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    REACIONES QUIMICAS EN FERMENTACION LACTICA La Fermentació

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    Estefani Yolanda Diaz Argueta
    La fermentación láctica convierte carbohidratos como la glucosa en ácido láctico mediante reacciones químicas como la glucólisis y la reducción del piruvato a ácido láctico, catalizadas por enzimas como la lactato deshidrogenasa.

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    Estefani Yolanda Diaz Argueta
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    La fermentación láctica convierte carbohidratos como la glucosa en ácido láctico mediante reacciones químicas como la glucólisis y la reducción del piruvato a ácido láctico, catalizadas por enzimas como la lactato deshidrogenasa.

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    REACIONES QUIMICAS EN FERMENTACION LACTICA La fermentació

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    REACIONES QUIMICAS EN FERMENTACION LACTICA

    La fermentación láctica es un proceso bioquímico en el cual los carbohidratos,


    como la glucosa, son convertidos en ácido láctico por ciertos microorganismos,
    especialmente bacterias lácticas como Lactobacillus y Estreptococos. Podemos
    describir las reacciones químicas principales involucradas en la fermentación
    láctica:

    • Glucólisis: En la primera etapa, la glucosa se descompone en dos


    moléculas de piruvato. Esto implica reacciones enzimáticas en el
    citoplasma de la célula. La glucosa se convierte en dos moléculas de
    ácido pirúvico.

    Reacción general de la glucólisis: Glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD⁺ → 2


    Piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H⁺

    • Reducción del piruvato: En la fermentación láctica, el piruvato generado


    en la glucólisis se reduce directamente a ácido láctico, utilizando los
    electrones provenientes del NADH generado en la glucólisis. Esta
    reducción es catalizada por la enzima lactato deshidrogenasa (LDH).

    Reacción de reducción del piruvato a ácido láctico: 2 Piruvato + 2 NADH + 2


    H⁺ → 2 Lactato + 2 NAD⁺

    En resumen, la fermentación láctica implica una serie de reacciones químicas,


    incluida la glucólisis para producir piruvato, la reducción del piruvato a ácido
    láctico para regenerar NAD⁺ y mantener la producción de ATP en condiciones
    anaeróbicas, y la acción de enzimas como el lactato deshidrogenasa para
    catalizar estas reacciones. Es un proceso fundamental en la producción de una
    variedad de alimentos fermentados y en la bioquímica de organismos
    anaeróbicos.
    Además de las reacciones principales que mencioné anteriormente, hay otras
    reacciones secundarias y procesos bioquímicos que ocurren durante la
    fermentación láctica. Aquí te presento algunas de ellas:

    • Producción de subproductos: Aunque la fermentación láctica se centra


    en la conversión de piruvato en ácido láctico, pueden producirse otros
    subproductos en pequeñas cantidades, dependiendo de las condiciones
    específicas de fermentación y el tipo de microorganismo involucrado.
    Estos subproductos pueden incluir compuestos como acetato, etanol,
    ácido acético y dióxido de carbono.
    • Regulación enzimática: La actividad de las enzimas involucradas en la
    fermentación láctica está sujeta a regulación, tanto a nivel de expresión
    génica como de actividad enzimática. La regulación génica puede influir
    en la cantidad de enzimas disponibles para catalizar las reacciones
    químicas, mientras que la regulación alostérica y la modulación por
    intermediarios metabólicos pueden afectar directamente la actividad
    enzimática.
    • Generación de energía: Aunque la fermentación láctica no produce tanta
    energía como la respiración aeróbica, sigue siendo una forma importante
    para las células de obtener energía en ausencia de oxígeno. La
    producción de ATP durante la glucólisis es esencial para mantener las
    funciones celulares básicas, como la síntesis de proteínas y ácidos
    nucleicos.
    • Formación de sabores y aromas: La fermentación láctica es un proceso
    clave en la producción de una amplia variedad de alimentos fermentados,
    como yogur, queso, chucrut y kimchi. Durante la fermentación, se pueden
    formar compuestos volátiles que contribuyen a los sabores y aromas
    característicos de estos alimentos. Por ejemplo, ciertas bacterias lácticas
    pueden producir compuestos aromáticos como diacetilo, que contribuye
    al sabor a mantequilla en productos lácteos fermentados.

    En resumen, la fermentación láctica implica una serie de reacciones químicas y


    procesos bioquímicos más allá de la conversión de piruvato en ácido láctico.
    Estos incluyen la producción de subproductos, la regulación enzimática, la
    generación de energía y la formación de sabores y aromas en productos
    fermentados

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