Proceso Elaboracion Yerba Mate Arg

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De las chacras a los mates

argentinos: así se produce la yerba mate


La yerba mate atraviesa tres grandes instancias en su proceso de elaboración desde la
planta hasta el envasado, que pueden resumirse en cosecha, calor, tiempo de estaciona-
mieto y molienda, tras lo cual se obtiene un alimento natural con excelentes propiedades
nutricionales.

1- Producción de plantines en vivero 2- Primera Cosecha 3- Sapecado y Secado


En los viveros se producen los plantines de En estos procesos se somete unos segundos
La plantación se realiza en un suelo previamente (sapeco) la hoja verde al calor para reducir al
yerba mate, de semillas seleccionadas.
preparado con curvas a nivel. Se aconseja contar mínimo el porcentaje de humedad y lograr
Permanecen en viveros entre 9 y 12 meses y
además con cubiertas verdes para evitar la erosión hojas crujientes.
luego son trasladados a terreno.
del suelo. A los cuatro años la planta alcanza un Las hojas son transportadas en cintas para
desarrollo apto para la poda o cosecha. continuar secándolas.
Abril y septiembre son los meses ideales para
cosechar porque las hojas están maduras y la
planta está en un receso vegetativo (no hay
brotación).

4- Canchado y Estacionado 6- Envasado y Estampillado


Se realiza una primera molienda gruesa o
“canchado” de la hoja ya seca. Luego se Una vez definido el blend, la yerba mate se
coloca la yerba canchada en bolsas y se la 5- Molienda envasa en paquetes que mantienen intacta la
estaciona durante 9 meses o más, en depósi- Una vez estacionada, la yerba mate es molida calidad del producto y se coloca la estampilla
tos donde se controla la temperatura y nuevamente (molienda fina). Durante la del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM)
humedad. molienda cada marca determina su blend: la en cada uno de ellos.
proporción de palo, polvo y hojas que van a
definir el sabor, aroma y color de tus mates.

Rivadavia 1515 1° piso. C.P:3300


www.inym.org.ar Posadas, Msiones. Tel 03764 425273

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