1

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERU

PROCESOS PARA INGENIERÍA

Avance 02 – Trabajo final

Grupo Bimbo
Pan Bimbo Blanco 480gr

Sección: 47274
Grupo 3

Integrantes

Chura Coaricona Carlos Enrique U21322562

Claudio Quispe Rogert Antonio U19100507
Condori Grados Shirley Estephanny U21303864
Cruz Llontop Alejandro Felipe U22230899
Farfan Gonzales Pelaggio Eduardo U21219159
Farfán Saldaña Claudia Nicole U22200728
Flores Portugal Andre Alonso U21314776

Docente

Manuel Francisco Macabeo Barriga Salavarria

2023
 2

Índice

1. Presentación de la empresa....................................................................................... 4
1.1 Descripción ...........................................................................................................4
1.2 Historia de la empresa .......................................................................................... 4
1.3 Productos de la empresa....................................................................................... 5
1.4 Objetivo del trabajo.............................................................................................. 5
2. Elementos del proceso PEPSC ................................................................................. 5
2.1 Gráfico del modelo PEPSC...................................................................................6
2.2 Proveedores .......................................................................................................... 6
2.3 Entrada .................................................................................................................. 6
2.4 Producción ........................................................................................................... 7
2.5 Salida.................................................................................................................... 7
2.6 Cliente .................................................................................................................. 8
3. Tipo de proceso ........................................................................................................ 8
3.1 Proceso por objetivo ............................................................................................ 8
3.2 Proceso por grado de personalización..................................................................8
3.3 Proceso por jerarquía ...........................................................................................8
3.3.1 Proceso de abastecimiento…………………………………………………...9
3.3.2 Proceso de producción……..………………………………………………...9
3.3.3 Proceso de distribución………….…………………………………………...9
4. Tipo de enfoque ...................................................................................................... 10
4.1 Organigrama………………………………………………………………...…10
5. Elementos de planeamiento estratégico ................................................................. 11
5.1 Misión ................................................................................................................ 11
5.2 Visión .................................................................................................................. 11
5.3 Objetivos .............................................................................................................11
5.4 Valores ............................................................................................................... 11
5.5 Análisis FODA…………………………………………………………………12
5.6 Matriz FODA ............................................................................................. ……..13
 3

6. Mapa de procesos………..……………………………………………...……….13
7. Diagrama de operaciones (DOP)………………………………………………...14
8. Diagrama de análisis de procesos (DAP)…………………………...…………...15
9. Diagrama de Flujo…………………………………………………....……….…16
10. Identificación de desperdicios……………………………………………….…17
10.1 Muda………………………………………………..……………………….17
10.2 Mura………………………...……………………………………………….17
10.3 Muri………………………………………………………………………….17
11. Herramientas de recopilación y análisis de datos ……………………………...18
11.1. Hoja de verificación……………………………………………………..….19
11.2 Lista de errores………………………………………………………………19
11.3 Histograma………………………………………………………………......20
11.4 Lista de errores de manera descendente…………………………………......20
11.5 Diagrama de Pareto…………………………………………….....................21
11.6 Diagrama causa-efecto (Ichikawa)…………………………………………..21
12. Mejora de procesos…………………………………………………………..…22
12.1 Mapa de procesos………..…………………………………………………..22
12.2 Diagrama de operaciones (DOP)…………………………………………….23
12.3 Diagrama de análisis de procesos (DAP)…………………………...……….24
12.4 Diagrama de Flujo…………………………………………………...………25
13. Conclusiones……………………………………………………………………26
14. Recomendaciones……………………………………………...……………,…27
15. Bibliografía……………………………………………………………………..28
 4

1. Presentación de la empresa
1.1 Descripción
Grupo Bimbo
Grupo Bimbo es una empresa multinacional mexicana que tiene presencia en 34 países
de América, Europa, Asia y África. Desde 1980, sus acciones cotizan en la bolsa
mexicana.

1.2 Historia de la empresa

La empresa se fundó en 1945 por Don Lorenzo, Don Roberto Servitje, Jaime Jorba,
Alfonso Velasco, Jaime Sendra y José T Mata. El 2 de diciembre del mismo año abre sus
puertas la primera planta de producción de panificación de Bimbo S.A. Grupo Bimbo
comercializa su variedad de panes tanto como dulce como pan de caja y otros
complementos. Además de elaborar marcas propias para otras organizaciones y de tener
su propia competencia como es Tía Rosa Wonder, Marinela, etc. Los precios de los
productos están dirigidos a todo tipo de clientes, siendo accesibles para poder mantener
la lealtad con sus clientes: La diferencia radica en los diferentes distribuidores ya que
ellos definen el precio final para el consumidor por la razón de que con esa manera
obtendrá una mayor utilidad. Además de ser líder en México, Bimbo cuenta con presencia
en 17 países y para poder lograr tener una distribución del producto, utiliza un canal de
distribución de nivel 5: Fabricante, Intermediario, Mayorista, Minorista, Detallista,
Cliente. El utilizar intermediarios en su distribución le ha traído como ventajas el
incremento en ventas, tener un mejor surtido y ocupar más lugar de preferencia en los
clientes. Bimbo Emplea agencias de publicidad independientes para formular e implantar
sus campañas publicitarias. El medio de comunicación que utiliza en mayor medida es la
televisión sin embargo también emplea otros medios como anuncios exteriores, radio y
revistas. Asimismo, Utiliza publicidad móvil mediante la rotulación de los diferentes
vehículos donde se transportan sus productos y con el avance tecnológico también se
anuncia por Facebook y Twitter, El logo de la empresa es muy importante ya que por ir
dirigido a la familia es más fácil de identificarlo y el eslogan lo refuerzan y da un valor
agregado.
 5

1.3 Productos de la empresa

- Pan de caja
- Bollería
- Pan dulce
- Pastelitos
- Galletas
- Pan Tostado
- English Muffins
- Bagels
- Tortillas y flatbread
- Botanas saladas

1.4 Objetivo del trabajo

El objetivo de este trabajo de investigación es analizar y comprender el proceso de

elaboración del pan Bimbo blanco de 480 gramos, así como examinar la empresa Bimbo
desde una perspectiva histórica, productiva y comercial. Se busca obtener una visión
integral de la empresa y su producto estrella, el pan Bimbo blanco, desde su origen hasta
su comercialización. Para lograr este objetivo, se llevará a cabo una investigación
exhaustiva que incluirá la revisión de fuentes primarias y secundarias. Con los resultados
de esta investigación, se espera obtener un análisis detallado de la empresa Bimbo y su
producto estrella. En resumen, el objetivo de este trabajo de investigación es profundizar
en el conocimiento

2. Elementos del proceso PEPSC

El modelo PEPSC ayuda a visualizar y comprender cómo interactúan estos elementos en

un proceso determinado, lo que facilita la identificación de áreas de mejora y la
optimización de los procesos. Este enfoque centrado en los proveedores, entradas,
procesos, salidas y clientes permite una gestión más efectiva y eficiente de los procesos
empresariales.
 6

2.1 Grafico del modelo PEPSC

2.2 Proveedores:
Externo:
-Festo
-Molinos Aztecas
-Ingredion
-Almidones Mexicanos
-Puratos
-DuPont
Interno:
Área de almacén donde se recogen los ingredientes

2.3 Entradas:
Materiales:
- Harina
- Azúcar
- Aceite de oliva
 7

- Levadura
- Salmuera
- Agua
- Emulsionantes
Método:
- Industrial
Mano de obra:
- Especialistas y empleados
Maquinaria:
- Mezcladora
- Amasadora
- Hornos
- Torres de enfriamiento
Medio ambiente:
- Reducción de huella ambiental
- Uso de energías renovables
- Tratamiento de agua residual

2.4 Procesos
- Recepción
- Almacenar los ingredientes
- Mezclado y amasado
- Fermentación
- Horneo y desmolde
- Enfriado
- Envasado
- Almacén
- Distribución

2.5 Salida – Producto:

Pan blanco 480gr de Bimbo
2.6 Cliente:
 8

- Interno: Personal de la empresa.

- Externo: Después del proceso Bimbo distribuye el producto a mercados o tiendas
mayoristas como Metro, Plaza vea, Vivanda, Falabella, Tambo, etc.

3. Tipo de proceso
3.1 Por objetivo: La empresa Bimbo como resultado provee un bien alimenticio por lo
que su objetivo es de producción.

3.2 Por grado de personalización: Según la información obtenida, se puede afirmar que
Bimbo tiene un proceso por lote.
- Producción en grandes volúmenes
- Repetitivo: Se producen de la misma manera una y otra vez
- Se puede producir por adelantado

3.3 Proceso por jerarquía

 9

3.3.1 Proceso de abastecimiento: Es el proceso por el que los proveedores facilitan medios
a la empresa Bimbo. Estos proveedores permitirán que la empresa cuente con materia
prima que cumpla con los estándares de calidad. Asimismo, es importante porque,
dependiendo de su correcto funcionamiento, la empresa puede generar ganancia al
calcular el espacio y las fechas que eviten los costos de pérdida.

3.3.2 Proceso de producción: Es la actividad por medio de la cual se aprovechan las

materias primas para poder elaborar o fabricar el pan BIMBO. Tiene como finalidad
satisfacer una necesidad y generar ganancias.

3.3.3 Proceso de distribución: Consiste en el proceso por medio del cual se lleva un
producto de manera física al consumidor. Los beneficios de la empresa BIMBO se basan
 10

en rentabilizar al máximo la relación entre los costos y los procesos de almacenamiento

y distribución.

4. Tipo de enfoque
Grupo Bimbo es una empresa con un largo recorrido y presencia a nivel mundial, hemos
podido identificar que predomina el enfoque por funcional.

4.1 Organigrama
La estructura de Grupo Bimbo se basa en una Asamblea de Accionistas, encargada de
designar un Consejo de Administración responsable de implementar estrategias
directivas. Un Comité de Prácticas Societarias y Auditoría supervisa la ejecución
adecuada de las operaciones y puede intervenir en caso de incumplimiento de normas.
Por su parte, un Comité de Evaluación y Resultado revisa el crecimiento de la fuerza
laboral y los resultados financieros, mientras que un Comité de Finanzas y Planeación
evalúa el impacto de las decisiones financieras y formula estrategias de apoyo a la
administración financiera. En tanto a las funciones directivas cada uno tiene a cargo a una
persona que dirija su área dentro de los parámetros establecidos por los altos cargos.
 11

5. Elementos de planeamiento estratégico

5.1 Misión:
La empresa Bimbo tiene como misión brindarles a sus consumidores “Alimentos
deliciosos y nutritivos en las manos de todos”
5.2 Visión:
Como empresa tenemos como visión ser líderes internacionales en los alimentos de
panificación, preferidos por clientes y consumidores, estratégicamente por el grupo
Bimbo.
5.3 Objetivos:
- Nuestra empresa tiene como objetivo ser un negocio productivo. Alcanzar los
niveles de rentabilidad establecidos. Asegurar la operación en un ambiente
adecuado.
- Ser un fabricante de productos innovadores de alta calidad y a un bajo precio.
- Establecer vínculos emocionales con nuestros clientes y consumidores.
- Lograr que las operaciones cotidianas estén sustentadas.
5.4 Valores:
En la empresa Bimbo valoramos.
- Servicios con PASIÓN: Nos entregamos en todo lo que hacemos.
- Buscamos la RENTABILIDAD: Obtenemos resultados para seguir creciendo y
emprendiendo.
- Trabajo en EQUIPO: Colaboramos, sumamos esfuerzos y multiplicamos logros.
 12

- Operar con EFECTIVIDAD: Ejecutamos con precisión y excelencia.

- Construimos CONFIANZA: Cultivamos cada relación con integridad.
- Entregamos CALIDAD: Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad
superior.
- Valoramos a la PERSONA: Vemos siempre al otro como persona, nunca como
instrumento

5.5 Análisis FODA

 13

5.6 Matriz FODA

6. Mapa de procesos
 14

7. Diagrama de operaciones (DOP)

Actividad Descripción Total

Operación 16

Inspección 4

Operación combinada 2
 15

8. Diagrama de análisis de procesos (DAP)

 16

9. Diagrama de Flujo
 17

10. Identificación de desperdicios

Los desperdicios, dentro del proceso, son todas las actividades que no aportan un valor
añadido al producto “pan Bimbo”. Por ello, los sistemas de producción se trazan llevar a
cabo los procesos productivos con el mínimo de desperdicios.
La problemática de los desperdicios se refleja en los recursos de los sistemas productivos:
- Materiales: pueden estar almacenados durante mucho tiempo en espera para
ser transportados o procesados.
- Personal: puede estar parado por una fracción elevada de tiempo, observando
un proceso o buscando algún material.
- Máquinas y equipamientos de producción: el personal detenido implica el
parado de los recursos.

MUDA

- Sobreproducción: debido a un mal estudio de mercado y planificación.

Solución: Para contrarrestar esto se debería producir únicamente lo que es

demandado.

- Exceso de movimiento o transporte: este desperdicio tiene relación cuando se

traslada un material de una forma ineficiente que no agrega valor al proceso de
producción. En la empresa Bimbo, esto podría darse debido a la falta de
organización y un diseño ineficiente de la planta.
Solución: Supervisar la recepción de materia prima y elaborar un
cronograma para gestionar el control de transporte.

- El tiempo de espera de los trabajadores mientras tarda la amasadora para la

elaboración de la masa para el pan Bimbo. Además, el tiempo que el pan de molde
se pone a temperatura ambiente.

Solución:
Capacitar al personal para que realice otras actividades productivas
durante el tiempo de esperar.
 18

MURA
 Fluctuación de la demanda del cliente.
Solución:
Reducir la variabilidad planificando la producción según el contexto
socioeconómico de la sociedad para producir según la demanda y poder
adquisitivo de los clientes.

 Problemas en la empresa Bimbo por la mala planificación en el proceso de

distribución final de los productos. Esto tiene relación al incumplimiento de
plazos de entrega.
Solución:
Elaborar un adecuado plan de distribución de los productos para que el reparto sea
fijo. Para ello, se debe emplear un tablero Kanban y un diagrama de flujo
acumulativo para identificar la mura y poder eliminar las irregularidades
traducidas en pérdidas económicas.

MURI
- Trabajo excesivo: se da cuando la empresa sobrecarga la capacidad productiva.
En la empresa de pan Bimbo, se podría efectuar esta sobrecarga cuando la
distribución de las actividades es desigual entre las áreas y, por ende, de los
trabajadores. Esto se traduce como un desgaste y sobrecarga de trabajo. A su vez,
este sobrecargo puede generar errores y deficiencia en las actividades que ejecuta

Solución:
Mejorar la distribución de las actividades según la dificultad de ejecución en
relación a las horas de trabajo para no generar cansancio. De igual manera, rotar
las actividades para no generar monotonía laboral evitando el desgaste, estrés y
falta de concentración en el empleado.

- Estancamiento en un proceso: debido a diversas fallas o demoras, los demás

procesos de pan Bimbo se estancan. Esto debido al deterioro de
máquinas/equipos, que genera cuellos de botella y tiempos muertos en el proceso.
 19

Solución:
Mejorar la planificación y revisar las maquinarias para realizar un mantenimiento
en el funcionamiento de los equipos para que no retrasen el proceso productivo.

11. Recopilación de datos y análisis de datos

El proceso de recolección de datos se ha realizado con la ayuda de una hoja de
verificación, en la cual se busca identificar los procesos que difieren con la calidad en la
entrega de un buen producto. Para ellos se mostraron los resultados obtenidos en los
siguientes gráficos.

11.1. Hoja de verificación

11.2 Lista de errores

 20

11.3 Histograma

11.4 Lista de errores de manera descendente

 21

11.5 Diagrama de Pareto

11.6 Diagrama Causa - efecto

 22

12. Mejora de procesos

Esta mejora en el proceso de producción de pan busca simplificar las operaciones,
eliminar pasos innecesarios y optimizar la eficiencia del flujo de trabajo, manteniendo al
mismo tiempo la calidad del producto final.

12.1 Mapa de procesos

 23

12.2 Diagrama de operación propuesto del proceso de pan Bimbo blanco (DOP)
 24

12.3 Diagrama de análisis propuesto del proceso de pan Bimbo blanco (DOP)
 25

12.4 Flujograma
 26

13. Conclusiones
- Grupo Bimbo nos provee un producto elaborado y de calidad, trabaja bajo un
enfoque funcional lo que lo hace una empresa con procesos altamente establecidos
sin lugar a modificaciones en tanto se consiga un producto final semejante a la
fórmula original.
- La tecnología de la automatización y estandarización de procesos es lo que ha
llevado a Grupo Bimbo la expansión de su empresa convirtiéndola en una
multinacional.
- Gracias al diagrama de Pareto se puede identificar que el proceso de fabricación
del Pan Bimbo de 480gr posee gran número de mudas, en su mayoría cuando se
trata de traslado y durante la preparación.
- Con la ayuda gráfica del diagrama de Ishikawa podemos observar que el causante
del problema mayor (La mala empaquetadura) es el material que se usa para
distribuir los panes que en este caso son las bolsas plásticas.
 27

14. Recomendaciones

- Recomendamos a la empresa mantener la estructura de procesos que mantiene

hasta el momento, ya que consideramos que es clave para el éxito que mantienen
hasta el momento.
- Se sugiere firmemente a la empresa que para lograr el constante creciendo en
reconocimiento y calidad de su producto, se debe considerar realizar
modificaciones en el tipo de empaquetadura que se usa, lo más beneficiosos sería
usar una ecológica.
- Se debe poner mayor énfasis por brindar una mayor capacitación al personal para
que las mudas disminuyan considerablemente, ello ayudará a equilibrar las
pérdidas de la empresa.
- Así mismo, se recomienda a la empresa un mantenimiento constante a sus
máquinas para evitar retrasar los procesos y optimizar la producción.
 28

15. Bibliografía

Corvo, H. S. (2021). Organigrama de Bimbo y funciones de sus departamentos. Lifeder.

https://www.lifeder.com/organigrama-bimbo/

Nosotros. (s. f.-b). Grupo Bimbo. https://www.grupobimbo.com/es/nosotros

Ceo, P. (2023). ¿Cuál es la historia de Bimbo? Así nació la empresa del Osito. EL CEO.
https://elceo.com/negocios/cual-es-la-historia-de-bimbo-asi-nacio-la-empresa-
del-osito/

C, G. (2020b, diciembre 26). LA TÉCNICA DE LAS 3 "M" LeanConstructionMexi.

https://www.leanconstructionmexico.com.mx/post/la-t%C3%A9cnica-de-las-3-
m

Vallino, C. C. (2017, 18 abril). Estandarización : 3 m Parte I - Asociación de Profesionales

Senior. Asociación de Profesionales Senior. https://avpsonline.com/3-m-parte-i/
29