Saponificación

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “LOS ILINIZAS”
“Educamos para un desempeño responsable, fundamento de un desarrollo integral”
BIOLOGÍA
LA SAPONIFICACIÓN
Parcial: 1
Franco Ribadeneira
1ro BGU ¨B¨
PROFESOR: Luis Vaca
QUITO
13/11/2023
LA SAPONIFICACIÓN
OBJETIVO: Entender y examinar que es la saponificación

para saber en qué ayuda o beneficia por medio de internet o libros.
INTRODUCCIÓN
La saponificación o hidrólisis de éster en medio esencial, es un proceso químico en
el que un factor graso reacciona con una base en presencia de agua, para crear sales sódicas
y potásicas derivadas de los ácidos grasos (jabones) y glicerina. Para poder hacer la
saponificación, se necesita desdoblar una molécula de éster por medio del agua. En este
artículo definiremos la saponificación y sus diferentes fases.
MAROCO TEORICO
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no
polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo,
los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en
grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la
mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la
glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Antes que nada habria que dirimir entre un lipido saponificable y uno
insaponificable a pesar que los enlaces son muy similares existe una diferencia entre los
enlaces covalentes de sus elementos. Un lípido saponificable sería todo aquel que esté
compuesto por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta
unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse
fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la
saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un
glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que
puede dar mayor beneficio económico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molécula de un lípido es tratada con dos de hidróxido
de potasio; se obtienen dos moléculas de palmitato de potasio (un jabón) y una de glicerina.
La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su
habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura.
La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por
sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte
hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes
no polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se
ordenan sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas
pueden asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas
pequeñas gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carboxilato se
denominan micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las
superficies de las micelas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la
coalescencia y manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas.
Lograr la transparencia del jabón

Un exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y de consistencia
lechosa.
Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento en frío, el jabón saldrá opaco,
aunque hayamos sido muy precisos en la medida de álcalis y aceites, ya que este proceso
rara vez produce el calor suficiente para neutralizar por completo los ácidos grasos
El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor químico producido por
la saponificación. Este calor añadido une todos los ácidos grasos con el álcali y como
resultado tenemos un jabón transparente y neutro.
La saponificación es una reacción química que produce calor, y cuanto más calor
produzca más completa será la saponificación
CONCLUSIÓN
La saponificación es el proceso químico mediante el cual un lípido (como un aceite
o grasa) reacciona con una base fuerte, como la sosa cáustica (hidróxido de sodio), para
producir jabón y glicerina. Aquí hay una breve conclusión sobre la saponificación
RECOMENDACIÓN
Recomiendo leer e investigar sobre este tema para saber en que se utiliza y su
importancia
ANEXOS
Jabón Ejemplo de la saponificación

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La saponificación es el proceso químico mediante el cual un lípido (como un aceite

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