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    Diagrama Aliment

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    El documento proporciona instrucciones para preparar quesadillas con flor de calabaza. Incluye los pasos de desinfectar las superficies de trabajo y lavar los ingredientes, cortar y cocinar verduras como cebolla, jitomate y chiles, hervir frijoles y licuar verduras asadas, y agregar la flor de calabaza cocinada a las quesadillas junto con queso. También destaca la importancia de la higiene en la preparación de alimentos.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar quesadillas con flor de calabaza. Incluye los pasos de desinfectar las superficies de trabajo y lavar los ingredientes, cortar y cocinar verduras como cebolla, jitomate y chiles, hervir frijoles y licuar verduras asadas, y agregar la flor de calabaza cocinada a las quesadillas junto con queso. También destaca la importancia de la higiene en la preparación de alimentos.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar quesadillas con flor de calabaza. Incluye los pasos de desinfectar las superficies de trabajo y lavar los ingredientes, cortar y cocinar verduras como cebolla, jitomate y chiles, hervir frijoles y licuar verduras asadas, y agregar la flor de calabaza cocinada a las quesadillas junto con queso. También destaca la importancia de la higiene en la preparación de alimentos.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar quesadillas con flor de calabaza. Incluye los pasos de desinfectar las superficies de trabajo y lavar los ingredientes, cortar y cocinar verduras como cebolla, jitomate y chiles, hervir frijoles y licuar verduras asadas, y agregar la flor de calabaza cocinada a las quesadillas junto con queso. También destaca la importancia de la higiene en la preparación de alimentos.

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    Desinfectar los alimentos en solución

    Desinfectar la superficie Lavar y enjuagar los alimentos


    de cloro
    donde se va a trabajar

    Cortar en cubos la
    cebolla, jitomate y
    Poner a asar los chiles, jitomates y tomates
    cilantro Retirar el pistilo de todas las
    flores de calabaza

    Hervir los frijoles Licuar las verduras asas Cocinar la flor de


    calabaza

    Agregar la flor a
    las quesadillas
    Condimentar con sal los frijoles y la flor Emplatar y decorar
    Agregar queso y hacer quesadillas Calentar tortillas
    PUNTOS CRITICOS DE HIGIENE

    1. El lavado y desinfección de las superficies de trabajo sea el adecuado así mismo el de los
    ingredientes que lo requieran en este caso las verduras y frutas.

    2. Mantener el area de cocina limpia, evitando contaminar los alimentos con los desechos.

    3. Tener las uñas cortas y hacer buen uso de la cofia para evitar que la comida se llegue a
    contaminar.

    Proceso del platillo fuerte

    1. Se observó que las frutas y verduras podrían contener algún agente patógeno debido a que
    se encontraban un poco sucias, por ello se realizó un lavado, desinfección y enjuague.

    2. Se elaboro un corte en cubos de las verduras cebolla, jitomate y cilantro para realizar un
    pico de gallo

    3. Se realizó un cocinado de cebollas con la técnica de salteado

    4. Se realizó un cocinado a la plancha de la pechuga de pollo previamente

    sazonada

    5. Se realizó un cocinado de la zanahoria, calabaza y papas con la técnica de

    salteado para obtener una capa exterior dorada y tostada, manteniendo

    jugoso el interior.

    6. Se observó y visualizo la decoración del platillo realizando una cama de

    lechuga, sobrepuesta una cama de verduras, se agregó la pechuga con

    cebollas y por último se agregaron las demás verduras

    Proceso del jugo

    1. Previamente se realizó un enjuague y desinfección de los alimentos a utilizar.

    2. Se realizo un corte por la mitad a las naranjas.

    3. Se exprimieron las naranjas hasta obtener la mayor cantidad de pulpa.

    4. Se agregó 500ml de agua al jugo y 2 cucharas cafeteras de azúcar.

    Logramos los resultados esperados obteniendo un platillo muy colorido y con

    diversos macronutrientes y micronutrientes, al utilizar carne de pollo que es fuente


    importante de nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina 3 y minerales como

    calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio, entre otros; así mismo, el aporte

    nutrimental de la ensalada la cual llevaba: lechuga, zanahoria, brócoli, chayote,

    calabaza y papa obtenemos una gran variedad de vitaminas y fibra.t

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