Galletas de Vainilla

Ingredientes
Para una docena tamaño 10/12 cm

460 grs. harina 0000

250 grs. manteca

125 grs. Azúcar impalpable

1 huevo grande

Esencia de vainilla

Preparación
Mezclar manteca a temperatura ambiente con azúcar en un bowl de batidora hasta
obtener una mezcla cremosa y clara. Agregar el huevo, perfumar con esencia.
Continuar batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Tamizar la harina
e incorporarla de a poco. Luego terminar de incorporar con las manos.

Formar una bola con la masa, estirarla entre papel film, envolverla y llevar a heladera.
Dejar descansar en heladera por lo menos durante 2 hs.

Retirar la masa y amasarla para ablandarla. Para estirar colocarla sobre papel film,
(esto evita agregar más harina y que la superficie de la masa quede con
imperfecciones). Estirar con un rodillo con aros nivelados o con guías de 5 o 6 mm
espesor aprox. para que las galletas tengan el mismo espesor. Llevar al freezer
durante al menos 2 hs.

Cortar las galletas lo más frías posibles, colocar en placa y volver a llevar al freezer al
menos ½ hora. Finalmente hornear (emparejar con fratacho durante el horneado).

Galletas de chocolate

Usar la misma receta anterior; solo reemplazar 70 gr de harina por 70 gr de cacao en

polvo. (15% del total de harina)

Galletas de limón

Reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de un limón y una cucharada sopera de

jugo de limón o limoncello.

Galletas de naranja

Reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de un naranja y una cucharada sopera

de jugo de naranja o licor de naranja.

Conservación de las galletas

Las galletas decoradas duran 2 meses envasadas en una bolsa de
celofán cerrada.

Glasé Real
El glasé real se utiliza para cubrir las galletas y para hacer detalles decorativos tanto en tortas
como en cookies, cupcakes y macarons.

Receta
Glasé real punto de escribir

Ingredientes

400 gr azúcar impalpable Talco o Dewey

10 gr de albúmina

60 ml de agua

10 gotas de vinagre de alcohol

Colorante blanco en pasta

Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación
Mezclar con mixer la albúmina con el agua para evitar que se formen grumos. Batir
ésta mezcla con el azúcar, el vinagre y la vainilla, durante no más de 8 minutos para
no incorporar mucho aire, lo cual fragiliza y opaca el glasé.
El ácido acético del vinagre tiene muchas ventajas respecto del ácido cítrico del limón. El
vinagre es conservante natural, blanquea el glasé, hace que seque más rápidamente y no la
opaca como el jugo de limón.

Hay que tener en cuenta que la cantidad de azúcar depende de las condiciones
climáticas, lugares más secos o húmedos, como así también la consistencia del
azúcar, hay algunos más absorbentes de humedad que otros.

El glasé se conserva en un recipiente hermético de plástico, cubierta con un film al ras,

bien pegado al glasé para que no se seque.

Tips ¡!
No batir demasiado el glasé real para lograr superficie lisa y brillante. No usar jugo de
limón. No agregar demasiada agua para hacer el glasé fluido. No agregar crémor
tártaro, es un ácido que opaca el glasé. IMPORTANTE: el glasé debe
tener por lo menos 3 días de elaborado, el glasé real recién hecho no brilla.
 Donas
Receta
Ingredientes
La masa de donas

Ingredientes para 1 docena

100 ml de aceite girasol

140 grs de azúcar

3 huevos

1 cdita esencia de vainilla (opcional)

100 ml leche

185 grs de harina leudante y 35grs de cacao amargo

Preparación
Mezclar el aceite con el azúcar con batidor de mano.

Incorporar los huevos y seguir mezclando, ponemos la leche en dos veces,

intercalando con el harina previamente tamizada junto al cacao

Rellenar una manga y verter en el molde de donas 7 cm aprox. hasta completar los ¾.
Hornear fuego medio/bajo durante 15 minutos.

Tips ¡!

No batir demasiado una vez incorporada la harina. IMPORTANTE: sacarlos del horno
mientras estén blanquitos para lograr muffins más húmedos!
 Paletas de chocolate
RECETA
Ingredientes
Para 12 paletas

400 grs de chocolate baño

150 grs de mezcla trufada:

Palitos de helado

Preparación
Derretir el chocolate en microondas y remover cada 30 segundos.

Colocar los palitos de helado en el molde. Una vez derretido el chocolate disponer en
el molde hasta completar un poco menos de la mitad y pintar los bordes con ayuda de
un pincel.

Llevar al freezer por unos minutos. Rellenar con la mezcla trufada *

*Relleno: triturar galletas o bizcochuelo y mezclar con dulce de leche o una ganache
de chocolate (2 partes de chocolate por 1 parte de crema. Ej: 200 grs de chocolate
derretido mezclado con 100 grs de crema de leche). Se puede saborizar con ralladura
de cítricos, coco, praliné, frutos secos, licor, esencias, etc.

Y terminar de cubrir el molde con el chocolate derretido. Si fuera necesario emprolijar

con espátula o pincel.

Volver a llevar al frío, y luego de unos minutos desmoldar.

 Craquelado
Ingredientes
1 parte de dióxido de titanio

1 parte de maicena

Bebida blanca (vodka) cantidad necesaria

Lograr una consistencia similar al enduido y esparcir abundante cantidad con un pincel
sobre la galleta previamente cocida.

Encaje Comestible
Ingredientes
1 cda. CMC

50 ml agua hirviendo

1 cda. azúcar impalpable

2 cdas. Fécula

¼ cda albúmina

½ cda glucosa

Colorante en pasta

Dejar reposar 24 hs en heladera antes de usarlo

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podrás hacerme las consultas que quieras!!
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Muchas gracias!

Cariños,

Euge