RECETAS COMIDA TIPICA CHILENA Franco

RECETAS COMIDA TIPICA CHILENA
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CAZUELA DE VACUNO
La cazuela chilena se origina como la mezcla perfecta entre ingredientes y

tradiciones indígenas propias de los habitantes originarios del territorio austral
(papa, zapallo y maíz), más la suma de las costumbres y productos llevados por la
colonización de los españoles
INGREDIENTES
 1 cucharada de aceite
 1 kilo de asado de tira o tapapecho
 1/2 pimentón (cortado en tiras)
 2 dientes de ajo
 1 zanahoria (cortada en tiras)
 1 ramita de apio
 6 papas
 1 taza de porotos verdes
 6 trozos de zapallo
 3 cucharadas de arroz
 6 trozos de choclo
 Perejil picado
 1 1/2 litro de agua fría
 1 cucharada de Orégano Entero Gourmet
 Sal de Mar, Ajo y Perejil Gourmet a gusto
 Pimienta Blanca Molida Gourmet (en pequeña cantidad)
 Sal de Mar Gourmet
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en 6 trozos.
2. En una olla grande, calentar aceite, agregar la carne y aliñar con Sal de
Mar, Ajo y Perejil. Sellar por ambos lados.
3. Agregar el agua fría, el pimentón, los dientes de ajo, la zanahoria, la rama
de apio y llevar al fuego. Si es en olla a presión entre 20-25 minutos. y en
olla normal entre 35-40 minutos.
4. Aparte, pelar las papas.
5. Cuando la carne este blanda, agregar a la olla las papas, el zapallo y el
arroz manteniendo la olla destapada.
6. En el momento en que las papas están casi listas, incluir los choclos y los
porotos verdes.
7. Condimentar con Orégano Entero, Pimienta Blanca Molida y Sal de Mar,
Ajo y Perejil.
8. Cocinar a fuego bajo y con la olla tapada hasta que los choclos estén
cocidos.
9. Servir y espolvorear el perejil picado.
POROTOS CON REINDA

Los porotos con riendas es un plato de fondo tradicional de la cocina
chilena. Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de
chancho, que lleva tradicionalmente el plato, asociados a riendas.
INGREDIENTES:
 1/2 Kg de porotos tórtolas (2 tazas de porotos)

 1/2 Kg de zapallos (2 tazas de zapallo)
 1 cebolla picada en cuadritos
 200 gramos de tallarines
 1 taza de pimentón rojo
 1 zanahoria rallada fina
 1 hoja de laurel
 3 cucharadas de aceite
 3 dientes de ajo
 2 cucharadas de ají de color
 1 cucharada de comino molido
 Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Remojaremos los porotos en un recipiente grande con abundante agua por
lo menos un día antes (24 horas)
2. Luego, el día siguiente, será hora de agregar los porotos en una olla en
donde verteremos más agua a fin de cubrir el doble de su altura, allí
agregaremos una cucharada de sal además de una hoja de laurel.
Dejaremos cocinar a fuego medio-alto durante 90 minutos.
3. Freiremos entonces nuestra cebolla en un sartén aceitado ya precalentado,
allí agregaremos además de la cebolla (al mismo tiempo) el ajo, la
zanahoria rallada, el ají de color, el pimentón picado, el comino e iremos
revolviendo para integrar sabores.
4. Agregaremos a los porotos entonces nuestro sofrito (una vez hayan pasado
los 90 minutos) además del zapallo camote en cuadros de 2 centímetros y
dejaremos cocinar durante 30 minutos.
5. Por último, agregaremos los tallarines ya cortados por la mitad, ajustaremos
la sazón en caso de ser necesario y dejaremos hervir a fuego suave
durante 10 minutos. La preparación debe adquirir una textura cremosa,
Servir y a disfrutar.
CALDILLO DE CONGRIO
El caldillo de congrio es una preparación caliente, tradicional en Chile,

especialmente en las zonas costeras donde es un alimento cotidiano por su buen
sabor y cualidades alimenticias.
El congrio es un pez que ha estado en los mares de Chile desde antaño. Se

reconocen tres tipos: negro, colorado y dorado. El congrio colorado es el más
apetecido en el ámbito culinario.
INGREDIENTES:
 1 unidad de congrio colorado (1,5kg aprox)

 Aceite
 3 cebollas en corte pluma
 1 pimentón rojo cortado en tiras largas
 1 zanahoria cortada en tiras largas
 2 dientes de ajo picados finos
 100ml de vino blanco seco
 1 cda de Azafrán en Hebras Gourmet
 200ml de salsa de tomate
 500gr de choritos frescos
 500gr de almejas frescas
 Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
 Sal a gusto
 1 atado de cilantro fresco picado
 Para el Caldo:
 1kg de cabezas y espinas del congrio
 4lt de agua
 1 cebolla cortada en trozos
 2 ramas de apio cortado en trozo
 1 puerro cortado en trozo (solo la parte blanca)
 2 hojas de Laurel Gourmet
 1 cda. de Pimienta Negra Molida Gruesa Gourmet
 8 ramas de perejil
PREPARACIÓN:
1. Limpiar y cortar el congrio. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar.

2. Preparar el caldo: En una olla grande colocar las espinas y cabeza del
congrio junto con el agua para el caldo. Calentar a fuego alto. Agregar la
cebolla, apio, puerro, Laurel Gourmet, Pimienta Negra Molida Gourmet y el
perejil y cocinar. Cuando hierva dejar cocinar por 30-45 minutos más. Ir
sacando la espuma del caldo a medida que vaya apareciendo. Filtrar el
caldo y reservar.
3. En una olla calentar aceite a fuego medio y sudar juntos las cebollas,
pimentón, zanahoria y ajo. Una vez que la cebolla esté transparente
agregar el vino blanco y el Azafrán en Hebras Gourmet.
4. Una vez que el vino se haya evaporado casi por completo, agregar 2lts del
fondo de pescado hecho anteriormente y la salsa tomate; llevar a ebullición.
Reducir el calor y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
5. Lavar los choritos y las almejas y agregarlos. Cocinar hasta que éstos se
abran. Luego, reducir el fuego y agregar el pescado trozado. Dejar que el
pescado se cocine en el caldo sin que hierva a fuego bajo. Condimentar
con Pimienta Negra Molida Gourmet y sal a gusto.
6. Servir de inmediato, poniendo en un plato una porción de sopa, verduras,
pescado, choritos y almejas. Espolvorear cilantro fresco picado.

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La cazuela chilena se origina como la mezcla perfecta entre ingredientes y

POROTOS CON REINDA

 1/2 Kg de porotos tórtolas (2 tazas de porotos)

El caldillo de congrio es una preparación caliente, tradicional en Chile,

El congrio es un pez que ha estado en los mares de Chile desde antaño. Se

 1 unidad de congrio colorado (1,5kg aprox)

1. Limpiar y cortar el congrio. Colocar los trozos en una fuente y refrigerar.

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