Higiene y Manipulación de Alimentos Presentacion
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INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son uno
de los problemas de salud pública que se presentan con más
frecuencia en la vida cotidiana de la población.
Se reproducen en el tracto
intestinal de los humanos. El
parásito se adquiere por lo
general en su forma quística a
través de la ingestión de
alimentos o líquidos
contaminados.
Alimentos involucrados:
ingestión de agua alimentos
contaminados con huevos de
lombrices.
Inicio: 2-6 hr
Síntomas: picor, trastornos
intestinales, vómitos y
nerviosismo.
Prevención: Extremar las
medidas de higiene y se
procede a la desinfección de
los utensilios de comer y de
la ropa.
Alimentos involucrados: Carne o vísceras de cerdo o
ganado mal cocidas, provenientes de cerdos con
CISTICERCOSIS, agua o alimentos contaminados con huevo
de TENIA.
Síntomas: Cuando se localizan en el cerebro: Dolor de
Cabeza, Síntomas de Locura, Convulsiones, Parálisis y la
muerte.
Cuando se localizan en los ojos: Pueden producir la perdida
de estos.
Se adquiere: Persona con tenia se lleva huevos del ano a la
boca por mala higiene.
Durante la gestación de la madre al feto.
El cerdo Y el ganado adquiere la CISTICERCOSIS cuando
ingiere excremento humano con huevos.
Como son los cisticercos en los cerdos: Tiene color
blanquecino y forma de vejigas o quistes del tamaño de
una lenteja al de un fríjol, esférico u ovoide de paredes
delgadas. Se les llama también: Granizo, pepitas o viruela