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    11 Gâteau Argentina

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    Josefina Dillon
    El documento proporciona instrucciones para preparar un gâteau argentina. Se compone de una base de dacquoise de coco y una mousse de dulce de leche. La base se prepara batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener un merengue, e incorporando almendras, coco, harina y azúcar impalpable. La mousse se hace batiendo huevos, azúcar y yemas con almíbar caliente, y luego incorporando dulce de leche, crema, coñac y gelatina. El montaje consiste en col

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    11 Gâteau Argentina

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    Josefina Dillon
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    El documento proporciona instrucciones para preparar un gâteau argentina. Se compone de una base de dacquoise de coco y una mousse de dulce de leche. La base se prepara batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener un merengue, e incorporando almendras, coco, harina y azúcar impalpable. La mousse se hace batiendo huevos, azúcar y yemas con almíbar caliente, y luego incorporando dulce de leche, crema, coñac y gelatina. El montaje consiste en col

    Descripción original:

    Delicioso gâteau de dulce de leche y coco

    Título original

    11 Gâteau argentina

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    El documento proporciona instrucciones para preparar un gâteau argentina. Se compone de una base de dacquoise de coco y una mousse de dulce de leche. La base se prepara batiendo claras de huevo con azúcar hasta obtener un merengue, e incorporando almendras, coco, harina y azúcar impalpable. La mousse se hace batiendo huevos, azúcar y yemas con almíbar caliente, y luego incorporando dulce de leche, crema, coñac y gelatina. El montaje consiste en col

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    0071

    Gâteau argentina

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Dacquoise de coco

    • Clara de huevo 150 GR Espumar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia.
    Montar a punto merengue.
    • Azúcar 50 GR Incorporar en forma envolvente las almendras, el coco, la
    • Azúcar impalpable 125 GR harina y el azúcar impalpable.
    • Coco rallado 80 GR Trazar discos sobre placa con papel enmantecado y
    enharinado.
    • Harina de almendra 25 GR Hornear a 170°C por 20 a 25 minutos.
    • Harina 0000 25 GR

    Mousse de dulce de leche heladero

    • Huevo 110 GR Hacer un aparato a bomba agregando almíbar a 120°C


    sobre los huevos y las yemas previamente batidos.
    • Yema de huevo 80 GR Incorporar la gelatina diluida al aparato bomba.
    • Azúcar 90 GR Batir el dulce, la crema y el coñac a medio punto y agregar
    • Dulce de leche heladero 180 GR al batido anterior.
    Homogeneizar.
    • Cognac 20 CC
    • Crema de leche 300 CC Armado
    • Gelatina sin sabor 14 GR En un aro con acetato, colocar una base de coco, la mitad
    de la mousse, base de coco y completar con mousse.

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