LOS LiPIDOS
LOS LiPIDOS
LOS LiPIDOS
Son un grupo heterogéneo de sustancias que se caracterizan por ser insolubles en agua. Se pueden
clasificar en Saponificables (se hidrolizan en presencia de un hidrógeno y de un hidróxido de sodio) y No
saponificables. Pueden ser reguladores del metabolismo como algunas vitaminas.
Saturados: son poco reactivos, contienen un número par de átomos de carbono, no poseen dobles
enlaces, son flexibles, sólidos a temperatura ambiente y tienen mayor punto de fusión que los
insaturados.
EJ:
Grasas Aceites
Sólidas a temperatura ambiente Lípidos a temperatura ambiente
Ricas en ácidos grasos saturados, punto de Ricos en ácidos grasos insaturados,
fusión alto punto de fusión bajo
En exceso, aumentan el colesterol y el Disminuyen niveles de colesterol,
riesgo de arteriosclerosis antiinflamatorios
Manteca de cerdo, embutidos, grasa de Aceite de oliva, pescado graso, etc…
palma, etc..
Se diferencian en el tipo de enlace que los forman
Eicosanoides: compuestos derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de
carbono. Se clasifican en función de las enzimas que intervienen en su síntesis: si son productos de la ruta de
la ciclooxigenasaprostaglandinas y tromboxanos, si son productos de la ruta de la
lipoxigenasaleucotrienos.
Tienen una amplia gama de actividades biológicas y son compuestos que funcionan como señales
químicas, difieren de las hormonas en 2 aspectos importantes:
-Se sintetizan en casi todos los tejidos, no en una glándula endocrina.
-Químicamente son muy inestables y solo actúan a nivel local
Ceras: son moléculas que se obtienen por esterificación (reacción química que se obtiene entre un
ácido carboxilo y un alcohol), son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. Generalmente son sólidos a temperatura ambiente y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así
las plumas, la piel, las hojas, etc… están cubiertas de una capa de cera protectora.
Las ceras son lípidos simples formados por alcoholes monovalentes del tipo de los esteroides y por ácidos
carboxílicos. De elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.
No saponificables:
Esteroides: derivan del ciclopentano-perhidrofenantreno, su estructura la forman cuatro anillos de
carbono y estos lípidos se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes. Tienen una actividad
muy intensa y desempeñan muchas funciones biológicas. Se dividen en: esteroles (colesterol, vitamina D) y
hormonas esteroideas.
Terpenos: constituidos por la unión de dos o más unidades de un hidrocarburo que tiene 5 átomos
de carbono y se llama isopreno. Pueden constituir estructuras lineales, cíclicas o bien una combinación de
las 2; están ampliamente distribuidos en la naturaleza, sobre todo en los vegetales y son precursores de la
vitamina A.
La clasificación de los terpenos dependen del número de moléculas de isopreno que contienen.