ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

EVIDENCIA 1: ACTORES DE LA CADENA DE

ABASTECIMIENTO

APRENDIZ
YESID JADAD TORRES TORRES

INSTRUCTOR
CARLOS ALBERTO PARDO VELAQUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE SENA

CENTRO BIOTECNOLOGICO INDUSTRIAL PALMIRA
TEGNOLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA (2104802)
 INTRODUCCION
Para desempeñar esta evidencia hemos seleccionado la empresa de consumo
masivo PRODUCTOS PURO-POLLO S.A.S ubicada en la calle 30 #9-02 frente al
Aeropuerto Ernesto Cortissoz – Barranquilla-Colombia.
Puro-Pollo tuvo sus orígenes en 1973 bajo el nombre de “Integraciones Avícolas
Ltda.”. En 1976 avanzó en el proceso de producción e integró todo el ciclo, es
decir desde la cría de las reproductoras, el levante y engorde, beneficio hasta
colocar un buen pollo en la mesa de los consumidores. En 1999 fue transformada
a Sociedad Anónima y su razón social cambió a Industrias Pimpollo del Caribe
S.A.
Preocupados por entregar cada día el mejor servicio y mantenerse a la
vanguardia, en el año 2000 la Cía emprendió una renovación tecnológica con
modernos equipos de procesamiento y congelación para garantizar la mejor
calidad de sus productos, convirtiéndose así en una de las procesadoras más
importantes del país y posicionando la marca en el mercado de la costa atlántica y
en el centro del país. En el año 2005 hay un nuevo cambio de razón social y se
adoptó el nombre actual de Industrias Puropollo S.A.S empresa que desde sus
orígenes ha comercializado su producto avícola a los colombianos, con el
propósito de llegar al consumidor con el pollo más saludable, fresco y con los
estándares de calidad que satisfaga y supere sus expectativas.
En estos años Puro-Pollo se ha consolidado como la marca líder del mercado
costeño a quien le entrega más 80 toneladas de buen pollo cada día, criado,
engordado, procesado y distribuido por más de 1050 colaboradores de la familia
Puropollo, quienes con dedicación y experiencia aportan su labor diaria en los
diferentes procesos controlando la calidad en cada etapa, por lo que puede
garantizar la trazabilidad y responder por el cuidado en los diferentes ciclos
productivos.
 ACTIVIDAD COMERCIAL PUROPOLLO SAS
Durante más de 47 años Puropollo sas se ha dado a la tarea de consolidarse
como la principal compañía productora y comercializadora del mejor pollo a nivel
nacional logrando así entregar diariamente 80 toneladas de pollo criado,
engordado, procesado y distribuido por más de 1050 colaboradores de la familia
Puropollo, un proceso logístico muy complejo, pero manejando lo más altos
estándares de calidad y una excelente cadena de abastecimiento, logran
satisfacer las necesidades de sus clientes y llegar en el menor tiempo posible al
consumidor final.

TIPO DE PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

- POLLO ENTERO, Corresponde a la canal entera del pollo al cual se le han
retirado los apéndices (patas, cuello y cabeza) y las vísceras. Es el producto
tradicionalmente usado en asaderos comerciales, para vender asado o apanado al
estilo broaster. Está compuesto por 8 presas, una pechuga, dos alas, dos
perniles, dos contra muslos, 1 rabadilla.
- PECHUGA, Su base ósea está constituida por las vértebras torácicas, costillas y
el esternón y los huesos coracoides con el recubrimiento de la masa muscular
correspondiente a los pectorales. Comprende los huesos de la cavidad torácica.
- MUSLOS DESPRESADOS, Corresponde a la mitad trasera del pollo dividida en
2 por lo que reciben el nombre de cuartos traseros, está compuesto por la base
ósea de las vértebras lumbares y sacras, el isquion el pubis los huesos fémur tibia
y peroné, con su correspondiente masa muscular y piel.
- CONTRAMUSLOS DESPRESADOS, Corresponde a la parte del pollo
conformada por el fémur y su recubrimiento muscular, es una presa de carne más
oscura que el resto del pollo por sus características muscular y función motriz, es
de muy buen sabor y presentan un buen rendimiento, no tan bueno como la
pechuga al momento de filetear.
- ALAS DESPRESADAS, Son las extremidades superiores del ave y están
conformadas por tres partes, la región adherida al tronco más carnosa cuya base
ósea es el humero, la cual separada del resto se conoce como Colombianita. La
parte intermedia constituida por el cúbito y el radio y la parte distal, conformada
por el carpo y metacarpo, cada una con la musculatura que le recubre.
- VICERAS, Las vísceras comestibles del pollo son el hígado corazón y la molleja.
Con composiciones diferentes en cada caso. El hígado tiene la mayor cantidad de
colesterol del pollo, todas poseen un gran aporte mineral y vitamínico.
- BOMBONES, Corresponde a la parte del pollo conformada por la tibia y el
peroné con el correspondiente recubrimiento muscular, es una presa de carne
más oscura con presencia de tendones.
Características nutricionales: Al igual que el muslo tienen menos proteínas que la
pechuga y el triple de grasa. Pesa 120 a 140 g. Lo comestible (carne sin hueso)
pesa 80 a 85 g. Sin piel aporta 66 a 70 calorías y con piel 120 a 125 calorías.

CLIENTE O CONSUMIDOR FINAL

Todos los hogares ya que es un producto esencial en la cadena básica aportando
el valor nutricional y las calorías necesarias para el organismo.
 MERCADOTECNIA Y TECNOLOGIAS
Para Puro-Pollo S.A.S es primordial estar en contacto tanto con sus proveedores
como sus consumidores, es por ellos que utiliza diferentes canales para
mantenerse en comunicación constante con estos sectores fundamentales de la
cadena, es por ellos que cuenta con diferentes métodos como son:
-PRE-VENTISTAS: Trabajadores de la compañía que cada día realizan un cateo a
los puntos asignados verificando que mantengan su stock al día sin que le falten
los productos necesarios para la venta al menudeo.
- PAGINA WEB: http://www.puropollo.co/ a través de la cual pueden checar los
diferentes productos necesitados y solicitar por medio del enlace de
“CONTACTOS” lo requerido.
- PUNTOS DE VENTA, Ubicados en 7 regiones del país y con más de 30 puntos
de atención y venta, puro-pollo está cerca de sus clientes para satisfacer en el
menor tiempo posible las necesidades, de igual manera recibir y gestionar
solicitudes de pedidos manteniéndose siempre en contacto con el centro de
acopio mas cercano.
 ACTORES DE LA CADENA DE ABASTECIMEINTO PURO-POLLO S.A.S

PRODUCTOR: Teniendo galpones(granjas) propias donde se realiza el primer

paso y el más importante el cual es la cría y recolección de los pollos vivos actos
para su recolección y ser llevados hasta la fábrica.
TRANSPORTISTA: En este punto hay 2 diferentes tipos de transportistas, el
primero es un camión tipo estaca, por lo general de gran capacidad de
almacenamiento, el cual se encargará de llevar desde las granjas de cría hasta la
fábrica de procesamiento los AVI (Animales Vivos), por otro lado, tenemos
vehículos tipo furgón de mediana y gran capacidad con sistema de refrigeración
para las entregas en las tiendas y grandes superficies.
FABRICANTES/PLANTA PROCESADORA: Dentro de este tenemos un proceso
bastante complejo pero muy bien organizado, en el cual comienza con la
recepción, verificación, segregación (aptos y no aptos), selección (pollos enteros y
despresados), empaquetado, etiquetado, cadena de frio (proceso mediante el cual
después de ser empacado el pollo según su referencia se deja en un cuarto a
temperaturas sobre los -55 c° para posteriormente ser llevados a los cuartos fríos),
almacenamiento.
DESPACHO: Proceso mediante el cual el coordinador de despacho recibe una
orden de pedido de cliente por parte del área de facturación en la cual detallan la
cantidad (peso y referencias) a despachar hacia el distribuidor o detallista.
DISTRIBUIDOR/DETALLISTA: En este punto es donde los transportistas
acompañados con un auxiliar de ruta (en algunos casos) se disponen a la entrega
de los pedidos despachados, este vehículo debidamente refrigerado lleva consigo
las facturas y la orden de pedido donde se reflejan las cantidades y puntos a
entregar ya sean detallistas o distribuidores, quienes se encargarán de
recepcionar y almacenar sus productos para luego ser exhibidos para la venta.
CLIENTES Y/O CONSUMIDOR FINAL: Es aquel que se abastece de los
productos de la canasta familiar e incluye proteínas en este caso el pollo el cual a
través de la cadena de abastecimiento y cumpliendo con las más estrictas
medidas fitosanitarias, de salubridad e higiene han realizado el respectivo proceso
hasta llegar a las mesas de los comensales.
DIAGRAMA DE FLUJO CADENA DE ABASTECIMIENTO
GRANJA

CAMION

PLANTA PROCESADORA
CAMION REPARTIDOR/SURTIDOR

DETALLISTA/DISTRIBUIDOR

CLIENTE/CONSUMIDOR FINAL
 CUESTIONARIO

¿Cuál es la importancia de cada uno de los actores de la cadena de

abastecimiento en la empresa que eligió?
Dentro de la cadena de abastecimiento cada actor tiene su protagonismo e
importancia en cada uno de los procesos los cuales son:
. productor, en este caso la granja donde arranca todo el proceso y todo el
insumo para que se produzca una cadena, es el lugar donde se crían y
seleccionan los pollos que se utilizaran en el proceso, los cuales tendrán una
duración entre 3 y 4 semanas en la granja para luego ser llevados a la planta de
procesamiento.
. transportista, Es el vehículo que por sus características especiales se utilizara
para llevar desde la granja hasta la planta de procesamiento los AVI (animales
vivos), debe ser un vehículo con suficiente ventilación ya que los pollos necesitan
ventilación para sobrevivir.
. fabricante/planta procesadora, es donde se llevará a cabo el proceso de
selección, despresado, empaquetado, recepción de pedidos, almacenaje y
despacho de productos. Todo este proceso involucra a un coordinador de
productos el cual debe de estar al tanto de los movimientos, inventarios, stock,
pedidos y demás por menores que tengan que ver con la producción en las
instalaciones para poder satisfacer las necesidades de los clientes, supervisor se
encarga de cumplir las órdenes asignadas por el Coordinador , las cuales deben
ser supervisar que las cantidades solicitadas sean las que se carguen , asignar y
delegar funciones ,informar operación realizada al coordinador incluyendo el
inventario para suplir las unidades salientes. auxiliares de cargue son los que
deben realizar las labores de bodegaje, cargue y descargue de los productos a
despachar, de igual manera reconocer las ubicaciones por referencias para así
agilizar procesos a la hora de solicitarle un despacho o inventario de referencias y
ubicación.
. despacho, Esta área se encargará de realizar el proceso de envió de las
unidades requeridas por el cliente previamente facturadas y solicitadas por el área
de facturación y coordinador respectivamente.
. distribuidor/detallista, Es el este u organización que se encarga de llevar al
menudeo los productos que se venden, en este caso Pollo en sus diferentes
presentaciones supliendo la demanda y necesidad de la canasta familiar, siendo
este unos productos de alto consumo son altos los stocks en caso de los
Distribuidores y en cantidades mínimas por parte de los detallistas realizando
movimiento diario según las ventas diarias.
. consumidor final, Es el principal adquisidor de los productos producidos por la
empresa en mención los cuales son obtenidos a través de los diferentes canales
(tiendas, abastos, grandes superficies y pedidos directos) dicho producto es
esencial en la canasta básica familiar por su alto valor nutricional y bajo costo
haciéndolo muy asequible para el bolsillo de los ciudadanos.

¿Cuál cree que es el aporte de cada uno de los actores de la cadena de

abastecimiento frente a las necesidades de los clientes que consumen los
productos?
Todos los actores tienen su importancia ya que al no estar se rompería el
excelente trabajo realizado llevando desde el origen hasta el consumidor final el
producto requerido para suplir las necesidades básicas de la canasta familiar.

¿Con que canales cuenta la empresa seleccionada?

-Canal Preventa, Los pedidos tomados son ingresados en el sistema en tiempo
real. Cuentan con herramientas de última generación que los mantiene
conectados a los sistemas y que adicionalmente permiten el rastreo satelital de
toda la operación, se llevan indicadores permanentes de la efectividad y trabajo
diario de cada representante de la empresa.
- Tiendas Propias, A través de más de 20 tiendas propias ubicadas en la costa
llegamos a consumidores finales y a negocios de la zona de influencia, Servicio y
calidad son las directrices de los encargados de atenderlas para llevar el pollo
Puropollo directo a su mesa.
- Canal Institucional, Vendedores institucionales ofrecen a este mercado
productos a la medida de sus necesidades, las cadenas más importantes han
tenido en Puropollo un aliado comercial que respalda sus ventas con un producto
reconocido y apreciado por su clientela.
- Administración, Contamos con sistemas de información que permiten desglosar
los costos, las ventas, los gastos, hasta la profundidad que se requiera para
manejar estadísticas, tomar acciones correctivas, desarrollar estrategias, ser cada
día más proactivos y poder de esta forma ser más competitivos y llegar a mas
hogares. Desde Barranquilla, donde se concentra nuestra sede principal,
abastecemos las necesidades de las demás ciudades de la costa y exploramos
productos y servicios, para crecer haciendo las cosas bien.
¿Qué recursos usaría para diagnosticar situaciones objeto de mejora, que
ayuden a dinamizar la cadena de abastecimiento de la empresa?
Sabiendo que cada empresa maneja sus inventarios, siempre es bueno llevar un
control por cliente en cantidad/tiempo pudiendo saber qué cantidades y
referencias suplir previendo la escasez del producto y a la vez abasteciendo el
mismo realizando un pre-aviso a través de los diferentes canales informáticos
(celular, pagina web, whatsapp, Facebook etc), esto lleva a mantenerse en
contacto con el cliente y ayudarles a mantener su inventario y stock a flote sin
deficiencias en el mismo referente al producto ofertado.

Hoy en día hay muchas herramientas ofimáticas que te permiten mejorar la

atención al cliente de igual manera las redes sociales hoy en día son de gran
importancia ya que llegan más facialmente a los usuarios a través de publicidad
paga, estos canales son de gran importancia ya que es lo que más consumen las
personas hoy en día, así que mostrando una imagen o vio llamativo puede crear
gran cantidad de seguidores de la marca y por ende buscan adquirir sus
productos.
La actualización y mejoramiento en la información, así como la eficiencia son
importantes para satisfacer las necesidades de los clientes y posibles potenciales
clientes, es por eso que tener personas capacitadas en las áreas modernas es
esencial hoy en día para estar a la vanguardia.