Protocolo de Servicio en Comedor y Eventos

PROTOCOLO DE SERVICIO EN COMEDOR Y EVENTOS
DEFINICIÓN:
El protocolo de servicio en un restaurante se refiere a las normas y pasos establecidos para
proporcionar un servicio eficiente y agradable a los clientes. Su importancia radica en garantizar
una experiencia positiva para los comensales y en mantener la eficiencia operativa del
establecimiento.
El protocolo en un establecimiento se refiere a un conjunto de normas y pautas preestablecidas
que dictan el comportamiento y las acciones dentro del entorno específico de ese lugar. Por
ejemplo, en un restaurante, el protocolo puede abordar aspectos como la forma de recibir a los
clientes, los procedimientos para tomar pedidos, normas de higiene, y cómo manejar situaciones
particulares.
IMPORTANCIA PROTOCOLO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE:
• Experiencia del cliente: Establecer un protocolo garantiza una experiencia positiva para los
clientes, contribuyendo a su satisfacción y fidelización
• Imagen del establecimiento: El cumplimiento de normas de protocolo eleva la imagen del
restaurante, transmitiendo profesionalismo y cuidado por los detalles.
• Eficiencia operativa: Un protocolo bien definido optimiza los procesos operativos, desde la
recepción hasta el servicio de alimentos, asegurando una operación eficiente
• Calidad del servicio: La aplicación consistente del protocolo mejora la calidad del servicio
ofrecido, siendo equiparable en importancia a la cocina y la calidad de los alimentos
• Éxito al negocio: La combinación de un servicio de calidad, una imagen positiva y una
operación eficiente contribuye al éxito general del negocio de restauración
PASOS PARA SEGUIR EN EL SERVICIO PROTOCOLO:

Recepción del cliente: Saluda al cliente con una sonrisa y un saludo cálido. Pregúntale si tiene
reserva y guíalo a su mesa de manera amable.
2) Presentación de la carta: Presenta el menú de manera clara y detallada. Si el cliente tiene
alguna pregunta sobre la carta, asegúrate de responderla de manera clara y concisa.
3) Tomar la orden: Toma la orden del cliente de manera cuidadosa y anota cualquier detalle
especial que pueda tener (alergias o restricciones dietéticas).
7) Facturación y pago: Presenta la factura de manera clara y precisa. Asegúrate de ofrecer una
amplia variedad de opciones de pago, incluyendo efectivo, tarjeta de crédito o débito.
.
Recuerda seguir también las normas de higiene y seguridad en el restaurante, tales como el uso de
mascarillas, el lavado constante de manos y la desinfección de las mesas y utensilios de manera
regular. Esto para garantizar la higiene y seguridad de los clientes y el personal del restaurante.
PROTOCOLO DE CIERRE DE SERVICIO
Solicitud de la cuenta: Una vez que el cliente ha terminado de comer, el servidor debe acercarse a
la mesa para preguntar si desean algo más y ofrecer la cuenta. Es esencial hacerlo de manera
amable y sin presionar al cliente.
Entrega de la cuenta: Cuando el cliente solicita la cuenta, el servidor debe llevarla rápidamente y
con una sonrisa. Puede ofrecer también opciones de pago, como efectivo o tarjeta, y preguntar si
desean algún cambio adicional.
Agradecimiento y despedida: Mientras el cliente revisa la cuenta y se prepara para pagar, el

servidor puede agradecerles por su visita y desearles una buena noche. Es importante ser cortés y
expresar gratitud.
Proceso de pago: Una vez que el cliente ha decidido cómo pagar, el servidor debe procesar la
transacción de manera eficiente y precisa. Si se paga con tarjeta, llevar la terminal a la mesa es una
práctica común para mayor Una comodidad del cliente.
Ofrecer asistencia: Durante el proceso de pago, el servidor debe estar atento para ofrecer
asistencia en caso de preguntas o problemas con la cuenta.
Despedida final: Después de que el cliente ha pagado, el servidor puede agradecer nuevamente y
desearles una excelente noche. Puede incluir una invitación cordial para que regresen en el futuro.
Limpieza de la mesa: Una vez que el cliente se ha ido, el personal debe limpiar y preparar la mesa
para el siguiente servicio. Esto incluye limpiar migas, cambiar mantelería si es necesario y
asegurarse de que todo esté ordenado.
PROTOCOLO DE SERVICIO DE EVENTOS Y BANQUETES :

DEFINICIÓN: El protocolo de eventos es un conjunto de normas y pautas que rigen la planificación,
ejecución y seguimiento de eventos, asegurando un desarrollo ordenado y exitoso. Incluye
aspectos como la recepción de invitados, disposición de espacios, manejo de la agenda y
resolución de imprevistos.
Los protocolos para banquetes y eventos pueden variar dependiendo del tipo de evento, el nivel
de formalidad, la cultura y las preferencias del anfitrión. Aquí hay algunas pautas generales para el
protocolo en banquetes y eventos:
Antes del Evento:
1. Planificación:
• Planifica con anticipación todos los detalles del evento, desde la disposición de las mesas hasta el
menú y la logística general.
2. Coordinación con Proveedores:

• Coordina con proveedores como floristas, servicios de catering, y empresas de alquiler de
equipos para asegurar una ejecución suave.
3. Confirmación de Invitados:
• Confirma la asistencia de los invitados y proporciona cualquier información relevante, como

detalles del estacionamiento o códigos de vestimenta.
Durante el Evento:
1. Recepción de Invitados:
• Tener personal para recibir a los invitados y dirigirlos al área del evento.
2. Etiqueta en la Entrada:
• Coloca letreros o señalizaciones para indicar la ubicación del evento y proporcionar información
clave.
3. Programa del Evento:
• Si hay un programa o agenda, compártelo con los invitados para que estén al tanto de las
actividades planificadas.
4. Asignación de Asientos:
• Si es un evento con asientos asignados, asegúrate de tener un sistema claro y que el personal
guíe a los invitados a sus mesas.
5. Protocolo de Mesas:
• Aplica las normas de protocolo para el montaje de mesas, asegurándote de que estén
adecuadamente preparadas.
6. Servicio de Comida:
• Si hay servicio de comida, asegúrate de que el personal de servicio siga las normas establecidas y
atienda las necesidades de los invitados de manera profesional.
7. Presentaciones y Discursos:
• Coordina cualquier presentación o discurso para que se ajuste al flujo del evento.
Después del Evento:
1. Despedida y Agradecimiento:
• Despide a los invitados de manera cortés y agradece su asistencia.
2. Manejo de Regalos o Recuerdos:
• Coordina la distribución de regalos o recuerdos, si es aplicable.

3. Desmontaje y Limpieza:
• Asegúrate de que el desmontaje y la limpieza se realicen de manera eficiente y discreta.
Recuerda que estos son lineamientos generales y es fundamental adaptarlos según las necesidades
específicas del evento y las preferencias del anfitrión. Además, la flexibilidad y la capacidad de
manejar imprevistos son habilidades valiosas en la gestión de eventos.
APLICACIÓN EN EL SERVICIO:
La aplicación en el servicio, según el contexto de restaurantes y hostelería, implica la ejecución
práctica de normas y protocolos para garantizar la excelencia en la atención al cliente. Este proceso
abarca desde la recepción hasta la presentación de la cuenta. Además de los puntos mencionados
previamente, algunos aspectos adicionales que complementan la definición de aplicación en el
servicio incluyen
capacitación Detallada: Proporciona una formación exhaustiva a todo el personal, detallando cada
aspecto del protocolo, desde la bienvenida a los clientes hasta los procedimientos de seguridad.
Asegura que todos los empleados comprendan completamente las expectativas y normas.
Manuales y Guías: Proporciona manuales y guías escritas que describan paso a paso los
procedimientos para que el personal pueda consultarlos en cualquier momento. Sirve como
referencia práctica, especialmente para nuevos empleados, garantizando coherencia en la
aplicación.
Simulacros y Prácticas:
Explicación: Realiza simulacros y prácticas periódicas para que el personal practique situaciones del
mundo real, como atender a clientes difíciles o gestionar situaciones de emergencia. Mejora la
preparación del personal y su capacidad para aplicar el protocolo de manera efectiva bajo diversas
circunstancias.
Supervisión Activa:
Implementa un sistema de supervisión activa donde los supervisores o gerentes observan
regularmente el desempeño del personal para garantizar el cumplimiento del protocolo. Permite
corregir cualquier desviación o proporcionar retroalimentación inmediata para mantener altos
estándares.
Retroalimentación Continua: Establece canales de comunicación abiertos para que el personal
pueda proporcionar comentarios y sugerencias sobre la aplicabilidad y eficacia del protocolo.
Facilita mejoras constantes y ajustes al protocolo según las experiencias y conocimientos del
personal en la operación diaria.
Actualización Regular: Revisa y actualiza el protocolo de manera regular para incorporar cambios
en la industria, regulaciones o comentarios del personal y clientes. Asegura que el protocolo esté
siempre alineado con las mejores prácticas y las expectativas cambiantes.

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PASOS PARA SEGUIR EN EL SERVICIO PROTOCOLO:

Agradecimiento y despedida: Mientras el cliente revisa la cuenta y se prepara para pagar, el

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Antes del Evento:

2. Coordinación con Proveedores:

• Confirma la asistencia de los invitados y proporciona cualquier información relevante, como

3. Programa del Evento:

Después del Evento:

• Despide a los invitados de manera cortés y agradece su asistencia.

2. Manejo de Regalos o Recuerdos:

• Coordina la distribución de regalos o recuerdos, si es aplicable.

• Asegúrate de que el desmontaje y la limpieza se realicen de manera eficiente y discreta.

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