lpidas

moléculas heterogeneas diferentes en su función

y parecidas en su estructura .
So caracteristica
principal es que son hidrofóbicos .

son moleculas con enlaces apolares .

solventes organicos grupo carboxilo

moléculas complejas que forman grasas

heterogeneas Formadas por (eH

lipidos saponificables
·
tiene ccidos grasos
1 1 . simples .

Fu
1 1 1 .
.

Acigliceroles
1 . 1 1 .
. 1 triacigliceroles
.... 2
diocigliceroles
1 1 .
. 1 3 .

monoacigliceroles
1 .

1 . 2 COVAS

formula general CHy-CH2-(H2-(H2-CH2 COOH

:

los lipidos equivalen al 30 % -

35 %. del APT

1 =

Glcal
+ insaturaciones solubilidad
:
-
·
punto de ebullición alto

punto de fusion variable Arriba de

. aC se
eltua de manera Irregular

ponto de descomposicion cuando to do el lipido

·

So
fragmenta 300° 400 .
-

,
 complejos
·

1= OSFOliDidOS .

Al mas Importante en 19 membrana celular

·

molécula anfipática
·

->
Aquella que es soluble en
agua ,
tiene cabeza polar
hidrofilica y colas no poldres nidrofóbicas .
2
esfingolipidos
:

Lipidos de gran tamaño

6
·
.

colesterol (precursor de hormonal sexuales)

·

3 Lipoproteinas
:

·
VIDL . Transporte de T4
LDL Colesterol Low density lipids
·
·
malo

HDL colesterd bueno High density lipids

·
·

forman microdimial hamadas balsas lipidicas que regulan 1a

funcion de membrana
de las p
y participen en los procesos de
comunicacion

Lipoproteinas se conforman por lipidos y protein as específicas .

transportan lipidos en un medio acuoso .

Lipidos no saponificables
no tienen An , no forman jabones .

1: Isoprenoides terpenos (sabor

:

2 esteroides hormonas sexuales (principalmente) , colesterol

:
:
 funciones
·
funcion energética
·
proceso de
degradación /B -

oxidación) Obtener energia

que Se Transforma en ATP =S 7 ATP. .

de lipidos= quscal
Ig
·

* solo si esty la grasa es reserva energética ,

si no

10 es ,
es movible)

Triglicerido -
3 cadenas de All de diferente longitud unidas
triosa + azucar de 3C
a un glicerol t
A ↓O
8
grasa
f

CH2-(H -

CH2
8

0 ⑧
A I

c 0 ( 0
=

·
indice saponificable
I
Cantidad de KOH chidroxido de potasiol y de NaCH (Iidroxido de sodio

para saponificar de grasa

Ig .

·
indice de acidez
Lun a indicar la cantidad de kOH para neutralizar la grasa .

·
indice de yodo insaturado
I medida para saber las insaturaciones o dobles
enlaces presentes en grasas so ,
expresa como el número
de gramos de
yodo en lo0g de aclite .
rancidez

deterioro o alteración de una grasa o un alimento

alto en grasa

rancidez hidrolitica
~

lipolisis Iruptura de moléculas de A4)

cetonas o aldneidos

vancidez oxidativa
alidos grasos insaturados
aldheidos etonas alcondes
,

y
 saponificables -

simples (1 1)
.

1 12
Acigliceroles triagliceroles
-
.

↑ monoacigliceroles
piociglileroles

monoacigliceroles 1AG+1 alicerol

↓
·
produce digestion de

algunos animales

Respuesta Inflamatoria
·

alicerol All+Glicerol- monoglicerol +

OH
H

i
P i
H-- OH A -
i an
92
-
Y soun
Quinosa ch activación
I
-

OH
C PKC
- -

OH OH
f W

H H

2AG +

Glicerol= Diagliceral + 20H

diaglicerol -

2A4+ lulicerd

H O
I

H- 1-0 S

48
V

97
H h
↓

triacigliceroles -
3A4+ 1 alicerol
I Grasas neutral All variable puede ser mono
,
long , ,
poliy sat ,

reserva energética estable , transporte bilateral de grasa

adiposa y glucosa
 S

seforman cuando todos los All son diferentes

·
Glicerol + Acido palmiti- tripalmitina
- de

↓ *
C
saturad
,
de
cadena media
Formula
condensada-(iaH202
·
Clicerol + Acido oeico-trioleina

-
an mone Insaturado
omegas 9 ,
aceite de oliva
L

reduce enfermedades
cardiovasculares
formula
condensada CigH3n02
-

alicevol +
Acido esterico :
Triestearina

↑
↓

En Saturado 18) ,
: emulsion
↓ octadicancico propiedades tenso activas
,

formula
condensada -

Giotsa 02
 ↑

*
TAVIC #

alicerol Acido mirístico -

Trimilistina

a
↓ -

Ah .
SC , insoluble en agua

grasas y aceites vegetales

formula
condensada-Custga Da

Glilerol + Acido vicinocléico= vicinoledto

-- Au en aceite de vicino ,
ester
.

Tiene 18
formula
condensada-cioH32 03

seras-paratinas
son esteres de un acido
graso con alconcies que
·

contienen moléculas por esterificación . En animales se

encuentran en 1a superficie del cuerpo ,
pilly plumas .

· Act Alcohol formacion de un ester

0
rP

CH 3-(CH2) in-CO-(CH1) <- CH3 formula de

cera de abeja
·

Altos puntos de fusión Ino-a0c

propiedades -

adhesión protección
, ,
farmacéuticas
sera de abeja-paimita to miricina
-
·
lipidos formados por esting ol/esfingosina
An cadena +ester de cicido fostórico
·

larga
+ base nitrogenadd
·

perivados de la ceramidas

funcion Transmision
relubren la
de
vaina
impulsos nerviosos
de mieling de los atones
cuando deficiencia el Impulso sea más
hay
·

,
hace que
lent 8

esfingorosfolipidos-vaina de millina

estingoglucolipidos ganglios
-

H
p estingomieling
(H
(H (CH) CH3
C
=

H -
- -

12
-

H
-
C -

NH 11

(CH2) CH3
&
f - -

16
H -

c
-
0 [H3
f 11 f

H P -
0 -CHz -

CH2 -
Nt -
CAs
f f

0 CH3
esting ofosfolipidos estingosing +
Ant monosacáridos -

cerabrósidos
-
H ceramida
I

H -C -
CHOH-(CH2)22
- -

CH3
I
~
H C NH C (CHi)1 (H3
- -
-
- -

CH2OH
I ·

I-

H -
C -
O -

OHg - j
*
I
H A or
ti
I
e

H 0H

esfingoglucolipidos estingosina+ Ant oligosacáridos &

-
gangliósidos
H ceramida
R

H
-

C -
SH I
0H-((He)22 -

CH3
I 0
↑A

3 NH c (CHz) 12 (H3
-
-

H
-
-

j
CH2CH

L I
C
1o
--
-

H
-
0
--

OH
VA
j
* OH

H
o
esfingosina (eramida
-

40-CH-(H= (H -

((H2)12 -

(He
↑

CH-NH-10-R .

CH2
j

Of

sulfátido -

sulfostolipidos ,

HO -

(H -CH =
CH -

( CH2)12
-

(H3
p
CH-NH-10-R
p
CHz
H

oe
https://www.urv.cat/html/consellsocial/PQDocent/CD%20LLibre%20Qualitat/material/cap06/contenido/UIB/lipidos/
Textolipidos_1.htm
GalactocerebrosidO

Ho-CH CH CH ((Hz)
=
-

CHz
I
CH2OH 0
f

↓
-
0

X
HO

↳
d
fosfolipidos

⑧
CH2-0 -
-Ri

CH -0
-
i -
R"

CH -O-B-o-base nitrogenada
R

0r)
ácidos grasos
-
saturados -
no tiene dobles enlaces sólidos -

Grasa estable en 19 +
estable
-

esquina
=

tiene grubo cool mantequilla

-

densidad alta la ( en adelante

-
-

poco soluble molélulas

-
=

antipáticas
cadena corta 4 a GC

cadena media : a 12(

14 a 22C
cadena larga
insaturados -

tilmen al menos 1 doble enlace en los

atomos de carbono- Temperatura

↓ ambiente
monoinsaturados - -
menos estable
doble enlace -

aceites

-margavina
polinsaturados -

dos o mas enlaces dobles

nomenclattrA
0
f c c-c-
- -
- -

·
OH

Se crenta de izq a der .

prefijot anoico
ejemplo octadecaónico
:

cadena de G : -
-
0 nexaónico
c-c-c-( C 2x CC : 0
-
-

OH

pentadecaónico
cadenc de IS
=0 CIS : 0

(-( C C C
CH
- -
c -

c -
c -
- -

c -

( -

c -
c - -

cadena de 22
=O
c-c- -c-c -

(- C C ( C C- E C (- ( - C- (-c - c
- -
- - - - - -
C L
docosaónico
0H (22 : 0
la nomenclatura
omega es para ocidos
de cadenas larga de al menos la carbonos

Insaturado-doble enlace
primera cadena 0 nexadecaonico
-( -
- -
C -

c c -

C -

C -

c
-

C -

C -
C C
- -
2 C1G : J
"H
-