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    Lípidos 2024.

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    Fiorela Leonor Quiroz Turpo
    Este documento describe los lípidos, incluyendo su composición química, funciones, componentes principales como ácidos grasos y triglicéridos, y clasificación en lípidos saponificables e insaponificables. Los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares, aíslan térmicamente y regulan hormonas y vitaminas. Se clasifican en glicéridos, ceras, fosfolípidos, glucolípidos y esteroides.

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    Lípidos 2024.

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    Fiorela Leonor Quiroz Turpo
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    Este documento describe los lípidos, incluyendo su composición química, funciones, componentes principales como ácidos grasos y triglicéridos, y clasificación en lípidos saponificables e insaponificables. Los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares, aíslan térmicamente y regulan hormonas y vitaminas. Se clasifican en glicéridos, ceras, fosfolípidos, glucolípidos y esteroides.

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    LÍPIDOS 2024.

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    Este documento describe los lípidos, incluyendo su composición química, funciones, componentes principales como ácidos grasos y triglicéridos, y clasificación en lípidos saponificables e insaponificables. Los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares, aíslan térmicamente y regulan hormonas y vitaminas. Se clasifican en glicéridos, ceras, fosfolípidos, glucolípidos y esteroides.

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    LÍPIDOS

    GUILLERMO ZAVALA CANEVARO


    BIÓLOGO
    LÍPIDOS
    • COMPOSICIÓN QUÍMICA: CARBONO (C),
    HIDRÓGENO (H) Y OXÍGENO (O).
    • Pueden contener también fósforo (P) y
    nitrógeno (N).
    • Insolubles en agua, solubles en solventes
    orgánicos como: éter, cloroformo, benceno.
    FUNCIONES
    ENERGÉTICA. 9,3 kcal/g.
    ESTRUCTURAL. Componentes de las membranas
    celulares.
    TERMOAISLANTE. Tejido adiposo, forman una capa
    que impide la pérdida de calor corporal.
    REGULADORA. Forman hormonas y vitaminas.
    COMPONENTES: ÁCIDOS GRASOS
    • SATURADOS: Sebos (animales)
    • Enlaces simples.
    • Sólidos.
    • Ejemplo: ácidos mirístico (14C); palmítico (16C) y
    esteárico (18C)
    COMPONENTES: ÁCIDOS GRASOS
    • INSATURADOS: Aceites (plantas).
    • Uno o más enlaces dobles.
    • Líquidos.
    • Ejemplo: ácidos oleico y linoleico.
    ENLACE: ESTER
    Une un ácido graso
    y un alcohol.
    También es llamado
    esteárico.
    Se forma al
    reaccionar el grupo
    carboxilo del ácido
    graso y el oxhidrilo
    del alcohol;
    liberando una
    molécula de agua.
    CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
    Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
    en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
    posean (Lípidos insaponificables).
    LÍPIDOS SAPONIFICABLES
    Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol.
    Se obtiene jabón cuando reaccionan con un álcali o base (NaOH, KOH).

    LÍPIDOS SIMPLES U HOLOLÍPIDOS.


    Presentan en su composición química sólo carbono, hidrógeno y oxígeno.

    ❖ GLICÉRIDOS. ACILGLICÉRIDOS, GRASAS NEUTRAS.


    ALCOHOL GLICEROL + 1-3 ÁCIDOS GRASOS (enlaces éster):
    MONOGLICÉRIDOS, DIGLICÉRIDOS Y TRIGLICÉRIDOS.
    TRIGLICÉRIDOS. 3 ÁCIDOS GRASOS + GLICEROL.
    Almacenamiento de ácidos grasos en plantas y animales.
     TRIESTEARINA grasa vacuna
     TRIPALMITINA leche de vaca
     TRIOLEÍNA aceituna
    TRIGLICERIDOS
    LÍPIDOS SAPONIFICABLES
    ❖ CÉRIDOS. CERAS
    Totalmente insolubles en agua.
    ÁCIDOS GRASOS (14 a 36 C) + ALCOHOLES MONOHIDROXÍLICOS (16 a
    30C).
    Recubre y protegen la superficie de plantas y animales.
     CUTINA epidermis de hojas y frutos.
     LANOLINA lana de las ovejas.
     SUBERINA tallos leñosos.
     CERUMEN conducto auditivo.
     PALMITATO DE MIRICILO cera de las abejas.
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    LÍPIDOS COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS. presentan en su estructura molecular
    alcohol, ácidos grasos y otros compuestos químicos.
    Son MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
    FOSFOLÍPIDOS.
    ÁCIDOS GRASOS + ALCOHOL + ÁCIDO FOSFÓRICO + MOLÉCULAS
    NITROGENADAS: COLINA, SERINA, ETANOLAMINA.
    ANFIPÁTICOS:
     CABEZA HIDROFÍLICA: ÁCIDO FOSFÓRICO + MOLÉCULA NITROGENADA,
     COLA HIDROFÓBICA: DOS ÁCIDOS GRASOS + ALCOHOL (GLICEROL o
    ESFINGOSINA).
     Componentes de las membranas celulares.

    FOSFATIDILCOLINA
    FOSFATIDILSERINA
    FOSFATIDILETANOLAMINA
    FOSFOLÍPIDOS
     Grupo fosfato polar +
    dos ácidos grasos
    C.Nitrogenado
    P
    +glicerol + compuesto
    nitrogenado. Glicerina

    Componentes de las
    membranas celulares.

    Acido graso saturado

    Acido
    Ejemplo:
    • Fosfatidilcolina
    • Lecitina
    • Cefalina
    LÍPIDOS COMPLEJOS
    GLUCOLÍPIDOS.
    ÁCIDO GRASO + ALCOHOL
    AMINADO(ESFINGOSINA) +
    CARBOHIDRATO.
    Abundantes en la membrana de las
    células animales y protozoos,
    (Glucocálix).
    CEREBRÓSIDOS, GANGLIÓSIDOS
    SULFÁTIDOS tejido nervioso.
    LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
    Se caracterizan por la ausencia de ácidos grasos por lo que no tienen la
    capacidad de formar jabones. Se disuelven en disolventes orgánicos.
    ESTEROIDES.
    Derivan del
    CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO.
     COLESTEROL membrana celular.
     ERGOSTEROL vegetales, hongos.
     HORMONAS testosterona,
    estradiol, aldosterona y cortisol.
     ÁCIDOS BILIARES: Emulsionan las grasas.
     VITAMINA D: Regula el metabolismo del
    calcio.
    Derivados del
    colesterol

     Ácidos biliares:
    emulsionan las
    grasas.
     Vitamina D: regula el
    metabolismo del Ca y
    del P y su absorción
    intestinal.
     Hormonas
    sexuales:
    Testosterona
     Hormonas
    suprarrenales:
    Cortisol

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