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    juan jose blanco
    El documento proporciona información sobre el corte de carne churrasco largo congelado de res. Específicamente, describe las características generales del corte, incluida su denominación y descripción. También detalla las características específicas como su aspecto, color, olor, consistencia y pH. Finalmente, indica que debe proceder de animales sanos inspeccionados y cumplir con los requisitos de inocuidad.

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    Información alimenticia

    Fichas técnicas
    Carnes procesadas
    1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

    Denominación del bien: CARNE DE RES – CORTE CHURRASCO LARGO


    CONGELADO
    Denominación técnica: CARNE DE BOVINO – CORTE CHURRASCO
    LARGO CONGELADO

    Unidad de medida: KILOGRAMO

    Descripción general: El bovino comprende a los animales de las


    especies Bos taurus, Bos indicus y del género
    Bubalus la especie Bubalus bubalis y sus
    híbridos. El corte churrasco largo congelado es
    una pieza del cuarto posterior con hueso, la
    cual ha sido sometida a un proceso de
    congelamiento rápido. Comprende como base
    ósea las seis vértebras lumbares y las últimas
    toráxicas, conjuntamente con los músculos
    iliocostal lumbar y el longuísimo, retractor
    costal, rotatores costales, intertransversos,
    transverso espinoso y multifidos.

    2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

    2.1. Del bien


    El corte churrasco largo congelado debe proceder de animales sanos, faenados bajo
    inspección veterinaria y de plantas faenadoras o camales autorizados por la Autoridad
    Sanitaria. Solo se podrán comercializar aquellos cortes de carne provenientes de carcasas
    que hayan sido aprobadas como aptas para consumo humano en la inspección veterinaria,
    según lo señalado en el numeral 6.1.1 de la NTP 201.055:2021 y en el capítulo II del
    Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, aprobado mediante Decreto
    Supremo N° 015-2012-AG.
    Los cortes de carne de res destinados a la conservación por congelación deben ser
    sometidos a un proceso de congelamiento rápido hasta llegar a una temperatura de -18 °C
    o más baja en el núcleo, según lo indicado en el numeral 6.5.2 de la NTP 201.055:2021.
    El corte churrasco largo congelado debe presentar las siguientes características:
    CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
    Aspecto general Superficie brillante, acabado libre de
    defectos
    Color Característico, exento de colores
    extraños
    Olor Característico y exento de cualquier olor NTP 201.055:2021 CARNE Y
    anormal u ofensivo PRODUCTOS CÁRNICOS.
    Definiciones, clasificación y
    requisitos de carcasas y carne de
    bovinos. 3ª Edición
    Consistencia Firme y elástica al tacto, tanto la grasa
    como el tejido muscular
    pH Entre 5,5 y 6,4
    INOCUIDAD Cumplir con lo establecido por el Reglamento de Inocuidad
    Servicio Nacional de Sanidad Agraria – Agroalimentaria, aprobado
    SENASA, autoridad nacional mediante Decreto Supremo Nº
    competente . 004-2011-AG, y sus
    modificatorias.

    _________________________________________________
    Precisión 1: La entidad convocante deberá señalar en las bases (sección específica,
    especificaciones técnicas, numeral 3.2 y/o proforma del contrato) que la temperatura de
    recepción del corte sancochado de pecho congelado no debe exceder de -18 °C. Del
    mismo modo, deberá indicar la forma de presentación del corte de res, como en corte
    entero o en porciones individuales (filetes), entre otros; indicando el peso aproximado de
    cada presentación. Por ejemplo: Carne de Res - Corte churrasco largo congelado, en filetes
    de 200 g aproximadamente, cuya temperatura no debe exceder de -18 °C._____________
    Enlatados

    TÍTULO: ATÚN CALVO EN ACEITE VEGETAL. BOLSA DE 2,5 Kg. 16030__________________________________________

    1.- PRODUCTO

    MARCA FORMATO F/A INGREDIENTES Consumo


    Preferente
    CALVO BOLSA 2,5 Kg SI Atún, Aceite Vegetal y sal 3 Años

    2.- CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE

    Material Descripción Litografía capacidad P. P. Escurrido


    Neto
    Laminado de PET Envase plástico flexible SI N.A. 2500g 2400g
    /Aluminio/OPA/PP de 280 x 380 mm.

    3.- PRESENTACIÓN

    Envase Estuchado agrupado Bandeja


    1 unidad N.A. N.A N.A.
    EAN: 8410090781109 EAN: N.A. EAN: N.A. EAN: N.A.
    Retractilado Encajonado Palletizado Codificación
    N.A. 6 envases 4 caja x 10 altura Fecha de consumo
    preferente. Año y día de
    fabricación (según
    calendario Juliano)
    EAN: N.A. EAN: 58410090781104 EAN: N.A.

    4.- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

    Color Rosas-rojizos, marrones, pajizos, ligeramente verdosos


    Olor Característico del producto y de su preparación.
    Sabor Característico del producto y de su preparación.
    Presentación Carnes de atún en trozos de diversos tamaños, procedentes de la línea de corte de lomos. Aspecto
    razonablemente uniforme

    5.-TABLA NUTRICIONAL (100 g. prod. escurrido)

    Energía 204 Kcal. / 855 Kj.


    proteínas 24,0 g
    grasa 12,0 g
    Carbohidratos 0,0 g.

    6.- CARACTERÍSTICAS DE COBERTURA

    COBERTURA ASPECTO EXUDADO ACUOSO INDICE ACIDEZ


    Aceite de girasol Claro/amarillo/traslucido < 30ml <0,40%
    Lácteos
    Producto Leche condensada
    DESCRIPCIÓN DEL Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la
    PRODUCTO ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto
    espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en
    gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
    LUGAR DE Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el centro
    ELABORACION agropecuario la granja Sena – espinal. Kilómetro 5 vía Espinal –
    Ibagué. temperatura promedio 30°c y a.s.n.m 450 metros Teléfono
    de contacto: 2709600 ext. 84669
    Carbohidratos 56 gramos
    Proteína 8 Gramos
    COMPOSICION Grasa 9.30 gramos
    NUTRICIONAL
    Agua 25.90 gramos
    Calorías por 150 g 333
    PRESENTACION Y Envase de vidrio de 100 gramos
    EMPAQUES Envase de vidrio de 125 gramos
    COMERCIALES Envase de vidrio de 200 gramos
    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor
    dulce concentrado y aroma agradable.
    REQUISITOS MINIMOS Resolución número 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986)
    Y NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006.

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