa (Fragaria vesca L.) almacenada en refrigeración;
evaluaron diferentes concentraciones de gelatina (1, 2 y 3%) y a distintos
tiempos de inmersión (1, 5 y 10 minutos), obtuvieron fresas listas para
consumir con los parámetros fisicoquímicos como pH, acidez y sólidos
solubles dentro de los parámetros regulares y lograron disminuir la perdida de
la firmeza (79%) con respecto a las fresas sin recubrimiento de (54%)
alargando la vida útil en un 50%.
Martínez – Romero et al (2006)54, desarrollaron un recubrimiento comestible

en base al gel de aloe vera para frutas y hortalizas, usaron el gel sobre frutos
de cerezas (Prunus avium L) y uvas (Vitis vinifera L) además de un grupo de
control. Mediante el uso de aloe vera gel como recubrimiento comestible
consiguieron retrasar los cambios relacionados con la maduración y
senescencia (calidad organoléptica) así como reducir la contaminación
microbiana (seguridad), y por tanto incrementar la vida útil de estos frutos.
19
Rojas, (2006)55, determino los parámetros óptimos para la manzana fresca
cortada. Concluyeron con la valoración del período de vida útil de manzana
recubiertos, basado en cambios fisiológicos, químicos de las frutas frescas de
tipo perecible.
56
Galietta, et al (2004) , estudiaron el aumento de la vida útil poscosecha de
tomate usando una película de proteína de suero de leche, compararon con
frutos en iguales condiciones (15oC, 90% de humedad) pero sin recubrir
durante cuatro semanas de almacenamiento, los tomates recubiertos
exhibieron menor pérdida de peso, menor desarrollo de color rojo y contenido
de licopeno, menor pérdida de firmeza, y un cambio en la evolución de los
ácidos málico y succínico. No observaron diferencias en la evolución de los
grados Brix, pH y acidez titulable durante el período de almacenamiento
observaron el aumento en la vida útil poscosecha y los cambios observados
en los frutos recubiertos, concuerdan con un almacenamiento en atmósfera
modificada conteniendo menor O2y mayor CO2. La vida útil poscosecha de
los frutos recubiertos se extendió por 10 días en iguales condiciones de
almacenamiento.
Vásquez - Briones et al (2003)57, evaluaron el uso de recubrimientos de tipo

biopelículas consumibles como alternativa a preservar la cadena alimenticia y
así poder diseñar combinaciones diversas como defensa.
2.2. Bases teóricas
2.2.1 Aspectos botánicos del alga Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (Cushuro)
Las algas son organismos de naturaleza vegetal de agua dulce o agua

salada, que no desarrollan flores como las plantas vasculares terrestres y
acuáticas. En su mayoría las algas son capaces de elaborar sustancias
orgánicas a partir del dióxido de carbono (CO2) y de sustancias inorgánicas
disueltas en el agua, realizan fotosíntesis se cumple a través de la clorofila, un
pigmento verde presente en las células, que actúa transformando la energía
luminosa en energía química. A diferencia de las plantas terrestres, en las
algas, los nutrientes y sales ingresan por toda la extensión del cuerpo. Su
pared está constituida por celulosa, xilosa, manosa pectinas sílice y calcio.
20
Con un talo unicelular, flagelado o no flagelos, filamentos ramificados o
simples y unas láminas parenquimatosas de una fila de células de espesor58.
Nombres comunes: Nostoc, Cushuro.
Identificación Botánica
DIVISION: CYANOBACTERIA
CLASE: CYANOPHYCEAE
SUB CLASE: NOSTOCPHYCIDAE
ORDEN: NOSTOCALES
FAMILIA: NOSTOCACEAE
GENERO: Nostoc
ESPECIE: Nostoc sphaericum
Fuente: Benavente 59
Gráfico 1. Laguna Yanco, Huaraz
Fuente: Foto tomada por Consuelo Ramírez – 2018
21
2.2.2 Distribución
Crece de forma silvestre en la cordillera andina principalmente en Perú y Bolivia.

Habita en el suelo y agua dulce, zonas húmedas, se puede observar las colonias
de Nostoc en musgos y hierbas59.
2.2.3 Descripción botánica
Son colonias de cianobacterias, generalmente de color verde, azulado y

marrones. De aspecto esférico, forman colonias de tamaños diversos desde
microscópicas, con la superficie lisa y de consistencia gelatinosa y suave 59.
2.2.4. Características del género Nostoc
El género pertenece a la división talofita de clase cianofícea, especie que puede

vivir en agua dulce como lagunas y tierra junto a los musgos. Se agrupan
formando colonias de forma esférica como perlas unidas de diferentes tamaños,
colores y suelen estar compuestas por filamentos60.
2.2.5 Hábitat
Se encuentra en aguas poco profundas como lagunas, en tierra cerca a la orilla

de lagos, pastos húmedos, durante la estación de verano. En condiciones
ambientales saludables es posible ver que formen grandes masas gelatinosas
color verde azulado 60.
Nostoc sphaericum presenta L-ramnosa, D-frustosa, D-xilosa y D-galactosa,

polisacáridos y monosacáridos, estos polímeros se usan en la industrial debido a
su viscosidad y punto de gelificación. El polisacárido que contiene el Nostoc
sphaericum está constituido por glucosa, xilosa y ácido urónico60.
Variedades del Nostoc
 Nostoc parmelioides.
 Nostoc verrucosum.
 Nostoc sphaericum.
 Nostoc commune.
 Nostoc pruniforme.
22
2.2.6 Cosecha
La cosecha del nostoc puede realizarse durante todo el año sin embargo se
prefiere los meses de calor para poder extraerlos ya que en temporadas muy
frías, el nostoc pierde algunas de sus propiedades químicas y nutricionales, es
por ello que para poder cosechar de manera correcta es importante manejar una
adecuada comunicación con los compradores e informar la fecha adecuada de
63
cosecha y venta para brindar una adecuada calidad de los productos .
Los productores deben ser entrenados y capacitados en las técnicas de cosecha;

y deberán ser supervisados para asegurar un producto de alta calidad. Deben
asimismo seleccionar y clasificar los productos para asegurar una buena venta.
Se debe cosechar con sumo cuidado y teniendo en cuenta las normas de higiene
para no contaminar la muestra ni dañarla físicamente61.
2.2.7 Usos del alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Es usado tradicionalmente como parte de la dieta de los pobladores altiplánicos y

son consumidos en nuestro país por las localidades alto andinas. Es un alimento
rico en carbohidratos, proteínas y calcio63.
El Nostoc es antiquísimo y ha servido de alimento a los pueblos más antiguos del

mundo como China, Mongolia y pueblos andinos en Sudamérica, lo cual nos hace
referencia a su seguridad alimentaria. Ante el creciente interés del mundo en
busca de suplementos que ayuden a una adecuada dieta resulta ser que pueda
ser usado como un complemento nutricional económico y de gran importancia por
su alto valor nutricional el cual ha sido parte de la dieta de poblaciones en nuestro
país y que durante mucho tiempo ha permanecido dentro de nuestra alimentación
por sus beneficios. En la actualidad el consumo de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (Cushuro) como alimento se ha revalorizado por su
contenido de hierro y uso en la anemia según el estudio de Alvarado ayuda a la
recuperación de la anemia63.
También se le conoce otro uso como fertilizante, puede ser usado como materia
prima para producir biocombustibles como etanol63.
23
2.2.8 Composición
El alga Cushuro contiene carbohidratos, proteínas, lípidos, hierro, fósforo y calcio

se encuentra en su composición con más del 90% de agua; debido a sus
bondades alimenticias es un adecuado alimento para complementar la dieta y es
de fácil consumo en las zonas alto andinas de nuestro país donde generalmente
no hay una adquisición de vitaminas, debemos apreciar y dar mayor importancia a
un recurso como lo es el Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(Cushuro)63.
Tabla 1. Composición nutricional del Nostoc63
Valor nutricional Nostoc sphaericum Vaucher. por cada 100 g de Nostoc sphaericum
deshidratado
Energía (kcal) 320.5
Proteínas (g) 30
Grasa (g) 0.5
Carbohidratos (g) 50
Agua (g) 15
Calcio (mg) 145
Fosforo (mg) 64
Hierro (mg) 83.6
Fuente. Aldave, (1989)
2.2.9 Fragaria vesca L. (fresa)
La Fragaria vesca L. una planta herbácea perenne que posee raíces que penetran
el suelo hasta 0.60 – 0.80 metros la mayoría se encuentra a 0.30 metros. Posee
un tallo en forma de corona de color verde posee yemas florales y vegetativas, es
una especie de tallos rastreros, las hojas son trifoliadas, con gran cantidad de
estomas. Sus flores con color blanco rosado que crecen en inflorescencia larga, y
es polinizada por las abejas, el fruto que desarrolla esta planta es un aquenio que
será insertado sobre un receptáculo carnoso que es la parte carnosa del fruto 62.
Requiere una temperatura diurna de 18 a 25 °C y nocturna entre 8 a 13°C, su

tiempo de cosecha es en octubre hasta enero62.
En cultivos con temperaturas cálidas este fruto madura mucho antes crece a una
altitud de 1000 y 2000 m.s.n.m. En el Perú encontramos cultivos en el Valle de
Viru y Cuzco, considerando ciertos requisitos para su desarrollo. El ph debe ser
24
ligeramente ácido a neutro (6.0 a 7.0) se requiere un suelo salino y con bajo
porcentaje de carbonato de calcio en el suelo62.
Grafico 2. Fragaria vesca L. (fresa)
Fuente: Merino62
2.2.10 Factores de riesgo en frutos pos cosecha
Las temperaturas óptimas para la conservación son entre 5 y 14 °C, sobre todo en
frutas tropicales que son las más perecibles. Las temperaturas altas alteran el
desarrollo normal del fruto, apreciándose en el producto sabores atípicos
decoloración, aromas distintos y mayor susceptibilidad a plagas. Un producto
suele deteriorarse más rápido a altas temperaturas. Además, la fruta en estas
condiciones sufre deshidratación y pierde líquido. Pueden iniciarse procesos de
fermentación debido a niveles bajos de oxígeno esto es más común cuando los
almacenamientos donde son puestos los alimentos tienen sistemas de ventilación
deficiente64.
Los niveles altos de dióxido de carbono suelen afectar el desarrollo normal de

crecimiento de los frutos, los ablanda, disminuye su coloración e internamente los
daña. La presencia de dióxido de carbono provoca deshidratación en los
productos alimenticios, altera su fisiología normal y tiende a perder sus
propiedades naturales y alimenticias64.
25
2.2.11 Manejo de frutos poscosecha y Técnicas actuales de tratamiento de frutas
poscosecha
Una vez cosechado los frutos, estos deben ser puestos inmediatamente en
refrigeración para desacelerar el proceso natural de descomposición, los
productos recolectados deben ser almacenados bajo estrictas medidas de
conservación y empacados cuidando que no se deterioren en el transporte. Se
debe disminuir la degradación enzimática, disminuir la respiración, inhibir
crecimiento bacteriano, y reducir los gases como etileno que afectan a la
maduración. Para evitar también perder las características organolépticas de los
frutos.64
2.2.12 Crecimiento fúngico 65 - 67
El desarrollo fúngico está supeditado a ciertas condiciones ambientales tales

como la humedad relativa, temperatura, precipitación, inversiones térmicas,
contaminación, disponibilidad de sustrato y actividades humanas, las que influyen
de manera determinante en la proliferación y propagación de las partículas
fúngicas hacia los espacios interiores (Guerrero et al., 2003).
La fruta fresca puede contaminarse en el campo, durante la cosecha, en los

grandes centros de abasto debido a factores ya mencionados además de un
inadecuado manejo poscosecha y/o durante el transporte. El crecimiento del
moho de frutas y los hongos son causa de infecciones, alergias y problemas
respiratorios, al consumir la fruta y si se inhala las esporas de los mohos. Algunos
tipos de moho producen micotoxinas, que son venenosas y causan cuadros
alérgicos, intestinales entre otros.
Los mohos son hongos de tipo filamentoso que crecen en forma enmarañada que
se extiende rápidamente y puede cubrir una gran superficie del alimento en un
periodo de tiempo de 2 a 3 días, la mayoría de mohos producen micotoxinas. Las
micotoxinas se producen como metabolismos secundarios, siendo los hongos en
si los metabolitos primarios. Los secundarios se forman durante el final de la fase
de crecimiento exponencial.
Entre los mohos más comunes tenemos; Botrytis cinérea conocido como el moho
gris, afecta principalmente a las uvas, las fresas y al ruibarbo; puede causar
26
cáncer de pulmón al viticultor y una reacción alérgica respiratoria. Entre los tipos
que atacan a las frutas se encuentra el Rhizopus arrhizus y Rhizopus artocarpi se
desarrollan en frutas maduras generalmente en manzanas.
Rhizopus puede producir infecciones y se relaciona a cetoacidósis diabética, los

pacientes con esta patología son susceptibles a desarrollar infección a través del
contacto con el moho. Este hongo es común entre la flora y fauna es un alérgeno
común llevando a producir asma, afecta a pacientes con el sistema inmunológico
debilitado.
Cuando lo niveles de micotoxinas se ven aumentados en la dieta pueden causar

daño crónico en el organismo humano. Las micotoxinas pueden afectar diversos
órganos como hígado, riñón, sistema nervioso, inmunitario y endocrino. Cuando la
exposición es crónica causa toxicidad.
El Aspergillus niger produce principalmente la micotoxina denominada Aflatoxina

además de Ocratoxina A, la patulina y el ácido penicílico, siendo la Ocratoxina A
la más importante. La aflatoxina es una micotoxina mutagénica su ingesta causa
vómitos, convulsiones, desnutrición, coma y muerte. El consumo de aflatoxinas se
ha asociado al síndrome de Reye, carcinoma hepatocelular, y por inhalación,
adenomatosis pulmonar y carcinoma de colon.
Las micotoxinas también pueden afectar el metabolismo de glúcidos y lípidos y en

glúcidos actúan la ocratoxina A, la citrinina, la aflatoxina B1 y la rubratoxina,
mientras que sobre los lípidos actúan las aflatoxinas, ocratoxinas, y la citrinina,
presentando efectos tóxicos específicos sobre el sistema nervioso central, tracto
gastrointestinal, hígado, riñón y piel.
2.2.1.3 Técnicas actuales de tratamiento
2.2.1.3.1. Refrigeración
Sabiendo que la temperatura es uno de los factores más importantes en la vida

útil poscosecha de los frutos, la refrigeración es un medio usado para prolongar el
periodo de almacenamiento y venta de los productos; el proceso de refrigeración
es usado como tratamiento de control en contra de agentes biologicos. Las
temperaturas de conservación se dan entre 2 y 10 °C68.
27
2.2.1.3.2 Productos químicos
Durante la poscosecha se usan productos que regulan el desarrollo de los frutos y

aumentan la vida útil de los frutos como las poliamidas que poseen actividad
antioxidante. Con el objetivo de controlar y prevenir las podredumbres se usan
fungicidas 68.
2.2.1.3.3 Aplicación de tratamientos térmicos
Para la conservación de los alimentos poscosecha, se pueden utilizar diferentes

procesos térmicos como es la refrigeración, la pasteutizacion, el curado o el
calentamiento intermitente. El calentamiento intermitente genera procesos durante
los cuales se dan la restauración de membranas dañadas por frio favoreciendo la
síntesis de metabolitos68.
2.2.1.3.4 Técnicas de almacenamiento atmosferas modificadas (AM) Y

atmosferas controladas (AC)
Son técnicas que mejorar las condiciones del aire modificando la cantidad de
oxígeno y CO2. 68.
2.2.1.3.5 Tratamiento con energía ionizante
Consiste en usar rayos ganma provenientes de Cobalto y Cesio, rayos x los

cuales son aplicados como irradiaciones en poscosecha para lograr la
inactivación de los microrganismos patógenos, estos tratamientos aumentan la
capacidad antioxidante de los frutos o vegetales en los que se aplica y esto se
atribuye a una reacción enzimática producida por fenilalanina, amonio liasa y
peroxidasa. También aumenta los metabolitos con los flavonoides en los
cítricos68.
2.2.1.3.6 Aplicación de recubrimientos tipo cera (RTC) y recubrimientos

comestibles (RC)
El uso de ceras es una práctica tradicional en el medio de la industria alimentaria

para preservar y mejorar su aspecto aportándole brillo algo que da la sensación
de ser un fruto mucho más vistoso y agradable desde el punto de vista del
comerciante. La aplicación de recubrimiento tipo cera provoca en la fruta la
pérdida del proceso de intercambio gaseoso por lo que le fruto no podrá respirar,
28
acumulándose en su interior niveles altos de alcohol y aldehídos, lo que trae como
68
consecuencia un cambio organoléptico en el fruto
69- 71
2.2.1.3.7 Uso de películas como recubrimientos de frutos poscosecha
Debido a que existen frutos que se consumen con cascara, los recubrimiento a
base de polisacáridos, proteínas lípidos y otros aditivos han ayudan a mejorar el
producto. Uno de los usados es el quitosano, proveniente de los crustáceos que
contiene un polímero de B- 1,4 glucosamina, que es capaz de poder formar
películas semipermeables siendo uno de los más usados como recubrimiento de
diversos alimentos23.
Las películas funcionan en los frutos como barreras selectivas para un mejor
manejo de la transferencia de gases, humedad y nutrientes disminuyendo su
deterioro en condiciones ambientales externas.
Tabla 2. Recubrimientos comestibles aplicados a frutas y hortalizas
Aplicación Recubrimiento comestible Función

Mango Quitosano Reducción en la perdida de agua, conserva
las propiedades sensoriales y se inhibió el
crecimiento de microorganismos.
Plátano Ácido ascórbico , cloruro de Reducción del pardeamiento enzimático y
calcio, cisteína carragenina. mantenimiento de la firmeza.
Fresa Mucilago de cactus Mantuvo textura, color y atributos
sensoriales.
Quitosano Barrera de reducción de gases, humedad y
efecto antifúngico.
Tomate Metilcelulosa, cera de laurel, Reducción del pardeamiento.
aceite de oliva, Twenn 80, Buenas características funcionales.
propilenglicol, glicerol, glucosa. Reducción de pérdida de peso.
Fuente: Fernández 2015
29
2.3. Hipótesis
2.3.1 Hipótesis general
- La película de polisacáridos extraídos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (Cushuro) conserva los frutos de la poscosecha de Fragaria
vesca L. (fresa)
2.3.2 Hipótesis específicas
Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) genera una película en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) evitá el crecimiento de hongos ambientales en los
frutos de Fragaria vesca L. (fresa) La película obtenida de los polisacáridos del
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) mantiene las
características organolépticas de los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
2.4. Variables
2.4.1 Tabla de operacionalización de variables
Tabla 3. Operacionalización de las variables
Variables Definición conceptual Definición operacional Indicador

-Extracción del
Independiente -Polisacáridos -Película obtenida a polisacárido, -Número de
extraídos del partir del Nostoc decoloración, filtración, pilotos de
Nostoc sphaericum Vaucher ex secado, tamizaje, películas
sphaericum Bornet & Flahault preparación de obtenidas a
Vaucher ex (Cushuro). películas. --Elaboración diferente
Bornet & de la película por concentración.
Flahault diferentes técnicas de
(Cushuro). obtención de
polisacáridos.
-Conservación -Conservación y -Conservación frente al -Tiempo de
Dependiente de la película comparación del crecimiento fúngico en conservación
sobre los crecimiento fúngico a los frutos de Fragaria frente a hongos
frutos de temperaturas de 20°C Vesca L (fresca) de la ambientales.
Fragaria Vesca y 5°C. película comparada con
L (fresca). el control.
30
2.5 Marco conceptual
2.5.1 Alga
Las algas son organismos autótrofos de estructura simple, con escasa o nula
diferenciación celular y de tejidos complejos por lo que son talofitas.
Taxonómicamente se clasifican en tres grupos: Chlorophyta o clorofitas,
Phaeophyta o feófitas y Rhodophyta o rodófitas, que corresponden a algas
verdes, pardas y rojas respectivamente ya que presentan pigmentos que
predominan sobre los otros72.
2.5.2 Poscosecha
Es la parte integral de la cadena alimenticia y se ubica desde que el producto es

cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco o hasta que el
producto es utilizado como materia prima para posterior procesamiento. En este
sentido es la parte intermedia entre la recolección agrícola y el procesamiento
alimenticio. Para llevar a cabo este proceso se requiere de logística, preparación,
mantenimiento, conservación, transporte.73
74- 76
2.5.3 Biopelículas o películas conservantes
Una biopelícula comestible se define como una capa delgada de material

comestible de origen biológico, formada sobre un alimento como recubrimiento.
Estas pueden ser de diversos tipos de materiales, aunque se reporta que las
primeras películas fueron diseñadas desde hace 50 años utilizando polímeros
sintéticos. Estas biopelículas comestibles se pueden aplicar en frutos intactos y en
productos mínimamente procesados; la selección de una formulación dependerá
de la utilidad de la película. Para reducir la pérdida de humedad del producto se
recomienda usar un lipocoloide; si se desea controlar el flujo de gases como O2 o
CO2 es frecuente el uso de hidrocoloides; o para el control de microorganismos
funcionan las películas de quitosano. Las biopelículas comestibles actualmente se
encuentran en pleno desarrollo. Hoy en día muy pocos materiales se pueden
encontrar comercialmente en el mercado, particularmente con aplicación en
alimentos. Un ejemplo común de estos es la sacarosa, que se usa como un
recubrimiento protector en nueces, almendras y avellanas para prevenirlas de la
oxidación y del enranciado durante el almacenamiento.
31
CAPITULO III
METODOLOGÍA.
3.1 Tipo de estudio
El estudio en longitudinal, ya que la actividad protectora de la película

desarrollada fue medida en un intervalo de tiempo determinado. Esto sirvió para
analizar y observar de manera secuenciada la evolución de los fenómenos que se
dan dentro la fase experimental.
Es cualitativo y descriptivo, ya que explica las características, aspectos técnicos

que se desarrolla en la parte experimental a lo largo de toda la investigación.
Es prospectivo porque se realizó el seguimiento del estudio en un determinado

tiempo
3.2 Diseño a utilizar
El diseño de esta investigación es cuasiexperimental no aleatorizada. Los grupos

se definieron desde antes, se evaluó un control y muestras.
3.3 Población
La muestra biológica estuvo constituida por áreas de cultivo de cianobacterias

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) de la laguna de Yanco
en la cordillera negra Áncash- Perú.
3.4 Muestra
La muestra objeto de este estudio estuvo constituido por 8 kilos de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) colectadas en el mes de
Setiembre en la laguna de Yanco, en el distrito de Coris, ubicado en la vertiente
occidental de la cordillera negra Áncash- Perú, en la cuenca Aija-Huarmey; la
recolección fue insitu, recolectamos 8 kilogramos de muestra en estación de
primavera en el mes de Setiembre. La recolección se realizó a una altitud de 4800
m.s.n.m. La identificación del alga fue corroborada por el biólogo Mario Benavente
32
Palacios. Se realizó la selección del Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (Cushuro), separando las impurezas y posibles contaminantes, se guardó
en frascos de vidrio ámbar con tapa.
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Esta escrito en la literatura, el uso de películas comestibles conteniendo

polisacáridos como conservantes en la industria alimentaria Dominguez et al .,
(2012)77, que edemas son inocuos para el consumo humano, investigaciones
desarrolladas por Jurado et al., (2014)78. En esta línea, Roldan et al., (2015)79
demostró la presencia de 85.54% +/- 0..34% de polisacáridos en extracto
liofilizado del alga Nostoc sphaericum. En este trabajo de investigación, utilizamos
la metodología de aislamiento y determinación de polisacáridos del alga
desarrollado por Lutgardo Y. (1976)80, para la extracción de estos polisacáridos y
su posterior estudio como posible conservador de alimentos. Otros investigadores
como Wang et al., (2014)81 demostraron además sus actividades antioxidantes.
Se realizó además entrevistas a los lugareños y se realizó un registro sistemático.

Los instrumentos usados para la recopilación de datos fueron validados por juicio
de expertos
3.5.1 Aislamiento de polisacáridos
3.5.1.1 Técnica para obtención de polisacárido en polvo del Nostoc sphaericum

Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
3.5.1.1 .1 Selección
Se seleccionó tres kilogramos de algas Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) de las cuales se obtuvo dos tipos de acuerdo a su diámetro las
de menor tamaño1.5 cm y las de mayor tamaño 1.5 cm, separando la muestras
de toda impureza.
3.5.1.1.2 Lavado
Se realizó un primer lavado con agua potable el cual se repitió por dos veces más;
un segundo lavado con agua destilada el cual se volvió a repetir por dos veces.
33
3.5.1.1.3 Secado
Se procedió a realizar el secado de las muestras de Nostoc sphaericum Vaucher

ex Bornet & Flahault (cushuro) para ello colocamos en placas Petri muestras
tomando en cuenta el tamaño, las que miden más de 1.5cm (Placa A - 398.09 g);
(Placa B - 381.68 g); (Placa C - 313.65 g); (Placa D - 299.73 g) y las menores a
1.5cm (Placa 1 - 111.43 g), (Placa 2 - 86.07 g).
Luego llevamos a estufa a 40c0 por 48 horas.
3.5.1.1.4 Molienda
Cuando la muestra de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) ha secado por completo se procedió a moler con molino a cuchillas.
3.5.1.1.5 Extracción
Se colocó 25 g del alga de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) seca molida para la extracción de polisacáridos con un litro y medio de
agua destilada, durante tres horas a temperatura constante de 90c 0 y dejamos
enfriar. Luego procedimos al filtrado de toda la muestra obtuvimos un sólido.
Adicionamos a la muestra solida de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) un litro de agua destilada con 2.5 g de carbón activado y
mediante esta reacción podamos extraer las materias pesadas, impurezas o
contaminantes del alga, repitiendo por dos veces este proceso.
Una vez que se obtuvimos una muestra de mayor pureza añadimos 100 ml de
agua destilada se mezcla con 10 g Na OH y luego se añadió 1 litro de peróxido de
hidrogeno a la solución concentrada, asimismo se adicionó alcohol etílico un litro
por cada 25 g de la muestra.
La solución se llevó a un equipo de dializado de membrana para luego ser

separado por centrifugación. El polisacárido obtenido, se dejó reposar por una
semana.
3.1.1.1.6 Secado, molienda y tamizado Secamos la muestra de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) luego molimos en molino a
cuchillas; tamizamos para homogenizar la muestra notando el polvo blanquecino
polisacárido de Nostoc.
34
3.5.2 Desarrollo de la metodología y formulación
Después del aislamiento de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro), se formularon con cada método pilotos de formación
de películas a base de los polisacáridos extraídos, es por ello que se obtuvo una
película por técnica de obtención de polisacárido en polvo, de muestra
decolorada, por licuado semi industrial y por extracción directa. Cada formulación
a diferente concentración se comparó con el control a tres temperaturas distintas
para evaluar la película protectora desarrollada a partir de Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) sobre los frutos poscosecha de Fragaria
vesca L.
3.5.2.1 Método recubrimiento con polisacárido en polvo obtenido de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de
Fragaria vesca L. (fresa)
3.5.2.1.1 Selección y desinfección
Selección de frutos de Fragaria vesca L. (fresa), se lavó con agua potable dos
veces, luego se desinfectó con 16 gotas de hipoclorito de sodio en 3,7 l litros de
agua.
3.5.2.1.2 Recubrimiento en muestra fresca
Se procedió a realizar el recubrimiento sobre muestras frutos frescos de Fragaria

vesca L. (fresa) a diferentes concentraciones del alga Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) y a diversos tiempos de exposición con el
recubrimiento, teniendo un grupo control con el cual comparar.
MUESTRA 1 concentración de 1 g por 20 minutos de sumersión
Colocamos las muestras frescas de frutos de Fragaria vesca L. (fresa) en las

placas petri A; pesamos 1 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) el cual incorporamos en una solución que
preparamos con 5 ml de agua destilada y se añadió 5 g de ácido cítrico,
procedimos a recubrir mediante sumersión por un periodo de 20 minutos.
Obtuvimos 3 muestras (M1 TA C), (M1 TA E), (M1 R) en placas petri recubiertas
las cuales se llevaron a diferentes condiciones de almacenamiento como;
35
recubrimiento a temperatura ambiente muestra expuesta, temperatura ambiente
muestra cubierta y refrigeración a 4C ° y observamos los cambios durante el
periodo de diez días.
MUESTRA 2 concentración 2.5 g por 20 minutos de sumersión
Luego colocamos la muestra fresca de frutos de Fragaria vesca L. (fresa) en las

placas petri B; pesamos 2.5 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum
Y obtuvimos 3 muestras recubiertas (M2 TA C), (M2 TA E), (M2 R) las cuales se
llevaron a diferentes condiciones de almacenamiento como; recubrimiento a
temperatura ambiente muestra expuesta, temperatura ambiente muestra cubierta
y refrigeración a 4C ° y observamos los cambios durante el periodo de el periodo
de diez días.
MUESTRA 3 concentraciones de 1 g por 30 minutos de sumersión
Realizamos también a un periodo de exposición de sumersión mayor a 30

minutos; para lo cual usamos muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa) en placa
petri A; pesamos 1 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro) el cual incorporamos en una solución que
preparamos con 5 ml de agua destilada y se añadió 5g de ácido cítrico y
procedimos a recubrir.
Dispusimos de 3 muestras recubiertas (M3 TA C), (M3 TA E), (M3 R) las cuales
se llevaron a diferentes condiciones de almacenamiento como; recubrimiento a
y refrigeración a 4C ° y observamos los cambios durante el periodo de diez días.
MUESTRA 4 concentración de 2.5 g por 30 minutos de sumersión
Y en la placa B usamos muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa); pesamos 2.5

g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro) el cual incorporamos en una solución que preparamos con 5 ml
de agua destilada y se añadió 5 g de ácido cítrico y procedimos a recubrir por un
periodo de exposición de sumersión mayor a 30 minutos. Colocamos 3 muestras
36
recubiertas (M4 TA C), (M4 TA E), (M4 R) las cuales se llevaron a diferentes
condiciones de almacenamiento como; recubrimiento a temperatura ambiente
muestra expuesta, temperatura ambiente muestra cubierta y refrigeración a 4C ° y
observamos los cambios durante el periodo de diez días.
Tabla 4. Códigos de muestras del método de recubrimiento con polisacárido en

polvo obtenido de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en
muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
SIGNIFICADO MUESTRAS CÓDIGOS
Temperatura ambiente conservada (muestra en envase

M1 TAC 101
sellado)
Temperatura ambiente expuesta (muestra en envase sin 102

M1 TAE
sellar)
Muestra en refrigeración M1 R 103
Temperatura ambiente conservada (muestra en envase 104

M1 TAC
sellado)

M1 TAE
sellar)

M1 TAC
sellado)

M1 TAE
sellar)

M1 TAC
sellado)

M1 TAE
sellar)
37
3.5.2.2 Técnica de obtención de polisacárido en polvo de muestra fresca
decolorada de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
se tubo en cuenta la metodología de extracción de jurado al cual se adiciono

peróxido de hidrógeno con el propósito de obtener un polvo mas blanquecino
3.5.2.2.1 Selección
Seleccionamos un kilogramo de algas fresca Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) obtuvimos dos tamaños de diámetro de menor
tamaño1.5 cm y de mayor tamaño 1.5 cm, separando de toda impureza.
3.5.2.2.2 Lavado
Realizamos un primer lavado con agua potable el cual se repitió por dos veces
más; un segundo lavado con agua destilada el cual se volvió a repetir por dos
veces.
3.5.2.2.3 Extracción
Con la muestra limpia, libre de impurezas; colocamos 150 g de Na OH con un litro

de agua destilada hasta conseguir una disolución homogénea, vertimos el alga
fresca de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro), enseguida
se agrega 2 litros de peróxido de hidrogeno, se mezcla y homogenizamos
moviendo en forma circular notamos la efervescencia lo cual nos indica liberación
de oxígeno.
3.5.2.2.4 Decoloración
Observamos como el alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) cambia de color a uno más claro ese proceso se efectúo durante cinco
minutos, luego añadimos dos litros de etanol 96 0 para precipitar el alga; dejamos
en maceración por 7 días.
3.5.2.2.5 Filtración
Luego filtramos la muestra de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro), observamos su decoloración definitiva, procedimos a lavar la
muestra con agua destilada dos veces.
38
Luego la muestra de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro), se lleva a licuado semi industrial con 400ml de etanol; con la finalidad
de arrastrar restos de sodio, obteniendo una muestra completamente pura.
Filtramos y refrigeráramos a 8 C0.
3.5.2.2.6 Secado y molienda
Colocamos la muestra de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro), en el molino a cuchillas y procedimos a la molienda luego tamizamos
con la finalidad de obtener un polvo homogéneo.
3.5.2.3 Método de recubrimiento con polisacárido en polvo de muestra decolorada

de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault en muestra fresca de
Selección de frutos de Fragaria vesca L. (fresa), se lava con agua potable dos
veces, luego se desinfecta con 16 gotas de hipoclorito de sodio en 3,7 l litros de
agua.
Lavamos la muestra de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) con agua potable el cual se repitió por dos veces más; un segundo
lavado con agua destilada el cual se volvió a repetir por dos veces.
3.5.2.3.2 Recubrimiento en muestra fresca por sumersión
Procedimos a realizar el recubrimiento sobre muestras frutos frescos de Fragaria

MUESTRA 1 concentración de 1 g por 20 minutos de inmersión
Colocamos las muestras frescas de frutos de Fragaria vesca L. (fresa) en las

placas petri A; pesamos 1 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum
Obtuvimos 3 muestras (M1 TA C), (M1 TA E), (M1 R) en placa petri recubiertas
39
las cuales se llevaron a diferentes condiciones de almacenamiento como;
recubrimiento a temperatura ambiente muestra expuesta, temperatura ambiente
muestra cubierta y refrigeración a 4C ° y observamos los cambios durante el
periodo de diez días.
MUESTRA 2 concentración 2.5 g por 20 minutos de sumersión
Luego colocamos la muestra fresca de frutos de Fragaria vesca L. (fresa) en las

placas petri B; pesamos 2.5 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum
preparamos con 5 ml de agua destilada y se añadió 5g de ácido cítrico,
Obtuvimos 3 muestras (M2 TA C), (M2 TA E), (M2 R) recubiertas las cuales se
y refrigeración a 4C ° y observamos los cambios durante el periodo de el periodo
de diez días.
MUESTRA 3 concentración de 1 g por 30 minutos de inmersión
Realizamos también a un periodo de exposición de sumersión mayor a 30

minutos; para lo cual usamos muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa) en placa
petri A; pesamos 1 g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum
preparamos con 5 ml de agua destilada y se añadió 5 g de ácido cítrico y
procedimos a recubrir.
Dispusimos de 3 muestras (M3 TA C), (M3 TA E), (M3 R) recubiertas las cuales
se llevaron a diferentes condiciones de almacenamiento como; recubrimiento a
MUESTRA 4 concentración de 2.5 g por 30 minutos de inmersión
Y en la placa B usamos muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa); pesamos 2.5

g de muestra seca molida de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro) el cual incorporamos en una solución que preparamos con 5 ml
40
de agua destilada y se añadió 5g de ácido cítrico y procedimos a recubrir por un
periodo de exposición de sumersión mayor a 30 minutos.
Colocamos 3 muestras (M4 TA C), (M4 TA E), (M4 R) recubiertas las cuales se
Tabla 5. Códigos de muestras del Método recubrimiento por obtención de

polisacárido en polvo de muestra fresca decolorada de Nostoc sphaericum

M1 TAC 201
sellado)
Temperatura ambiente expuesta (muestra en envase sin

M1 TAE 202
sellar)

M1 TAC 204
sellado)

M1 TAE 205
sellar)

M1 TAC 207
sellado)

M1 TAE 208
sellar)

M1 TAC 210
sellado)

M1 TAE 211
sellar)
41
3.5.2.4 Técnica y método recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa) con
polisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro)
agua.
Lavamos la muestra de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

3.5.2.4.2 Técnica y recubrimiento en muestra fresca

vesca L. (fresa) a diferentes concentraciones del alga Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro) y a diversos tiempos de exposición con el
MUESTRA 1 a una concentración de 10 g por 20 minutos
Pesamos 10 g de alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) en 100 ml de agua destilada procedimos a mezclar y realizar un licuado
semi industrial para realizar un recubrimiento de frutos de Fragaria vesca L.
(fresa), mediante método se sumergimiento durante 20 minutos.
Obtuvimos 3 muestras (M1 TA C), (M1 TA E), (M1 R) recubiertas las cuales se

42
Obteniendo 3 muestras (M2 TA C), (M2 TA E), (M2 R) recubiertas las cuales se

Y obtuvimos 3 (M3 TA C), (M3 TA E), (M3 R) muestras recubiertas las cuales se

Y obtuvimos 3 muestras (M4 TA C), (M4 TA E), (M4 R) recubiertas las cuales se
43
polisacárido por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet
& Flahault (cushuro)

M1 TAC 301
sellado)

M1 TAE 302
sellar)

M1 TAC 304
sellado)
Temperatura ambiente expuesta (muestra en envase sellar) M1 TAE 305

M1 TAC 307
sellado)

M1 TAE 308
sellar)

M1 TAC 310
sellado)

M1 TAE 311
sellar)
44
3.5.2.5 Técnica de obtención líquida de polisacáridos de muestra decolorada de
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) y método de
recubrimiento directo en muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa)
agua.
Realizamos la muestra de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

3.5.2.5.2 Obtención de la muestra decolorada
Procedimos a liberar la recubierta del alga Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet

& Flahault (cushuro) con prensador hasta que obtuvimos un gel puro.
3.5.2.5.3 Recubrimiento en muestra fresca

Y realizamos en recubrimiento directo usamos 2g por muestra, mediante técnica

del pincel, para lo cual preparamos 3 muestras (MUESTRA 1, MUESTRA 2 y
MUESTRA 3) que recubrían a la Fragaria vesca L.(fresa) las muestras pasaron
por periodo de diez días.
Recubrimiento directo de:
MUESTRA 1 a temperatura ambiente muestra expuesta
MUESTRA 2 a temperatura ambiente muestra cubierta
MUESTRA 3 a refrigeración a 4C °
A diferentes condiciones de almacenamiento y observamos los cambios en las

muestras durante un periodo de diez días.
45
polisacárido obtención liquida de polisacáridos de muestra decolorada de Nostoc
sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Temperatura ambiente conservada (muestra en

M1 TAC 401
envase sellado)
Temperatura ambiente expuesta (muestra en

M1 TAE 402
envase sin sellar)
3.6 PROCESAMIENTO DE DATOS
Se utilizó el programa Microsoft Excel 2016 y sistema de barras para el

procesamiento de datos de las muestras obtenidas.
46
CAPITULO IV
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 Presentación de resultados.
4.1.1 Resultados de la conservación por el método de recubrimiento con

polisacárido de polvo obtenido de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
112 4
111 2
110 3
109 4
108 2
Muestras
107 3
106 4
105 3
104 3
103 4
102 2
101 3
CONTROL 4
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Tiempo (dias)
Gráfico 3. Resultados de método de recubrimiento con polisacárido en polvo

obtenido de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en
muestra fresca de Fragaria vesca (fresa)
Mediante el método de recubrimiento con polisacárido en polvo obtenido de

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de
Fragaria vesca (fresa) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de
hongos ambientales en comparación con el grupo control, se obtuvo resultados de
las muestras de códigos 103, 106, 109 y 112 que se comparan con el control.
47
polisacárido de muestra decolorada polvo obtenido de Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa).
212 7
211 5
210 6
209 6
208 5
5
Muestras
207
206 5
205 4
204 5
203 4
202 3
201 5
CONTROL 4
0 1 2 3 4 5 6 7
Gráfico 4. Resultado del método de recubrimiento con polisacárido en polvo de

muestra decolorada de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa)
Mediante el método de recubrimiento con en polvo de muestra decolorada de

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de
Fragaria vesca (fresa) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de
hongos ambientales en comparación con el grupo control, se obtuvo mejores
resultados de la muestra de código 212 que presenta mejores condiciones en el
tiempo de conservación y ausencia de hongos ambientales en comparación con el
control.
48
polisacárido extraído por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
312 5
311 4
310 5
309 5
308 3
307 4
Muestras
306 6
305 5
304 6
303 5
302 3
301 4
CONTROL 4
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (dias)
Gráfico 5. Resultados del método de recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa)

conpolisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro).
Mediante el método de recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa) con

polisacáridos extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia
de hongos ambientales en comparación con el grupo control, se obtuvo resultados
de las muestras de códigos 304 ,306 presentan mejores condiciones en el tiempo
de conservación y ausencia de hongos ambientales obteniendo mejores
resultados en comparación al control.
49
polisacárido de muestra fresca de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
403 5
402 3
Muestras
401 4
CONTROL 4
0 1 2 3 4 5
Tiempo (dias)
Gráfico 6. Resultados del método recubrimiento directo en muestra fresca de

Fragaria vesca L.
Mediante el método de recubrimiento directo de polisacáridos extraídos de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de
Fragaria vesca L. (fresca) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de
hongos ambientales en comparación con el grupo control, se obtuvo que la
muestra de código 403 es quien obtiene mejores condiciones en comparación al
control.
50
4.1.5 Resultados de la prueba de aceptabilidad de conservación con polisacáridos
extraído de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en
muestra fresca de Fragaria vesca (fresa).
Tabla 8 prueba de aceptabilidad
PRUEBA DE Recubrimiento Recubrimiento Recubrimiento Recubrimiento

con con con directo de
ACETABILIDAD polisacárido polisacárido polisacárido Nostoc
en polvo de muestra extraído por sphaericum
extraído de decolorada licuado semi Vaucher ex
Nostoc polvo obtenido industrial de Bornet & Flahaul
sphaericum de Nostoc Nostoc (cushuro)
Vaucher ex sphaericum sphaericum
Bornet & Vaucher ex Vaucher ex
Flahaul Bornet & Bornet &
(cushur Flahaul Flahaul
(cushuro) (cushuro)
Aroma SI NO SI NO SI NO SI NO
Sabor SI NO SI NO SI NO SI NO
Uso SI NO SI NO SI NO SI NO
TOTAL 10 10 14 6 15 5 20 0
PRUEBA DE ACEPTABILIDAD
polvo de obtenido industrial directo de
polisacari decolorad licuado Recubrimi
sphaericu sphaericu sphaericu sphaericu
(cushuro) (cushuro) (cushuro) (cushuro)

m Vauch m Vauch m Vauch m Vauch
NO
NO
NO
Nostoc de Nostoc de Nostoc Nostoc
ento
SI
SI
SI
Recubrimi
ento con polisacári

Recubrimi ento con
NO
NO
Recubrimi do de extraido
NO
semi
por
do
SI
SI
SI
polisacari
NO
NO
ento con muestra
NO
a polvo
SI
SI
SI
NO
NO
NO
do en
SI
SI
SI
0 5 10 15 20 25
Gráfico 7. Resultados de la prueba de aceptabilidad método recubrimiento en

muestra fresca de Fragaria vesca L. (fresa)
51
4.2 Contrastación de hipótesis
Hipótesis específicas 1
Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault

(cushuro) genera una película en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
HO= Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) No genera una película en los frutos de Fragaria vesca L.
(fresa)
HA= Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

Flahault (cushuro) Si genera una película en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
Resultado:
Según los resultados obtenidos en el grafico 6, del método recubrimiento directo

en muestra fresca de Fragaria vesca L. se observa que la muestra 403 es quien
mejor película protectora presenta
Decisión:
Se rechaza la Hipótesis nula y se Acepta la hipótesis alterna: Los polisacáridos

obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) Si
genera una película en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
Hipótesis específicas 2

Bornet & Flahault (cushuro) evitá el crecimiento de hongos ambientales en los
frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
HO= La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) No evita el crecimiento de hongos ambientales en los
HA= La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) Si evitá el crecimiento de hongos ambientales en los
52
Resultado:
El recubrimiento con polisacárido de polvo obtenido de Nostoc sphaericum

Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa) que mejoraron el tiempo de conservación y ausencia de hongos
ambientales fueron códigos 103, 106, 109, 112, 212, 304, 306.
Decisión:
Se rechaza la Hipótesis nula y se Acepta la hipótesis alterna: Los polisacáridos

obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) Si evita
el crecimiento de hongos ambientales en los frutos de Fragaria vesca L. (fresa)
Hipótesis especifica 3

Bornet & Flahault (cushuro) mantiene las características organolépticas de los
HO= La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) No mantiene las características organolépticas de los
HA= La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

Bornet & Flahault (cushuro) Si mantiene las características organolépticas de los
Resultados
Después de realizar la prueba de aceptabilidad en 20 voluntarios en el mercado

Virgen del Pilar de Carabayllo en la ciudad de Lima, se pudo determinar que
todas las muestras presentan un nivel de aceptabilidad apreciable por el público
encuestado.
Decisión
Por lo tanto se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alterna. La

película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro) Si mantiene las características organolépticas de los frutos de
53
4.3 Discusión de resultados
Se desarrollaron 4 formulaciones de películas y/o recubrimientos elaboradas de la

siguiente forma: polisacárido en polvo del Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet
& Flahault (cushuro), polisacárido en polvo de muestra fresca decolorada de
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro), polisacáridos de
licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro) y polisacáridos de muestra decolorada de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro). Los productos obtenidos se aplicaron en forma de
película sobre las muestras frescas de Fragaria vesca L. (fresa).
La muestra de código 212 fue la que mejores características organolépticas,

tiempo de conservación y ausencia de hongos ambientales presentó en
comparación con el grupo control. Por tal motivo se considera que el resultado
obtenido de la presente investigación es comparado con el desarrollo de
biopelículas por Gutiérrez. V. presenta mejores propiedades organolépticas,
características de conservación y ausencia de hongos ambientales. Respecto a la
composición de la película desarrollada por Gutiérrez. V presenta en su
composición k- carragenina, glicerol, ácido oleico, miel y ácido ascórbico
presentando en los frutos de Fragaria vesca L. una coloración amarilla y presencia
de hongos ambientales a diferencia de la película desarrollada en esta
investigación que es natural hecha de los polisacáridos del Nostoc sphaericum
como único componente sin aditivos que conservo sus características
organolépticas y en ausencia de hongos ambientales.
De acuerdo a lo desarrollado por Barco el efecto de recubrimiento natural sobre la

maduración del banano no fue superior al de la cera nuestro producto logro tener
mejores resultados que el recubrimiento natural, los parámetros de firmeza del
producto con recubrimiento de Barco no cambiaron el proceso de senescencia del
fruto por lo cual nuestro producto conserva las mejores propiedades
organolépticas.
Al comparar esta investigación con la de Márquez efecto de recubrimientos

comestibles sobre la calidad en poscosecha del níspero japonés, en su desarrollo
disminuyo el sabor del fruto uno de los parámetros organolépticos a considerar,
54
así mismo nuestro producto está hecho solo a base de polisacáridos del Nostoc
con lo cual tiene menor costo de producción a lo elaborado por Márquez.
Fernández uso como recubrimiento quitosano este es secundario. uno de los

polisacáridos más usados, pero tiene efectos secundarios como ya que su uso
está relacionado a alergias en gestantes y niños mientras que los polisacáridos
del Nostoc al ser un producto que no contiene aditivos ni plastificantes que son en
realidad los que están relacionados con tales síntomas disminuirá esa posibilidad,
debido a que en base las biopelículas protectoras se elaboraron teniendo como
base proteínas, carbohidratos y lípidos para el recubrimiento en su mayoría usan
aditivos para poder disminuir el periodo natural de senescencia pero al hacer el
producto ya contiene un margen de cierta toxicidad distinto al elaborado en este
proyecto donde es de origen natural sin aditivos lo cual lo hace de un valor
agregado de su suma importancia para el desarrollo de nuevas biopelículas y
productos a partir de lo obtenido presenta esas reacciones.
55
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones

Bornet & Flahault (cushuro) conservó los frutos de Fragaria vesca L.(fresa) debido
a las propiedades que le otorga su naturaleza, al formar una barrera protectora
que mejora el intercambio gaseoso del fruto y su medio ambiente proporcionando
una adecuada humedad que permite extender la vida útil de frutos perecederos,
su capacidad conservante varía de acuerdo a la técnica desarrollada se
elaboraron 4 prototipos de biopelículas conservantes elaboradas a diferentes
concentraciones, en el tiempo expuestos a diferentes concentraciones y
temperaturas; se obtuvo que la biopelícula de concentración de 2.5g código (212)
obtenida bajo la técnica de obtención de polisacárido en polvo de muestra fresca
decolorada de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
aplicada por inmersión durante 20 minutos fue la que tuvo mejor capacidad
conservante de 7 días comparado con el control de 4 días; conservando sus
características sensoriales, textura, color, olor, sabor y textura.
Después de evaluar la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro), se pudo determinar que los
productos ensayados, mantiene las características organolépticas de los frutos de
Fragaria vesca L. (fresa) por lo tanto pueden ser una alternativa para ayudar a
conservar estos alimentos perecibles.
5.2 Recomendaciones
Se recomienda continuar con los estudios de la estructura de biopelículas como la

teoría actual de las monocapas celulares y desarrollar nuevas biopelículas en
base a polisacáridos, carbohidratos, proteínas; aprovechando así otro tipo de
materia prima como lo pueden ser los residuos de frutas como cáscaras.
56
Se sugiere implementar una base de estudios sobre desarrollos de
aprovechamiento de algas como el Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro).
57
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Polisacáridos del alga nostoc sphaericum. 1976.
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65
ANEXOS
Anexo1. Matriz de consistencia
66
Anexo 2. Certificado botánico
67
Anexo 3. RECOLECCION DE LA MUESTRA Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(Cushuro)
LAGUNA DE YANCO - HUARAZ
Foto 1. Ubicación de la
laguna de Yanco en Huaraz.
68
Anexo 4. COLECTA DE LA MUESTRA DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (Cushuro)
LAGUNA DE YANCO - HUARAZ
Doris Marleny Paucar Sarango y Beria Consuelo Ramírez Chuquicahua
Foto 2. Tesistas en
Colecta de Nostoc
sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault
(Cushuro)
LAGUNA DE YANCO -
HUARAZ
69
Anexo 5. COLECTA DE 8 KILOS DE MUESTRA DE Nostoc sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault (cushuro) LAGUNA DE YANCO – HUARAZ
Foto 3. Colecta de 8 kilos de

muestra de Nostoc
Bornet & Flahault (cushuro)
LAGUNA DE YANCO –
HUARAZ
70
Anexo 6. TÉCNICA PARA OBTENCIÓN DE POLISACÁRIDO EN POLVO DEL
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Foto 4. Selección de Nostoc sphaericum

Foto 5. Lavado de Nostoc sphaericum Vaucher ex

Foto 6. Medición del alga Nostoc sphaericum

71
Foto 7. Pesado de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Foto 8. Secado de Nostoc sphaericum

Foto 9. Muestra seca de Nostoc sphaericum

72
Foto 10. Molido de Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro) en molino a cuchillas
Foto 11. Pesado de muestra seca en

polvo de Nostoc sphaericum Vaucher
ex Bornet & Flahault (cushuro)
73
Foto 12. Extracción a 90°c por 3
horas de Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
Foto 13. Licuado de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
74
Foto 14. Filtrado de Nostoc
Foto 15. Refrigerado de muestra de

Nostoc sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault (cushuro) con
etanol por 15 minutos
75
Foto 16. Se añade Nostoc sphaericum Vaucher ex
Bornet & Flahault (cushuro) a la muestra de ácido
cítrico 5g, se llevó a maceración por una semana
Foto 17. Secado y obtención de los

polisacáridos extraídos deL Nostoc
Flahault (cushuro)
76
Anexo 7. TÉCNICA DE OBTENCIÓN DE POLISACÁRIDO EN POLVO DE
MUESTRA FRESCA DECOLORADA DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
Foto 18. Muestra fresca de Nostoc sphaericum

Foto 19. Secado de muestra Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
Foto 20. Pesado de Nostoc sphaericum

77
Anexo 8. MACERACIÓN DEL POLVO DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
CON PERÓXIDO DE HIDROGENO, ETANOL Y ÁCIDO CÍTRICO POR UNA
SEMANA
Foto 21. Maceración del polvo de Nostoc

(cushuro) con peróxido de hidrogeno,
etanol y ácido cítrico por una semana
Foto 22. Polisacáridos extraídos de

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet
& Flahault (cushuro) con peróxido de
hidrogeno, etanol y ácido cítrico por
una semana
78
Anexo 9. OBTENCIÓN DE POLISACÁRIDOS EN POLVO DE MUESTRA
DECOLORADA DE
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Foto 23. Obtención de polisacáridos en

polvo de muestra decolorada de Nostoc
(cushuro)
79
Anexo 10. TÉCNICA Y MÉTODO RECUBRIMIENTO EN Fragaria vesca L. (fresa)
CON POLISACÁRIDOS EXTRAÍDOS POR LICUADO SEMI NDUSTRIAL DE Nostoc
sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
Foto 24. Muestra fresca de

Nostoc sphaericum
Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
80
Anexo 11. MACERACIÓN CON PERÓXIDO DE HIDROGENO, ETANOL
Y ÁCIDO CÍTRICO DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro)
POR UNA SEMANA
Foto 25. Maceración con peróxido

de hidrogeno, etanol y ácido cítrico de
Bornet & Flahault (cushuro) por
una semana
Foto 26. Secado de Nostoc

81
Anexo 12. OBTENCIÓN DEL POLISACÁRIDO EN POLVO DE Nostoc sphaericum
Foto 27. Obtención del polisacárido en polvo de

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
82
Anexo 13. TÉCNICA DE OBTENCIÓN LÍQUIDA DE POLISACÁRIDOS DE
MUESTRA DECOLORADA DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
Foto 29. Técnica de obtención líquida de

polisacáridos de muestra decolorada de
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
83
Anexo 14. RECUBRIMIENTO CON POLISACÁRIDOS EN FORMA LÍQUIDA EN
MUESTRA DECOLORADA DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
Foto 30. Recubrimiento con polisacáridos

en forma líquida en muestra decolorada de
Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &
Flahault (cushuro)
84
Anexos 15 FOTOS DE LOS RESULTADOS DEL RECUBRIMIENTO CON LOS
POLISACÁRIDOS OBTENIDOS DE Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(cushuro)
Foto 31. Método de recubrimiento

con polisacárido en polvo obtenido de
Bornet & Flahault (cushuro) en
muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa)
Mediante el método de recubrimiento con polisacárido en polvo obtenido de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de hongos ambientales en
comparación con el grupo control, obtuvimos resultados de las muestras de códigos 103,
106, 109 y 112 igualan al control.
85
con polisacárido en polvo de
muestra decolorada de Nostoc
sphaericum Vaucher ex Bornet
& Flahault (Cushuro) en muestra
fresca de Fragaria vesca (fresa)
Mediante el método de recubrimiento con en polvo de muestra decolorada de Nostoc

sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (Cushuro) en muestra fresca de Fragaria vesca
(fresa) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de hongos ambientales en
comparación con el grupo control, obtuvimos mejores resultados de la muestra de código
212 que presenta mejores condiciones en el tiempo de conservación y ausencia de hongos
ambientales en comparación con el control.
86
en Fragaria vesca L. (fresa) con
polisacáridos extraídos por licuado
semi industrial de Nostoc
Flahault (Cushuro)
Mediante el método de recubrimiento en Fragaria vesca L. (fresa) con polisacáridos

extraídos por licuado semi industrial de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault
(Cushuro) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia de hongos ambientales en
comparación con el grupo control, obtuvimos resultados de las muestras de códigos 304
,306 presentan mejores condiciones en el tiempo de conservación y ausencia de hongos
ambientales obteniendo mejores resultados en comparación al control.
87
Foto 34. Metodo
recubrimiento directo
en muestra fresca de
Fragaria vesca L.
Mediante el método de recubrimiento directo en muestra fresca de Fragaria vesca L. en

muestra fresca de Fragaria vesca (fresa) de acuerdo al tiempo de conservación y ausencia
de hongos ambientales en comparación con el grupo control, obtuvimos que la muestra de
código 403 es quien obtiene mejores condiciones en comparación al control.
88
Anexo 16 fotos de evaluación organoléptica y Encuesta.
ENCUESTA ORGNOLEPTICA
89
NOMBRE ROSA SILVA QUEVEDO
EDAD 61
FECHA DE NACIMIENTO 19-07-1958
¿Cómo percibió el aroma del producto?
Agradable 
Desagradable
¿Cómo determina su sabor?

Agradable 
Desagradable
¿Usaría este producto?

Si 
No
90
NOMBRE ELIZABETH ESPINOZA AGUIRRE
EDAD 25
Agradable 
Desagradable

Agradable 
Desagradable

Si 
No
91
NOMBRE ZENAIDA JIAUALLANCA LLAVILLA
EDAD 26
Agradable 
Desagradable

Agradable 
Desagradable

Si 
92
NOMBRE MARGARITA SISNERON
EDAD 49

Agradable 
Desagradable

Agradable 
Desagradable

Si 
No
93
NOMBRE LUZ CLARITA PONCE MARTEL
EDAD: 19
FECHA DE NACIMIENTO: 01-11-2000

Agradable 
Desagradable

Agradable 
Desagradable

Si 
No
94
NOMBRE RUTH ROSALES MALVA
EDAD 34
Agradable 
Desagradable

Agradable 
Desagradable

Si 
No
95
96

TESIS - PAUCAR-RAMIREZ Cushuro

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UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEÚTICAS Y BIOQUÍMICA

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO DE QUÍMICO FARMACÉUTICO Y

ELABORACIÓN DE UNA PELÍCULA CONSERVANTE A BASE DE

Bach. DORIS MARLENY PAUCAR SARANGO

Bach. BERIA CONSUELO RAMIREZ CHUQUICAHUA

Mg. MIGUEL ANGEL INOCENTE CAMONES

A Dios nuestro padre creador, por darnos

Con todo cariño a nuestros queridos familiares

Doris Marleny Paucar Sarango

A nuestra casa de estudios Universidad Inca

A todos los asesores quienes contribuyeron con

Doris Marleny Paucar Sarango

En la actualidad se siguen elaborando recubrimientos de protección para la

Palabras clave: Nostoc sphaericum, película, recubrimiento, frutos, conservación.

Key words: Nostoc sphaericum, film, coating, fruits, conservation

Tabla 1. Composición nutricional del Nostoc 24

Tabla 8 Prueba de aceptabilidad 51

Gráfico 1. Laguna Yanco, Huaraz. 21

Anexo1. Matriz de consistencia 66

Anexo 13. Técnica de obtención líquida de polisacáridos de muestra 83

Anexos 15 Fotos de los resultados del recubrimiento con los 85

Anexo 16 Fotos de evaluación organoléptica 89

Nuestro país se suma a la tendencia mundial de ingerir alimentos más saludables,

La descomposición de los alimentos se da por los cambios de origen biótico y

La fabricación de biopelículas o recubrimientos comestible están cobrando mayor

1.1. Descripción de la realidad problemática

Es conocido que cada día en los centros de abastecimiento de alimentos se

Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault (cushuro) es utilizada

1.2. Formulación del problema

1.2.1 Problema general

- ¿La película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum Vaucher ex

1.2.2 Problemas específicos

- ¿Los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet &

1.3.1 Objetivo general

- Evaluar si la película obtenida de los polisacáridos del Nostoc sphaericum

1.3.2 Objetivos específicos

1.- Evaluar si los polisacáridos obtenidos de Nostoc sphaericum Vaucher ex

Debido al escaso tiempo para elaborar los alimentos no procesados de consumo

En el Perú son escasas las tecnologías para la conservación de alimentos por lo

Nuestro país es uno de los principales exportadores de frutas a nivel internacional,

Esta investigación provee aportes para la población, así como poner en

2.1. Antecedentes del estudio

Palacin, et al (2017)13, desarrollaron una investigación con el objetivo de

Chávez, et al (2014)14, realizaron una investigación con la finalidad de

Domínguez, et al (2012)16, desarrollaron una películas comestibles

Chang, et al (2012)17, estudiaron una película desarrollada a base de

Chili, et al (2010)18, evaluaron el comportamiento y biología del Cushuro

Villavicencio, et al (2007)19, determinaron la eficiencia del Nostoc sp en el

Trujillo, et al (2017)20, realizaron un investigación con la finalidad de obtener

Rafael, et al (2016)21, elaboraron una biopelículas con microcápsulas de

Cuello, et al (2016)22, desarrollaron una biopelículas a base de mezclas de k

Ramos – Martínez (2016)23, desarrollo y evaluó un biofilms que tiene la

González, et al (2015)24, elaboraron una biopelículas activas utilizando

Fernández, et al (2015)25, estudiaron las películas conservantes en alimentos

Ancos, et al (2015)26, evaluaron la actividad de una película conservante que

Pereda, et al (2014)28, desarrollaron una biopelícula proteica de caseinato de

Gutiérrez, V. (2014)29, diseñó una biopelícula para la conservación de fresa