Catalizadores y Enzimas

Por el Ing. Agr. Carlos González

Para armar una molécula hacen falta muchos elementos, a saber:

1. Materia prima con la cual construir

2. Operarios especializados: las enzimas
3. Transferencia de electrones y de materiales preelaborados (dentro o
fuera de la célula)
4. Energía para unir los átomos en las combinaciones deseadas.

Las enzimas son las moléculas responsables de "elegir" entre una enorme
cantidad de reacciones posibles, cuáles de ellas van a ocurrir y cuáles no.

¿Cómo actúan las enzimas?

Como vimos hasta ahora, la velocidad de las reacciones dependen del contacto
entre las unidades químicas (átomos, moléculas, etc.), que a partir del
movimiento térmico (calor) producen colisiones entre esas mismas unidades.
Por lo tanto para cada temperatura existirá una velocidad de coalición
determinada.

La energía que se necesita para que se produzca una reacción determinada se

llama "energía de activación".

Las reacciones químicas que se dan siempre requieren de una gran energía de
activación. Pero a diferencia de lo que ocurre en un laboratorio, los
organismos biológicos no están preparados para soportar esa energía. Por ese
motivo los sistemas vivos han desarrollado un compuesto químico, que les
sirve para llegar a una energía de activación alta sin destruirse. Este
compuesto se llama CATALIZADOR , el cual aumenta la velocidad de
coalición molecular sin calor adicional produciendo un proceso
llamado catálisis.
En la naturaleza existen diversos catalizadores, pero aquellos que son
producidos por los organismos vivos se los conoce como catalizador biológico
o ENZIMA.(*)

La enzima es un complemento para el movimiento térmico, ósea disminuye

los recursos de la energía activación permitiendo una velocidad de reacción, a
una temperatura inferior a la realmente necesaria (fig.1).

¿Qué tipo de molécula es una enzima?

Las enzimas son proteínas de tipo globular, complejas.

¿Qué característica presenta?

a. Es específicas
a. Actúa en baja concentración
a. No sufre modificaciones
a. Se recupera intacta al final de la reacción
a. No afecta el equilibrio de la reacción, pero sí su velocidad.(**)

¿Cómo trabajan?

La enzima se une con una molécula del sustrato para formar un complejo
enzima-sustrato (ES), que, a su vez, se disocia en el producto y la enzima, que
se recupera:
El sustrato es, casi siempre, más pequeño que la enzima y se une a ésta en un
lugar específico llamado sitio activo. Típicamente, el sitio activo es una
pequeña abertura o hendidura en la estructura tridimensional de la enzima.

Por lo general, la concentración del sustrato es mayor que la de la enzima, [S]

> [E], por lo que los sitios activos se "llenan" rápidamente: la enzima se
satura. En este punto, el producto se forma a cierta velocidad (Vmax), no
importa si se aumenta la [S].

Características particulares del sitio activo:

(a) Especificidad: una enzima puede discriminar entre diversas moléculas de

posibles sustratos. De aquí el axioma "una enzima para cada sustrato". El sitio
activo tiene una forma que se asemeja bastante al sustrato, por lo que sustrato
correcto se "ajusta perfectamente" en el sitio activo.

(b) Estructura: el sitio activo es una región tridimensional relativamente

pequeña de la enzima. Cuando está totalmente encajado, el sustrato
interacciona directamente con no más de 3 a 5 residuos de aminoácidos del
sitio activo.

(c) Interacciones: los sustratos son retenidos inicialmente en el sitio activo por
interacciones no covalente, débiles y reversibles, como la
interacciones hidrofóbicas, los puentes de hidrógeno y los puentes salinos, que
sostienen al sustrato orientado hacia los residuos de aminoácidos para una
mayor eficacia enzimática.

El enlace escindido es el enlace que se va romper por la acción enzimática.

Cuando el sustrato se une al sitio activo se crea una tensión en ese enlace, que
se rompe parcialmente en el estado de transición. La energía necesaria surge
de la energía liberada por la unión con el sustrato. El estado de transición se
estabiliza por la interacciones no-covalentes que se forman.

Deprime la energía de activación que se requiere en una reacción química,

estableciendo una asociación temporaria con la o las moléculas que
reaccionan.

Cuando se establece la unión entre una sustancia y una enzima se llama

modelo "llave-cerradura". De esta manera se establece la especificidad de la
enzima y el producto. El ajuste de esa unión se logra a través del sitio
activo que presenta la enzima.

Una vez lograda la reacción, la enzima se separa del producto final quedando
intacta para una futura intervención.
En la última década se ha observado que existe otro tipo de enganche entre el
sustrato y la enzima, y que consiste en que la enzima tiene la particularidad de
deformar y modificar su sitio activo el cual se adapta a la del producto, este
modelo se llama "ajuste inducido" (fig.2).

Enzima + sustrato = enzi

enzima + productos

Enzima + sustratos = enz

= enzima +producto

Formación de complejos enzima-sustrato (fig. 2)

Muchas veces la actividad enzimática, puede modificarse de acuerdo a

diversas razones como por ejemplo necesidades metabólicas.
Uno de los ejemplos más clásicos es la “inhibición por producto final”.

A
B C D Z
Enzima Q Enzima H Enzima F Enzima U

INHIBICIÓN

En este caso se puede observar una serie de reacciones, cuyo producto

final (Z), es capaz de unirse a una enzima (Enzima Q) que cataliza a una
sustancia A. El resultado final de esta acción es la inhibición de dicha enzima,
provocando que la cascada de reacciones no se produzca y de esa manera no
formar más el compuesto químico Z
(*)Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a
la raíz del nombre de la sustancia sobre la actúan.

(**)La velocidad de las reacciones enzimáticas depende de la concentración

del enzima, de la concentración del sustrato (hasta un límite) y de la
temperatura y el PH del medio.

Calidad del agua

del grifo en Europa
17 abril, 2018 Erik leave a comment
“El agua es fuente de vida y salud. El agua es esencial para la

vida. Su calidad está estrechamente relacionada con el nivel de

vida y el estado de salud de un país.” – Directiva de la UE sobre

agua potable

¿La calidad del agua del grifo

en Europa es suficiente para
beber?
El agua potable en Europa se puede considerar de buena

calidad cuando es segura y limpia; es decir, cuando no

contenga patógenos o contaminantes a niveles capaces de

afectar adversamente la salud de los organismos que la

consuman.
La gestión del agua del grifo en Europa presenta una gran

complejidad, por lo que normalmente involucra a muchos

actores, como los municipios, empresas proveedoras,

laboratorios de control y administraciones sanitarias. Ellos

tratan de asegurarse que el suministro de agua potable sea de

buena calidad, sin riesgos para la salud, fácilmente accesible y

disponible en la cantidad requerida.

El agua del grifo en Europa en general tiene suministros de alta

calidad y rigurosos sistemas de monitoreo y control analítico,

que permiten que el agua llegue en buenas condiciones a

nuestros hogares y se consuma de manera segura. Sin embargo,

a pesar de todas las buenas intenciones y ambiciones de la UE

y de los de cada país, la calidad varía mucho.

Para obtener información más detallada sobre la calidad del

agua en su país, visita tu departamento local responsable del

agua potable o visita la web de agua potable de los Estados

miembros de la UE.

Aquí hay un breve video sobre el agua potable en Europa:

Estándares europeos de calidad de agua

Directiva 98/83/EC sobre la calidad del agua destinada a consumo
humano.
Adoptada por el Consejo el 3 de Noviembre de 1998:
Parámetros químicos

Símbolo/ Valor paramétrico

Parámetro
fórmula (mg/l)

Acrilamida C3H5NO 0,0001

Antimonio Sb 0,005

Arsénico As 0,01

Benceno C6H6 0,001

Benzo(a)pireno C20H12 0,00001

Boro B 1

Bromo Br 0,01

Cadmio Cd 0,005

Cromo Cr 0,05

Cobre Cu 2,0

Cianuro CN = 0,05

1,2-dicloroetano Cl CH2 CH2 Cl 0,003

Epiclorohidrín C3H5OCl 0,0001

Fluor F 1,5

Plomo Pb 0,01

Mercurio Hg 0,001

Níquel Ni 0,02

Nitrato NO3 50

Nitrito NO2 0,50

Pesticidas 0,0001
Pesticidas - Total 0,0005

C2 H3 N1 O5 P
PAHs 0,0001
1 3

Selenio Se 0,01

Tetracloroeteno y
C2Cl4/C2HCl3 0,01
tricloroeteno

Trihalometanos - Total 0,1

Cloruro de vinilo C2H3Cl 0,0005

Parámetros indicadores

Símbol
Parámetro o/ Valor paramétrico
fórmula

Aluminio Al 0,2 mg/l

Amonio NH4 0,50 mg/l

Cloruro Cl 250 mg/l

Clostridium
perfringens (incluyendo 0/100 ml
esporas)

Aceptable para los

Color consumidores y sin cambios
anormales

Conductividad 2500 μS/cm a 20oC

Concentración de protones [H+] ≥ 6,5 y ≤ 9,5

Hierro Fe 0,2 mg/l

Manganeso Mn 0,05 mg/l

Aceptable para los

Olor consumidores y sin cambios
anormales

Oxidabilidad 5,0 mg/l O2

Sulfato SO4 250 mg/l

Sodio Na 200 mg/l

Aceptable para los

Sabor consumidores y sin cambios
anormales

Conteo de colonias a 22o Sin cambios anormales

Bacterias coliformes 0/100 ml

Carbono Orgánico Total

Sin cambios anormales
(TOC)

Aceptable para lso

Turbidez consumidores y sin cambios
anormales

Tritio H3 100 Bq/l

Dosis total indicativa 0,10 mSv/año

Parámetros microbiológicos
Valor
Parámetro
paramétrico

Escherichia coli (E.

0 en 250 ml
coli)

Enterococci 0 en 250 ml

Pseudomonas
0 en 250 ml
aeruginosa

Conteo de colonias a
100/ml
22oC