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    Clase Nº11. PP para El Té

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    Clase Nº11. PP para el té (1)

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    Clase Nº11. PP para El Té

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    de 1

    Profesional en Arte Culinario I

    Pastelería 1

    SCONS DULCES
    INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
    Manteca 215 gr Hacer un arenado con los ingredientes secos y la manteca.
    Azúcar 90 gr Perfumar con la ralladura de limón.
    Huevos 1u Agregar el huevo y unir la masa sin generar gluten.
    Harina 300 gr Estirar con las manos a 2cm de espesor. Enfriar y luego cortar.
    Polvo para hornear 10 gr Cocinar a 180°C hasta dorar.
    Sal pizca
    Ralladura de limón ½u

    SCONS SALADOS
    INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
    Harina 250 gr Hacer un arenado con la Manteca y los ingredientes secos.
    Sal 5 gr Incorporar el queso rallado.
    Polvo para hornear 10 gr Unir la masa con el huevo y la crema.
    Manteca 50 gr Estirar y dar frío.
    Queso parmesano 100 gr Cortar y cocinar a 180°C.
    Huevo 1u
    Crema 125 gr

    ALFAJORES DE MAIZENA
    INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO
    Masa de maizena 310 gr Estirar la masa a 5 mm de espesor.
    Dulce de leche repostero 100 gr Cortar con cortante redondo de 4 cm de diámetro.
    Coco rallado 50 gr Colocar las masas en placa con silicona.
    Cocinar en horno a 160ºC (no deben tomar color).
    Dejar enfriar sobre rejillas. Colocar el dulce de leche sobre una tapa y
    apoyar la otra sin demasiada presión para que no se quiebre.
    Terminar pasando el alfajor por el coco rallado por los bordes.
    MASA DE ALFAJOR DE
    MAIZENA
    Manteca 50 gr Realizar la masa con método cremage utilizando un batidor de mano.
    Azúcar impalpable 50 gr Estirar y encuadrar entre plásticos.
    Yemas 2u Refrigerar.
    Coñac 5 gr
    Esencia de vainilla c/n
    Ralladura de limón ½u
    Almidón de maíz 100 gr
    Harina 50 gr
    Polvo para hornear 3 gr

    Clase Nº 11 PP para el té

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