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Cocina creativa inspirada

en latitudes tropicales del mundo

Horarios
Lunes a Miércoles 8:00a a 12:00a
Jueves a Sábado 8:00a a 02:30a una marca de:
Domingo 8:30a a 12:00a

*Agregamos 10% de servicio opcional


cócteles de
autor

Trópico de Trópico de
Capricornio Cancer
AMAZ Bs. 65 RED SEA Bs. 65
Perú - Brasil Nigeria - Etiopia - Egipto

Cachaça, Pisco, copuazú, Vodka 1825, hibiscus, cerveza


especias amazónicas miel, nuez africana, absenta

CHACO BOREAL Bs. 65 GREAT NATION Bs. 65


Bolivia - Paraguay Ecuador - Colombia -
Venezuela
Singani San Pedro de Oro, ron
Agrícola, absinthe, hierba mate, Ron añejo, guayaba, pink tonic,
frutos de árbol vainilla amazónica

OM Bs. 65
MOCKTAILS India - Tailandia - Vietnam

Latitud Cero
Sochu, coco, especias, ajenjo
bebidas elaboradas,
de autor, sin alcohol

AMANECER Bs. 39

Maracuyá, limón, manga,


vainilla amazónica

OCASO Bs. 39

Jamaica, ginger, sour mix,


quinina
clásicos con estilo cocteles con
carácter
MARGARITA Bs. 55 SAZERAC Bs. 60

Tequila blanco, triple sec, sour


mix Whiskey, bitters, azúcar, absinthe

APEROL SPRITZ Bs. 55 HANKY PANKY Bs. 60

Aperol, espumante, naranja


Gin, vermouth rosso, citrus
bitters, fernet
MOJITO Bs. 55
MARTINI DRY Bs. 60
Ron blanco, limón, jarabe de
goma, hierba buena
Gin london dry, vermouth dry,
citrus bitters, aceituna
TOM COLLINS Bs. 55
MANHATTAN Bs. 60

Gin, limón, soda, azúcar


Whiskey, vermouth rosso, cherry,
spicy bitters, citrus bitters
PISCO SOUR Bs. 55

Pisco Tabernero, limón, jarabe NEGRONI Bs. 60


de goma, Angostura bitters

Gin london dry, vermouth rosso,


DAIQUIRI COCKTAIL Bs. 55 Campari

Ron blanco, limón, azucar OLD FASHIONED Bs. 60

NEW YORK SOUR Bs. 55 Whiskey, Angostura bitters,


Barroco choco bitters, cherry

Whisky americano, limón, jarabe


de goma, tinto
MOSCOW MULE Bs. 55

ESPRESSO MARTINI Bs. 55


Vodka, cerveza de jengibre, limón,
hierba buena
Vodka, espresso, licor de café

MEZCAL PALOMA Bs. 55

Mezcal, pomelo, limón, agua


tónica, orange bittters, jarabe
de goma, sal de gusano, Tajín
cocteles tiki LA REPÚBLICA

ME MAI TAI Bs. 60


AMAZÓNICA Bs. 55

Pink Grapefruit tonic, limón,


eucalipto
Mix de rones, Cointreau, piña,
orgeat, Angostura bitters
LA REPÚBLICA
ANDINA Bs. 55
Cócteles SAN MATEO TIKI Bs. 55
Orange Valencia tonic, capsicum,
Vodka, pomelo, choco bitters, canela
hibiscus

ZOMBIE Bs. 65 singani cocktails


DON LUCHO Bs. 70
Mix de rones, falernum, jarabe
COCKTAIL
de maracuyá, mix de cítricos,
Angostura bitters
Don Lucho de Oro, jarabe de
goma, Angostura bitters, orange
gin tonics de autor bitters, aroma de absenta

BEEFEATER PIRAÑA DEL RÍO Bs. 60


DRY Bs. 55
Casa Real etiq. negra, ron Havana 7
Agua tónica, limón, romero años, Supay, piña, naranja, zumo de
limón, jarabe de goma, chocolate
bitters
BEEFEATER
PINK STRAWBERRY Bs. 55 SINGANI COLLINS Bs. 50

Pink Grapefruit tonic, arandanos


Casa Real etiq. negra, zumo de
limón, jarabe de goma, agua con
GREENALL'S gas
BOLD ORANGE Bs. 55
HUACATAYA SMASH Bs. 50
Orange Valencia tonic, pomelo,
naranja Casa Real etiq. negra, huacataya,
pimienta molle, jarabe de goma,
zumo de limón
DHARMA CITRUS Bs. 80

Agua tónica, limón, mango BERRY WINE SOUR Bs. 50

Casa Real etiq. negra, zumo de


DHARMA SPICY Bs. 80 limón, jarabe de goma, arándanos,
clara de huevo, Campos de Solana
Orange Valencia tonic, naranja, Tannat
canela

SINGANI PENICILLIN Bs. 70


HENDRICK'S Bs. 80
Don Lucho de Oro, limón, jarabe de
Indian tonic, kiuri miel y jengibre, aroma de mezcal
GINEBRA WHISKY SINGANI

BEEFEATER
scotch CASA REAL 45 350
agua tónica nacional 45 450
blended ETIQUETA NEGRA
agua tónica importada 55 550 CHIVAS 12 60 650 DON LUCHO DE ORO 65 700
DON LUCHO
CHIVAS 18 170 1900 ANIVERSARIO
PUERTO DE INDIAS 55 550 50 450
CLASSIC
CHIVAS ULTIS 3100 LA VIUDA DESCALZA 45 400
BEEFEATER PINK 55 550
ROYAL SALUTE 300 3300
TANQUERAY 60 580
OLD PARR 60 650
BEEFEATER 24 90 850
JOHNNIE WALKER TEQUILA
LA REPÚBLICA 55 500 BLACK LABEL 60 650
ANDINA
PATRÓN SILVER 80 800
LA REPÚBLICA JOHNNIE WALKER
RESERVA DE MAESTRO 70 600 DOUBLE BLACK 65 700 PATRÓN AÑEJO 90 900

HENDRICK'S 80 800 1800 SILVER


JOHNNIE WALKER 40 400
100 1000
BULLDOG 85 850 GOLD LABEL 1800 REPOSADO 40 400
CITADELLE 90 850 JOHNNIE WALKER CORRALEJO 60 750
300 3500
BLUE LABEL BLANCO
DHARMA CITRUS 80 750
JOHNNIE WALKER
DHARMA SPICY 80 750 85 850 LICORES Y
SWING
APERITIVOS
single
VODKA malt GRAND MARNIER 40

70 800 COINTREAU 40
GLENFIDDICH 12
1825 55 500
DRAMBUIE 40
MACALLAN 12 180 2.000
ABSOLUT 55 500
FRANGELICO 40
MACALLAN QUEST 130
STOLICHNAYA ELIT 90 800
AMARULA 40
GREY GOOSE 85 800 american
PERNOD 40
whiskey
IIL NONNO
mezcladores JACK DANIELS 55 600 LIMONCELLO
40

CARPANO ROSSO 40
FEVER TREE INDIAN TONIC 25
CAMPARI 40
FEVER TREE GINGER ALE 25 RON
FERNET BRANCA 40 300
SCHWEPPES 25 FLOR DE CAÑA 12 45 550
TONIC WATER MARTINI DRY 40
FLOR DE CAÑA 18 70 800
JAGERMEISTER 40
DOÑA MARÍA 15 400
SODA WATER HAVANA 7 40 350
CARAJILLO
DIPLOMÁTICO LICOR 43 50
RESERVA EXCLUSIVA 65 700
BAILEYS 40
DISARONNO 40
ANTIOQUEÑO 40 350
vinos

CHAMPAGNE
MOET CHANDON IMPERIAL BRUT Bs. 1.400
VEUVE CLICQUOT BRUT Bs. 1.400
VEUVE CLICQUOT ROSÉ Bs. 1.450
DOM PERIGNON BRUT Bs. 4.500
LOUIS ROEDERER CRISTAL 2014 Bs. 7.000

ESPUMANTES

SALENTEIN EXTRA BRUT BLANCO Bs. 200


SALENTEIN BRUT ROSÉ Bs. 200
CHANDON EXTRA BRUT Bs. 220 Bs. 45
CHANDON ROSÉ Bs. 220
ANNA CODORNIU BRUT Bs. 270
ESCORIHUELA GASCÓN EXTRA BRUT Bs. 270

BLANCOS
KHOLBERG STELAR UGNI BLANC Bs. 140
1750 SAUVIGNON BLANC Bs. 180
PULENTA ESTATE SAUVIGNON BLANC VI Bs. 200
ETCHART TORRONTES Bs. 135
NORTON BARREL SELECT CHARDONNAY Bs. 145
LUIGI BOSCA CHARDONNAY Bs. 180
CAMPOS DE SOLANA TRIVARIETAL DE BLANCAS Bs. 140 Bs. 40
MOSQUITA MUERTA BLEND DE BLANCAS Bs. 270
ALMA NEGRA BLANCO Bs. 450

ROSADOS
NORTON MIL ROSAS Bs. 120
ARANJUEZ ALMA DE TANNAT ROSÉ Bs. 120 Bs. 40
MONTES CHERUB ROSÉ SYRAH Bs. 165
PULENTA S'IL VOUS PLAIT ROSÉ Bs. 290
vinos
TINTOS
KHOLBERG SYRAH Bs. 140
ESCORIHUELA GASCON PEQUEÑAS
PRODUCCIONES SYRAH Bs. 440

CAMPOS DE SOLANA TANNAT Bs. 140 Bs. 45

1750 TANNAT Bs. 160

BARBACANA TANNAT Bs. 180

BARBACANA RESERVA TANNAT Bs. 280

SALENTEIN RESERVA PINOT NOIR Bs. 250

ESTHER ORTIZ PETIT VERDOT Bs. 500

ARANJUEZ PIONERO BONARDA Bs. 160

EL ENEMIGO BONARDA Bs. 340

RICCITELLI PATAGONIA MERLOT Bs. 590

CAMPOS DE SOLANA CABERNET SAUVIGNON Bs. 140

CAMPOS DE SOLANA MALBEC Bs. 140

SAINT FELICIEN MALBEC Bs. 150

ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC Bs. 160

CATENA MALBEC Bs. 190

RICCITELLI HEY MALBEC Bs. 190

LUIGI BOSCA MALBEC Bs. 220

GRAN RESERVA ALEGORIA MALBEC


NAVARRO CORREAS Bs. 350

DURIGUTTI LAS COMPUERTAS MALBEC Bs. 385

PYROS MALBEC Bs. 420

ANGELICA ZAPATA MALBEC Bs. 480

ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC GUALTALLARY Bs. 600

CAMPOS DE SOLANA TRIVARIETAL Bs. 180

CAMPOS DE SOLANA ÚNICO Bs. 160

BRESSIA PROFUNDO Bs. 280

MOSQUITA MUERTA PISPI BLEND Bs. 290

ARANJUEZ JUAN CRUZ GRAND RESERVE Bs. 480

GRANIER ORTIZ PRINICIPIA Bs. 680

NORTON GERNOT BLEND Bs. 1.100

ALMA NEGRA MISTERIO Bs. 550

GRAN ENEMIGO GUALTALLARY Bs. 850

STRUCTURA ULTRA NAVARRO CORREAS Bs. 950


ME cervezas gaseosas


PEPSI Bs. 15
CORONA Bs. 25
PEPSI LIGHT Bs. 15
STELLA ARTOIS Bs. 25
Cócteles HUARI Bs. 22
7UP Bs. 15
GUARANA ANTARTICA Bs. 15
HUARI MIEL Bs. 22
CENTENARIO Bs. 20
COCA COLA Bs. 15
CHOP PACEÑA Bs. 15
SPRITE Bs. 15
FANTA NARANJA Bs. 15
HEINEKEN Bs. 28
UYUNI LAGER Bs. 25
energizantes
MADERA Bs. 25 RED BULL Bs. 30
LA DOMINGA

MADERA Bs. 28
LA CALOR aguas
VESSANT Bs. 25
POTOSINA 4000 Bs. 35
VESSANT SPARKLING Bs. 25
POTOSINA PILSENER Bs. 25

VITAL Bs. 15
hard seltzers VITAL CON GAS Bs. 15

SENSS ARÁNDANO Bs. 30


SENSS LIMÓN Bs. 30
SENSS MARACUYÁ Bs. 30
DESAYUNO
café A.M.
Espresso Bs. 18 MUESLI BOWL Bs. 38 BENEDICTINOS CON Bs. 84
Espresso doble Bs. 22 TRUCHA GRAVLAX
Espresso cortado Bs. 20 Bowl de yogurt griego
con muesli, miel silvestre local Huevos benedictinos en salsa
Espresso machiatto Bs. 20 y fruta fresca bearnesa, pan campesino y
Caramel machiatto Bs. 26 trucha ahumada
Americano Bs. 18 FRENCH TOASTS Bs. 48
BENEDICTINOS CON Bs. 78
Flat white Bs. 26 Tostadas francesas, frutos JAMÓN SERRANO
Cappuccino Bs. 26 rojos, crema montada y miel
silvestre local Huevos benedectinos en palta
Latte Bs. 28
ahumada, pan campesino y
Vainilla latte Bs. 28
jamón serrano de tarija
Mocha latte Bs. 28 BRIOCHE DE TRUCHA Bs. 78

Frapuccino Bs. 28 con queso crema, caviar de SHAKSHUKA Bs. 59


tobiko y microgreens
al sartén de hierro con salsa
Té e infusiones pomodoro y tocino, huevo
COTIDIANO Bs. 39
Té e infusiones Bs. 12 estrellados y queso fundido
Pan de masa madre tostado,
Harney & Sons Bs. 18
jamón serrano, palta, limón y
Tropical Green tomate orgánico rallado con
BANDEJA A.M. PARA 2
Red Raspberry aceite de oliva
Bowl de muesli con fruta
Chai
fresca, huevos revueltos
English Breakfast OMELETTE Bs. 48 cremosos, tomate
Hot Cinnamon Spice CAMPESTRE rallado con aceite de
Egyptian Chamomile oliva, pan campesino,
Omelette campestre de
mermelada de mora y
espinaca y rúcula con pernil y
mantequilla.
queso ahumado de valles
zumos y cruceños
Acompaña zumo de
naranja o café.
jugos Bs. 220
PAN TUMACA Bs. 24
Zumo de naranja Bs. 20
Tomate fresco rallado con
Jugo de frutilla Bs. 18
aceite de oliva y pan masa
porciones extra
Jugo de maracuyá Bs. 18 madre Para pedir como
complemento con platos
Jugo de piña Bs. 18
HUEVOS REVUELTOS Jamón serrano 50gr Bs. 25
A GUSTO Bs. 52
2 huevos poché Bs. 15
Su elección de queso, pernil, 2 huevos fritos Bs. 15
tomate y/o champiñón servido
Pan masa madre Bs. 15
con pan campesino,
mermelada y mantequilla Palta Bs. 10
Snacks disponibles desde las 3pm
TRUCHA TATAKI Bs. 98 BABY BURRATA Bs. 78
snacks SALAD
SANDWICH DE Bs. 55 con coulis de manga, tomates
POLLO AL Trucha sellada, naranjas confitados y pesto de
MOJO VERDE confitadas, microgreens, praliné albahaca con espinaca
con tocino, queso de cajú, thai dressing
provolone, tomate, hojas CEVICHE Bs. 90
verdes y papas rústicas MANGAROSA
ADRIÁTICA Bs. 84

XS BURGERS Bs. 68 Ensalada de pulpo, Langostinos y paiche con


Dos burgers jugosas de microgreens, papa, tomates marinado de mango
ojo de bife con provolone, cherry, alcaparras y aceitunas acevichado y chicharrones de
cebolla caramelizada, tomate, kalamata en vinagreta calamar
mixed greens y papas rústicas
sopas y CEVICHE Bs. 88
BOLLYWOOD cremas ACAPULQUEÑO
WRAP Bs. 58
con quinua tricolor, palta, CREMA DE ZAPALLO Bs. 45
Langostinos y paiche en
hojas verdes, queso azul, Y HIERBA BUENA
marinado atomatado semi
arándanos, cajú y pechuga picante con palta y cilantro
de pavo ahumado con queso mozzarella fundido

MIXTURA DE PULPO Bs. 90


ROAST BEEF CREMA DE Bs. 55
SANDWICH Bs. 62 CHAMPIÑONES con tomate, cebolla, aceite de
Lomito de res en cocción oliva, limón y cilantro
lenta con pepinillos, tártara, Crema de champiñones,
provolone, tomate, salsa queso parmesano
gravy y papas rústicas CARPACCIO DE Bs. 78
PULPO
entradas
HAM & CHEESE frias láminas de pulpo en mayo de
SANDWICH Bs. 45 TARTAR aceitunas kalamata,
Sandwich de queso gouda MANGAROSA Bs. 94 alcaparras, microgreens
fundido y jamón York en pan
brioche Atún rojo y salmon marinado
en shoyu y aceite sésamo con AVOCADO HUMMUS Bs. 52
ensaladas palta, manga y patacones
crujientes Hummus de palta y garbanzo
BOLLYWOOD Bs. 76 con pico de gallo y patacones
SALAD DE TRUCHA TARTAR NIKKEI Bs. 92 crujientes

con quinua tricolor, palta, Atún en marinado Nikkei con crispy rice
hojas verdes, queso azul, palta y crujientes de wantan squares
arándanos, cajú y trucha 5 unds
ahumada
ATÚN Y SALMÓN Bs. 98
PALTA BRASEADA Bs. 62
CAESAR DE POLLO Bs. 48
PAICHE AL WASABI Bs. 68
con crudo de paiche en salsa
Pechuga de pollo a la plancha, ponzu y jengibre STEAK TARTARE Bs. 70
hojas verdes y salsa césar
entradas calientes
TAQUITOS Bs. 64 PIZZETA Bs. 78 36h SHORT RIBS Bs. 92
DE RIB EYE DE LA CASA
3 unds
Costillas de res en demi-glace
con sal de gusano, pico de con baby burrata, balsámico con cremoso de yuca y
gallo, wasacate y microgreens trufado y microgreens zanahorias bebé braseadas

TAQUITOS DE Bs. 62
CHULETAS DE Bs. 130
COCHINITA PIBIL EMPANADITAS DE Bs. 90
3 unds
CAMARÓN CORDERO
5 unds *de acuerdo a disponibilidad
en tortilla de maiz, cebolla
encurtida, wasacate y cilantro Mini empanadas de camarón en su jugo con mojo de hierba
con crema al ají amarillo buena y romero, papines
asados y cremoso de papa
LANGOSTINOS Bs. 92
PANKO
6 unds
principales
MAGRET DE PATO Bs. 98
con salsa agripicante CARNES Y AVES
al sous vide y al punto, cocción Pechuga de pato de granja
CROQUETAS Bs. 74 lenta a temperatura controlada con jus de manga y naranja,
XOLOXAS cremoso de camote y
4 unds
DIJON RIB EYE Bs. 98 verduras asadas
rellenas de hongos trufados,
jamón serrano y huevo de
Ojo de bife en mostaza añeja
codorniz frito
con cremoso de papa y POLLO A LA Bs. 69
vegetales asados VIEJA HABANA
CROQUETAS Bs. 58
DE SONSO PIBIL RIB EYE TROPICAL Bs. 92 Pallar de pollo al mojo verde
5 unds
cubano con moros y
rellenas con cremoso de yuca, Ojo de bife en gremolata de cristianos, plátano frito y
queso y cochinita pibil cilantro y limón con cremoso microgreens
de yuca y verduras a la brasa

LOMO DE RES Bs. 92

en demi-glace con
champiñones salteados,
cebollas bebé rostizadas,
cremoso de camote y
vegetales asados
MAR, RIO Y LAGO ESPECIALES
PULPO Bs. 118 CAPELLETIS DE Bs. 90
CORDERO
Pulpo en gremolata fresca con
cremoso de papa, salsa de Pasta fresca rellena de paleta
maracuyá y vegetales de cordero guisada con salsa
braseados cremosa de hinojo, puerro y
aceite de trufa

SALMÓN Bs. 128


SPAGHETTI CON
a la plancha en salsa de RAGÚ DE CORDERO Bs. 94
puerro, cremoso de coliflor,
verduras braseadas con queso parmesano rallado

TRUCHA Bs. 120


ASIAN STIR FRY Bs. 112
del Titicaca a la plancha en
mantequilla con alcaparras, Fideo de arroz al wok con
cremoso de quinua real y langostinos, muslos de pollo,
vegetales salteados calamar, pulpo, salsa de ostión,
jengibre y praliné de cajú café
PAICHE Bs. 90 Espresso Bs. 18
Espresso doble Bs. 22
sellado a la plancha en salsa de CHAUFÓN Bs. 94
miso dulce, cremoso de Espresso cortado Bs. 20
coliflor, verduras braseadas Arroz al wok salteado con
Espresso machiatto Bs. 20
langostinos, pulpo, calamar,
pollo, plátano dulce y verduras Caramel machiatto Bs. 26
Americano Bs. 18

postres Flat white Bs. 26


Cappuccino Bs. 26
Cheesecake de achachairú Bs. 42

New York cheesecake Bs. 42 Latte Bs. 28

Cheesecake tropical Bs. 42 Vainilla latte Bs. 28

Cake de coco Bs. 42 Mocha latte Bs. 28

Chocobombón Bs. 42 Frapuccino Bs. 28

Trilogia de chocolate Bs. 42

Red velvet cake Bs. 42 Té e infusiones


Té e infusiones Bs. 12
Harney & Sons Bs. 18

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