Rediseño de Empaque - Logística

Propuesta de rediseño del empaque de las bolsas de café que se producen en las
asociaciones agrícolas del municipio de Labranzagrande - Boyacá
Carolina Betancur Correa

Lina María Henao Lopera
Károl Juliana Hernández Serna
Docente:
Carlos Andrés Uribe Trujillo
Universidad de Antioquia
Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial
2023
Introducción
Los empaques actuales han demostrado ser altamente perjudiciales para el medio ambiente
debido a una serie de factores. En primer lugar los empaques están fabricados con materiales
cuya degradación es extremadamente lenta, lo que significa que permanece en el medio
ambiente durante cientos de años. Esto ha llevado a una acumulación masiva de residuos en
nuestros océanos, ríos y tierras, generando graves consecuencias para la vida marina, los
ecosistemas terrestres y la salud humana. Además, la producción de ciertos materiales
utilizados para la fabricación de empaques requiere grandes cantidades de energía y recursos
naturales, lo que contribuye a la deforestación, el agotamiento de los recursos hídricos y la
emisión de gases de efecto invernadero. También, muchos empaques están diseñados para un
solo uso, lo que implica una enorme generación de residuos y un desperdicio de recursos
valiosos, entre los principales efectos que tiene la producción de empaques se encuentra es el
agotamiento de los recursos naturales, la dificultad para ser reciclados nuevamente y las altas
emisiones de gases de efecto invernadero.
Por otra parte en la industria del café, los empaques juegan un papel fundamental en la
preservación de la calidad y frescura de este preciado grano. Actualmente, se emplean
diversos materiales que se han adaptado para cumplir con los requisitos de protección y
sostenibilidad. Entre los principales materiales utilizados se encuentran el papel, el cartón, el
plástico y el aluminio. Cada uno de ellos ofrece características particulares que buscan
mantener la frescura del café, protegerlo de la humedad y la luz, y al mismo tiempo ser
respetuosos con el medio ambiente. Algunos de los materiales comúnmente utilizados, como
ciertos plásticos y láminas de aluminio, pueden generar problemas de contaminación debido a
su larga vida útil y dificultad para descomponerse en el medio ambiente. protegerlo de la
humedad y la luz, y al mismo tiempo ser respetuosos con el medio ambiente.
En resumen, en el contexto de este trabajo se propondrá un diseño innovador y sostenible que

contribuya a su reducción de los efectos negativos que tienen los empaques actuales de café.
A través de un enfoque centrado en la sostenibilidad, se buscará combinar materiales eco
amigables, técnicas de producción eficientes y prácticas de reciclaje adecuadas.
1. Estrategia diseño de empaque de café
El objetivo es presentar una solución que preserve la frescura y calidad del café, al tiempo
que minimice el impacto en el medio ambiente a lo largo de su ciclo de vida y cumpla con la
normativa requerida del sector, enfocado principalmente en la resolución 1407 por la cual se
reglamenta la gestión ambiental de los residuos de envases y empaques de papel, cartón,
plástico, vidrio, metal y se toman otras determinaciones.
Las principales condiciones para almacenar el café se presentan en la siguiente tabla:

Condiciones de almacenamiento del café
El café es sensible a la luz, ya que esta puede acelerar la

oxidación y degradación de los compuestos aromáticos.
Protección contra la luz Por lo tanto, los empaques deben ser opacos o contar con
una capa interior que bloquee eficientemente la entrada de
luz.
La humedad es una de las principales causas de la pérdida

de calidad del café. Los empaques deben ser capaces de
proteger el café de la humedad ambiental, evitando la
Barrera contra la humedad
absorción de agua que puede afectar su sabor y aroma. Los
materiales utilizados deben tener propiedades de barrera
adecuadas para minimizar la entrada de humedad.
El café es valorado por su aroma distintivo, por lo que es

esencial que los empaques sean capaces de retener y
preservar los compuestos aromáticos. Deben tener
Conservación del aroma
propiedades de barrera que eviten la fuga de estos
compuestos volátiles y minimicen el contacto con olores
externos.
El café es propenso a la oxidación, lo que puede afectar

negativamente su sabor y calidad. Los empaques deben
Protección contra la oxidación
contar con una barrera eficaz contra el oxígeno, evitando
su entrada y preservando así la frescura del café.
Tabla 1. Condiciones del almacenamiento del café.
Las empresa en la que se plantea aplicar este proyecto de rediseño de empaques de café más
amigables con el medio ambiente es ASOGRANCAFÉ (Asociación de Cafeteros de
Labranzagrande) una entidad sin ánimo de lucro de Labranzagrande Boyacá conformada el
15 de enero del 2020, que busca la integración de productores Labranceros de café para
fomentar la producción sostenible, la comercialización del grano, la educación y formación
de los asociados, mediante el desarrollo de actividades de protección del medio ambiente, a la
vez se pretende fomentar actividades de desarrollo empresarial en busca del mejoramiento del
nivel de vida de los caficultores y su familia.
Inicialmente el café en polvo que producían era empacado en bolsas plásticas (ver Figura 1),
sin embargo no es un empaque adecuado y sostenible para este producto, motivo por el cual
se plantea un rediseño.
Figura 1. Empaques iniciales de las bolsas de café.
2. Descripción de la estrategia
Empaque
Teniendo en cuenta las condiciones mencionadas en la tabla 1 y después de una exhaustiva

investigación se define que el mejor empaque para este producto es el doy pack, este
empaque proporciona las siguientes características:
1. Diseño Ergonómico: Los empaques Doy pack están diseñados para mantenerse en
posición vertical, lo que facilita la exhibición del producto.
2. Cierre hermético: Cuentan con un sistema de cierre hermético, que asegura la frescura
y protección del producto.
3. Área de etiquetado amplia: Ofrecen amplio espacio para la utilización de etiquetado.
Estas, además de ser características del empaque seleccionado para el diseño, también
representan ventajas frente a los empaques convencionales, las siguientes imágenes ilustran
dichos empaques.
Figura 2. Empaques Doy pack.
Material
Se hace una revisión literaria en la que se analiza las diferentes opciones de materiales
sostenibles, y se selecciona como mejor material el papel kraft.
El papel kraft, conocido por su alta resistencia y durabilidad, es también amigable con el
medio ambiente, ya que es biodegradable y compostable, proveniente de fibras naturales; se
destaca por su capacidad de resistir el rasgado y la tracción, su versatilidad de impresión, así
como su fácil reciclabilidad; además, logra proteger el café de humedad, luz solar directa,
oxígeno y otros factores que pueden afectar su estructura y estética.
Con su apariencia natural y rústica, el papel kraft es una opción sostenible y respetuosa
además que su capacidad de reemplazar materiales no biodegradables lo convierte en una
alternativa más responsable en la industria del embalaje.
Huella de carbono del papel Kraft
En términos generales, se estima que la huella de carbono del papel kraft puede oscilar entre
0.5 y 2 toneladas de CO2-equivalente por tonelada de papel producido.
Se debe tener en cuenta que este material es elegido ya que es más amigable con el medio
ambiente comparado con otros materiales como el plástico, el aluminio, entre otros también
utilizados en la producción de empaques.
Figura 3. Propuesta de nuevos empaques para las bolsas de café.
Normativa
● De acuerdo a la resolución 1407 de 2018, los productores deben formular,

implementar y mantener actualizado un plan de gestión ambiental de residuos de
envases y empaques que fomente el aprovechamiento; así, al tener empaques doy pack
de papel kraft para el café en polvo se cumple con este requerimiento, pues como se
mencionó previamente es un material biodegradable, por tanto la asociación tendría
definido su plan de gestión ambiental para los empaques en donde comercializan el
producto.
● La resolución 1407 también define los criterios microbiológicos que deben cumplir
los alimentos y bebidas para consumo humano, para proteger la salud humana, de
este modo, el rediseño del empaque de las bolsas de café contribuye a que el producto
se almacene de forma correcta sin afectar sus propiedades, cuidando la calidad del
● café y la salud de quienes lo compran; aspecto que va acorde con la resolución.
3. Impacto social, ambiental y económico
Económico
● Muestra claramente elementos que ayudarían a posicionar el producto puesto que

brinda información de marca, y contenido mediante elementos que permiten la
identificación por el usuario final, además cumplen con regulaciones existentes para
la comercialización de café, incluyendo código de barras e información como el tipo
de café, su origen, productor, fecha y grado de tostión y sabor; facilitando la
participación del producto en mercados más competitivos.
● Aunque el nuevo tipo de empaque implica un gasto mayor para la empresa, este
genera una sensación de mayor calidad que una bolsa plástica, por lo que llamará más
la atención del consumidor, aumentando así las ventas. A continuación se presenta la
comparativa de los costos entre el empaque inicial y la propuesta que se hizo:
Empaque Cantidad Valor unitario Valor total
Bolsa de plástico
100 $39 $3.900
Bolsa Doy pack

papel kraft
100 $ 6.254 $ 625.400
Tabla. Costos asociados a los empaques.
Social
● Permite ofrecer productos higiénicos que cumplan con requerimientos normativos y

sanitarios propuestos por entidades como el INVIMA.
● El nuevo empaque representa una mejora en la conservación del producto, al pasar de
utilizar bolsas de películas transparentes a películas laminadas, que previenen la
exposición a los rayos UV y sus efectos dañinos, además de presentar una mejor
barrera contra elementos externos.
● Este empaque da una identidad de marca a los productos de café en el municipio y
establece un precedente a la cultura productiva y la mejora de la presentación de los
productos ofertados por el municipio favoreciendo la economía local.
Ambiental
● Pasar de un empaque de bolsa plástica a uno biodegradable hace que la empresa

contribuya con el cuidado del medio ambiente.
● La biodegradabilidad del empaque permite cumplir con los requerimientos de
regulaciones medioambientales, por ejemplo la resolución 1407 de 2018.
● El cambio en el material de empaque disminuye la huella de carbono del producto.
Referencias
Castro, C. (2021). Diseño de una propuesta de empaques para las unidades productivas del
café, de las asociaciones agrícolas del municipio de Labranzagrande Boyacá.
https://repositorio.uptc.edu.co/bitstream/handle/001/8905/diseno_propuesta_empaques.pdf;js
essionid=C5B6322A43EF4469593168C21932059D?sequence=1
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Propuesta de rediseño del empaque de las bolsas de café que se producen en las

asociaciones agrícolas del municipio de Labranzagrande - Boyacá

Carolina Betancur Correa

En resumen, en el contexto de este trabajo se propondrá un diseño innovador y sostenible que

1. Estrategia diseño de empaque de café

Las principales condiciones para almacenar el café se presentan en la siguiente tabla:

El café es sensible a la luz, ya que esta puede acelerar la

La humedad es una de las principales causas de la pérdida

El café es valorado por su aroma distintivo, por lo que es

El café es propenso a la oxidación, lo que puede afectar

Teniendo en cuenta las condiciones mencionadas en la tabla 1 y después de una exhaustiva

Figura 2. Empaques Doy pack.

Huella de carbono del papel Kraft

Figura 3. Propuesta de nuevos empaques para las bolsas de café.

● De acuerdo a la resolución 1407 de 2018, los productores deben formular,

3. Impacto social, ambiental y económico

● Muestra claramente elementos que ayudarían a posicionar el producto puesto que

Empaque Cantidad Valor unitario Valor total

100 $39 $3.900

Bolsa Doy pack

100 $ 6.254 $ 625.400

Tabla. Costos asociados a los empaques.

● Permite ofrecer productos higiénicos que cumplan con requerimientos normativos y

● Pasar de un empaque de bolsa plástica a uno biodegradable hace que la empresa

Gadea, D. (2011). Plan de comercialización de café en Aldea Global. Maestría thesis,

Gallo, (2012) Medición de la huella de carbono y eficiencia energética en empresa papelera

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Membreño, I. S. (2015) Propuesta de rediseño del empaque de Café Ambiental para la

Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible. (2018). Resolución No 1407 de 2018.

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