Fermentación Alcohólica
Fermentación Alcohólica
Fermentación Alcohólica
Enzima: Hexoquinasa
Reacción: Glucosa + ATP → Glucosa-6-fosfato + ADP
Descripción: Se añade un fosfato del ATP a la glucosa, volviéndola más reactiva.
Fase 2: Isomerización de la Glucosa-6-fosfato
Enzima: Fosfoglucosa isomerasa
Reacción: Glucosa-6-fosfato ↔ Fructosa-6-fosfato
Descripción: La glucosa-6-fosfato se convierte en fructosa-6-fosfato, una forma
más adecuada para la siguiente fosforilación.
Fase 3: Fosforilación de la Fructosa-6-fosfato
Enzima: Aldolasa
Reacción: Fructosa-1,6-bisfosfato ↔ Dihidroxiacetona fosfato + Gliceraldehído-3-
fosfato
Descripción: La molécula de fructosa se divide en dos azúcares de 3 carbonos.
Fase 5: Isomerización de la Dihidroxiacetona fosfato (DHAP)
Enzima: Enolasa
Reacción: 2-Fosfoglicerato → Fosfoenolpiruvato (PEP) + H₂O
Descripción: Se elimina una molécula de agua, formando un compuesto de alta
energía (PEP).
Fase 10: Transferencia de Fosfato para Generar ATP y Piruvato
Reacción:
C₃H₄O₃ (piruvato) → CH₃-CHO (acetaldehído) + CO₂
Reacción:
CH₃-CHO (acetaldehído) + NADH → CH₃-CH₂-OH (etanol) + NAD⁺
Estas son las reacciones claves que se llevan a cabo durante este proceso
Glicólisis:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₃H₄O₃ + 2 ATP + 2 NADH
Descarboxilación:
C₃H₄O₃ → CH₃-CHO + CO₂
Reducción:
CH₃-CHO + NADH → CH₃-CH₂-OH + NAD⁺
3- Biocombustibles (Bioetanol):
El bioetanol se obtiene de azúcares y se mezcla con gasolina, reduciendo
emisiones contaminantes.
4- Industria Farmacéutica y Cosmética:
El etanol se utiliza como solvente en medicamentos y productos de higiene
personal.
5- Producción de Vinagre:
El etanol se oxida para producir vinagre, un conservante y componente de
alimentos.
6- Laboratorios y Educación:
Se usa en la investigación y enseñanza sobre metabolismo anaeróbico y biología
celular.
7- Bebidas Carbonatadas sin Alcohol:
La fermentación produce CO₂ en bebidas como la kombucha.
8- Alimentos Fermentados:
Contribuye a la producción de alimentos como encurtidos y quesos, que ofrecen
beneficios probióticos.
9- Aplicaciones Medioambientales:
Ayuda en el tratamiento de residuos orgánicos, generando biogás.
10-Arte y Cultura:
Las bebidas fermentadas son parte integral de rituales y tradiciones culturales.
Fuentes bibliográficas
Fermentación_alcohólica. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica.html
García, E. (2007). Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía renovable a
partir de desechos agrícolas. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 4(1), 45-52.
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-77432007000400004