Practica Bioquímico

Hidratos de Carbono
1. Introducción
La palabra ‘Hidrato de Carbono’ deriva históricamente de que la glucosa, el primer
carbohidrato sencillo que se obtuvo puro, tiene la fórmula molecular C6H12O6 y en un
principio se creyó que era un “hidrato de carbono, C6(H2O)6”. Este punto de vista se
abandonó muy pronto pero su nombre persistió. Ahora su término se usa para
referirse a un conjunto de compuestos que son polihidroxialdehídos,
polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrólisis se convierten en ellos,
comúnmente llamados “azúcares”. Las plantas sintetizan estos compuestos durante la
fotosíntesis. Luego muchas moléculas de glucosa se enlazan químicamente en la planta
para almacenarse como celulosa o almidón. Se ha estimado que más del 50% del peso
seco de la biomasa terrestre consiste en polímeros de glucosa. El consumo y
metabolismo de los carbohidratos proporciona la mayor fuente energía que necesitan
los organismos. Los carbohidratos se clasifican generalmente en dos grupos: simples y
complejos. Los azúcares simples (o monosacáridos) son carbohidratos como la glucosa
y la fructosa que no se pueden convertir por hidrólisis en azúcares más pequeños. Los
carbohidratos complejos están formados por dos o más azúcares simples enlazados. La
sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido formado por una glucosa enlazada con una
fructosa. La celulosa es un polisacárido estructurado con varios millares de unidades de
glucosa enlazadas. La hidrólisis de un polisacárido lo rompe en sus monosacáridos
constituyentes. Existen varios sistemas para realizar hidrólisis, en las células lo hacen
las enzimas. Las propiedades químicas y físicas de los carbohidratos varían de acuerdo
a su composición, por lo que se han diseñado pruebas específicas para su detección y
cuantificación
LUGOL
Polisacáridos – Test de Lugol El test de Lugol se utiliza para la identificación de almidón u otros
polisacáridos. Una solución de yodo-diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de
potasio reacciona con almidón produciendo una coloración azul-violácea por la formación de
un complejo generado por la hélice de las cadenas de glucosa y los átomos de iodo retenidos
en ella. Materiales:
1. Gradilla para tubos de ensayo
2. 7 tubos de ensayo
3. Solución de Lugol
4. Sustancias: Muestras
Procedimiento: Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de almidón al 1 %. Agregar 5

gotas de reactivo de Lugol. Observar y registrar; analizar los resultados. Realizar lo mismo con
las otras sustancias. Luego calentar los tubos unos minutos y observar los cambios. Dejar
enfriar.
FELHING A Y B
Poder reductor (reconocimiento de las funciones aldehído y cetona) Una característica química
principal de los hidratos de carbono es la presencia de un grupo carbonilo (aldehído o cetona),
por lo cual, el poder reductor es una de las propiedades que se emplea en su determinación.
Sin embargo, no todos los azúcares tienen esta propiedad, ya que el poder reductor de los
carbohidratos está condicionado a la presencia de un grupo aldehído libre o un grupo cetónico
adyacente a un grupo hidroximetil (que permite su taumerización a aldosa en medio básico).
Reacción de Fehling: En presencia de carbohidratos con poder reductor el complejo ion cúprico
(del hidróxido cúprico) es reducido en ambiente alcalino para formar óxido cuproso. De esta
manera, a partir de una solución inicial de color azul (CuSO4) debido al Cu2+ (oxidado) se
obtiene un precipitado color rojo ladrillo (Cu2O) por el Cu+ (reducido). Como el hidróxido
cúprico es insoluble en agua, se encontró una forma de acoplarlo a una molécula orgánica. Por
eso el reactivo de Fehling se compone de dos soluciones: La solución A es de color celeste y
está formada por sulfato cúprico pentahidratado (CuSO4∙5H2O); y la solución B es incolora y
contiene NaOH como medio básico tartrato de sodio y potasio (como estabilizador del Cu2+).
Para su uso se mezclan partes iguales de las dos soluciones, obteniéndose una solución de
color azul.
Procedimiento: En los tubos de ensayo colocar 1 ml de solución al 1 % P/V de los diferentes

azúcares; agregar a cada uno 0,5 ml de reactivo de Fehling; calentar suavemente; observar y
registrar en la tabla; analizar los resultados.
Catalasa
Prueba de
la Catalasa
Fundamento La catalasa es una enzima que poseen la mayoría de las bacterias
aerobias. Descompone el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
El desprendimiento de burbujas procedentes del oxígeno indica que
la prueba es positiva.
Material y Tubos de ensayo
reactivos Muestras
H2O2 de 10 volúmenes
Método 1. Colocar una gota de agua oxigenada sobre cada uno de los tubos
de ensayo con muestras y observar
3.Detectar la formación de burbujas

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Hidratos de Carbono

1. Gradilla para tubos de ensayo

Procedimiento: Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de almidón al 1 %. Agregar 5

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