Descripcion Del Producto Y Del Proceso: Alan Ramon V.S. Tecnología de Alim. 2do Cuatri
Descripcion Del Producto Y Del Proceso: Alan Ramon V.S. Tecnología de Alim. 2do Cuatri
Descripcion Del Producto Y Del Proceso: Alan Ramon V.S. Tecnología de Alim. 2do Cuatri
Principios de conservación:
• La utilización de un medio de cobertura muy ácido con sal.
• Los tratamientos térmicos eliminan focos de contaminación microbiana.
• El empaque en materiales semipermeables y herméticos como el vidrio
propician la conservación del producto
En la materia prima:
Se deben seleccionar chiles frescos, no maduros y sin pedúnculo.
Durante el proceso
• Eliminar bien la placenta con la semilla para bajar el grado de picante.
• Medir correctamente el tiempo de cocción de los vegetales
• Revisar el peso drenado (peso de los vegetales) en cada bolsa envasada.
• Verificar el pH del vinagre.
• Tener una medida exacta para el llenado del vinagre.
Alan Ramon V.S. "Ficha Técnica” Tecnología de Alim. 2do Cuatri.
Diagrama:
DESCRIPCION DEL
PROCESO:
• Los chiles al igual que los demás ingredientes se pesan para formular la mezcla
adecuada y determinar rendimientos.
• Se eliminan los chiles deteriorados, verdes o sobre maduros.
• Los chiles enteros se lavan y parten por la mitad longitudinalmente.
• Con ayuda de una cuchara se les quita la semilla y placenta.
• Se preparan las zanahorias y las cebollas, eliminando cáscaras y partiendo en
rodajas.
• Los chiles y las otras verduras se ponen en un recipiente con agua hirviendo y se
escaldan por el siguiente tiempo: zanahorias 8 minutos, chiles 5 minutos y cebollas
2 minutos.
• Se colocan en la coladera para que escurran y se llevan a la línea de llenado.
• Se pesan los demás ingredientes, sal, hojas de laurel, aceite, vinagre y
preservante; se colocan en la olla o marmita de cocción y se calientan hasta 95 °C.
El pH final debe quedar entre 2.8 y 3.0.
• Se realiza el llenado en bolsas o frasco. Se almacenan a temperatura ambiente en
un lugar seco y ventilado.