Pizza Poolish

MASA DE PIZZA CON POOLISH
INGREDIENTES
Poolish: 50g agua. 50g harina de fuerza ecológica. 1g levadura seca (1/2 teaspoon). 1/2 cucharadita
de miel de milflores
Masa de pizza: Todo el poolish. 100g agua. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de sal 450 grharina integral
ELABORACIÓN: Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la jarra y

mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Si vemos que no están bien integrados los ingredientes, nos
ayudamos con una lengua y mezclamos 10 segundos más. Dejamos reposar el poolish un mínimo
de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de
cenar. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos 3o segundos a velocidad 4 y
programamos 2 minutos, velocidad amasado. Untamos un bol con aceite de oliva virgen y sin
lavarnos las manos sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la colocamos en el bol
aceitado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa entre 1 1/2h y 2h. Pasado este
tiempo la masa está lista para usar.
Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora,

conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar hasta que la obtengamos una masa
uniforme. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la
mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, conectamos el programa de amasado (el que incluya
amasado y un levado) y lo dejamos funcionando hasta el final. Una vez acabado el programa la
masa ya está lista para usar.
ALGUNAS OBSERVACIONES: Es muy importante tener en cuenta que si empleáis una harina
diferente a la que yo he usado la cantidad de agua pueda variar, es decir, que necesitéis más o
menos agua en función de la capacidad de absorción de la harina. En esta receta he empleado
harina de fuerza ecológica del lidl del tipo "0". Esta masa se estira perfectamente con los dedos,
obteniendo así una masa más bien gruesa, de medio centímetro aproximadamente. Si queréis la
pizza más fina tan sólo tenéis que estirarla con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Para
hornear la pizza, lo mejor es temperatura alta (unos 230º), con calor arriba y abajo, colocando la
masa en la parte baja del horno y durante poco tiempo (13-15 minutos aproximadamente para una
pizza grande con toda la masa). Por supuesto es una masa estupenda para hornear a la piedra. Es
posible congelar la masa envuelta en papel film. Para ello no hay que dejarla reposar. Cuando la
queremos usar habrá que sacarla del congelador al menos 2 horas antes de ser utilizada.
PIZZA BASE INTEGRAL
Ingredientes masa:
• 250 grs. de harina integral
• 60 grs de salvado
• 20 grs de levadura
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
1. Tamizar la harina, agregar el salvado, sal y mezclar todo muy bien. Si utiliza la harina integral,
agregue la sal y mueva hasta que la sal desaparezca.
2. Disolver la levadura en agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y dejar hasta que haga burbujas.
Colocar la harina sobre la encimera en forma de corona y agregar en el centro la levadura, el aceite
de oliva.
3. Mientras toma la masa agregue agua tibia y trabaje hasta obtener una masa lisa y blanda. Hacer
un bollo, tapar y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Estirar con un palote de cocina y
colocar en una pizzera apenas untada con aceite. Dejamos descansar 10 minutos más.
4. Llevar a horno 180 grados, cocer hasta que tome color. Retirar y extender los distintos
ingredientes. Llevar al horno hasta fundir el queso.
5. Trucos: las masas hechas a la piedra, son las más finas y crocantes se cocinan en hornos de
piedra calentados con leña. Se caracterizan por su sabor a pan recién horneado. La masa de molde,
son las más gruesas y esponjosas ideales para los amantes de las porciones generosas.
Pizza integral con espinaca
Ingredientes:
• levadura
• 25 gramos de levadura
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 cucharada de amaranto en pop
• Dejar unos 10 minutos para que leve
Procedimiento:
En un bol poner:
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina común
• 2 cdtas de azúcar morena
• 1 cdta de sal
• 4 cdas de aceite
• 1/2 taza de agua tibia para tomar la masa luego se incorpora la levadura, se revuelve bien y se
amasa bien, hasta que notemos que no se pega en la mesada. Dejar levar, con el bols tapado con
un nailón.
Relleno
• 3 atados de espinaca bien lavados y sin cabos.

• Ponerlos en una olla sin agua y tapados hasta que se marchiten sus hojas. Ponerlas en un colador
y dejarlas escurrir. Luego apretarlas bien y picarlas.
• Aparte, picar 1 cebolla y 1 ají y rehogarlos en 3 cdas de aceite y 1 de manteca ,incorporar la
espinaca picada, dejar cocinar 3 minutos y retirar.
• Pasar por procesadora 1/4 kg de ricota y agregarle 1 huevo, mezclar hasta formar una crema e
incorporar a la preparación anterior. Condimentar con 3 cdas de queso rallado, sal y pimienta.
• Aceitar una tortera ,estirar la masa ya levada con palote e incorporarla a la tortera, poner un poquito
de aceite sobre la masa y cubrir con el relleno de verduras.
• Dejar levar un poco y poner a cocinar en horno caliente durante 10 minutos o hasta que notemos
que la pizza formó piso. Retiramos y cubrimos con 300 grs de queso muzzarella en láminas o rallado
grueso.
PIZZA INTEGRAL DE SALVADO
Ingredientes:
• Harina integral, 1/2 kilo
• Un sobrecito de levadura instantánea
• Una cucharadita de te de aceite
• 2 cucharadas soperas de salvado de trigo grueso:
Procedimiento:
1. En un bol colocar la harina en el centro el aceite y con un tenedor arenar todo el aceite, luego le
incorporas la sal, el salvado y la levadura y se mezcla bien todo en seco, luego con agua tibia tirando
a caliente, le vamos incorporando hasta que se forme una masa moldeable, luego se deja reposar en
un lugar tibio durante media hora, luego armar bollos y con la mano las vas aplastando, se deja
reposar nuevamente 15 minutos, luego se hornean 15 minutos, y listo, se pueden guardar en el
freezer tranquilamente.
PIZZA INTEGRAL DEQUESO DE CABRA
Ingredientes:
• 300 gr de harina integral

• 1 sobre de levadura en polvo de panadero o 20 gr de levadura prensada
• 200 ml de agua tibia calentada en un cacito
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
1. Diluimos la levadura en el agia tibia.

2. Verter la harina en un cuenco grande en forma de volcán, dejando un hueco en su interior. En
medio vertemos el agua con la levadura, la sal y el aceite y empezamos amasar, primero con los
dedos y luego con las manos.
3. Trabajamos hasta que tenemos todos los ingredientes ligados, en menos de 5’ ya está y no se nos
llegan a cansar las manos.
4. Colocamos la masa en un bol untado con un poco de aceite y lo cubrimos con un trapo húmedo.
Ahora debe reposar 1 hora cerca de una fuente de calor. En invierno puede ser cerca de un radiador
y en verano cerca del horno precalentado y apagado. En esta hora la masa dobla su volumen.
AMASADO
1. Con el truco de los dos papeles de horno que también empleamos en la receta de masa quebrada
podemos amasar sin manchar nada.
2. Simplemente colocamos la masa entre los papales y amasamos fácilmente con el rodillo con la
forma elegida: redonda, rectangular, etc.
3. Ya solo queda pasarlo a una fuente de horno y lo hacemos dejando la masa en el mismo papel.
Agujereamos la masa con un tenedor y lista.
4. Hay recetas en las que pre-hornearemos unos 10’ la masa sin los ingredientes para que no se
quede cruda si luego el horneado es breve y otras no, depende del tipo de receta.
RELLENO:
1. Unta salsa de tomate, un poco de albahaca y agrega pedacitos de queso de cabra con cebolla
picada. Ummmm… una delicia.
PIZZA DE AVENA
Masa:
• Avena 600 gr ( Hay que molerla para dejarla hecha harina si no se tiene molida, como era mi caso )
• Aceite de oliva 30 gr
• 400 gr de agua
Cobertura:
• 390 gr de tomate triturado
• 150 gr de cebolla picada
• 70 gr de pimiento picado
• 230 gr de champiñones picados
• 150 gr de pimientos del piquillo picados
• Un poco de albahaca, perejil y ajo molido
Procedimiento;
1. Molemos la avena hasta que quede echa harina. Añadimos una cucharadita de sal, removemos y
formamos una especie de volcán. Donde verteremos el agua tibia mezclada con los 30 gr de aceite,
movemos con el tenedor hasta que nos sea imposible y tengamos que empezar a hacerlo con las
manos.
2. Una vez hecha una bola consistente, la aplastamos y estiramos hasta que no de más de si,
volvemos a hacerla una bola y repetimos el proceso durante unos 5 min.
3. Separamos en dos partes iguales y estiramos dándole forma hasta conseguir el tamaño deseado,
prestando atención a dejar los bordes un poco alzados. Lo colocamos en un plato y pasamos a
preparar la cobertura.
4. En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla y la dejamos en fuego lento durante unos
5 min, cuando esté bien dorada, añadimos el pimiento y volvemos a esperar otros 5 min, a
continuación el tomate y de nuevo otros 5 min, removiendo por supuesto constantemente. El último
paso será echar el resto de los ingredientes, incluidos la albahaca, el perejil y el ajo y remover hasta
que veamos que todo está bien hecho. Apartamos en un plato y listo.
5. Solo nos quedará verterlo sobre la masa, cubrirlo con queso y al horno.
TIPS GENERALES:
Si gustas de pizzas muy finas y crujientes, hornea muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta
que quede crujiente y dorada. Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, horneamos
a 220º unos 20 minutos

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• 3 atados de espinaca bien lavados y sin cabos.

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• 300 gr de harina integral

1. Diluimos la levadura en el agia tibia.

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