CULTURA DEL VINO MÓDULO II

Temática:

•Organismos de la industria del vino en el mundo – Datos

estadísticos.
•Desarrollo en Chile.
•Consumo en el país y el mundo.
•Viejo y nuevo mundo vitivinícola. Paradoja francesa.
•Taxonomía de la vid y sistemática.
•Concepto Terroir.
•Cepajes que se cultivan en Chile.
 ORGANISMOS DE LA INDUSTRIA DEL VINO

OIV

la Organización Internacional de la Viña y el Vino recoge, elabora, trata y asegura la difusión de la

información más apropiada en los siguientes ámbitos: superficie, producción (uvas frescas, uva pasa,
vino), comercio, consumo.

Wines of Chile

Entidad gremial sin fines de lucro y de carácter privado que representa a los productores vitivinícolas
de Chile con los siguientes objetivos:
• Fortalecer la industria del vitivinícola, participando en políticas gubernamentales de fomento,
tratados de libre comercio y normativas en las que tenga cabida el vino.
• Promocionar el vino chileno en el ámbito nacional e internacional.
• Impulsar la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías y procesos en toda la cadena de
valor de la industria.

SAG (Servicio Agrícola y Ganadero)

Es el organismo oficial del Estado de Chile, encargado de apoyar el desarrollo de la agricultura, los
bosques y la ganadería, a través de la protección y mejoramiento de la salud de los animales y
vegetales.
ProChile

institución del Ministerio de Relaciones Exteriores encargada de la promoción

de la oferta exportable de bienes y servicios chilenos, y de contribuir a la
difusión de la inversión extranjera y al fomento del turismo.

MOVI (Movimiento de viñateros independientes)

Son 16 viñas que pertenecen al Movimiento de Viñateros Independientes y

califican al grupo como una bocanada de aire fresco para una industria,
aportando con diversidad que pretende proyectar al mundo Wines of Chile. Los
artículos. Cabe destacar el exitoso paso de los vinos de MOVI por la última
edición del Wines of Chile Awards (Marina 2009 de Bravado Wines fue elegido
el mejor Sauvignon Blanc de Chile)
Balance de la OIV sobre la situación vitivinícola mundial
En Chile el consumo de vino es 13 litros en promedio por persona
PARADOJA FRANCESA
Ref.: SÍNTESIS DEL ESTUDIO “VINOS ARGENTINOS, SALUD Y CALIDAD DE VIDA” – FONDO VITIVINÍCOLA DE MENDOZA

•Históricamente se ha relacionado el consumo de vino con la buena salud y,

consecuentemente, con la prevención de las patologías que causan la mayor
mortalidad y morbidad en los seres humanos.

•En los últimos años a partir de la postulación de la paradoja francesa se ha dado un

marco científico al concepto tradicional de Vino y salud.
• Esta paradoja se apoya en los resultados de los estudios de la OMS.

• Mostraron que la ingesta de cantidades moderadas de vino tinto (200-300

ml/día), sería responsable de:

La baja incidencia de patologías coronarias en Francia.

País con alto consumo de grasas animales, un alto porcentaje de población fumadora y
un alto contenido de colesterol en sangre, todos estos factores de riesgo de
vasculopatías y enfermedades coronarias.
•Varias investigaciones has descrito la capacidad antioxidante de vinos de
distintos países.

•Un estudio piloto realizado a través de Instituto Nacional de Vitivinicultura,

intentó caracterizar una limitada muestra de vinos argentinos.

•Los resultados de estas investigaciones mostraron que los vinos argentinos

poseen una alta actividad antioxidante, comparable con la de otros vinos del
mundo. ESTUDIO “VINOS ARGENTINOS, SALUD Y CALIDAD DE VIDA” – FONDO VITIVINÍCOLA DE MENDOZA
Información estadística a nivel país (Fuente SAG)

Principales Datos Vitivinícolas

•Superf. cultivada (2015) 141.918 ha

•Elaboración de vinos (2016) 974.258.580 l.

•Consumo Interno (2014) 346 Ml

•Exportaciones de vino ( 2014) 800 Ml

Total hectáreas plantadas a nivel país por región (2015)

Superficie (ha) (ha)

Superficie
REGIONREGION Total Total
Pisquera Pisquera VINÍFERA
VINÍFERA

TarapacáTarapacá 1,98 1,98 1,98 1,98

Antofagasta
Antofagasta 4,97 4,97 4,97 4,97

de Atacama
de Atacama 462,64 462,64 57,01 57,01 519,65519,65
de Coquimbo
de Coquimbo 8.053,28 8.053,28 3.289,55
3.289,55 11.342,83
11.342,83
de Valparaíso 10.061,01 10.061,01
de Valparaíso 10.061,01 10.061,01
del L. B. O'Higgins 46.414,18 46.414,18
del L. B. O'Higgins 46.414,18 46.414,18
del Maule 53.838,54 53.838,54
del Maule 53.838,54 53.838,54
del Bío Bío 15.107,34 15.107,34
del Bío Bío 15.107,34 15.107,34
de La Araucanía 60,98 60,98
de La Araucanía 60,98 60,98
de Los Lagos 24,90 24,90
de Los Lagos 24,90 24,90
Metropolitana de Santiago 13.057,66 13.057,66

Metropolitana de Santiago 13.057,66 13.057,66

Total 8.515,92 141.918,12 150.434,04

Total 8.515,92 141.918,12 150.434,04

Fuente SAG
Total hectáreas plantadas por región variedades blancas y tintas (2015)
Vides de Vinificación
Regiones Vides de Vinificación Total
Regiones Blancas Tintas Total
Blancas Tintas

Tarapacá TARAPACA 1,30 3,00

0,68 2,00 1,98
5,00

Antofagasta
ANTOFAGASTA 1,06 1,06 3,91 3,91 4,97
4,97

Atacama ATACAMA 43,83 104,33 13,1813,09 117,42

57,01

1.642,55 1.741,02 3.383,57

Coquimbo COQUIMBO 1.635,72 1.653,83 3.289,55

6.338,32 3.823,87 10.162,19

Valparaíso VALPARAÍSO 6.410,61 3.650,40 10.061,01
6.915,65 40.466,42 47.382,07
LIB.BDO. O'HIGGINS
Lib. Bdo. O'Higgins 6.751,63 39.662,56 46.414,18
14.633,65 38.862,86 53.496,51
DEL MAULE
del Maule 14.775,12 39.063,42 53.838,54
4.413,13 5.154,92 9.568,05
DEL BIO BIO
del Bío Bío 5.009,32 34,04 10.098,01
20,92 15.107,33
54,96
ARAUCANIA

La Araucanía 30,76 13,90 30,22 5,10 19,00

60,98
DE LOS LAGOS

de Los Lagos
METROPOLITANA 15,55 1.741,09 11.657,61
9,35 13.398,70
24,90

35.840,72 101.751,72 137.592,44

Metropolitana
Total Nacional 1.699,68 11.357,99 13.057,66

Total Nacional 36.374,58 105.543,54 141.918,12

Fuente SAG
 Evolución de Producción en litros (2015)

Variedades uvas para Vinificación Variedades uvas para cons.Fresco Variedades uvas para Pisco
AÑOS
VINO CHICHA MOSTO VINO CHICHA MOSTO VINO MOSTO

2005
735.990.994 358.581 9.193.687 53.450.262 10.910 49.614.317 144.571.479 11.864.080
2006
802.440.760 1.199.046 31.106.357 42.436.948 33.810 31.386.420 132.208.520 10.474.228
2007
791.793.571 655.229 54.469.013 35.952.443 59.861 30.831.799 120.083.239 28.357.886
2008
824.641.948 686.999 30.058.648 43.655.157 122.715 43.948.382 92.221.033 70.656.241
2009
981.772.447 769.186 26.831.786 27.519.830 99.950 62.144.480 39.721.931 75.590.228
2010
840.891.188 506.793 28.634.779 43.522.183 103.370 24.776.698 63.410.961 35.045.623
2011
946.640.301 560.210 29.619.869 99.740.602 233.040 44.769.757 116.407.723 18.608.084
2012
1.187.672.464 733.306 30.340.090 67.698.576 157.967 85.827.120 105.958.341 24.853.069
2013
1.210.741.953 601.304 34.364.940 71.353.272 101.900 85.997.708 105.156.582 18.338.191
2014
964.403.666 500.006 37.689.814 38.539.544 51.351 65.089.211 101.836.112 23.209.169
2015
1.233.562.196 808.489 38.605.849 53.145.197 10.130 58.728.848 118.539.147 67.719.127

2016 974.258.580 646.488 46.771.084 40.103.454 19.560 43.842.456 73.509.015 55.826.635

Fuente SAG
PARTE DE LA AGENDA ESTRATÉGICA 2014 – 2017
PARTE DE LA AGENDA ESTRATÉGICA 2014 – 2017
Viejo Mundo VS. Nuevo Mundo

PRODUCTORES Y
CONSUMIDORES DE
DISTINTOS ESTILOS DE VINO
Viejo Mundo y Nuevo Mundo Vitivinícola

La distinción entre dos mundos del vino hace referencia tanto a trayectoria y
antigüedad, como a estilos que cada uno muestra.

• El Viejo Mundo, menos flexible, más formal, de vinos regionales y tan elegantes
como prestigiosos.
• El Nuevo Mundo, más abierto, fácil de entender, de vinos modernos para
paladares modernos.
Los países del Viejo Mundo

•Alemania
• Austria
• España
• Francia
• Italia
• Hungría
• Portugal

Cada uno de estos países posee uno o varios estilos de vinos

reconocidos a nivel mundial.
Además poseen su propio sistema de clasificación regional y
cualitativa de vinos.
Los países del Nuevo Mundo

•Argentina
•Australia
•Canadá
•Chile
•Estados Unidos
•Nueva Zelanda
•Sudáfrica
•Uruguay

 El mundo de los varietales que alguna vez Estados Unidos propuso, resalta
las cualidades de la uva, y no existen barreras geográficas para su cultivo.

Los vinos son más comerciales, salen al mercado jóvenes y no precisan

prolongado añejamiento en botella.
TAXONOMÍA Y SISTEMÁTICA DE LA VID – Taxonomía y
sistemática de la Vid. Autor: Flavio Columela

El término “vid”: especies que se cultivan y que producen uva para el consumo
directo (de mesa o pasificación) o para elaboración de vino; Vitis Vinífera.
La vid es un arbusto sarmentoso y trepador, que se fija a tutores naturales o
artificiales, mediante los órganos de los que va provista para este fin.
Sistemática de la vid:
Ordenación del Género Vitis
 CONCEPTO TERROIR – Tratado de enología de Dr. Ing. Agrónomo José Hidalgo Togores, tomo I, Ediciones Mundi-prensa.

La suma de los factores:

“Orientación del viñedo, sistemas de conducción, densidad y disposición del viñedo,
variedad de uva y porta-injerto, suelo, microclima, clima.”

• Los franceses lo denominan <<terroir>>, terruño:

<<La expresión de un conjunto de factores naturales

derivados del suelo, topografía y microclima, todos ellos
dedicados al cultivo del viñedo y bajo la acción del hombre.
>>
 VARIEDADES DE UVA QUE SE CULTIVAN EN CHILE

Uvas tintas
Merlot Carmenere
Cabernet Sauvignon
Pinot Noir

País
Syrah

Cabernet Franc
 Uvas Blancas

Chardonnay Sauvignon Blanc Semillón

Riesling Chenin
Pedro Gimenez Moscatel de Alejandría
Variedades Rosadas

Gewurztraminer Moscatel Rosada