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    Este documento presenta recetas para cinco tipos de panes y sándwiches: chipa, panini de salvado y queso, trenza de azafrán, pan de hamburguesa y sus respectivos rellenos. Se incluyen ingredientes y pasos de preparación para cada receta.

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    Este documento presenta recetas para cinco tipos de panes y sándwiches: chipa, panini de salvado y queso, trenza de azafrán, pan de hamburguesa y sus respectivos rellenos. Se incluyen ingredientes y pasos de preparación para cada receta.

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    Recetas (17)

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    Este documento presenta recetas para cinco tipos de panes y sándwiches: chipa, panini de salvado y queso, trenza de azafrán, pan de hamburguesa y sus respectivos rellenos. Se incluyen ingredientes y pasos de preparación para cada receta.

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    SEMINARIO - PANES Y SANDWICHES 2.

    0 28162

    Chipa

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Fécula de mandioca 500 GR Unir todos los ingredientes y formar un arenado.


    Cocinar en plancha o sartén bien caliente.
    • Queso tipo mar del 200 GR Rellenar y servir.
    plata
    • Queso tipo reggianito 150 GR
    • Manteca 150 GR
    • Huevo 3 UN
    • Leche 90 CC
    • Sal fina C/N
    • Pimienta blanca molida C/N

    Relleno

    • Palta 2 UN
    • Tomate cherry 100 GR
    • Huevo 3 UN
    • Champignón 100 GR
    • Sal fina C/N
    • Pimienta blanca molida C/N

    http://www.iag.com.ar
    SEMINARIO - PANES Y SANDWICHES 2.0 28163

    Panini de salvado y queso

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Harina 000 500 GR Colocar en el bowl la harina, el salvado la sal y el azúcar.


    Por otro lado disolver la levadura en el agua junto con la
    • Salvado de trigo 50 GR miel.
    • Azúcar 50 GR Unir las preparaciones y una vez formado el gluten colocar
    • Miel 30 GR la manteca.
    Amasar 1 minuto más y agregarle el relleno.
    • Levadura fresca 15 GR Dar la forma deseada. Fermentar y hornear.
    • Sal fina 10 GR
    • Queso tipo gruyére 75 GR
    • Manteca 25 GR
    • Semilla de sésamo C/N
    • Semilla de sésamo C/N
    negro
    • Agua 275 CC

    Relleno

    • Pechuga de pollo 1 UN
    • Huevo 110 GR
    • Crema de leche 150 CC
    • Tomate redondo 1 UN
    • Copo de maíz 250 GR
    • Semilla de sésamo 100 GR
    • Semilla de girasol 100 GR
    pelada
    • Panko 100 GR
    • Lechuga francesa C/N

    http://www.iag.com.ar
    SEMINARIO - PANES Y SANDWICHES 2.0 28164

    Trenza de azafrán

    INGREDIENTES PREPARACIÓN

    • Harina 0000 500 GR Colocar en el bowl la harina, la sal y el azúcar.


    Por otro lado disolver la levadura en la leche.
    • Azafrán en cápsula 1 UN Agregar a la preparación anterior el huevo y formar la
    • Leche 140 CC masa.
    • Huevo 110 GR Incorporar el queso crema.
    Amasar 1 minuto más. Dar la forma deseada.
    • Sal fina 10 GR Fermentar y hornear.
    • Azúcar 50 GR
    • Queso crema 50 GR
    • Levadura fresca 15 GR

    Relleno

    • Camarón 200 GR
    • Espinaca 1/2 PTA
    • Huevo 3 UN
    • Manteca C/N
    • Sal fina C/N
    • Pimienta blanca molida C/N

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    SEMINARIO - PANES Y SANDWICHES 2.0 28165

    Pan de hamburguesa

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Tangzhong

    • Agua 45 CC En una sartén a fuego bajo colocar la leche, el agua y la


    harina.
    • Leche 45 CC Batir sin parar hasta espesar.
    • Harina 000 15 GR Tapar con film y enfriar.

    Masa

    • Harina 000 450 GR Colocar todos los ingredientes en un bowl. Hacer una masa
    y a lo último colocar la manteca.
    • Leche en polvo 50 GR Dejar descansar 10 minutos. Dividir en bollos de 90 gr.
    • Azúcar 50 GR Pintar con doradura y colocar semillas.
    • Sal fina 10 GR Una vez duplicado su tamaño cocinar en horno 180°C por
    espacio de 12 minutos aproximadamente.
    • Cúrcuma C/N
    • Agua 175 CC
    • Huevo 55 GR
    • Manteca 25 GR

    Relleno

    • Entraña 500 GR
    • Panceta ahumada C/N
    • Queso tipo cheddar C/N
    • Huevo 4 UN
    • Cebolla 200 GR
    • Aceite de oliva C/N
    • Sal fina C/N
    • Pimienta blanca molida C/N
    • Salsa sriracha C/N
    • Ajo 3 DTE

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