Resumen Administración Empresas Gastronómicas 1

ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS GASTRONÓMICAS
Resumen de unidad 1
¿Qué entendemos por tendencias gastronómicas?
Podemos decir que las tendencias muestran la capacidad de diferenciarse y buscar una
identidad o estilo propio, lo que en el ámbito gastronómico es fundamental para
mantenerse en el mercado y aquí la creatividad es una herramienta muy útil para
quebrar los esquemas establecidos sumado a la innovación y a la capacidad de leer las
necesidades que va presentando la industria. En el mundo gastronómico podemos
encontrar dos tipos de tendencias, las funcionales y las no funcionales. Las tendencias
no funcionales se refieren a aquellas que se dan por las preferencias de los comensales,
por las nuevas sensaciones que les puedan provocar los alimentos y por la inclinación
en los nuevos estilos en las formas de comer.
Sustentabilidad Gastronómica
Una de las tendencias que se ha visto necesaria abordar desde hace un tiempo y que
impacta a toda la industria productiva, es la sustentabilidad. El concepto de
sustentabilidad gastronómica engloba varias áreas entre ellas se encuentra la inclusión
alimentaria, un concepto que cada vez toma más fuerza dado el aumento de personas
con alergias e intolerancias a distintos alimentos y por otro lado las tendencias
alimentarias por opción tales como vegetarianos y veganos con todas sus variaciones
lo que hace necesario incorporar en la oferta distintos tipos de preparaciones para
satisfacer las necesidades de este público. Otra de las tendencias es el concepto de
Zero Waste aplicado en un comienzo a la industria textil y que a mediados de la década
del 70 el químico Paul Palmer la utilizó para reducir los desechos de la industria
electrónica. Hoy en día este concepto se está recién comenzando a aplicar en la
industria gastronómica gracias a la tecnología aplicada en el control de los procesos
productivos y a la compra de materias primas a granel, con envases reutilizables o
incluso comestibles.
2
Resumen de unidad 1
Planificación estratégica
En la actualidad se vive un contexto de incertidumbre a nivel global debido a la
pandemia y los conflictos político-sociales que han afectado a gran parte de los países
del mundo, esto indiscutiblemente ha repercutido en la manera de hacer negocios y
junto con el aumento de la digitalización, el uso de internet para obtener información,
las redes sociales como medio de comunicación y el uso de software de gestión han
obligado a las empresas, sin distinción, a replantear sus procesos para mantenerse
vigentes en el mercado y atender las necesidades de los consumidores de hoy en día.
La Planificación estratégica es un proceso que le permite a las empresas establecer el
rumbo que quieren seguir a través de objetivos, metas y planes de acción a corto,
mediano y largo plazo, integrando a todos los equipos de trabajo. «El diagnóstico bien
hecho indicará a la empresa y a la alta dirección una serie de funciones que mejorará
la efectividad. Entendemos por eficacia la capacidad y habilidad para lograr
determinados objetivos y metas.» Luna González, A. Para que estas ventajas
competitivas se mantengan en el tiempo es necesario que los directivos identifiquen
los Factores Clave para el Éxito los que tienen directa relación con los componentes de
la cadena de valor de la empresa.
«La posición que se ocupa dentro del ámbito empresarial es un aspecto fundamental
de la estrategia competitiva. Una empresa que consigue posicionarse bien podrá
obtener altas tasas de rendimiento aun cuando la estructura del ámbito empresarial
sea desfavorable y, por lo mismo, la rentabilidad sea modesta». Administración
estratégica. México D. El objetivo de estas estrategias es orientar a las empresas para
que escojan el camino que deben seguir para conseguir una ventaja competitiva que
los mantendrá exitosamente posicionados en el mercado y de acuerdo con lo
planteado por Michael Porter, profesor de la Universidad de Harvard y autor de varios
libros relacionados con la competitividad, existen tres estrategias genéricas que, a
pesar de considerarse ya obsoletas, son una clara guía de cómo funciona el mercado.
3
Resumen de unidad 1
El segundo factor es la experiencia, la que se transforma en una barrera muy fuerte de
entrada a nuevos competidores, con esto se logra bajar el costo real del valor agregado
total de la empresa. Otra variable de estos productos o servicios son las características
de la empresa, es decir la imagen que proyecta al relacionarse con sus clientes, la forma
de hacer negocios, los valores, el prestigio. Para lograr una estrategia de diferenciación
también es muy importante considerar las necesidades, gustos y preferencias de los
consumidores del mercado y por último una variable que ha tomado una gran
importancia hoy en día es la forma de abordar los criterios de responsabilidad social
empresarial. Una vez que la empresa ya se encuentra posicionada en el mercado existe
un momento en que la dirección debe tomar la decisión de mantenerse en el mismo
lugar o aspirar a crecer, aumentando su cuota de venta, su margen de utilidad, su
participación de mercado o la expansión de la empresa y para esto debe diseñar y
planificar ciertas acciones que se transformarán en una estrategia dependiendo de los
objetivos que se quieren alcanzar.
Estrategias de crecimiento
Generalmente este crecimiento se va dando de forma natural dentro de la empresa lo
que resulta muy beneficioso para financiar e implementar esta estrategia
adecuadamente y se materializa con la adquisición e instalación de tecnología más
actualizada logrando maximizar el proceso de comercialización y de localización de la
empresa.
Plan estratégico
En este sentido es responsabilidad de la dirección de la empresa gestionar el cambio
de manera que sea progresivo estableciendo mecanismos de comunicación y
motivación que permitan minimizar la oposición y reticencia de las personas.
4
Resumen de unidad 1
Herramientas de gestión
Para establecer las acciones a realizar en el plan es necesario utilizar herramientas que
ayuden en la implementación de la estrategia, determinando responsables, recursos
financieros necesarios, plazos e hitos importantes para cada una.
Propuesta comercial
Existen varios pasos que se deben considerar para armar esta propuesta y las
herramientas que se utilicen para la presentación deben ser las más adecuadas según
el tipo de empresa.
Un ejemplo de ventajas competitivas para un restaurante puede su ubicación con fácil
acceso otorgándole más visibilidad, un servicio personalizado, un Chef reconocido, la
ambientación especial, platos especiales, entre otros. «Es responsabilidad de los
empresarios y directivos identificar los FCE correspondientes y desarrollar las
fortalezas para lograr ventajas competitivas sostenibles». Las actividades primarias son
aquellas más importantes para la empresa ya que son las que crean valor para los
clientes. Por otro lado, están las actividades de soporte y tal como lo dice su nombre
son las que dan apoyo a las actividades primarias.
Objetivos Estratégicos
Los objetivos estratégicos representan los propósitos generales de una empresa a
largo plazo y entregarán las directrices para establecer los objetivos operativos,
también conocidos como objetivos específicos, de cada unidad o área de la
organización a corto y mediano plazo y a través de acciones concretas permitirán
alcanzar los objetivos estratégicos.

Resumen Administración Empresas Gastronómicas 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Resumen Administración Empresas Gastronómicas 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Resumen Administración Empresas Gastronómicas 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ADMINISTRACIÓN DE

¿Qué entendemos por tendencias gastronómicas?

identidad o estilo propio, lo que en el ámbito gastronómico es fundamental para

mantenerse en el mercado y aquí la creatividad es una herramienta muy útil para

quebrar los esquemas establecidos sumado a la innovación y a la capacidad de leer las

necesidades que va presentando la industria. En el mundo gastronómico podemos

en los nuevos estilos en las formas de comer.

impacta a toda la industria productiva, es la sustentabilidad. El concepto de

sustentabilidad gastronómica engloba varias áreas entre ellas se encuentra la inclusión

lo que hace necesario incorporar en la oferta distintos tipos de preparaciones para

satisfacer las necesidades de este público. Otra de las tendencias es el concepto de

Zero Waste aplicado en un comienzo a la industria textil y que a mediados de la década

electrónica. Hoy en día este concepto se está recién comenzando a aplicar en la

industria gastronómica gracias a la tecnología aplicada en el control de los procesos

productivos y a la compra de materias primas a granel, con envases reutilizables o

En la actualidad se vive un contexto de incertidumbre a nivel global debido a la

del mundo, esto indiscutiblemente ha repercutido en la manera de hacer negocios y

junto con el aumento de la digitalización, el uso de internet para obtener información,

vigentes en el mercado y atender las necesidades de los consumidores de hoy en día.

La Planificación estratégica es un proceso que le permite a las empresas establecer el

la efectividad. Entendemos por eficacia la capacidad y habilidad para lograr

determinados objetivos y metas.» Luna González, A. Para que estas ventajas

competitivas se mantengan en el tiempo es necesario que los directivos identifiquen

la cadena de valor de la empresa.

de la estrategia competitiva. Una empresa que consigue posicionarse bien podrá

sea desfavorable y, por lo mismo, la rentabilidad sea modesta». Administración

estratégica. México D. El objetivo de estas estrategias es orientar a las empresas para

los mantendrá exitosamente posicionados en el mercado y de acuerdo con lo

planteado por Michael Porter, profesor de la Universidad de Harvard y autor de varios

libros relacionados con la competitividad, existen tres estrategias genéricas que, a

El segundo factor es la experiencia, la que se transforma en una barrera muy fuerte de

también es muy importante considerar las necesidades, gustos y preferencias de los

importancia hoy en día es la forma de abordar los criterios de responsabilidad social

empresarial. Una vez que la empresa ya se encuentra posicionada en el mercado existe

un momento en que la dirección debe tomar la decisión de mantenerse en el mismo

lugar o aspirar a crecer, aumentando su cuota de venta, su margen de utilidad, su

participación de mercado o la expansión de la empresa y para esto debe diseñar y

planificar ciertas acciones que se transformarán en una estrategia dependiendo de los

objetivos que se quieren alcanzar.

Generalmente este crecimiento se va dando de forma natural dentro de la empresa lo

que resulta muy beneficioso para financiar e implementar esta estrategia

adecuadamente y se materializa con la adquisición e instalación de tecnología más

actualizada logrando maximizar el proceso de comercialización y de localización de la

En este sentido es responsabilidad de la dirección de la empresa gestionar el cambio

de manera que sea progresivo estableciendo mecanismos de comunicación y

motivación que permitan minimizar la oposición y reticencia de las personas.

ayuden en la implementación de la estrategia, determinando responsables, recursos

financieros necesarios, plazos e hitos importantes para cada una.

Un ejemplo de ventajas competitivas para un restaurante puede su ubicación con fácil

acceso otorgándole más visibilidad, un servicio personalizado, un Chef reconocido, la

ambientación especial, platos especiales, entre otros. «Es responsabilidad de los

empresarios y directivos identificar los FCE correspondientes y desarrollar las

son las que dan apoyo a las actividades primarias.

Los objetivos estratégicos representan los propósitos generales de una empresa a

también conocidos como objetivos específicos, de cada unidad o área de la

organización a corto y mediano plazo y a través de acciones concretas permitirán

alcanzar los objetivos estratégicos.

También podría gustarte